EL SENTIDO DEL GUSTO

Es el sentido que nos permite saborear

las cosas. Se experimenta la sensacin
del gusto por medio de la lengua.

FUNCIN

Percibir determinadas sustancias

solubles en la saliva por medio de
algunas de sus cualidades qumicas.

La sensacin que un alimento produce

en el sentido del gusto se llama sabor.
Los alimentos pueden ser dulces o
salados, cidos o amargos.

PAPILAS GUSTATIVAS

Tipos de papilas:
1. Las calciformes.
2. Las foliadas o fungiformes, ambas
con funcin gustativa.
3. Las filiformes que tienen funcin
tctil.
Las papilas estn distribuidas en forma
desigual en la lengua y todas perciben
los cuatro tipos bsicos de sabores (ver
recuadro quinto sabor) conocidos:
amargo, dulce, salado y cido.

En la punta de la lengua se capta el

sabor dulce.
El amargo se percibe en la parte
posterior.
Y los sabores salado y cido o agrio se
sienten en los lados de este rgano.

El resto de los sabores son

sensaciones, producto de la
combinacin de estos cuatro,
estimuladas por los olores emanados
de los alimentos que consumimos.

TRANSMISIN NERVIOSA.

Las seales del gusto procedentes de

diferentes partes de la lengua, son
recogidas por las fibras nerviosas que
llegan a uno de los cuatro nervios
craneales que son los encargados de
transmitir la informacin al cerebro.

LOS NERVIOS QUE INTERVIENEN.

Nervio vago: es el dcimo (X) de los

doce pares craneales. El nervio vago
se compone de: Fibras motoras
viscerales generales (parasimpticas) y
especiales, sensitivas viscerales
generales y especiales, fibras
sensitivas somticas. Las fibras
sensitivas viscerales especiales (gusto)
proceden de la valcula y la epiglotis.

Nervio glosofaringeo: es un nervio

que emerge del bulbo raqudeo del
encfalo y pasa anterolateralmente
para abandonar el crneo a travs del
foramen yugular, El nervio
glosofarngeo es: Sensorial del tercio
posterior de la lengua. Sensitivo
general de la mucosa de la faringe, la
amgdala palatina, el tercio posterior de
la lengua.

Nervio mandibular: maxilar inferior: sale por

el agujero oval para pasar a la fosa cigomtica.
Se le considera un nervio mixto somtico. Por sus
filetes sensitivos tiene bajo su dependencia la
sensibilidad de la cara y la mitad anterior de la
cabeza. Por sus filetes motores inerva a 8
msculos, incluyendo los msculos masticadores.
Es un nervio con funcin mixta, motora y
sensitiva, teniendo predominio de funcin
sensitiva. Controla principalmente la musculatura
de la masticacin y la sensibilidad facial.

Nervio facial: es un nervio craneal mixto, es

decir contiene fibras sensitivas como
motoras. El nervio facial es un nervio mixto
con funcin preferentemente motora, y la
porcin sensitiva recoge impresiones
gustativas y la sensibilidad de los dos tercios
anteriores de la lengua.

ORGANOS QUE COMPONEN EL

SENTIDO DEL GUSTO

Boca
Glndulas
salivares
Lengua