PERSPECTIVAS DE LA

POST COSECHA DE
FRUTAS Y HORALIZAS
MGO. ING. EDWARD AURORA VIGO

IMPORTANCIA DE
AGROINDUSTRIA

FORTALEZAS
(VENTAJAS
COMPETITIVAS)

De los 108 climas que

existen en el mundo, el
Per posee 84, lo que
permite la diversidad de
cultivos,
crianza
y
explotacin forestal.
La costa Peruana es un
invernadero natural por la
presencia de la corriente
fra de Humboldt y la
cordillera de los Andes

La contra estacin con el hemisferio

norte y oriente, permite proveer
productos agrcolas frescos a los
grandes mercados de consumo como
China, CE., EEUU. Y Japn

BIODIVERSIDAD

BIODIVERSIDAD

BIODIVERSIDAD

LARGAS TEMPORADAS
DE COSECHA

OLMOS

DEBILIDADES
(DESVENTAJAS
COMPETITIVAS)

BAJA RELACION
UNIVERSIDAD
EMPRESA- GOBIERNO

No
existen
polticas
de
investigacin
concertadas entre centros de investigacin
-Universidades Empresa
Pocas instituciones tcnicas dedicadas a la
investigacin y transferencia tecnolgica del
manejo
postcosecha
de
productos
hortofrutcolas as como en el diseo y
desarrollo de nuevos productos
Pocas
instituciones
implementadas
para
monitorear la inocuidad y calidad de productos
agroindustriales

PROBLEMAS
FITOSANITARIOS

El mayor problema de
plagas, es la mosca de la
fruta.
Por
ejemplo,
algunos
productos
como
la
alcachofa
podran
ser
exportados como fruto
fresco, pero se presentan
los
problemas
fitosanitarios para acceder
a mercados importantes
como los Estados Unidos

Deficiencias en el
Transporte,
Almacenaje y
Comercializacin
prdidas
postcosecha por deficiencias

Las
en el
manejo, sistema de transporte, almacenaje y
comercializacin de productos hortofrutcolas estn
en el orden del 40 al 60%, estas cifras son elevadas
en comparacin al de los pases desarrollados.
Por citar un ejemplo:
La prdida de frutas y hortalizas en los mercados
mayoristas de Lima, son aprox.el 10% de la
produccin
total,
lo
que
representa
aprox.US$50millones de prdidas anuales.
Asimismo se pierden 763 mil horas al ao en
tiempos de espera de los camiones de
abastecimiento (5 horas por camin).

OPORTUNIDADES

PRODUCTOS
ORGANICOS

Aprovechando
las
condiciones
edafoclimticases posible la prctica de
la agricultura ecolgica. Dado que la
demanda de los productos orgnicos en
los ltimos aos se ha incrementado
significativamente

AMENAZAS

Retraccin de inversiones y crditos por el ruido

poltico y temor a cambios.
Competencia creciente de China y otros pases.
Subsidios en USA, la UE y Japn.
Lentitud del Estado y GR. para adoptar medidas
promotoras.
Individualismo de los productores que impide
concentrar la propiedad y la oferta exportable.
Desarrollo de minera contaminante.
Cambios climticos y sequa por reduccin de
glaciares (Efecto Invernadero).
Sin investigacion, no hay sostenibilidad

TENDENCIAS DEL
MERCADO

TENDENCIAS DEL
MERCADO

Fuerte competencia de nuevos pases

exportadores.
La tcnica reemplaza al trato amical en las
operaciones comerciales.
Consumidores ms exigentes en calidad,
inocuidad y respeto al medio ambiente.
Tendencia al consumo de alimentos ms
elaborados que ahorren trabajo.
Constante bsqueda de nuevos sabores y
presentaciones ms atractivas.

TENDENCIAS DEL
CONSUMO

Mayor exigencia en calidad, inocuidad y respeto al

medio ambiente.
Demanda de alimentos ms elaborados que
ahorren tiempo y trabajo.
Mayor preocupacin por la nutricin y la
salud aumenta la demanda de orgnicos.
Empaques pequeos adecuados para venta al
detalle (familias muy pequeas).
Constante bsqueda de nuevos sabores y
presentaciones atractivas.
Creciente demanda de comidas tnicas

Tareas para que la

Agroindustria sea
motor
de Desarrollo

Qu deben hacer las

universidades?

Organizacin de equipos de asistencia

tcnica y capacitacin en BPA, BPM,
HACCP, ISO-9000, ISO-22000, ISO-14000
y OSHA-18000.
Dar soporte cientfico y tecnolgico a
CITE Agroindustrial.
Desarrollar investigaciones en campo
agroindustrial
Operar Centros Especializados en el
monitoreo de calidad e inocuidad.
Participar en equipos de trabajo para
elaborar NTP (normas tcnicas peruanas)

GRACI
AS