Sunteți pe pagina 1din 185

ALIMENTELE

de la sntate la

la
MIXTUM COMPSITUM
Amestec artificial,
artificios i nereuit.

Alimentele =
MIXTURI
COMPOZIIE
DOZE
INDICAIE

MIXTR

mixturi,

Amestec de elemente
eterogene
DE NUTRIMENTE

LAPTELE MATERN
Cel mai bun aliment ?
DA natural !!! ???? DAR

MAMA
CUM
SE
ALIMENTEZ ?????
Corect, complet,
echilibrat, continu!!!!!

se poate compara cu ce
este facut de natura, chiar
dac are de ex. mai putin
fier, acesta este ntr-o
forma perfect absorbabila
si echilibrat cu alte
elemente,
CU CONDITIA CA SI
MAMA SA SE ALIMENTEZE
BINE, NATURAL SI

Cornutele mari

= este important cum si din


ce se produce acel lapte
sau mai precis ct de
naturale sunt bioresursele
care contribuie la formarea/
producerea produsului finit.
Fermele obinuite = vacile
stau ca n bibliotec + prost
hrnite,
Cernobl = contaminare

1. Laptele i produsele lactate


Coninut:
a) Calciu (cea mai bun surs de Ca)
- lapte de vac.............120-125 mg%
- brnz .............................200 mg%
- telemea ...........................500 mg%
- cacaval...................700-1000 mg%
(osteoporoza rahitism - cascaval!!!)

c) Lactoza (favorizeaza absobia Ca) 4,9 g%


d) Proteine ................3,5 g%
- Cazeina -3 g % (proteina din
branz)
- Lactalbumina,

lactoglobulina
0,5 g % - proteine din urd se
pierd
n zer ,

e) Minerale: P, K, Mg, Zn, I, Na.


f) Echivaleni alcalini (utili n acidoza
metabolic, hiperaciditate gastric,
etc.)

LAPTELE I PRODUSELE
LACTATE
Ce fac bun:
previn rahitismul, osteoporoza i
osteomalacia - coninutul de Ca.
1l/lapte/zi asigur aportul de Ca. necesar creterii
i soliditii sistemului osos proteina + Ca 2+.
Ca. din lapte - foarte bine absorbit de organism
prin prezena concomitent a vit. D+K din
grsimea laptelui
(Ca. din lapte se absoarbe mai bine dect cel din produsele
farmacologice).

Acidul lactic din iaurt solubilizeaz Ca. i l face s


fie mai uor de asimilat din intestin. Dozele MICI i
dese de produse lactate cresc absorbia Ca cu 20 % -

de colon) prin coninutul de


acid linoleic (omega 6).
ntrete sistemului imunitar
i scade cu 50 % incidena
cancerului la consumatorii de
produse lactate.
contribuie la buna
dezvoltare a organismului prin
aportul de proteine de calitate
nalt ce conine toi AA
eseniali necesari creterii,

coninutului crescut de Ca. Produsele

lactate - recomandate n tratamentul


HTA mai mult dect alte alimente ce
conin Ca - n lapte exist un raport
optim ntre toate mineralele implicate
n meninerea tensiunii arteriale: Ca,
K, Mg, Na.

brnza previne apariia


cariilor prin creterea ph - ului
salivei (stimuleaz producia
de saliv alcalin), inhib
activitatea bacteriilor ce
formeaz carii i mpiedic

ard grsimea: Ca. menine


normal rata metabolic n
timpul dietei i, n plus, se
combin cu grsimile
alimentare formnd o
substan similar cu spunul,
care nu se poate absorbi, deci
se elimin.
la produsele lactate nu
conteaz toate caloriile,
deoarece calciul face ca o

brnz fermentat (care are


doar cheag, nu i zer).
laptele i iaurtul au indice
glicemic mic, pot fi consumate
n curele de slbire, sunt
alimente ce conin glucide
lente care NU dau creteri FFF.
brute ale glicemiei i NU
stimuleaz producia de
insulina. Brnzeturile
fermentate nu mai conin

precursorul serotoninei, care d


starea de bine la nivel central.
Triptofanul din brnz se
absoarbe mai bine dect cel din
carne, deci regimul lactat nu d
depresie i anxietate ajut
somnul = BRNZ LA CIN.
grsimea din lapte conine
cele 3 vitamine liposolubile A, D,
E, care se absorb perfect, deci
avem nevoie de puin unt sau
smntn. n lapte exist un aport
optim ntre Ca, K, P i vitamine

La acelai numr
de calorii
consumat, cei
care au n diet
produse lactate
pierd cu 20 % mai
mult grsime.

n China, vaci modificate genetic


produc lapte de om!
Cercettorii chinezi au modificat genetic peste
200 de vaci pentru ca
laptele produs de
ele s fie similar
cu cel produs de
ctre femei.

Acetia au realizat cu succes experimentul,


vacile reuind s produc lapte ce are proprieti
asemntoare cu cele ale laptelui uman. Laptele
produs are un gust mult mai pronunat dect cel
obinuit de la vac sau capr.
"n China antic, doar mpratul i
mprteasa puteau bea, de-a lungul ntregii
viei, lapte uman.
Era considerat opulena maxim - de ce s
nu oferim aceast oportunitate i oamenilor
de rnd?

BNCILE DE LAPTE - MATERNITI !!!!!

2.

Carnea, petele i
preparate
a) Proteine :

- carnea slaba - 17-22 %


- carnea grasa (porc)
-12 %

proteine de calitatea I
(intracelulare).

Proteine clasa II tendoane, fascii, derm,


aponevroze,) - valoare
nutritiv practic nul.
Nucleoproteinele pot
determina o cretere a
uricemiei favoriznd
litiaza renala i guta

- proteine de calitate a IIIa (extracelulare - snge,


plasm, matricea organic a
osului - fin de oase i/sau
oase de pete)

Crenwurs
ti
Caroli cu

PETELE
Petele congelat, se deterioreaza
repede LA DECONGELERE, coninnd
toxine periculoase

- GTIT RAPID.
Un aliment odat decongelat
nu se mai
recongeleaz !!!!!!!!!!!!!!!

Petele la conserv este de


asemenea periculos, n special
n combinaie cu maioneza.
LIPIDE + POTENIAL DE
ALTERARE DUBLU !!!

b) Vitamine : complex B PP, a. pantotenic (B5),


a.folic (B9)

Carnea de
pete, fructe de
mare (molute
i crustacei) srace n B1
deoarece conin
tiaminaz,
enzima care
inactiveaz
vitamina B1).

