AROME

Aroma este asamblu complex de senzaii

gustative i olfactive percepute la degustarea
unui produs alimentar i detectate de receptorii
chimici din regiunea buco-naso-faringian.

 Florile,frunzele,fructele

i rdcinile
plantelori mirositoare i datoresc aroma
lor caracteristic unor substane organice
numite uleiuri volatile sau uleiuri esterice .
Rdcin
de elin

Flor
frumos
mirositoare
Fructe cu
diferite arome

SUBSTANE ORGANIE-AROMESTRUCTUR
Aroma:mere
Structur:C3H-CH=O
Substan organic:aldehid acetic

Aroma:migdale
Structur:C6H5-CH=O
Substan organic:aldehid benzoic

Aroma:pere
Structur:CH3COOC5H11
Substan organic:acetat de amil

Aroma:ananas
Structur:C3H7COOC5H11
Substan organic:butirat de amil

Bomboan
e

n zilele de astzi sunt preferate aromele

sintetice.Acestea sunt foarte mult utilizate la
obtinerea parfumurilor i a altor produse
cosmetice dar i n industria alimentar ca
nlocuitori ai aromelor fructelor.
Produse alimentare ce conin arome sintetice

ceriale

ngheat

Aroma este un ansamblu de senzaii gustative i olfactive

provocate de anumite substane pure sau n amestec cu
alimente n timplu consumrii acestora.
Substanele care induc senzaii olfactive de arom sunt
substane de arom!Acestea au structuri chimice i caliti
senzoriale bine definite.

ATENIE:

Nu trebuie confundai compuii organici cu caracter

aromatic(arene i heterocili cu structur i propreti
chimice similare benznului) cu substane de arom sau
aromatizante.

1.
2.
3.

Aromatizanii sunt produse sau preparate

care se adaug n alimente la elaborarea lor cu
scopul de a le conferi, modifica sau intensifica o
anumit arom.Aroma i savoarea alimentelor
este rezultatul aciunii simultane a 3 grupe de
substane:
Substan de gust;
Substan de arom(miros);
Substan de textur;
Substanele de arom sau aromele,
acioneaz direct asupra recetorilor
olfactivi,care le detecteaz i le indentific,fie
nazal,fie retronazal.

O substan care are gust i este recunoscut de anumite

proteine(receptori) aflate la suprafaa limbii, organ de sim al
gustului, conine arome..
Moleculele care determin senzaia de gust sunt aromele.
Aromele naturale au fost folosite din cele mai vechi timpuri ,
att pentru savoarea felurilor de mncare i buturilor ct i
n scop terapeutic.
1) Gustul dulce-este dat de moleculele care au toate gruparile
hidroxil:glicerina,zaharoz,glucoz..etc
2) Gustul acru(acid)-este data n special de prezena ionilor
H30+n cavitatea bucala;
3) Gustul amar-este asociata cu compuii organici numit
alcaloizi;
4) Gustul piperat,iute i aromat-specifici pentru condimente
apar n urma excitrii stimulilor durerii.
5) Gustul proaspt rece-atribuit mentei se explic prin aciunea
mentolului asupra receptorilor termici de la nivelul limbii.

SFRIT
Realizator:Dasclu Magdalena