Bucataria Japoneza

Andreea-Maria Osan
MD 5 Grupa 22

Japonia

Japonia este o ar insular din Asia de Est, situat pe un lan de insule aflate ntre
Oceanul Pacific i Marea Japoniei, la est de Peninsula Coreean. Denumirea oficial
este Nipponkoku, textual ara de la originea soarelui. Este cunoscut n
romnete i sub numele de ara Soarelui Rsare.
Datorita reliefului si climei, agricultura Japoniei este reprezentata in mare parte de
culturile de orez.

Dintre celelalte culturi, mai

importante sunt: bumbacul,
citricele, trestia de zahr, tutunul,
ceaiul, grul, cartoful, sfecla de
zahr, soia i diverse legume.
Este foarte rspndit dudul, ale
crui frunze sunt folosite la
creterea viermilor de mtase.
Japonia de rnd cu China, este
principalul productor de mtase
natural.
Dpdv zootehnic Japonia ocupa locul
3 in lume la productia de peste.

Bucataria Japoneza

Ingredientele principale ale buctriei

japoneze tradiionale sunt: petele i
alte produse marine, zarzavaturile i
orezul. Petele este deseori servit
crud, ceea ce necesit ca el s fie
foarte proaspt i s fie tiat cu un
cuit bine ascuit. Abundena
produselor marine n apele care
nconjoar Japonia i religia budist
(care este mpotriva uciderii
animalelor) au fcut ca japonezii s
foloseasc carne, produse lactate,
grsimi animale n mod mai redus.

Condimentele principale sunt produse

din soia (sosul soia i miso- past de
boabe de soia- sau orez (sake, oet din
orez, mirin- un sake dulce). Pentru a
menine gustul original al
ingredientelor, buctria japonez nu
prea folosete condimente iui, ci mai
mult plante aromatice sau wasabi
(hrean japonez), ghimbir, myga (tot
un fel de ghimbir), kinome (lujeri ai
plantei sansh )sau semine uscate i
mcinate ale aceleiai plante

de dou feluri: sumashijiru (o sup

clar) i misoshiru (din past miso).
Ingredientele pot fi pete alb, diferite
molute i crustacee (crevei etc.), tfu
(un fel de pateu fr miros fcut din
fasole soia), carne de pasre, alge
marine etc.
Yakimono sunt mncruri fripte
(pete, molute i crestacee, carne,
zarzavaturi).
Nimono sunt mncruri fierte
(condimentate cu sare, sos de soia,
sake, mirin, zahr, oet etc.).
Agemono sunt mncruri prjite
n ulei. Cele mai cunoscute sunt
tempura (pete, zarzavaturi etc.
mpachetate n aluat nefermentat
nainte de prjire).
Mushimono sunt mncruri gtite
cu aburi.
Gohanmono sunt mncruri de orez
amestecat cu alte ingrediente: sekihan
(orez amestecat cu fasole azuki),
takikomigohan (primvara este orez cu
mazre sau mldie de bambus, iar
toamna este orez amestecat cu ciuperci
matsutake sau castane.
Menrui sunt mncruri de tiei,
servite reci sau calde. Cele mai
cunoscute feluri de tiei sunt udon si
smen. Sunt taiatei facuti din faina de
grau uscati sau proaspeti.
Nabemono sunt mncruri pregtite

Supa Miso

Nimono

Yakimono

Tempura

Menrui

Gohanmono

 Sushi este un fel de mncare

specific buctriei japoneze.
Principalul ingredient este orezul
(acrit cu oet) combinat cu diverse
alte ingrediente, gtite sau in stare
crud, cel mai adesea pete crud.
Sushi este o mncare relativ nou
chiar i n Japonia. A fost gtitit
pentru prima oar la nceputul
secolului al XIX-lea.
Exista diverse tipuri de sushi: rulouri
infurate in foi de alge marine
presate, buci mici de orez
frmntate de mn i servite cu
pete crud sau icre, buci de pete
crud presrate peste o farfurie cu
orez. Exist i variante de sushi in
care in loc de orez se folosete tofu.

Desert:
Mochi este un fel de
rahat turcesc cu un gust
mult mai fin care
seamana cu cel al
orezului cu lapte.