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Elaboracin de
Conservas
Introduccin
Se llama conserva al resultado del proceso de manipulacin de los
alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro
Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural,
levaduras, hongos y otros microorganismos, as como retrasando la
oxidacin de las grasas que provocan su enranciamiento
Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los
valores nutricionales, la textura y el sabor
Histricamente algunos mtodos han alterado drsticamente el
carcter de los alimentos conservados.
Norma HACCP
Para la fabricacin de las conservas en las plantas productivas es
importante saber que tenemos que trabajar con un amplio
conocimiento de normas, una de las ms importantes es HACCP
HACCP
La norma HACCP Buenas Prcticas de Higiene (GHP) y
Buenas Prcticas de Manufactura (GMP) forman los
elementos de seguridad de alimentos que suministran
las herramientas y los mtodos para garantizar la
seguridad de los alimentos. Las Buenas Prcticas de
Higiene siguen la cadena de los alimentos desde la
produccin primaria hasta el consumo final. Establece
las condiciones de higiene para la produccin de
alimentos. Las Buenas Prcticas de Manufactura son
una herramienta de garanta de calidad.
VIDEO
1
Proceso
Insumos
Durazno fresco
Azcar granulada
Acido ctrico
Vitamina C Acido ascrbico
Caja tetra
Estructura duraznos cubitos 16*380 wasil
Strech film manual
Plancha cartn 1,2x1mt (404)
Pegamento de Bandejas HL-9250
Servicio impresin envasado
Descartes
Inventarios
Proceso de Costos
Envase
Maquina Envasadora
Envase sellado
Tratamiento trmico
Autoclaves
Empaque y embalaje
Conformacin
del Pallets
La conformacin del
pallets para los
duraznos en cubito es
16 envase por caja
15 cajas por tramo
9 tramos de altura
Cantidad total 135 cajas
135x16 = 2156 envases
x pallets
VIDEO
2
Proceso
Planilla de EGE
Eficiencia Global de Eficiencia
rbol de perdida
Conclusin
El presente trabajo fue realizado con el objetivo de conocer y aprender
paso a paso sobre los procedimientos de la preparacin de duraznos en
conserva, desde el momento de la congelacin del durazno, hasta la
culminacin del mismo.
Tambin debemos tener presente que para la fabricacin de las
conservas debemos trabajar con un amplio conocimiento de normas, en
este informe damos a conocer una de las ms importantes que se debe
tener en cuenta, como es la norma HACCP y los respectivos beneficios
que aporta.
Por ultimo podemos decir que los duraznos en conserva a pesar de todo
el procedimiento que se realiza para prepararlos estos garantizan la
conservacin de los valores nutricionales de los mismos y sus beneficios
nutricionales contribuyen a otorgarnos una mejor calidad de vida.
Agradecimientos
A los seores