MATERII PRIME VEGETALE

CEREALELE-GENERALITI

PROIECT REALIZAT DE:

MATIE MDLINA
BEDA MDLINA

CUPRINS:

Introducere materii prime vegetale;

Cereale-generaliti;
Clasificarea cerealelor;
Structura cerealelor;
Tipuri de cereale ;
Coninutul cerealelor;
Importana cerealelor
Productorii cei mai importani de cereale;
Bibliografie.

Introducere materii prime vegetale

Materii prime vegetale este o disciplin care are ca
obiect de studiu planele de cultur mare, utilizate
pentru :
hrana oamenilor;
furajarea animalelor;
n diverse ramuri industriale productoare de bunuri
de consum.
Plantele de cultur sunt plante cultivate pe
suprafee mari(cereale, leguminoase, plante tehnice,
plante medicinale).

Cereale-generaliti

Cerealele sunt plantele ierboase de cultur care

ocup cele mai ntinse suprafee agricole de pe glob.
Ele prezint o importan deosebit n alimentatia
omului i a animalelor domestice.
Plantele incluse n aceast grup fac parte
din familiaGramineae cu o singur excepie; hrica plant din familiaPolygonaceae.

Din punct de vedere morfologic

cerealele sunt:

GRU
SECAR
MEI
ORZ
TRITICALE

OVZ
PORUMB
SORG
OREZ
HRIC

 Din punct de vedere economic,

biologic si morfologic:

Grupa
I:

GRU
SECAR

TRITICALE
ORZ
OVZ

Grupa a IIa:

PORUMB
OREZ
SORG
MEI
HRIC

CLASIFICAREA CEREALELOR
I. n dependen de familia botanic, cerealele se mpart n:
1) Graminee: acestea se divizeaz n cereale adevrate (gru,
secar,
orz, ovz) i
cereale false (mei, porumb, orez).
2) Poligonale (poligonacee): sunt reprezentate de hric.

II.

funcie

de

compoziia

chimic,

cerealele

pot

fi:

1) Cu coninut nalt de amidon: gramineele i poligonalele.

2) Cu continut inalt in proteine: pastaioasele

III. n funcie de destinaie, cerealele se folosesc:

1) n industria alimentar, pentru obinerea finii, crupelor.
2) Pentru furaj, ca hran pentru animale.
3) n scopuri tehnice.
IV. n dependen de inflorescen, cerealele sunt de tip:
1) Spic secar, gru, orz.
2) Panicul mei, ovz, orez.
3) tiulete porumb.

V.

n dependen de aspectul bobului:

1) Bob gola: gru, secar, porumb
2) Bob acoperit (mbrcat): mei, orez, ovz, orz

VI. n dependen de perioada semnatului, boabele cerealiere se

mpart n:
1) De primvar (gru,secar)
2) De toamn (porumb, orz).

STRUCTURA BOBULUI DE
CEREALE
1.nveliul este partea exterioar,
lemnoas a bobului, avnd un rol
protector. El este bogat n celuloz,
substane minerale i vitamine; se
ndeprteaz n procesul de prelucrare,
prin decorticare, sub form de tre.
2.Endospermul
(miezul
finos)
reprezint partea principal a bobului. El
este format din granule de amidon i
substane proteice. Substanele de
proteice au proprietatea c, n prezena
apei, formeaz glutenul, cu rol major n
panificaie.
3.Embrionul (germenele din care va
lua natere viitoarea plant prin
germinare) este bogat n lipide i enzime.

GRUL
Grul

aparine
genului
Triticum, familia Graminae.
Este principala cultur
cerealier i ocup primul
loc n producerea mondial a
grnelor.
Grul este una dintre cele mai
rspndite plante de cultur,
cultivarea creia a nceput n
Asia i Europa cu 5000-6000
ani .e.n.

 Importana

grului pentru economia

naional i industria produselor cerealiere
este determinat de anumite particulariti
caracteristice cum sunt:

productivitatea nalt;
capacitatea bun de pstrare i transportare;
compoziia chimic prielnic;
capacitatea proteinelor de a se umfla i de a
forma o mas cleioas, elastic, numit gluten;
proprietile tehnologice.

 Istoric: Grul este originar din

Asia de sud-vest.
La nceputuri, boabele de gru erau
consumate crude, mai apoi fiind
prjite sau fierte n ap, sau sub form
de turte, fcute din fina grosier
rezultat prin mcinarea lor ntre dou
pietre.
Grul se impune ca aliment
de baz n cultura occidental, fiind
prezent n mesele zilnice sub form
de pine, gri, paste finoase, produse
de patiserie, biscuii, etc.

Mari productori mondiali: n anul 2004, producia global

de gru a nsumat 627 milioane de tone. Principalele ri
cultivatoare au fost:

1.

China: 91,3 milioane de tone

2.

India: 72 milioane de tone

3.

Statele Unite ale Americii: 58,8 milioane de tone

4.

Federaia Rus: 42,2 milioane de tone

5.

Frana: 39 milioane de tone

6.

Germania: 25,3 milioane de tone

7.

