Aspectos

bioqumicos

Funcin del musculo in vivo

Los filamentos gruesos constan esencialmente de miosina y los

delgados de actina

Los ltimos son continuos a travez de la lnea Z pero no

atraviesan la lnea H que une cada sarcomero.los elementos de
miosina atraviesan solamente la lnea A

Contraccin
Puede ser esbozada una
serie de sucesos, la
activacin del musculo
suele ser el resultado de
un estimulo nervioso que
llega a la placa motora
terminal por lo que la
polarizacin del sarcolema
se invierte

Glucolisis post-mortem

 En los msculos mamferos tpicos este ph es de

aproximadamente 5.4-5.5. generalemente se considera
que el glucgeno esta ausente a valores pH por encima de
este nivel, pero ciertos musculos atipicos pueden tener
tanto el 1 por ciento de glucgeno residual cuando el pH
esta por encima del 6
Estudios de NMR-proton y C han confirmado quela
produccin del acido lctico es la causante de la cada del
pH durante la glucolisis post-Mortem

Ahora se cree que la glucognesis en el

musculo es iniciada por:

G
L
U
C
O
S
I
L
P
R
O
T
E
I
N
A

 El principal factor limitante del almacenamiento de

glucgeno en el musculo probablemente sea la
disponibilidad de glucogenina.

Insaturacin del rigor mortis

A medida que discurre la
glucolisis post-mortem el
musculo se hace
inextensible, se trata de un
largo endurecimiento
llamado rigor mortis

A
C
T
O
M
I
O
S
I
N
A

 El tiempo de aparicin de la fase rpida del rigor mortis

depende sobretodo del nivel de ATP, cuando se agota la
reserva de creatinina . El nivel de ATP puede mantenerse
durante cierto tiempo por una resisntesis a partir del ADP
y del fosfato de creatina cuando se agota la reserva de
creatina, la glucolisis post mortem puede resintetizar ATP
pero solo de una manera poco eficaz, y su nivel global
disminuye.

 La lucha contra la muerte reduce el pH inicial y acorta el

tiempo hasta la fase rpida como lo hace el agotamiento
de glucgeno por otros medios, por otra parte el exceso
de oxigeno mediante la estimulacin de la respiracin
retrasa la aparicin del rigor mortis

 Las caractersticas del rigor mortis por ejemplo los niveles

de ATP y CP inicial y la Insaturacin ,el valor del pH
inicial a la aparicin del rigor y el pH ultimo, las reservas
iniciales y residuales de glucgeno variaran en
consonancia con factores intrnsecos como la especie y el
tipo de musculo y extrnsecos como el grado de defensa
del animal y la temperatura