Zaharidele

Proiect realizat de:

Anghelusanu Giulia
Bodoc Mirela
Chiriac Larisa
Hantoiu Madalina

Introducere
Zaharidele, denumite si glucide
(din 1927) sau hidrai de carbon
sunt produi naturali, constitueni
eseniali ai celulelor apartinand
att regnului vegetal cat si a celui
animal; reprezinta o sursa de
energie necesara proceselor vitale
sau material de rezerva.
Formula lor moleculara este scrisa
frecvent in forma Cn(H2O)m.
Incalzite la temperaturi mari,
zaharidele pierd apa si se carbonizeaza.

Clasificare
Zaharidele se clasifica in functie de
comportarea lor in reactia de hidroliza:
-Monozaharide(compusi polihidroxicarbonilici,care
nu hidrolizeaza)
-Oligozaharide(2n<10; sunt constituite din 2-10
resturi de monozaharide unite prin punti eterice CO-C)
-Polizaharide(n10; constituite dintr-un numar mare
de resturi monozaharidice unite prin punti eterice)
Zaharidele de policondensare(oligo- si polizaharide)
au frecvent formula (C6H10O5)n.

Monozaharidele
Glucoza (C6H12O6)

Este cea mai raspandita monozaharida.In

natura se gaseste in fructele dulci, in mustul de
struguri, in mierea de albine si in toate celulele
vegetale. In cantitati mici se gaseste in sange
(0,09 %).

Glucoza este o substanta solida,

cristalizata, incolora, solubila in apa.
Este aproximativ de doua ori mai putin
dulce decat zaharul.

Glucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului

etilic si a dioxidului de carbon(fermentatia alcoolica)C6H12O6 2 C2H5OH+ 2 CO2, la prepararea
produselor zaharoase in locul zaharului, la fabricarea
oglinzilor, in industria textila la imprimarea
tesaturilor, la prepararea vitaminei C pe cale
sintetica etc.

Fructoza
Fructoza sau zaharul din fructe se gaseste
impreuna cu glucoza in fructele dulci si in miere.
Fructoza este o substanta solida, cristalizata,
de culoare alba, solubila in apa. Este mai dulce
decat zaharoza de 1,52 ori si decat glucoza de
2,2 ori.
Fructoza se intrebuinteaza la inlocuirea altor
produse care contin zahar si in special in
alimentatia suferinzilor de diabet.

Oligozaharide
Zaharoza (C12H22O11)
Zaharoza, numit isucrozeste o dizaharid foarte
rspndit n natur, ntlnindu-se n special nsfecla
de zahar12-23% i ntrestia de zahr20-27%, fiind
cea mai comun form dezahrutilizat n alimentaie.
Zaharoza este o substanta solida,cristalizata,alba. Uzual,
ea se numeste zahar.Prin hidroliza, zaharoza se
scindeaza in glucoza si fructoza(zahar invertit sau
miere artificiala).
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Polizaharide
Celuloza (C6H10O5)n

Este polizaharida cea mai rspndit n natur.

Corespunde formulei (-C6H10O5-)n n care n are
valori
cuprinse ntre 700-800 i 2500-3000. Celuloza
are o
structura fibrilara(fibrele de bumbac).
Se obine n principal din bumbac, lemn, stuf i
paie.

Este o substan solid, amorf, de culoare alb,

insolubil n ap sau n solveni organici, solubil n
hidroxid tetraaminocupric, [Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv
Schweizer).
La incalzire,celuloza se carbonizeaza fara a se topi.
Celuloza este utilizata la obtinerea substantelor
explozibile de tip pulbere fara fum, a matasii
artificiale, a celofanului. Se gaseste in bureti,
spray-uri pentru alergie sau pudre, benzi medicale.
Este o materie prima de mare valoare
economica si constituie punctul de plecare in
fabricarea unor produse importante, dintre care
cea de hartie ocupa un loc principal.

Amidonul (C6H10O5)n
Amidonul este un amestec de doua polizaharide:
amiloza(20%) si amilopectina(80%).
De obicei, industrial, amidonul se obtine din
cartofi sau faina de grau, care antreneaza mai usor
amidonul decat celelalte cumponente
Amidonul se prezinta ca o pulbere fina, de culoare
alba mai mult sau mai putin stralucitoare, fara gust
dulce. Este insolubil in apa rece, iar cu apa calda, la
90C formeaza solutii vascoase care la rece devin un
gel numit coca.

Amidonul se formeaz n plante, fiind o surs

important de glucide pentru animale. Ecuaia
reaciei generale a formrii amidonului ar fi
formata din dou etape:
6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2
n C6H12O6 (C6H10O5)n + n H2O, ambele
reactii nfptuindu-se in prezenta clorofilei, la
lumin.

Amidonul da in prezenta iodului o reactie

caracteristica in urma careia se formeaza compusi
de culoare albastra(identificarea amidonului in

Reactii:
-Cu apa n prezena acizilor:
(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6
-Cu apa n prezenta amilazei:
2(C6H10O5)n + nH2O n C12H22O11

Stiati ca
Zaharul mai este numit si moartea alba?

Germanii il numeau pe buna dreptate asa pentru

ca zaharul alb rafinat este un produs chimic
procesat industrial, deci nenatural si nepotrivit
consumului uman.
Talinul este cea mai dulce substanta ? Obtinut
din planta katemfe este de 6150 de ori mai
dulce dect zaharoza.
Glucoza este compusul organic apartinand clasei
zaharidelor, ce alimenteaza furnalele din
mitocondrii ce dau energie creierului?