Australia: 22,5 milioane de tone

TRITICUM DURUM

TRITICUM
TURGIDUM

TRITICUM
POLONICUM

TRITICUM
PERSICUM

TRITICUM AESTIVUM
subp. Compactum

TRITICUM
AESTIVUM subp.
Vulgare

2. SECARA
Secara

apartine familiei Poaceae specia Secale

cereale existnd dou varieti de secar - de var i
de iarn. Secara se dezvolt mai bine n zonele cu
clim rcoroas i uscat, adaptndu-se mai bine
ca graul la acest climat.
Istoric:
Secara nefiind cultivat n antichitate, s-a rspndit
ca buruian n lanurile de gru din Asia Mic de unde
s-a rspndit n Europa.
Secara este o cereal mai puin pretenioas la clim i
sol i este utilizat mai puin n panificaie, deoarece
nu posed nsuirile de panificaie ale graului.

Din ncruciarea grului cu secara s-a obinut o

nou specie Triticale, destul de bogat n proteine i
cu pretabilitate n panificaie.
Secara este o cereala care din punct de vedere a
gradului de utilizare ocupa in tara noastra locul doi
dupa grau, dar sunt insa tari, cum sunt cele din nordul
Europei, in care secara ocupa locul intai.

4.TRITICALE
Triticale (Triticosecale) este un hibrid de gru
i secar.
Plantele de triticale, dup aspectul lor general,
se aseamn mai mult cu grul. Sunt mai robuste
i mai viguroase, cu spice mari cu multe spiculee.

Importana economic i furajer:

Datorit recombinrii unor caracteristici favorabile
de la cele dou specii parentale (grul i secara),
triticale are o serie de nsuiri biologice i economice
cum sunt:
toleran la toxicitatea ionilor de aluminiu, ce
determin cultura pe solurile acide;
ca furaj se poate folosi, cu rezultate bune, n hrana
bovinelor i ovinelor, iar ca boabe n furajarea
psrilor i suinelor;

n hrana omului se folosete pentru prepararea pinii

n raport de 1:1 cu fin de gru, sub form de fulgi,

n diferite produse de patiserie, paste finoase, etc.;

3.ORZ
Hordeumvulgare L. (Orzul) este o specie de plante
cerealiere aparinnd genuluiHordeum care face parte
din familiaPoaceae.
Orzul
face parte din familia gramineelor
adevrate. Este cultivat n toat Europa.
Orzul este una dintre cele mai vechi plante
agricole, cultivate nc din epoca de piatr.
Spicul orzului, n funcie de structur poate fi:
*cu dou rnduri orzoaic
*cu mai multe rnduri orzulcomun.

Se foloseste in alimentatia omului ca fainuri si

arpacas si a animalelor ca furaj, precum si in scopuri
industriale la fabricarea amidonului, alcoolului,
dextrinei, glucozei, berii, precum si pentru prepararea
unor fainuri si produse in amestec cu faina de grau,
orez, secara si porumb.

4. OVZUL
Ovzul (Avenasativa) apartine familieiPoaceaesi
este o plant erbacee cerealier cu tulpina de tip pai i
inflorescena n form de spic, cultivat pentru
grunele ei, folosite ca nutre i n alimentaie,
datorit sursei bune de carbohidrai cu absorbie lent.
n Germania, de exemplu, n cea mai mare parte
este folosit ca plant furajer; de asemenea, este
utilizat ca fulgi de ovz in msli, preparate de
panificaie, salate, ca piure n alimentarea oamenilor.
n Romnia, n cea mai mare parte este folosit ca
plant furajer.

5. PORUMBUL
Porumbul (Zea mays) apartine familiei
Poaceae si este o cereal originar
din America Central cultivat azi n multe
regiuni ale lumii ca plant alimentar,
industrial i furajer, reprezint alturi de
gru, 80% din producia de cereale.

Aceast poziie, din punct de vedere agricol, este motivat printr-o

serie de particulariti, astfel:
prezint o mare capacitate de producie, cu circa 50% mai ridicat
fa de celelalte cereale;
este
o planta prsitoare, bun premergtoare pentru
majoritatea culturilor;
are un coeficient mare de nmulire (l 50 - 400);

avnd o nsmnare mai trzie n primvar, permite o mai bun

ealonare a lucrrilor agricole;
cultura este mecanizabil 100%;
recoltarea se face fr pericol de scuturare;
valorific foarte bine ngrmintele organice i minerale, ct i apa
de irigaie;
Din 100 kg boabe se pot obine: 77 kg tain sau 63 kg amidon, 44 l
alcool, 71 kg de glucoza, 1,8 - 2,7 l ulei i 3,6 kg turte (N.
ZAMFIRESCU i colab. 1963).

6.OREZUL
Orezul ( Oryza Sativa) este o plant din familia gramineelor, cu tulpina
dreapt, cu frunze liniare alungite i cu spice mici, cultivat n terenuri
umede. Provine din Asia rsritean.
Orezul ocup pe glob locul doi ca suprafa cultivat (dup gru) locul
doi la producia medie (dup porumb) i locul trei (dup gru i porumb) la
producia total de cereale a lumii.
In ceea ce priveste importanta orezului din punct de vedere alimentar,
boabele de orez au o valoare alimentara foarte ridicata datorita
coeficientului mare de digestibilitate, fiind complet asimilat de organism
(maxim 2,0 2,5 ore de la consumare), avand o mare valoare nutritiva si
cele mai multe calorii.

