MERMELADA DE YACON 13/06/2016

Por Carla Vanessa Callizaya Mamani

YACON
Conocido tambin como Aricoma

Elyacn es untubrculocultivado en
las zonas clidas y templadas de
laCordillera de los Andespor sutextura
crujientey sabor dulce. Aunque algunas
veces es confundida con lajcama, el
yacn es realmente un pariente
cercano delgirasoly eltopinambur

PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Tiene un alto contenido de Inulina y
Fructooligosacridos (FOSproporcionando
caloras inferiores al de la sacarosa,
excelentes para las dietas hipocalricas y
dietas para diabticos; contiene tambin,
minerales como el potasio, fsforo,
hierro, zinc, magnesio, sodio, calcio y
cobre; entre las vitaminas los que se
encuentran en mayor cantidad son la
vitamina C, tiamina, riboflavina y la
niacina.

ALIMENTICIOS
Los azcares comunes se absorben en el
intestino delgado en forma de glucosa, los FOS
son resistentes a la digestin. Pasan
directamente al colon donde se fermentan
completamente hasta formar cidos grasos de
cadena corta, por esto los FOS no tienen
incidencia en la elevacin de los niveles de
glucosa en sangre.
Adems los FOS estimulan el crecimiento de
bfidobacterias, reconstituyendo la microflora
intestinal, por ello es un alimento probitico
asociado a una serie de propiedades benficas
sobre la salud.

MERMELADA DE YACON
La mermelada de yacn es un producto alimenticio de sabor
agradable, buena textura adems de poseer mltiples beneficios y
ser de excelente calidad, ser elaborado a partir de la mezcla de
pulpa
y
jugo
de
esta
fruta.
Opcionalmente
la
mermeladacontendr cido ctrico, estabilizador y conservante.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

BALANCE

APLICACIONES
1. En ensaladas

Son ideales para preparar salsas agridulces, incluso vinagretas.

2.Con carnes
S es bueno probar, cuando cocinamos carnes a la plancha, a las brasas o al horno, el aadir un hilito de mermelada reducida entre sus
guarniciones y salsas de acompaamiento.
3. Con pescados
El uso de mermeladas frutales no es tan comn con los pescados. El punto cido marida bien con los sabores del mar.
4. Con quesos
La combinacin del dulce de las mermeladas con el sabor salado del queso es deliciosa. Por eso es tan interesante colocarlas como opcin para
untar en una tabla de quesos. Con otros quesos untables, como el queso crema y la ricota, resulta una combinacin ms que interesante que,
seguramente, ms de uno ya habr probado.
5. Con pats
Las mermeladas se pueden utilizar para contrarrestar sabores ms grasos; por ejemplo, acompaando a los pats de hgado. En Francia es muy
comn servir foie fresco, ligeramente dorado a la plancha con una reduccin de mermelada de uva o de frambuesa.
6. Como base de una tarta
Muchas veces hemos precocinado la masa que servir de base de una tarta. Es en ese momento que se puede untar con mermelada antes de
cargarle el relleno.
Aqu ya es ms reconocible, porque muchas veces no tenemos dulce de leche y optamos por cubrir la torta o rellenarla con la mermelada que
tengamos a mano

CONCLUSIONES
El yacn es un producto natural, rico en protenas y virtudes
naturales que pueden ayudar a mantener una dieta
balanceada
La disponibilidad de produccin del yacn es algo perjudicial
para su comercio; debido a que, solo se tiene durante cuatro
meses segn el calendario; junio, julio, agosto y setiembre.
El yacn es un producto muy facil de trabajar cuando se
habla de exportaciones, ya que puedes ofrecer al mercado
una gran variedad de productos finales a partir de este.
Todos sus productos derivados son igual de ricos en virtudes
y rico en gusto tambin