Carnea gras , ficatul i


untura de pete (marin, de
adncime)
- vit D, A, mai puin E, K.

c) Minerale: Fe (5-15 mg%


n ficat, splin), P, Zn, Cu,
Mg, K , Na, Ca.

d) Predomin echivalenii
acizi (nevaforabil la cei cu
acidoz - diabet, IR cr. ,
cardiaci, efort muscular
intens, gut)

- carnea slab < 5 g% (miel,


viel, pui , curc)
- PETE SLAB - 1 g% (alu,
tiuc,
biban
- carnea gras - 5 g% (porc,
oaie, ra, pete oceanic de
adncime- cresctorie,
sturioni)
Colesterolul - ficat, creier,
maduv, icre.

f) Glucide - puine (glicogen


ficat)

Glicogenul - corespondentul amidonului de


la plante, fiind un polizaharid compus din mai multe
molecule de glucoz. Glicogenul servete la
nmagazinarea energiei i detoxifierea organismului,
o mare parte din glicogen se gsete n ficat.
Desfacerea glicogenului n monozaharide ca glucoza
se face cu eliberare de energie necesar de
exemplu contractiei musculare. Procesul de eliberare
sau nmagazinare de energie fiind reversibil i se

- copil 6 - 7
ani ...................60 g
- adult .........................120150 g
- gravide, alptare.............
200 g
sportivi
de
Carne de pete n aspic
performan>... 200 g

ridicat de otrvuri i
bacterii(arsenic, deseuri /
dejectii chimice etc.).
Cresctoriile de pe
rulMekong- unul dintre cele
mai poluate ruri de pe
planet;

Deversri industriale , arsenic,


produse derivate toxice ale sectorului
industrial, bisfenoli poli-clorinai
(PCBs), DDT i metaboliii si (DDTs),
contaminani metalici(metale grele),
compui de chlordane (CHLs),

Pestele e congelat n apa


contaminat n care crete:
Hormonii de cretere extrai din
urin, provin din China. Pangasius
e hrnit cu rmasie de peti
mori, uscai i macinai ntr-o
fina care mai contine manioc
(cassava) i soia modificat
genetic (alta binefctoare care
v transforma bieii n fetie),
plus resturi de cereale. Astfel
pangasius crete de 4 ori mai rapid,

Concluzii
CARNEA I PRODUSELE DIN
CARNE

Alb sau roie - vit, porc, miel, pui,


curcan sau vnat,

carnea - principala surs de


proteine de calitatea I a
organismului, furniznd toi
AA eseniali.

Carnea conine vitamine (vit. D, vit.


B12) i minerale (fier, zinc, seleniu),
n schimb nu are fibre sau glucide.

particip la construcia i
ntreinerea tuturor esuturilor i
organelor prin coninutul de AA;
- util n diete datorit
coninutului ridicat de proteine
(dau saietate) i sczut de lipide
(3-4 g/100 g carne roie i 1 g/100
g carne alb).
- previne anemia - Fe (n special
carnea roie sau pulpele de la pui
i curcan).
Fe din carne se absoarbe n
proporie de 10-30 % fa de Fe

Carnea brun - copane de 3 ori Fe > carnea alb


de la piept.
Gsc i raa sunt mai
bogate n fier dect puiul
i curcanul.
150 g de roast-beef aduc
un aport de 20 % din
necesarul zilnic de fier la
femei i 25 % din

coninutului de vit. B12.


carnea de curcan amelioreaz
dispoziia deoarece conine mult
triptofan, precursor al serotoninei,
care d stare de bine i scade apetitul.
Amelioreaz fertilitatea masculin
prin coninutul crescut de Zn, se
absoarbe n proporie de peste 40 %
(carnea alb de pui i curcan).
Curcan - antioxidani (vit. C, vit. E i
seleniu) care ajut la prevenirea
aterosclerozei.
D din carnea roie ajut la fixarea Ca
n oase.

Ce face ru:
ficatul conine glucide DZ - NU !!!!
Grsimile saturate din carne cresc HTA i
riscul de ateroscleroz.
carnea mpnat conine mult grsime
saturat (slnin) care poate duce la
obezitate, boli CV, creterea lipidelor din
snge (trigliceride i colesterol).
d frecvent constipaii, deoarece nu
conine fibre.

d halen urt mirositoare pentru c


produsul final de metabolism al
proteinelor este amoniacul, iar acesta
se elimin i prin respiraie.

conine purine (n special carnea de animal


tnr - miel, viel) care se depun n

trichinela spiralis.
Mesele bogate n proteine
scad nivelul serotoninei,
ceea ce nseamn c
regimul proteic d depresie
i crete pofta pentru
carbohidrai.
Mezelurile i afumturile
conin mult sare,
nerecomandat persoanelor

Pulpa de pui are mai mult


grsime i calorii dect
pieptul.

Pielea de la pui i curcan


este format 100 % din
lipide (grsime).

Carnea de vit e la fel de gras


ca cea de porc (3-4 g
grsime/100 g) dac
comparm bucile de muchi

cu produsele bogate n vit. C, B i


caroten (salate, morcovi), deoarece
cresc absoria fierului din carne.
- cu glucidele: dietele bogate n
proteine i lipide (carne) au nevoie de
carbohidrai (amidon) pentru a
preveni hipoglicemia, dezechilibrul
mineral i creterea colesterolului
(fibrele scad colesterolul).
-

cu produse ce cresc aciditatea


gastric (suc de fructe, oet),
pentru c proteinele se diger
uor n mediul acid - fezandare.
-

NDEPRTAI TOATE
URMELE ALBE DE
GRSIME DE PE CARNE
NAINTE S O GTII.
Putei introduce puiul cu
tot cu piele la cuptor,
pentru c grsimea din
piele nu intr printre fibrele
din carne, dar ndeprtai-o

CARNEA SLAB - CHIAR I


PIEPTUL DE PUI ARE
SUFICIENT GRSIME CA
S NU SE ARD.
Folosii la gtit ap, vin,
bere, sos de roii,
condimente i ierburi
aromate.
- cu ct animalul este mai
tnr, cu att carnea este
mai deschis la culoare, deci

substanele
nutritive
s
rmn n ea;ciorba folosete
ap rece.
degresai orice mncare dup
gtit innd-o cteva ore la
frigider i apoi adunnd crusta
de grsime ce se solidific la
suprafa.
NU - prjitul n ulei ca
metod de gtit.
nu cumprai carne gata

ce cldura uscat (grtar) le face mai


greu de digerat.
Semipreparatele din carne pot deveni
adevrate
bombe
calorice":
n
procesul de fabricaie al mezelurilor
carnea este fie injectat cu amidon,
pentru a-i da un gust mai bun (vezi
zeama care se scurge din muchiul
file), fie este tocat i amestecat cu
slnin i alte ingrediente (n cazul
salamurilor, crnailor, parizerului,
etc).
Valoarea
caloric
a
produsului
respectiv crete de la aproximativ 150

DE MARE
Petele este un aliment cu multiple
caliti dietetice, foarte uor de
digerat i foarte nutritiv datorit
coninutului su bogat n proteine de
calitatea I (cu toi aminoacizii
eseniali), vitamine (A, D, E, Bl2) i
minerale (fosfor, iod, potasiu).
Grsimea
din
pete
este
una
nepericuloas, bogat n acizi grai
nesaturai, dar i n acizi grai
eseniali (omega 3,6,9), care nu pot fi

uleiurile
eseniale
fluidific
sngele
i
diminueaz efectele inflamatorii, scznd astfel
riscul de ateroscleroz i aterogenez (formarea
i fixarea plcilor aterom pe vase).
acizii grai eseniali omega 3 i omega 6 intr n
alctuirea
prostaglandinelor
(substane
ce
combat procesele inflamatorii), deci consumul
zilnic de pete gras duce la ameliorarea
simptomelor n boli precum psorazis, poliartrita
reumatoid i crete activitatea sistemului
imunitar.
petele gras conine vit. D, esenial n
absorbia i fixarea calciului n oase, deci reduce
riscul de osteoporoz.
petele din conserv (sardine), care are oase,
este o surs excelent de calciu.

