DESAFOS TECNOLGICOS DE LOS ALIMENTOS SALUDABLES

Ricardo Prez Correa

Director CeTA

Breve Contexto
Entendiendo la realidad

13 ALIMENTOS A NIVEL
MUNDIAL

TOP
1

TOP 2

TOP 3

Estudio PROCHILE, 2015

BENCHMARKING
COMTRADE y The World
Bank

Indicadores
Valor
Exports
(MMUS$)

Chile

NZ

Blgica

US$ 18 mil US$ 24 mil

Italia

US$ 41 mil

Holanda

US$ 45 mil

US$ 92 mil

Distribucin Valor Export. por Categoras (%)

Fresco (FR)
Semiprocesado
(S)

76

60

39

28

50

Procesado (P)
Refinado (R)

23

40

62

72

50

COMPLEJIDAD ECI

OCDE

0,13

1,18

Corfo

ChileTransfor
ma

PEN - AS

ROADMAP

DIVERSIFICAR Y SOFISTICAR LA MATRIZ

PRODUCTIVA Y EXPORTADORA DE ALIMENTOS

BRECHAS DETECTADAS
Brecha 1:
Infraestructura y
equipamiento de pilotaje
carente o insuficiente

Solucin Construccin de plantas piloto y

mejora de equipamiento tecnolgico
disponible.

Brecha 2:
Infraestructura con capacidad
limitada, dispuesta en forma
dispersa

Solucin Plan de asociatividad y gobernanza para

aprovechar las capacidades existentes y sinergia.

Brecha 3:
Formacin de recursos
humanos insuficiente
para la industria

Solucin
a) Facilitador de incorporacin de capital humano
avanzado en la industria
b) Nuevos programas de especializacin en la red

Alimentos Funcionales

Alimentos
Funcionales
PROPORCIONAN
ALGN BENEFICIO
DEMOSTRADO PARA
LA SALUD HUMANA
MS ALL DE LA
NUTRICIN

INGREDIENTE
FUNCIONAL

DESAFO ACTUAL

Fuente: Saives AL. Demol L, 2001. Alimentos Funcionales y Nutracuticos: Definiciones,

TENDENCIAS
AMRICA

Corazn y sistema
circulatorio saludables
Dientes ms saludables

EUROPA

Corazn y sistema
circulatorio saludables
Mejorar el sistema
inmune

ASIA

Mejor memoria
Mejor energa fsica

Niveles saludables de
colesterol

Dientes ms saludables

Dientes ms saludables

Piel ms sana

Reduccin de riesgo de
contraer cncer

Piel ms saludable

Huesos saludables y
fuertes

Corazn y sistema
circulatorio saludables

CIFRAS CATEGORA WELLNESS

(CRECIMIENTO EN VENTAS)

12,5%

6,1%

US$700 billones anuales

Mundo

US$3 billones anuales

Chile
Euromonitor, 2012

Tecnologa

Nmero de familias de patentes por periodo de

estudio.
Alimentos funcionales.

PATBASE (Estudio FCh), 2016

Solo 1-3% de las patentes mundiales generan

valor
LA MAYORA DE LOS PROYECTOS FRACASAN
EN SU ETAPA DE ESCALAMIENTO INDUSTRIAL

Oportunidades

NATURALES
NO
PROCESADO
S

PROCESADOS

MATERIAS PRIMAS

BERRIES NATIVOS

OPORTUNIDADES

MAQUI
MURTA

CALAFATE

DESAFOS

Gran
valoracin
internacional
Demanda que supera la
oferta
Reconocidos beneficios
para la salud

Desarrollo
variedades
comerciales
asegurar
sustentabilidad
materia prima

Gran versatilidad
Variedades y paquete
tecnolgico desarrollado
Respaldo
en
los
beneficios de la hoja

Aumento de reas de
cultivo
Mayor marketing
Ampliar estudios

Mayor
nivel
de
antioxidante conocido en
berries nativos

de
para
de

Desarrollo
de
mercado
Desarrollo
de
paquete tecnolgico
y variedades
Ampliar estudios

RESIDUOS HORTOFRUTCOLAS

PROYECTOS FUNDACIN COPEC UC

TECHNOLOGY READINESS LEVEL
CIENCIA BSICA

APPE en proyecto de comercializacin

Extractos de mieles de origen botnico y propiedades conocidas

Concentrado de aceite de borraja rico en GLA

Produccin de carvacrol y thymol en levaduras
Fosfolpidos de grasas residuales de harina pescado

Antioxidante de Concentrados de Berries

Antioxidante para carne de pollo y salmones
Produccin de
antioxidantes desde
cultivos celulares
de maqui

ESCALAMIENTO

I+D APLICADA

SOLUCIN
FINAL

TRANSFERENCIA TECNOLGICA
Proceso de gestionar la transferencia de los resultados de investigaciones al mercado y la sociedad,
transformando los bienes o servicios en unos nuevos o mejorados.

PROBLEMAS - OPORTUNIDADES

TRANSFERENCIA

VALORIZACIN DE I+D
JOINT
VENTURE

SPIN OFF

VINCULACIN EMPRESA

I+D

EMPAQUETAMIENT
O PROTOTIPADO PI

LICENCIAMIENT
O

DESAFOS
Desafo a corto plazo: Potenciar el rea de ingredientes funcionales,
especialmente en la etapa de escalamiento de los proyectos y
desarrollar acuerdos comerciales con mercados en el mundo.

Mejoras de procesos productivos utilizando las capacidades actuales de

forma coordinada. Agregar valor a los productos y servicios, apuntando a
sofisticarlos y diversificarlos.

Fomento al trabajo colaborativo, evitando duplicar

capacidades.
Cambio cultural.

DESAFO

VINCULACIN CON
CENTROS
EXTRANJEROS
VIGILANCIA DE MERCADO

ROADMAP
NECESIDADES DE LA
INDUSTRIA

MISIN PAS

IDENTIFICACIN DE OPORTUNIDADES

REDES INTRANET - DB
COORDINACION DE
CAPACIDADES
TECNOLGICAS

Gracias