Los aditivos y sus daos a la

salud

Qu son?
Los aditivos son toda sustancia que se agrega
intencionadamente a los alimentos y bebidas en
cantidades mnimas con objetivo de
modificarlos, facilitar o mejorar su proceso de
elaboracin o conservacin.

Para qu sirven?
Se utilizan para realzar el sabor, la textura, la
vida til y las propiedades nutricionales de los
alimentos

Clasificacin
Sustancias que impiden las alteraciones qumicas
biolgicas: antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y
conservantes.
Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas:
emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes,
antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes,
reguladores de pH.
Sustancias correctoras de las cualidades plsticas:
mejoradores de la panificacin, correctores de la
vinificacin, reguladores de la maduracin.
Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos:
colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes
artificiales, aromas.

Aromatizantes
Son sustancias que aportan un determinado
aroma para modificar el sabor u olor de los
productos alimenticios o enmascararlos.
Naturales: Obtenidos por procesos
microbiolgicos, fsicos o enzimticos. Los ms
comunes son los aceites esenciales.
Idnticamente naturales: Por procesos qumicos
son qumicamente idnticas a las naturales.
Artificiales: Mezclas de sustancias qumicas.

Colorantes
Sustancias capaces de teir fibras animales y
vegetales. De origen:

Vegetal: Crcuma, ndigo natural

Animal: Cochinilla, molscos
Mineral: Aluminio, dixido de titanio
Artificiales: Azl brillante, Tartrazina, Rojo 2,
Amarillo de quinolena, Amarillo 2, azorrubina

Edulcorantes
Sustancias naturales o artificiales que proveen
de un sabor dulce a un alimento o producto.
Pueden ser:
De alto valor calrico: Azcar, miel
De bajo valor calrico: en su mayora artificiales
(Aspartamen, cido ciclmico y sus sales de sodio
y calcio, sacarina y sus sales de potasio y calcio,
etc.)

Saborizantes
Preparados de sustancias que actan para
reforzar el sabor propio de un alimento o para
transmitirle otro determinado.
Adems de los alimentos son utilizados para
productos que tienen como destino la cavidad
bucal (pasta dental, chicles, lpices).
El ms comn es el glutamato monosdico usado
en comida oriental.

Antioxidantes
Ayudan a que el alimento se conserve en buenas
condiciones, principalmente evita ue las grasas
se pongan rancias.
Naturales: cido L- ascrbico, ascorbato sdicoo
clcico, Tocoferoles, Lecitina, Lactato de sodio
Artificiales: Citrato de sodio, potasio o calcio,
cido tartrico y sus sales de sodio y potasio,
esteres ctricos

Conservadores
Utilizados para retardar el deterioro de los
alimentos, evitando el crecimiento de hongos y
bacterias.
Lactiplus

Quesos y productos
lcteos

Supreme

Tortillas de maz

Propionato de calcio

Quesos, jaleas, jarabes,

budines, mermeladas

Propionato de sodio

Pastelera, bebidas no
alcohlicas dulces,
gelatinas, jaleas.

Benzoato de sodio

Bebidas con pH menor a 4.5

Daos a la salud

 Edulcorantes artificiales
Aspartame: Contraindicado para personas con
fenilcetonuria. IDA 0-50 mg/kg peso corporal.
Jarabe de maz de alta fructosa (JMAF/HFCS):
Aumenta el riesgo de obesidad diabetes.
(Refrescos, mermeladas, pan dulce).
Glutamato monosdico. En altas dosis modifica el
patrn de conducta de apetito y saciedad.
(salchichas, papas fritas)

 Colorantes
Amarillo 2G, Amarillo ocaso, tartracina,
amaranto, Ponceau 4r, Carmn ndigo, Rojo 2G:
a.s.a.a.
Negro PN: problemas intestinales, quistes
Azul patente Y: Produce asma y alergia
Carmisina, azorrubina: Urticaria e hinchazn

 Conservadores
Nitrato de sodio (carnes y embutidos): se cree
causa cncer y alergias.
Dixido de azufre: Problemas bronquiales en
propensos a hipotensin

Antioxidantes
Galato de propilo, octilo y dodecilo( cereales,
chicles, pur de papas): Dolor de estomago
contraindicado en asmticos y alrgicos a aspirina
BHA (galletas, dulces, nueces): Aumento del
colesterol, degradacin de vitamina C
BHT (chicles): Alergizante