stridiile sunt singurul aliment cu reale


proprieti afrodisiace, deoarece stimuleaz
eliberarea hormonilor sexuali (estrogen i
testosteron), iar prin coninutul crescut de
zinc asigur o bun calitate a spermei.
grsimile din pete au efect pozitiv asupra grsimilor
sangvine, crescnd HDL-colesterolul (cu efect protector
cardio-vascular) i scznd trigliceridele i LDLcolesterolul.

fructele de mare sunt foarte srace n


calorii, bogate n proteine i minerale
(Zn,Fe,Se), sunt recomandate n diet.
tot ce vine din mare i din ocean are un coninut crescut
de iod i ajut metabolismul s-i intensifice arderile prin
stimularea glandei tiroide.
sardinele ajut la creterea metabolismului bazal
datorit coninutului crescut de calciu. Previn perioadele

Ce face ru:
creveii sunt bogai in calciu, dar i n
colesterol,

fructele de mare + petele pot


conine cantiti toxice de metale
poluate (mercur) - atenie de unde le cumprai!

petele care se consum crud trebuie s fie de o


calitate ireproabil.
pielea de la pete este un depozit de grsime
100 % i nu trebuie consumat.
petele srat i afumat este contraindicat
persoanelor cu hipertensiune arterial sau
boli hepatice.

Datorit coninutului redus de


calorii, pentru a fi o mas
complet petele trebuie
asociat cu glucide lente (orez,
cartofi, mmlig) i cu
legume de orice fel, care
completeaz aportul de fibre i
vitamine (vit. C).
ZEAMA DE LMIE AJUT LA
DIGESTIA PROTEINELOR I
CRETE ABSORBIA DE FIER

Ct de des?
Niciodat nu mncm
suficient pete, aa c
recomandarea este: ct mai
des posibil, chiar i de mai
multe ori pe zi. n privina
petelui gras 4-5
porii/sptmn ne asigur
aportul adecvat de acizi grai
eseniali, dar putem mnca
i 1 porie pe zi ca s fim

TIPURI:
albe,
galbene.
albastre

2. Brnzeturi cu coaja
nflorit
3. Brnzeturi cu coaja
spalat
4. Brnzeturi presate,
negtite
5. Brnzeturi presate,
gtite
6. Brnzeturi cu mucegai
albastru

Brnza i brnzeturile,
lactatele fermentate i
zerul

Brnza i brnzeturile (ca, cacaval)


se obin prin coagularea proteinelor
din lapte.
Pentru a se obine nchegarea laptelui,
este folositcheagul, dar unele tipuri
de brnz sunt nchegate cuoetsau
suc delmie, fie cu anumite specii
decynara.
Atunci cnd coagularea are loc prin

Brnza provine de la diferite


animale ierbivore, cele mai
cunoscute sortimente fiind
brnza de vaci, brnza de
oaie i brnza de capr, dar
i de iac i bivoli.

Zerul, este sntos i se


poate folosi n alimentaia
mai ales ca ncritor
natural.
Deoarece conine mult
acid lactic i calciu,
prezint efect antiseptic
asupra tractului digestiv i
ntrete oasele.

Lipsesc aproape total - Cu,


Mn.
TOATE BRNZETURILE SUNT
SRACE N MINERALE,
DAR BOGATE N PROTEINE
I VITAMINE
HIDROSOLUBILE I MAI
PUIN LIPOSOLUBILE.
De ce se da brnz de vaci

Prin fermentaia microbiologic,


realizat de ctre bacterii sau de
ctre ciuperci (fungimicroscopici),
se obin lactatele (lapte btut,
iaurt, chefir, etc.).
n cazul acestor preparate,
acidul lactic nu se separ,
rezultnd produse care dup
omogenizare, rmn cu mult
calciu,
dar i cu acid lactic,

n funcie de sortiment, produsul


lactat se obine pe baza unor
microorganisme (mucegaiuri
peniciline) selecionate i
cultivate n mod deliberat pentru
un preparat sau pentru altul, cu
excepia laptelui btut, la care
fermentaia este realizat de
ctre organismele
microscopice slbatice.

Ulcer hiperaciditate gastric

Brnzeturile (caul, cacavalul) se


obin prin coagularea enzimatic a
proteinelor din lapte (nu printr-un
proces de acidifiere), cu ajutorul
cheagului obinut din stomacul de
viel (enzimeledin sucul gastric
realizeaz coagularea) sau prin

metode chimice care imit


acest proces - mai recent.

n acest caz, calciul este


reinut n interiorul
proteinelor
caul i cacavalul bogate n calciu ntr-o
form absorbabil.
Cacavalurile conin mai multe
grsimi dect laptele i
brnza, predominnd
fosfolipidele, implicit mai

Brnza valah, unic n Europa


n ciuda lipsurilor alimentare, brnza a
fost, dintotdeauna, prezent n
alimentaia romnilor. Brnzeturile
romneti difer, ns, de cele strine.
Cuvntul brnz are o vechime de
cteva veacuri. Anumite documente de
acum 600-700 de ani vorbesc de
caseus valachicus (brnza valah).

Mmliga cu brnz nu exist n


alimentaia populaiilor din
Frana, Germania sau Anglia.
Nu se consum n aceste ri
nici brnza cu smntna sau
brnza de burduf.

MBF - ul
meniul turistului
montan

Campionatul Internaional al
Brnzeturilor - 2010
SUA, Madison, Wisconsin, 20 de ri.
2.300 de tipuri debrnzeturi,
Locul I - Cedric Fragniere din Kirchberg,
Elveia

brnzaGruyere - textur creamoas i


uoar arom de plante.
Locul II - Andeer Sennerei, Elveia
Locul III
Alois Pesendorfer,
Austria.

3. Oule - constitueni:

a) Proteine ......................12-14

Sunt cele mai nobile proteine

(etalon):
ovovitelina (n glbenu),
ovalbumina,
ovomucina,
ovidina.

Oule - coninut
b) Vitamine: A, D, E, K, complex B (srac n
vit. C).
c) Minerale: P (organic, de buna calitate), K,
Fe, Ca, Zn, Cu, Mn, Na (puin)
d) Grsimi:
- oul de ra .............................15 g%
- oul de gsc............................14 g%
- oul de gin ............................12 g%
Vrsta a III-a, ASC, HTA 1-2 oua/sptmn.

