ESTUDIO SOBRE LOS PRINCIPALES

TIPOS DE SELLOS
DE CALIDAD EN ALIMENTOS A
NIVEL MUNDIAL
IN T E GR AN T E S :

JO S LUIS S A AVE DR A JA U RI

CLEVER CAZON
CRISTIAN
JOSE
JAVIE R

1.1. La calidad en los productos alimenticios

La calidad de un producto es el resultado de su
proceso de elaboracin a lo largo de toda la cadena
productiva y comercial.
La -ISO- define calidad en funcin de la medida en que
el conjunto de propiedades y caractersticas que ofrece
un producto o servicio satisfacen las necesidades
declaradas o implcitas del consumidor.
La calidad es un concepto complejo que. Por lo tanto,
se trata de un concepto susceptible de ser analizados
segn tres aspectos:

1. La calidad como resguardo de inocuidad

El alimento no cause dao a la salud de las personas que lo
consumen, que esta relacionado con la Calidad sanitaria
de los alimentos.
2. La calidad nutricional
La aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades
nutricionales
3. La calidad por atributos de valor
Son factores de productos de acuerdo a sus caractersticas
organolpticas de composicin y a la satisfaccin del acto
de alimentarse ligada a tradiciones socio-culturales,
educacin y necesidad de convivencia.

1.2. Los consumidores y las garantas de

calidad
Este consumidor consciente es muy selectivo al momento de
realizar sus compras. Se interesa por conocer aspectos:
Naturaleza del producto
Mtodos de produccin y/o Transformacin.
Respaldo de las caractersticas especficas que le
ofrece el producto alimenticio.

1.3. Sellos de calidad para promocionar

atributos de valor diferenciadores
Los atributos de calidad
los
garantiza
una
certificadora y un sello
de calidad.
La presencia de sellos
en envases lo controla el
estado.

Sello de calidad
Smbolo, logotipo o sello que se coloca en la etiqueta del
producto.
Herramienta de comercializacin.
Su objetivo es llamar la atencin del consumidor y
garantizar que la caracterstica de calidad
diferenciadora que ostenta, ha sido verificada

1.4. Mercado de los sellos de calidad

Para que los sellos de calidad sean efectivos al mostrar los
atributos de valor diferenciadores de un producto, requieren de
las siguientes condiciones:
Que el sello sea reconocido por el mercado objetivo del
producto.
Que el sello garantice que un organismo independiente
controla o verifica la caracterstica diferenciadora avalada
por el mismo
Que la entidad certificadora sea reconocida como autoridad
en la materia que avala;

 Que el consumidor sea educado en

los atributos diferenciadores que
avala el sello;
Que exista un mercado interesado
en los atributos diferenciadores que
ofrece el producto.
Que

exista

un

mercado

con

capacidad de compra para pagar el

valor agregado por el atributo de
valor diferenciador correspondiente.

1.5. Programa de certificacin de calidad

Un programa de certificacin de calidad tiene el objetivo de
proporcionar a los consumidores la verificacin de que el
producto ha sido producido de una determinada manera.
Los procedimientos de una certificacin varan dependiendo del
organismo certificador y de la caracterstica de calidad que se
est evaluando.
La motivacin para adoptar un programa de certificacin de
producto, es capturar a aquella parte del mercado dispuesta a
pagar por la calidad superior asociada a caractersticas
determinadas por las preferencias organolpticas y/o la
seguridad u otras caractersticas diferenciadoras.

1.6. Institucionalidad internacional relacionada

A continuacin se exponen los dos organismos internacionales
que elaboran normas que son referentes internacionales.

Codex Alimentarius

Normas ISO

Que es el Codex Alimentarius?

El Codex Alimentarius es un cdigo
internacional de normas alimentarias,
administrado por la comisin mixta
FAO/OMS

Objetivos del Codex Alimentarius?

