Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Inginerie si

Management in Afaceri

PROCESUL BIOTEHNOLOGIC
DE
OBTINERE A IAURTULUI
Studenti:

Procesul biotehnologic de
obtinere al iaurtului

Iaurtul
Cuvntul

provine de la yourt n turcete care se

trage de la verbul yourtmak - a combina.
Este un produs lactat rezultat din fermentarea
laptelui
Are o textur ca un gel i un gust puin
acrior din cauza fermentrii zahrului
din lapte (lactoz) n acid lactic

Clasificarea iaurtului
In functie de:
a)Materia prima
-lapte de vaca ;
- lapte de oaie ;
- lapte de bivolita
b)Cantitatea
c)Continut de grasimi
-Iaurt dietetic 0.1% -1% grasimi ;
-Iaurt gras 1% - 3% grasimi
-Iaurt extra 3% - 4.4% grasimi ;
-Iaurt special 6% - 7% grasimi
d)Recipient de ambalare
e)Firma producatoare

ETAPELE TEHNOLOGICE DE
OBTINERE A IAURTULUI

Receptia cantitativa si calitativa

Filtrarea laptelui.
Curatirea laptelui
Normalizarea laptelui
Pasteurizarea laptelui
Omogenizarea laptelui
Racirea laptelui
Insamantarea laptelui
Termostatarea iaurtului
Preracirea
Racirea propriu-zisa
Depozitarea iaurtului

Culturile specifice:

Streptococii ca si lactobacilii
contribuie semnificativ la proprietatile
iaurtului, astfel incat tulpinile
bacteriene trebuie alese cu atentie
pentru a forma o combinatie potrivita.
In plus,ambele specii trebuie sa fie
prezente intr-un numar important in
produs,deci si in cultura deci si in
cultura starter.

Informatii nutritionale
100 de grame de iaurt -61 kcal.
-Grasimi: 3.300 de grame.
-Carbohidrati: 4.700 de grame.
-Proteine: 3.500 de grame.
Contine urmatoarele:
a)vitamine :retinol, acid ascorbic,
tocoferol, riboflavina si niacina.
b)minerale: potasiu, calciu si fosfor.

Concluzie:
Iaurtul este extrem de benefic
pentru
organism avand
proprieti miraculoase i poate
ajuta n combaterea rcelilor, dar
totodat te ajut s slbeti i
este extraordinar de bun pentru
ten. Intrete oasele prin creterea
proteinelor i calciului din
organism.

Va multumim
pentru atentie !!!