Ce face bun OUL ?


oul este una din puinele surse alimentare
de vit. D necesar pentru absorbia calciului
din alimente i fixarea lui n oase.
Chiar dac cea mai mare parte din
vitamina D se produce n organism sub
aciunea razelor de soare, copiii, persoanele
n vrst i femeile nsrcinate au nevoie de
cantiti crescute de vit. D,
oul este sursa ideal.

aportul zilnic de seleniu i


contribuie la meninerea
sintezei optime de sperm.
- menine sntatea SNC prin
coninutul bogat n vitaminele
B6, B12 i folai.
- protejeaz circulaia sanguin
prin proprieti antioxidante +
Se. + vit. E.
- este colecistokinetic:
contract bila i ajut la

Ce face ru OUL ?
glbenuul de ou conine mult colesterol, ns
acesta nu determin creterea colesterolului
sangvin la persoanele sntoase. Cei ce au
trigliceridele i colesterolul crescut ar fi bine s
nu consume mai mult de 1ou/sptmn.
acuzaia conform creia cei care au fost bolnavi
de hepatit trebuie s evite oule este complet
nefondat, n schimb oul fiert tare poate provoca
indigestie la persoanele cu probleme biliare.

Oul - salmonella (mai ales oul de ra


NU
i gsc)
crud.
Femeile nsrcinate, copiii i btrnii
trebuie s consume oule bine fcute,
deoarece cldura omoar salmonella.
Oul - alimentul cel mai bine echilibrat n
proteine,
dar nu conine glucide i nici vit. C

Cel mai eficient aport


proteic n
convalescen: reete

odou (shodou) cu glbenu i


miere

Timp de preparare: 2 minute


Ingrediente (pentru o porie):
200 ml lapte cald, 1-3 glbenuuri
crude, 2-3 lingurie de miere.
Mod de preparare:
Punei n blender (cu dispozitivul
pentru btut frica, spum) puin
lapte, ca sa nu se lipeasc mierea de
fundul blenderului, apoi mierea i

de zahar,
1 lingura rasa zahar vanilat, 1 lingura rasa faina, o priza de
sare
Separati albuurile de glbenuuri cu mare grija. Aezai
albuurile intr-un vas si le lsai deoparte.
Amestecai cu o lingura de lemn glbenuurile cu zaharul,
zaharul vanilat, esena de vanilie si faina. Adugai cteva
linguri de lapte pentru a obine o compoziie ca de cltite. O
lsai de-aparte !
Punei laptele la fiert. Pana laptele da n clocot, batei
albuurile cu foarte puin sare(jumtate de vrf de cuit de
sare), pn obinei o spuma tare. Va recomand sa batei
spuma manual si nu cu mixerul. Va iei mai pufoasa.
Cnd laptele ncepe sa fiarb, luai cu o lingura, grmjoare
de spuma si le aezai in oala cu lapte. Se vor umfla Putin.
Lsatule 1 minut apoi ntoarcei-le pe cealalt parte. Dup un
alt minut, le scoatei cu o spumiera, pe o farfurie ntinsa.
Continuai pana epuizai toata spuma.
Verificai daca nu au rmas resturi de spuma in lapte. Turnai
compoziia cu glbenuuri de oua in lapte, amestecnd
continuu cu un tel. Lsai sa fiarb pentru 3-4 minute, timp in
care amestecai.

1 OU furnizeaz:
15 % din aportul zilnic de fier
25 % din doza zilnic de fosfor la
copii
17 % din doza zilnic de fosfor la
aduli
10-30 % din doza zilnic de vitamine,
majoritatea
din
glbenu
Alturi de ficat i unt, oul este o surs
excelent de vit. A / 1 ou = 50 % din
necesarul de vit. A pentru unui copil i
20 % pentru un adult.

Pentru creterea absorbiei

CONSUMUL
INDELUNGAT
D
DEMEN

Oule false

4. Legumele i fructele coninut


a) Vitamine: vit.
C (n coaj i periferia

pulpei; la fructele culese coapte, care au


beneficiat de lumina solar).
Tierea n felii, zdrobirea, presarea,
decojirea, strivirea legumelor i fructelor,
face s acioneze mai rapid ascorbicoxidaza, enzima care inactiveaz vit. C.
Se impune ca pastele, sucurile de fructe,
s fie consumate imediat.
Mediul acid i oprirea cresc
rezistena vit. C la oxidare.

Alte vitamine: P, complexul B,


A (caroteni), E (n
oleaginoase),
K (frunze).

Sruri minerale : K (banane,


caise), P, Mg, I, S, Cl, Na
(puin), Cu, Zn, Mn, Fe, Ca
(ultimele 2 se gsesc n
special n legumele cu
frunze).

Glucide digerabile i
nedigerabile
(fibre alimentare
protecie - cancer de colon)

d) Lipide (n nuci, alune,


fasole, mazare),

Proteine (n fasole,
mazare, conopid, usturoi,
ceap ,etc.

Acizi organici: tartric, malic, citric


Arome naturale: uleiuri eterice
(combinaii de aldehide, cetone,
esteri, terpene)
Substane guogene: Tiocianai,
Progoitrina (varza, gulia)
Substane tanante: cu efect
antidiareic, constipant (coacaze
negre, gutui ,etc)

Fitoncide : n
hrean, ceap,
usturoi (inhib
dezvoltarea
microorganismelo
r i paraziilor
intestinaliimunostimulatori
naturali +
antibiotice

Cartofii electrocutaii sunt mai sntoi


Cartofii - pe locul 5 n rndul celor mai consumate legume la nivel
mondal - sunt considerati deja un aliment sanatos, continand
vitamina
C
si
antioxidanti
- polifenoli.
Plantele secreta antioxidanti ca raspuns la conditii

stresante, precum seceta sau atacul daunatorilor.


Cercetatori japonezii au incercat sa "streseze" cartofii
administrandu-le pulsuri electrice si ultrasunete, iar rezultale au fost
surprinzatoare: 5de tratament cu US
sau
10 de "curentare" au dus
la crestrea activitatii antioxidante
si a nivelului de polifenoli de
1,2 pana la 1,7 ori.

Raia zilnic - 500900 g .

Legumele verzi
(salat,
spanacul, varza)
oule, tonul,
stridiile, cartofii,
brnza,
ngheata, roiile
i fuctele de
pdure (afine,
mure, zmeur).

Consumul verdeurilor
cauzeaz boli provocate de
bacterii patogene precum E
colli, Norovirus, Salmonella.
Apar i dup consumul de oua
- creme cu ou
proaspete,
n special dac
nu sunt bine fcute,
dar i de brnz
i chiar roii.

Surprinztor
- aceste
bacterii
supravietuies
c i n
ngheat !!!!
!

Infecii cu Salmonella and


E. colli pot aparea i n
urma consumului de cartofi,
n special al celor folosii
pentru mncruri reci,
precum salata oriental,
cnd pot fi combinai cu
alte ingrediente
contaminate.

FDA NEWS RELEASE


Consumers should not eat Sally
Jackson cheese due to risk
ofEscherichia coli. Cheese was
sold inmultiplestates.
All Sally Jackson cheeses on the
market should be avoided
because the products identified as
onepossiblesource of several
cases ofEscherichia coli(E.
coli)infections.

Infecia cu salmonele

diaree (deseorisanguinolent) sever 1030 scaune, crampeabdominale, febr,


infeciesever = deshidratare

masiv/rapid.
IRA extrarenal
-sindromhemoliticuremic (SHU)
-oricevrst, dar este maifrecvent

lacopiiisub 5anii persoanele n vrst.