Proteccin

de

la

salud

de

los

consumidores
Elaboracin y fortalecimiento de polticas
de proteccin de los consumidores.
Mercado internacional de los alimentos.
Fomentar la armonizacin internacional
de las normas alimentarias

rganos auxiliares
Comit del Codex

Preparan proyectos de normas para

someterlos en comisin.

Comits coordinadores

A travs de la cual las regiones o

grupos de pases coordinan las
actividades
de
las
normas
alimentarias en la regin, incluida la
elaboracin de normas regionales.

Comit de asuntos
generales

Son comits horizontales, rige para

todas las normas de productos, hay
9 de ellos

Comit de productos

Se reconoce como comit vertical,

tienen
la
responsabilidad
de
desarrollar
normas
para
los
alimentos o categoras de alimentos
especficos.

 Comit de asuntos generales

 Comits Mundiales sobre Productos

Productos del Cacao y Chocolates
Azcares
Frutas y Hortalizas Elaboradas
Grasas y Aceites
Sopas y Caldos
Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas
Pescado y Productos Pesqueros
Nutricin y Alimentos para Regmenes Especiales

Comits Mundiales sobre Productos

Protenas Vegetales
Higiene de la Carne
Productos Crnicos
Elaborados de Reses y Aves
Cereales, Legumbres y Leguminosas
Leche y Productos Lcteos.
Agua mineral naturales

Que es ISO?
La Organizacin
Estandarizacin.

Internacional

para

la

La ISO es una red de institutos de normas

nacionales de 163 pases, uno por cada pas.
Con una oficina central que coordina el
sistema.

Para que son las normas ISO?

Las normas ISO tienen como finalidad:
Orientar
Coordinar
Simplificar
Unificar
Los usos y procedimientos para conseguir
mejores costos, efectividad y calidad.

Qu son las normas ISO Serie 9000?:

Las normas ISO 9000 permiten a una empresa
organizarse para detectar y detener todas las
disconformidades y evitar que ellas lleguen a las
manos del consumidor.

Quines usan las normas ISO 9000?

Empresa de todo el mundo

Grandes y pequeas organizaciones

de dicadas a la educacin, ala salud y
todo tipo de servicios

Desarrollan su sistemas de
calidad en base a las normas
ISO serie 9000

Las empresas saben que es el camino para

abrir nuevos mercados y mejorar su
competitividad

Otra norma ISO importante en el proceso de

certificacin de productos, es la ISO 65, equivalente a
las normas europeas EN 450045 y EN 450116.
Esta norma, llamada Requerimientos Generales
para Organismos que operan Sistemas de
Certificacin, es utilizada por el organismo
acreditador considerado competente por la autoridad
de normalizacin oficial, para acreditar a los
organismos certificadores y bsicamente garantiza
independencia, imparcialidad y confidencialidad en
todos los procedimientos del organismo acreditado.

IAF
Foro Internacional de Acreditacin
Es una asociacin de organismos de
acreditacin a nivel mundial , organismos de
certificacin y otras organizaciones dedicadas
a actividades en diversas reas, incluyendo
sistemas evaluacin de la conformidad de
gestin, productos, servicios y personal.
El principal objetivo del IAF es desarrollar
un nico programa mundial de evaluacin
de la conformidad, que reduzca el riesgo
para las empresas y los usuarios finales.

IAF
Foro Internacional de Acreditacin
En el caso de Amrica Latina los nicos pases
con organismo miembros de la IAF son:
Argentina, con el Organismo Argentino de
Acreditacin -OAA Brasil con el Instituto Nacional de Metrologa
-INMETRO Mxico con la Entidad Mexicana de
Acreditacin - EMA-

IAAC
Acreditacin de Cooperacin Internacional
Es una entidad cooperativa de organismos de
acreditacin, certificacin, inspeccin, laboratorios de
pruebas y de calibracin y otros organismos.
Objetivo es facilitar el intercambio comercial entre
pases o bloques de pases de la regin americana y
promover la aceptacin internacional de acreditaciones,
basado en la equivalencia de sus sistemas de
acreditacin.