7. SORGUL
Sorgul (Sorghum) este un gen de plante din
familia Poaceae.
Reprezentatul
principal, Sorghum
bicolor, este principala cereal pentru pine
n Africa, Europa de Sud, America Central i Asia de
Sud. Sorgul i are originea n Africa Ecuatorial, fiind o
cereal adaptat la clima cald i uscat. O specie de
sorg utilizat ca plant energetic este Iarba de
Sudan (Sorghumsudanense).
Utilizari: Sorgul este o cultur graminee, tehnic i
furajer. n funcie de utilizri, exist cteva specii de
sorg: pentru grune, pentru zahr, pentru mturi i
pentru vite.

8. MEIUL
Meiul (Panicum miliaceum) este o plant erbacee
din familia gramineelor, folosit ca nutre pentru vite.
Nu se cunoate exact strmoul slbatic al meiului i
nici locul unde a fost cultivat pentru prima dat, dar a
aprut ca plant de cultur n China acum 7000 de ani,
posibil fiind domesticit independent n mai multe regiuni.

n Romnia, meiul a fost cultivat din timpurile

vechi, jucnd un rol foarte important n alimentaie;
treptat, ns, suprafeele s-au restrns, meiul fiind
nlocuit n cultur i n alimentaie, de porumb.

10. HRICA
Hrica (Fagopyrum esculentum) este o specie de
plante din genul Fagopyrum, familia Polygonaceae.
Plant ierboas cu o nlime de 20 60 cm.
Planta provine din Asia fiind rspndit n Europa
de mongoli i turci.
Fiind bogat n fibre alimentare insolubile, n
lizin (un aminoacid esenial), magneziu, n cupru
organic i vitamine din complexul B, hrica conine
substane cu efect diuretic, care reduc excesul de ap
din corp.

Coninutul diferitelor cereale (pe 100 g)

E
N
E
R
G
I
E
(kJ)

Vitamine

Album Lipide Glucide Calciu(

(g)
ine(g) (g)
mg)

Fier
(mg)

Potasiu Magneziu
B2
B1(m
B6
(mg)
(mg)
(m
g
(mg)
g)

E(mg)

Acid
folic
(mg)

Orz

143
0

11,0

2,1

72,0

38

2,8

444

119

0,43

0,1
8

0,56

0,67

0,065

Ovz

153
0

12,5

7,1

63,0

79,6

5,8

355

129

0,52

0,1
7

0,75

0,84

0,033

Mei

151
0

10,5

3,9

71,0

25

9,0

215

170

0,46

0,1
4

0,75

0,1

0,01

Porumb

149
8

9,0

3,8

71,0

15

1,5

330

120

0,36

0,2
0

0,40

2,0

0,026

Orez

149
2

7,5

2,2

75,5

23

2,6

150

157

0,41

0,0
9

0,67

0,74

0,016

Secar

132
3

8,8

1,7

69,0

64

5,1

530

140

0,35

0,1
7

0,29

2,0

0,14

Gru

134
2

11,5

2,0

70,0

43,7

3,3

502

173

0,48

0,2
4

0,44

1,35

0,09

IMPORTANA CEREALELOR
Cerealele i produsele cerealiere ocup un loc
important n alimentaia oamenilor datorit
urmtoarelor caracteristici:
Au valoare nutritiv ridicat, datorit
coninutului mare de proteine i glucide.
Sunt gustoase i uor de asimilabile de
organismului uman.
Se pot prepara uor, diversificat i ntr-un
timp scurt
Sunt utilizate ca materie prima pentru
diferite industrii.
Aulargiutilizarinhranaomului(ca aliment
de baza sub forma de pine, paste fainoase
etc.) siaanimalelor.

PRODUCATORI CEREALE
Cantitate

Rang
(in mii de
t)

ara

Cantitate

(in mii de
t)

Rang

ara

China

460.353 9

Banglade
sh

44.669

Statele
Unite ale
Americii

414.066 10

Germani
a

42.295

India

252.121 11

Argentin
a

41.961

Rusia

80.495 12

Vietnam

39.881

Indonezia

69.430 13

Pakistan

35.553

Brazilia

68.832 14

Myanmar

33.720

Frana

58.707 15

Mexic

32.362

Canada

50.363

Pe glob

2.32.400

BIBLIOGRAFIE
Condiionarea

si conservarea recoltei la gruGheorghe Valentin Roman,USMV Bucure ti;

Marius Zaharia, Aglaia Mogarzan, Teodor
Robu FITOTEHNIE;
https://ro.wikipedia.org/wiki/Cereale
http://www.bioterapi.ro/vegetale/index_veget
ale_cereale.html
http://biblioteca.regielive.ro/cursuri/agronomi
e/fitotehnie-cereale-27817.hvtml

V MULUMIM!