SemneleisimptomeleSHU:febra,dureri
abdominale;echimoze,epistaxis
/gingivoragii inexplicabile,diurez
diminuatiedeme
alefeei,minilor,picioarelor/ ntregul

Cerealele i derivatele
Gramineae

grul, orzul,
secara, tritice,
sorgul, ovzul,
porumbul,
meiul iorezul.

amidon
- Stratul aleuronic cantitate mare de
proteine i sruri
minerale,
- Germenele - toate
lipidele i
vitaminele
liposolubile,
- Coaja - glucide
nedigerabile
(celuloze,
hemiceluloze,
lignina) i sruri

Alacul (munii
Apuseni) i
emmerul
forme
preistorice
ale grului.
Hrica - Polygonaceae.
mcinat - fin.
Asia -n Europa mongoli i turci

Triticale
hibrid de
gru+secar

nedigerabile.
Glucidele de origine cerealier
- cca. 30-35% din valoarea
caloric a raiei alimentare i
80% din totalul glucidelor de
aport.
b) Proteinele -clasele II i III .
c) Lipidele se gsesc n embrion.

d) Vitamine: liposolubile (vit E)


n embrion, hidrosolubile (B1 n
cantiti mari, PP, complexul

e) Sruri minerale: P, K, Na,


Ca, Fe .
Absorbia lor este impiedicat
de prezena acidului fitic (din
coaj i stratul aleuronic).

Fina integral asigur


un echilibru ntre sruri i
acidul fitic.
Raia de cereale sau derivate :
- 30 -70 g/zi la copii de 6-7
ani,

CEREALELE

Indexul glicemic reprezint


viteza prin care glucidele
coninute n alimente sunt
absorbite n snge.
Cu ct IG este mai mic, cu
att carbohidraii sunt mai
buni" i in de foame mai
mult.

HIGH (>70)

Glucoza pur - 100


Cereale de mic
dejun - 80
Orez alb - 75
Pine alb - 70

Mmlig - 60
MEDIUM
55) (70- Pop corn - 55
Orez basmatic - 55
Paste
fierte
bine

55

LOW (<55)

Pine integral i
secar - 50
Paste
al dente" 40
Pizza - 40

Ce fac bun cerealele:


Zilnic - finoase, au glucide lente (amidon) care nu
duc la creteri brute ale glicemiei, nu stimuleaz
producia de insulina.
Metabolizarea grsimilor, activitatea muscular i
creierul necesit glucoza, o diet sntoas conine
pine, orez, paste finoase i cereale n cantitate
moderat, pentru c numai excesul de amidon se
poate transform n grsimi, cerealele integrale
conin fibre insolubile care accelereaz tranzitul
intestinal i previn constipaia.

Este diminuat astfel i riscul de


cancer de colon i rect, pentru c
substanele cancerigene au mai
puin timp pentru a se fixa pe
peretele intestinului gros. n plus,
amidonul din cereale este degradat
de flora intestinal, eliminnd
acizi grai volatili care cresc
aciditatea mediului i mpiedic
proliferarea celulelor tumorale.

Cerealele scad riscul de cancer de


sn prin coninutul de estrogeni
vegetali (fitosteroli), care mimeaz
activitatea estrogenilor umani.
Fitosteroli se fixeaz pe receptorii de
estrogen din esutul uman, ovare i
prostat, inhibnd aciunea
estrogenilor umani i reducnd
capacitatea acestora de a provoca
multiplicri anormale ale celulelor.

Fibrele coninute n cerealele integrale


au efect antioxidant i antiinflamator;
mpreun cu vit. E previn i chiar
elimin plcile arteriale ce dau
ateroscleroza i protejeaz mpotriva
maladiilor CV.
Germenii de gru cresc absorbia
vitaminei E i scad oxidarea LDLcolesterolului, mpiedicnd astfel
depunerea acestuia pe pereii vaselor de
snge i prevenind TVP.

glucidelor, deci pentru slbi


din depozitele de grsime
avem nevoie de un aport de
carbohidrai la fiecare
mas, de preferat
carbohidrai compleci, cum
sunt n finoase.
Uleiurile extrase din bobul
de gru poart numele de
oryzanol i au ca efect

cunoscut pentru
proprietile de cretere a
apetitului i facilitarea
digestiei.
O lingur cu vrf de
germeni de gru furnizeaz
aportul zilnic de vit. E
pentru un adult.
Pinea integral (cu tre)
conine mai mult vit. E i B
i de 2 ori mai multe fibre

Glutenul din gru este unul din alergenii


alimentari cei mai rspndii, iritnd pereii
intestinului (intoleran la gluten), persoanele cu
aceast sensibilitate fiind nevoite s elimine din
alimentaie toate produsele ce conin fin.
proteinele prezente n cereale nu conin toi AA
eseniali, de aceea regimul strict vegetarian
trebuie s fie atent alctuit prin combinarea
cerealelor ntre ele i adugarea de legume,
verdeuri i soia.
prezena fibrelor insolubile (fitailor) n cereale
reduce absorbia mineralelor (Ca, Fe i Zn) la 210 %. Procesul de rafinare are drept consecin
pierderea vitaminelor, mineralelor, fibrelor i
fitonutrienilor
din
grune
i
impune
mbogirea industrial a fainei cu Ca, Fe i

pinea conine, pe lng fin, ap, sare i


drojdie, al crei proces de fermentaie
dureaz 24 h. Dac dorii s nu avei
probleme legate de indigestie, balonare i
arsuri gastrice consumai pine veche de cel
puin 1 zi sau produse de panificaie
necrescute" (fr drojdie).
chiar dac amidonul este un glucid lent
cerealele au un aport caloric considerabil
(n medie 250 cal/100 g) de aceea trebuie
consumate cu msur.

pentru micul
dejun conin
cantiti mari de
zahr, care le
transform din
carbohidrai leni
n glucide rapide,
deci sunt mai

Secrete culinare
Musli i cerealele de mic dejun din comer sunt
foarte bogate n zahr rafinat sau miere. Consumai-le cu
moderaie i alegei variantele mbogite cu vitamine i
minerale.
coninutul n grsimi al cerealelor de mic dejun este
foarte mic, deci variantele fitness cu 0 % grsimi nu
reprezint o economie substanial de calorii, aa cum
variantele cu ciocolat nu sunt mult mai calorice.

Alegei dup criteriul gust, pentru c


aportul de energie e aproximativ
acelai.

orezul i porumbul nu conin gluten, deci pot fi


consumate de persoanele cu intoleran la gluten.
orezul integral trebuie s fiarb mai mult dect orezul
alb, astfel nct cldura i apa s poat ptrunde
nveliurile bobului.