IAAC
Acreditacin de Cooperacin Internacional
El IAAC coordina acciones entre estos organismos y
regionalmente se relaciona con:
-COPANT- Comisin Panamericana de Normas
Tcnicas
-OEA- La Organizacin de Estados Americanos.

IAAC
Acreditacin de Cooperacin Internacional
Los miembros de IAAC en la actualidad son los
siguientes organismos de acreditacin:
Instituto Nacional de Metrologa -INMETRO- Brasil;
Superintendencia de Industria y Comercio -SICColombia;
Organismo Argentino de Acreditacin -OAA- Argentina;
Organismo Boliviano de Acreditacin -OBA- Bolivia;
Instituto Nacional de Normalizacin -INN- Chile;
Instituto Americano de Estndares Nacionales -ANSIEE.UU.;

IAAC
Acreditacin de Cooperacin Internacional
Asociacin Americana para la Acreditacin de
Laboratorios-AALA- EE.UU.;
Instituto Nacional para la Defensa y Competencia de
Proteccin de la Propiedad Intelectual -INDECOPIPer;
Servicio Autnomo, Directorio de Normalizacin y
Acreditacin de la Calidad - SENORCA- Venezuela;
Entidad Nacional de Acreditacin -ENA- Costa Rica;
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa
-CONACYT- El Salvador;

IAAC
Acreditacin de Cooperacin Internacional
Comisin Guatemalteca de Normas -COGUANORGuatemala;
Organismo Uruguayo de Acreditacin -OUAUruguay;
Organismo Nacional de Acreditacin -ONAParaguay;
Entidad Mexicana de Acreditacin -EMA-, Mxico;
Organismo Nacional de Acreditacin de la Repblica
de Cuba -ONARC- Cuba;
Consejo Nacional de Acreditacin -CONADAPanam;
Standards Council of Canada -SCC- Canad.

2. SITUACIN ACTUAL DE LOS SELLOS

EXISTENTES EN PASES DESARROLLADOS
2.1. Unin Europea

El consumidor europeo busca cada vez ms

informacin sobre el origen y el proceso de
elaboracin de los productos alimenticios.
Ya no se trata de comparar productos estndares que
se diferencian en el precio, sino productos cuya
calidad sea identificada, garantizada y que responda a
lo esperado por el consumidor.

La Unin Europea actualmente tiene

reglamentadas tres corrientes de sellos de
calidad
1. La Indicacin Geogrfica Protegida -IGP- y la
Denominacin de Origen Protegida -DOP- (CEE
N 2081/92).
2. La Especialidad Tradicional Garantizada -ETG(CEE N 2082/92).
3. La Agricultura Ecolgica (CEE N 2092/91).
Estos sellos garantizan condiciones comunes y
controladas para los productos comercializados con
el sello respectivo.

Denominacin de Origen e Indicacin Geogrfica

Protegidas y Especialidad Tradicional Garantizada
Denominacin de Origen Protegida
-DOP-:Garantiza que el producto que lleva
este sello ha sido producido, transformado y
elaborado en una zona geogrfica
determinada, con conocimientos especficos
reconocidos y comprobados.
Indicacin Geogrfica Protegida -IGP-:
Garantiza que el producto que lleva este
sello presenta un vnculo con el medio
geogrfico en al menos una de las etapas
de su desarrollo: produccin, transformacin
o elaboracin

Denominacin de Origen e Indicacin Geogrfica

Protegidas y Especialidad Tradicional Garantizada
Especialidad Tradicional Garantizada
-ETG-: Garantiza que el producto que lleva
este sello presenta una composicin
tradicional o est elaborado segn un
mtodo de produccin tradicional.
Los consumidores a su vez tienen la garanta de que stos
son productos controlados y que responden a las
exigencias de su categora

Agricultura Orgnica o Ecolgica

Agricultura Ecolgica: Garantiza que
el producto ha sido obtenido respetando
las normas CEE N 2092/91 durante
todo el proceso productivo (cultivo o
crianza,
transformacin,
envasado,
etiquetado, comercializacin

Fin de la
presentacin
Muchas