MODULO 4 SANEAMIENTO BSICO

ESCUELA DE MICROBIOLOGA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

CONTENIDO
1.Abastecimiento de Agua Potable
2.Recoleccin y disposicin de desechos
slidos
3.Control de Plagas

1. Agua
El agua se utiliza de forma rutinaria en
la produccin de alimentos como
ingrediente, elemento de limpieza o de
saneamiento
y
con
fines
de
fabricacin.

AGUA POTABLE
Es aquella que por cumplir las caractersticas fsicas,
qumicas y microbiolgicas, es apta para consumo
humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparacin de
alimentos o en la higiene personal.
TRATAMIENTO O POTABILIZACIN
Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan
sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus
caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas, para
hacerla apta para el consumo humano.

FUENTE DE ABASTECIMIENTO
Depsito o curso de agua superficial o subterrnea,
utilizada en un sistema de suministro, bien sea de aguas
atmosfricas, superficiales, subterrneas o marinas.

CALIDAD DEL AGUA:

Es el resultado de comparar las caractersticas fsicas,
qumicas y microbiolgicas encontradas en el agua, con el
contenido de las normas que regulan la materia.

Caractersticas Fsicas

Caractersticas Qumicas

Efecto Adverso
para la Salud
humana

Relacionadas
con los
plaguicidas y
otras
sustancias

implicaciones
sobre la salud
humana

Consecuencias
econmicas e
indirectas sobre
la salud
humana

Sustancias
Utilizadas en la
potabilizacin

Caractersticas Microbiolgicas

ABASTECIMIENTO DE AGUA
ElElagua
aguaque
quese
seutilice
utilicedebe
debeser
serde
decalidad
calidad
potable
potableyycumplir
cumplircon
conlas
lasnormas
normasvigentes
vigentes
establecidas
por
el
Ministerio
de
Salud
establecidas por el Ministerio de Salud yy
Proteccin
ProteccinSocial.
Social.

ABASTECIMIENTO DE AGUA
Solamente se permite el uso de agua no
potable, cuando la misma no ocasione riesgos
de contaminacin del alimento; como en los
casos de generacin de vapor indirecto, lucha
contra incendios, o refrigeracin indirecta. En
estos casos, el agua no potable debe distri
buirse
por
un
sistema
de
tuberas
completamente separados e identificados por
colores, sin que existan conexiones cruzadas ni
sifonaje de retroceso con las tuberas de agua
potable.

ABASTECIMIENTO DE AGUA
Se
Se debe
debe disponer
disponer de
de agua
agua potable
potable aa lala
temperatura
temperatura yy presin
presin requeridas
requeridas en
en las
las
diferentes
diferentesactividades
actividadesque
quese
serealizan
realizanen
en
elel establecimiento,
as
como
para
una
establecimiento, as como para una
limpieza
limpiezayydesinfeccin
desinfeccinefectiva.
efectiva.

ABASTECIMIENTO DE AGUA
El establecimiento debe disponer de un tanque de
almacenamiento de agua con capacidad suficiente para un da
de trabajo, garantizando la potabilidad de la misma. La
construccin y el material de dicho tanque se realizar conforme
a lo establecido en las normas sanitarias vigentes y deber
cumplir con los siguientes requisitos

ABASTECIMIENTO DE AGUA
Los pisos, paredes y tapas deben estar
construidos con materiales que no generen
sustancias o contaminantes txicos, deben ser
resistentes, no porosos, impermeables, no ab
sorbentes y con acabados libres de grietas o
defectos
que
dificulten
la
limpieza
y
desinfeccin.
Debe ser de fcil acceso para limpieza y
desinfeccin peridica segn lo establecido en
el plan de saneamiento.
Debe garantizar proteccin total contra el
acceso de animales, cuerpos extraos o
contaminacin por aguas lluvias.
Deben estar debidamente identificados e
indicada su capacidad.

ABASTECIMIENTO DE AGUA
El sistema de conduccin o tuberas debe garantizar la
proteccin de la potabilidad del agua

2. Recoleccin y disposicin de
desechos slidos
RESIDUO SLIDO: Es la ltima fase del ciclo de vida del bien o
producto que por sus caractersticas fsicas o su
acondicionamiento debe manejarse independiente de los residuos
lquidos y de los liberados a la atmsfera

Clasificacin de los residuos Slidos

Residuos no peligrosos
Biodegradables
Reciclables
Inertes
Ordinarios o comunes
Residuos peligrosos
Infecciosos o de riesgo biolgico
Qumicos
Radiactivos

Programa de Desechos Slidos

En cuanto a los desechos slidos debe contarse con las
instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que
garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo,
almacenamiento interno, clasificacin transporte y disposicin, lo
cual tendr que hacerse conservando las normas de higiene y
salud ocupacional establecidas con el propsito de evitar la
contaminacin de los alimentos, reas y equipos

Manejo Integrado de Residuos Slidos

Separacin en
la fuente

Reciclaje

Almacenamie
nto

Recoleccin

Transporte

Tratamiento

Disposicin
Final

DISPOSICIN DE RESIDUOS
SLIDOS
Los residuos slidos que se generen deben ser ubicados de
manera tal que no representen riesgo de contaminacin al
alimento, a los ambientes o superficies de potencial contacto
con este.

J
E
N
MA
E
D
O
U
D
I
RES
OS

DISPOSICIN DE RESIDUOS
SLIDOS
Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las
reas de produccin y disponerse de manera que se elimine la
generacin de malos olores, el refugio y alimento de animales y
plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.

El establecimiento
debe disponer de
recipientes, locales
e
instalaciones
apropiadas para la
recoleccin
y
almacenamiento de
los residuos slidos,
conforme
a
lo
estipulado en las
normas
sanitarias
vigentes.

Disposicin de
residuos solidos
El establecimiento debe estar dotado de un sistema
de recoleccin y almacenamiento de residuos slidos
que impida el acceso y proliferacin de insectos,
roedores y otras plagas, el cual debe cumplir con las
normas sanitarias vigentes.
Cuando se generen residuos orgnicos de fcil
descomposicin y no se disponga de un mecanismo
adecuado de evacuacin peridica se debe disponer
de cuartos refrigerados para el manejo previo a su
disposicin final.
Aquellos establecimientos
peligrosos deben cumplir
sanitaria vigente.

que generen residuos

con la reglamentacin

Disposicin de
residuos lquidos

1. Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para

la recoleccin, el tratamiento y la disposicin de
aguas residuales, aprobadas por la autoridad
competente
2. El manejo de residuos lquidos dentro del
establecimiento debe realizarse de manera que
impida la contaminacin del alimento o de las
superficies de potencial contacto con este.

Disposicin de
residuos lquidos

1. Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para

la recoleccin, el tratamiento y la disposicin de
aguas residuales, aprobadas por la autoridad
competente
2. El manejo de residuos lquidos dentro del
establecimiento debe realizarse de manera que
impida la contaminacin del alimento o de las
superficies de potencial contacto con este.

Programa de Control de Plagas

Las plagas como artrpodos y roedores
debern ser objeto de un programa de
control
especifico,
el
cual
debe
involucrar el concepto de control
integral.

Manejo Integral de Plagas

Manejo Integral de Plagas

Manejo Integral de Plagas

GRACIAS