100g

Fitnes Chocapi
s
c

Cornflakes

Special
K

Calorii

363

382

374

374

Proteine

8g

8,4

7,3

15

76,2

83,1

75

Glucide 79,8g
Lipide

11g

4,8

1,5

1,5

Fibre

5.1g

5,9

2,5

popcornul expandat exclusiv cu ajutorul cldurii, fr


adaos de ulei, este un produs cu puine calorii.
pastele trebuie fierte al dente" pentru a fi mai uor de
digerat i pentru a pstra un indice glicemic ct mai mic.
pinea integral conine de 2 ori mai multe fibre dect
cea alb; avei grij s alegei variantele n care se vd
grune de cereale, culoarea se obine cu ajutorul
caramelului.
focaccia
i
ciabatta-sortimente
de
pine
cu
condimente i ulei de msline, valoarea energetic
crescnd de la 215 cal/100 g la 280 cal/100 g.
bagheta este o pine alb foarte umflat". Pentru
aceeai greutate ca i o franzel aceasta ocup mai mult
volum, deci poate fi folosit cu succes la prepararea
sandwitch-urilor
pinea graham ngra la fel de mult ca pinea alb,
dar conine mai multe fibre. i greutatea ei este mai
mare - la acelai volum chifla de graham are 50 g, n timp

Sticks-urile,
covrigeii,
crackers-urile,
pufuleii i popcornul au multe grsimi
(margarina sau ulei) sau chiar sunt prjite n
ulei, deci fac parte din categoria produselor de
patiserie - nu le considerai pine!

mmliga are acelai aport caloric ca


i pinea.
alegei pizza cu blatul ct mai subire
ca s facei
economie " de pine.

n unele produse de panificaie (japoneze,


cornuri, batoane) se pun lapte i zahr, deci
valoarea caloric este mai mare (aprox. 280
cal/100 g).
n cazul n care mncai paste i orez, fie

porumbul,
datorit
coninutului
bogat n vit. B, previne apariia

malformaiei numit spina-bifida


la fetui. O can de fulgi de porumb
mbogii cu acid folie, B9, asigur doza
zilnic de vit. B pentru femeile nsrcinate.
mesele bogate n carbohidrai cresc
nivelul serotoninei n creier, mai mult
dect mesele bogate n proteine, reducnd
i pofta pentru dulciuri, deci orice regim
pentru slbit trebuie s conin
amidon pentru a fi mai uor de
respectat.

OLEAGINOASE
Fructele (msline, nuci, alune,
migdale, avocado, nuc de cocos)
i
seminele
(floarea-soarelui,
dovleac, arahide) oleaginoase au
un coninut caloric crescut fiind
foarte
bogate
n
grsimi
nesaturate, minerale (fier, zinc,
calciu,
potasiu,
magneziu,
seleniu), vitamine (vitaminele B i
E) i proteine.

capacitatea
de
aprare
a
organismului. Cu. este elementul
esenial n producerea unor substane
numite interleukine, care combat
infeciile virale i bacteriene.
scad nivelul colesterolului n
snge i n special a fraciunii LDLcolesterol
datorit
grsimilor
nesaturate i n special a acidului
linoleic (omega 6). Acesta este un acid
gras
esenial,
precursor
al
prostaglandinelor,
substane
ce

menstrual prin coninutul de


vit. B6.

fermitatea i catifelarea pielii este


dat de aportul de acid linoleic care
menine intact structura i asigur
hidratarea corespunztoare.
Vit. E i zincul sunt i ele implicate n
asigurarea calitii pielii, iar
proprietile antioxidante ale
vitaminei E ncetinesc procesul de
mbtrnire.

uleiul de msline este cel mai bine


absorbit din intestin i are efect

seminele reprezint cea mai bun


surs de calciu i proteine.
fructele i seminele oleaginoase
sunt gustri perfecte pentru copii,
sportivi i adolesceni pentru c sunt
energetice i hrnitoare, iar prin
glucidele rapide pe care le conin
refac
repede
rezervele
calorice
necesare n efortul intens fizic sau
intelectual.
avocado este unul din puinele
fructe bogate n uleiuri i vit. E; vit. E
ajut la cicatrizare, menine calitatea

pstreaz albeaa dinilor i


ntrete gingiile.
- uleiul de msline e bogat n grsimi
mono-nesaturate (protector cardiac),
iar uleiul de floarea-soarelui n vit. E
(antioxidant).
- migdalele sunt bogate n vit. E i sunt
una din cele mai bune surse vegetale
de calciu.
- fisticul conine fier i calciu.
-100 g nuci aduc doza zilnic de Cu. i
vit. E.
-1

pumn de alune sau nuci

cu un coninut de 40-60 % materii grase


(4-6 linguri de ulei la 100 g) sunt foarte
calorice i deci periculoase pentru regimul
de slbit.
I GRSIMILE BUNE (NESATURATE) DIN ULEI CONIN 9
CAL/G, ADIC 45 CAL/LINGURI

organismul nostru consum mai puin


energie pentru asimilarea grsimilor, deci
caloriile din lipide ngra mai mult
dect cele din glucide.
uleiul de cocos i uleiul de palmier
conin doar grsimi saturate, nu conin
colesterol, n schimb pierd toate efectele
benefice specifice uleiurilor vegetale (n
stare normal nu sunt lichide, ci solide).

periculoase pentru sntate pentru c cresc


LDL, TGL, rezistena la insulina i scad HDL.
Atenie, exist n foarte multe produse citii eticheta!
Margarina e la fel de caloric precum i untul,
singurul avantaj este c nu conine colesterol. Cu
ct margarina e mai moale, cu att e mai
sntoas (conine mai puini acizi grai trans).
grsimile sunt insolubile n ap i mediu acid
de aceea plutesc n lichidul gastric din stomac i
ncetinesc digestia, dnd saietate. Odat ajunse
n intestin ele se amestec cu bila, enzimele
digestive i pancreatice i se emulsioneaz
devenind solubile. Persoanele cu afeciuni biliare
i digestive nu diger uor grsimile, de aceea
ele cad greu" i necesit ajutor medicamentos

nuci, de arahide, de porumb, de soia


etc.
* uleiul de msline virgin" este

obinut prin procedee mecanice,


fr a fi rafinat.
* uleiul de msline extravirgin
prin presare la rece" este cel mai
bun calitativ i cel mai scump,
fiind obinut prin simpla presare a
mslinelor.
* uleiul de msline fr alt specificaie este
un ulei rafinat, al crui gust a fost ameliorat
pentru a nltura savoarea i aciditatea

creat n secolul XVIII n SUA i este bogat


n grsimi, Fe i Ca, folosindu-se pe pine
n acelai fel ca i untul (strat subire). Nu
se mnnc cu linguria pentru c nu
este un desert.
n contact prelungit cu aerul,
grsimea rncezete (se oxideaz) i
miroase specific, deci produsele
uleioase trebuie inute n recipiente
nchise i chiar la frigider (dac a fost
desfcut ambalajul).
exist grsime artificial - SPE (sucrose
poliester) care poate fi substituit grsimii
naturale, este nedigerabil i

prin
nclzire
uleiul
elibereaz
produi toxici, iar alimentele prjite n
ulei devin indigeste datorit crustei
care se formeaz. Singura form n care
beneficiem de avantajele uleiului este s-l
consumm crud, adugat peste mncare,
dup ce a fost luat de pe foc.
hidrogenarea
grsimilor
este
un
proces de adugare de hidrogen la o
grsime nesaturat (lichid) pentru a o
face rezistent la oxidare (rncezire) i a o
transforma n grsime solid. Astfel ia
natere margarina din ulei vegetal. n

DESERTUL

mierea de salcm este folosit


n tratamentul ulcerului gastric,
deoarece are efect antibacterian,
de inhibare a aciunii
helicobacterului pylori.
mierea are aciune
antibacterian i asupra altor
bacterii (salmonela i escherichia
colli) care dau diaree, n special la
sugari i la copiii mici.
Rehidratarea acestora cu buturi
ndulcite cu miere ajut la o

n miere se poate dezvolta


bacilul care d botulismul,
pentru c exist condiii de
anaerobioz (lipsa aerului),
-

Botulismulface parte din grupul toxiinfeciilor


alimentare grave, provocate de bacilul botulinic i
toxina lui, care ptrund n organismul uman cu
produsele alimentare, mai ales a celor
conservate, miere i se caracterizeaz clinic prin
afectarea tractului digestiv, sistemului nervos
central i altor organe interne.

incubaie, care poate fi mai frecvent de 624 ore, uneori cteva zile (minimal 2 ore,
maximal -14 zile).

