uralizacin d

protenas:

Las protenas
Las
protenas
son
biomleculas formadas
bsicamente
por
carbono,
hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno.
Pueden
considerarse
polmeros
de
unas
pequeas
molculas
que reciben el nombre
de
aminocidos
y
seran por tanto los

Estructura de las
protenas

Estructura
primaria:

Estructura
secundaria
La estructura primaria
La estructura
de una protena es su
secundaria de una
secuencia de
aminocidos, es decir, protena es el modo
caracterstico de
vendra especificada
por los aminocidos
plegarse la misma
que la forman y el
a lo largo de un eje.
orden de colocacin
Es el primer nivel
de los mismos a lo
de plegamiento, en
largo de la cadena
el que los distintos
polipeptdica. La
restos de
secuencia de
aminocidos se
aminocidos de una
protena se escribe
disponen de un
empezando por el
modo ordenado y
extremo amino
repetitivo siguiendo
terminal y finalizando
una determinada
por el carboxidireccin.
terminal.

Estructura terciaria
Existen protenas cuya
conformacin
tridimensional no
puede especificarse
totalmente
considerando slo sus
estructuras primaria y
secundaria. Son las
llamadas protenas
globulares cuyas
cadenas
polipeptdicas se
hallan plegadas de un
modo complejo
formando
arrollamientos
globulares compactos
que tienden a adoptar
una forma
aproximadamente
esfrica.

Estructura
cuaternaria
En estas protenas las
distintas subunidades
estn asociadas de un
modo caracterstico al
que llamamos
estructura
cuaternaria.
La primera protena
cuya estructura
cuaternaria fue
conocida. Fue la
hemoglobina humana
(la protena encargada
de transportar el
oxgeno en la sangre).

Enlace inico
El enlace inico consiste en
la atraccin electrosttica
entre tomos con cargas
elctricas de signo
contrario. Este tipo de
enlace se establece entre
tomos de elementos poco
electronegativos con los de
elementos muy
electronegativos.

EN QU CONSISTE LA DESNATURALIZACIN
DE PROTENAS?

Se llama
desnaturalizacin de
las protenas a la
prdida de las
estructuras de orden
superior (secundaria,
terciaria y
cuaternaria),
quedando la cadena
polipeptdica reducida
a un polmero
estadstico sin
ninguna estructura

Agentes desnaturalizantes:
Los agentes desnaturalizantes son todos aquellos
factores fsicos o qumico que se puede producir a travs
de la desnaturalizacin de las protenas.

La
Tempera
tura

La
polarida
d del
disolvent
e

La
fuerza
inica

El pH

efecto de la fuerza inica sobre la estructura de

las protenas
Un aumento de la fuerza inica
del medio (por adicin de
sulfato de amonio, urea o
cloruro de guanidinio, por
ejemplo) tambin provoca una
disminucin en el grado de
hidratacin de los grupos
inicos superficiales de la
protena, ya que estos solutos
compiten por el agua y rompen
los puentes de hidrgeno o las
interacciones electrostticas, de
forma que las molculas
proteicas se agregan y
precipitan.

Presencia de sales
La presencia de sales o
agentes como el ion
guanidino tambin pueden
afectar a las interacciones
electrostticas ya que los
iones disueltos compiten a
la hora de establecer
interacciones
electrostticas de este
tipo. Uno de los agentes
desnaturalizantes que se
utiliza con ms frecuencia

Desnaturalizacin y sales caoutropicas

Las sales afectan a la
estabilidad de las protenas
por dos vas distintas. A
concentraciones bajas, los
iones interaccionan con las
protenas va interacciones
electrostticas
inespecficas.
Esta
neutralizacin
electrosttica de las cargas
de las protenas suele
estabilizar su estructura.