Cu ct perioada de incubaie este mai


scurt, cu att maladia decurge mai
grav.
Dup aceast perioad bolnavii astenie general progresiv, cefalee,
ameeli, uscciune n cavitatea bucal,
nsoit de o sete chinuitoare,
inapeten, greuri, vom, colici
abdominale,o diaree nepronunat,
substituit peste un timp scurt de

Temperatura mai frecvent este


normal, mai rar subfebril. La
simptomele enumerate peste 6-24
ore se adaug dereglrile
oftalmologice.
Bolnavii se plng, c le apare
naintea ochilor o cea, nu vd clar
obiectele, imaginile se dubleaz, nu
pot citi o carte sau un ziar, pupilele
dilatate evident, pleoapele
superioare sunt lsate n jos, nct
fantele ochilor devin minimale.

In cazuri mai grave -strabism, nistagmus


orizontal ori vertical.
Vocea devine rguit, cu un timbru nazal
ori dispare complet (afonia). Bolnavii nu pot
nghii hrana i lichidul, ele se elimin pe
nas. Disfuncii ale aparatului respirator i
cardiovascular. Muchii pot fi paralizai,
ntruct pacienii devin imobili. Ei nu pot
ridica i mica picioarele i minile, capul le
poate atrna pe piept n urma atoniei totale
a muchilor cervicali. Dac nu se adreseaz
imediat dup ajutorul medical, bolnavii
care se afl n asemenea stare nu-i vor
mai pot reveni.

botulismuluialimentar
presupune, n unele cazuri,
curarea sistemului digestiv
prin inducerea vomei i
administrarea de medicamente
pentru facilitarea activitii
intestinale. n cazul
botulismului de plag, uneori
medicul este nevoit s nlture
pe cale chirurgicale esutul

- anatoxina
antibotulinic,
- reechilibrare hidro
energo metabolic i
acido - bazic,
- susinerea funciilor
vitale,
- antibioticele pot crete
rata de absorbie a
toxinei.

- zahrul rafinat conine glucide


care se absorb rapid n snge,
cresc glicemia i determin
eliberarea de insulina.
Fructoza, zahrul din fructe i
miere, nu stimuleaz producia de
insulina i de aceea este
recomandat pentru diabetici, dar
valoarea caloric este aceeai.
Indicele glicemic al mierii (58)
este un pic mai sczut dect al
zahrului (65), ns amndou au

Momentul 1 ingestia de glucide rafinate,


Momentul 2 - cretere brutal a glicemiei,
Momentul 3 scdere brutal a glicemiei sub ivelul momentului 1 rebound
hipoglicemic
Momentul 4 cretere mai mare ca n 1 a glicemiei.

Probe statice de explorare a


echilibrului glicemic:

Glicemia: valori normale: 80-120 mg%.


Glicozuria: absent la normali, apare n diabet.
Probe de ncrcare (probe de hiperglicemie
provocat):
Proba de ncrcare oral simpl:
Dimineaa a jeun, glucoz per os (100 g n 250 ml
ap) i determinarea glicemiei n probele
recoltate la 30 minute interval timp de 2-3 ore.
n mod normal glicemia nu trebuie s
depeasc valoarea de 1-1,20 g%0nainte i la
120 minute dup ncrcare, iar pe parcursul
probei nici o valoare s nu depeasc 1,80 g%0.
Glicozuria trebuie s fie absent.

glucoz:
La 90 de la administrarea a 50 g
glucoz n 100 ml ap se
administreaz o a doua doz de 50 g.
Recoltrile de snge ncep la 30
minute dup prima doz i se repet
la acelai interval de 240 minute.
Se obine o curb cu dou vrfuri
dintre care primul nu trebuie s
depeasc 1,8 g/l, iar la doilea 1 g/l.
Valorile trebuie s revin la cele ale
glicemiei iniiale a jeun ntr-un interval

Proba de ncrcare iv cu glucoz:


Se realizeaz administrnd timp
de 20 minute o perfuzie de
glucoz 20% n cantitate total de
0,3-0,5 g/kg corp.
Se recolteaz sngele venos
nainte i dup administrare timp
de 2 ore la 30 minute interval. n
condiii normale glicemia nu
depete 1,8 g%0iar dup 90
minute revine la normal.

Mncat cu moderaie ciocolata


este un tonifiant foarte bun, fiind
bogat n oligoelemente: Mg, P,
Ca, Na, K, Fe, majoritatea
provenind din pudra de cacao.
Dulciurile i ciocolata sunt
alimente cu coninut caloric foarte
mare (aproximativ 400-500
cal/100 g) datorit compoziiei de
zahr i grsimi, deci consumul
lor este contraindicat n curele de
slbire.

- prezena taninului n ciocolat contract


fibrele musculare ale peretelui intestinal
favoriznd micrile peristaltice i
ameliornd constipaia.

ciocolata are proprieti afrodisiace i


este cel mai cunoscut anti-depresiv
alimentar. n ciocolat gsim 3 substane
responsabile pentru starea de bine la
nivelul creierului, dar care dau i
dependen: -phenyletilamina = substan
similar amfetaminelor, anandamida = efect
similar canabisului (la doze mari),
triptofanul = precursor al serotoninei,

ciocolata neagr (70 % cacao) conine


de 2 ori mai muli antioxidani dect
ciocolata cu lapte i protejeaz mpotriva

la creterea TA i a colesterolului
din snge, n special a fraciunii
LDL, care se depunde pe vasele
sangvine.
consumul regulat de zahr i
dulciuri duce obligatoriu la
OBEZITATE, dar nu declaneaz
diabet dect dac exist o
condiie genetic de apariie a
acestei boli.
mierea are mai multe calorii
dect zahrul pentru c, fiind

- dup digestie zahrul i mierea


sunt identice, conin aceleai
molecule de glucoza i fructoz.
zahrul alb este un dizaharid sucroz format dintr-o molecul
de glucoza i una de fructoz, iar
mierea tot un dizaharid n care
cele 2 molecule nu sunt legate.
glucoza - indice glicemic =
100, etalon maxim n funcie de
care se raporteaz indicele
glicemic al celorlalte alimente

Lista fructelor i
legumelor nesntoase.

Alimentele sunt tratate chimic


nainte de a ajunge pe masa
noastr, ceea ce poate duce la
intoxicarea ficatului, a
rinichilor i a SNC,

Cartofii pot deveni


toxici, pentru
organism, dac
ncolesc,
atunci cnd nu
sunt depozitai
corespunztor.

splate, experii
menioneaz c pesticidele
nu vor fi eliminate n
totalitate.
elina- 67 de compui chimici,
dei cercetrile anterioare artau
c elina conine n jur de 13.
Piersicilesunt stropite cu
substane care le fac s reziste
mai mult timp n rafturile din
magazine. Din cauza structurii

Cpunileconin pn la 53 de
pesticide.

Specialitii susin c
acestea sunt lipsite de
substane nutritive
deoarece agricultorii substane toxice pentru a
fora productivitatea.

Merele conin pn la 47 de
substane toxice, n timp ce

leguma cea mai


"nesntoas",
datorit coninutului
de 63 de tipuri de
pesticide pe o
singur bucat.
Salata, varza,
spanacul conin pn

tiroidei

Pesticidele - apariia problemelor


respiratorii i a diferitelor tipuri de
cancer.
Expunerea la anumite tipuri de
pesticide, identificate cel mai adesea
n coninutul produselor agricole,
mrete riscul de boli ale tiroidei, cel
puin n cazul femeilor.
De asemenea, tulburrile ce pot
aprea n urma consumului de
pesticide constau "n modificarea
genetic", intoxicarea organismului cu
o serie ntreag de substane,

Se recomand splarea fructelor i a


legumelor cu ap cald, n special a
cartofilor, morcovilor, citricelor i a
elinei. Roiile fie splate cel mult 3
minute, n ap adugndu-se puin
bicarbonat de sodiu, care are
proprietatea de a anihila unele dintre
pesticidele folosite.
Agenia Europen pentru Securitate
Alimentar - fructele cultivate n

extrasezon sunt pline de pesticide


i chimicale, se recomand
consumarea alimentelor doar n

Cum ne-au modificat


strinii alimentaia
Originalitatea buctriei
romneti

Modul de preparare a
hranei este o expresie
identitar a unui popor,
este un act cultural i
mai puin un simplu
mijloc de ntreinere
biologic a vieii,

In secolele al XVII-XVIII- lea,


cltorii strini amintesc, n scrierile
lor, c sarmalele erau un sortiment
foarte apreciat la curtea
domnitorului Constantin
Brncoveanu.
Acest produs, introdus pe filier
otoman, este expresia unui adevrat
schimb cultural ntre gastronomia
romneasc i cea turceasc.

Legtura cu turcii las la nivelul


societii romneti i
alte cteva urme, de exemplu,
reetarul specific de preparare a
crnii de miel, pentru stufat i
drob

Romnii au adaptat modul de


preparare al sarmalelor, dar au
particularizat forma acestora de
la cele mici, n foaie de vi,
specifice Bucovinei, la cele mari,
n foaie de varz, <<ct capul
mii>>, cum se spune prin
Oltenia.

Influene austro-ungare
Dac n zonele de cmpie, romnii
au fost ntotdeauna mai simpli n
privina gtitului, n Ardeal, influena
occidental, venit prin intermediul
Imperiului Autro-Ungar, a dezvoltat
o buctrie mult mai laborioas i
mai grea din punct de vedere
nutriional.

n Transilvania, mncrurile sunt preparate


cu mult fast i meticulozitate, ceea ce
exprim specificul buctriei centraleuropeane; se folosete foarte mult
smntna i crnurile afumate.
Transilvnenii taie porcul cu cel puin 10 zile
nainte de Crciun, ca s aib timp pentru
pregtirea tuturor bucatelor.
In contrapondere, n Oltenia i Muntenia,
carnea de porc nu se prelucreaz att de
laborios ca n Ardeal, cu excepia crnii
prjite i puse n untur, <<la borcan>>.

Exist i astzi o vorb, pe la


sate, n legtur cu acest
comportament culinar:
<<Ardeleanul mnnc din porc
de la un Crciun la cellalt, iar
olteanul, cnd a ieit n
primvar, a dat gata i
porcul>>.

In ceea ce privete comportamentul culinar


al oamenilor din diverse regiuni ale rii
putem spune c exist i astzi un anume
tip de sanciune moral pentru femeile care
nu tiu s pregteasc bucatele de
srbtorii, conform tradiiei.
n Transilvania femeia care nu tie s
prepare crnaii, caltaboii, sngerete, toba,
sarmale, colacii i prjituri de Crciun nu
este privit cu respect, nu <<este o gazd
bun>>.

"n Oltenia, Muntenia i Dobrogea, masa


festiv a srbtorilor de iarn nu impune un
nomenclator att de complex de produse ca
n Transilvania. Alimentele se prepar mult
mai simplu, savoarea fiind obinut prin
asocierea creativ a crnurilor cu legume
proapete sau conservate/murate i prin
includerea n meniu a dulciurilor pe baz de
brnzeturi i fructe (plcinte cu brnz
dulce i srat, plcinte cu mere i cu
doveac).

Din punct de vedere gastronomic, n


Romnia, se pot observa foarte clar
diferenele ntre gastronomia specific
Europei centrale i buctria
mediteraneean",
Comunitile de sai, vabii i trupele
de grniceri au adus din AustroUngaria, n Transilvania i Banat,
cltitele, niele, cozonacul, trudelele
i folosirea smntnii, ca adjuvant, la
ciorbe.

Romnii fac ntotdeauna ceva din nimic

Romnii aplic foarte bine principiul: <<Din


nimic faci ceva>>. Din resursele lor
modeste, oamenii reueau s fac lucruri
extraordinare. n Ardeal, din fructele puse la
macerat se fcea o excelent <<chisli>>,
consumat n postul Crciunului. Am avut
dintotdeauna un fel de creativitate
extraordinar n prepararea bucatelor, de
aceea se spune c suntem pofticioi i
mnccioi.

Mierea moldoveneasc, rvnit de


veneieni
Mierea i zahrul erau rar consumate
n trecut. n perioada n care grul
mergea la turci, mierea ajungea n
buctriile veneiene. Arhiepiscopul
italian Marco Bandini vorbea, la 1635,
de stupii moldoveneti, care scoteau
pn la apte roiuri pe an.

Cu toat creativitatea, multe obiceiuri au fost


uitate. Mncrurile laborioase au fost nlocuite de
carnea pe grtar i de cartofii prjii.
Pierderile n alimentaia cotidian sunt un efect
nefericit al globalizrii. Dispariia este legat de
societatea consumist care pompeaz produsele
de baz, eliminnd savoarea bucatelor preparate
acas. Calitatea .
ranii nu mai au vaci i gini, pentru c iau
lapte i ou de la magazinul din col. Nu mai
facem cozonac n cas i nici pine. Adesea
auzim femei spunnd: <<Aaa, s frmni att
de mult?>>

Pierderi sunt i la capitolul


mncruri tradiionale de srbtori.
Cine mai face astzi colacul numit
Crciunia? Am pierdut sensul
srbtorii Crciunului, o dat cu
dispariia colacului, mpletit i
mpodobit cu <<minile
Crciunoaiei>>, nevasta lui Mo
Crciun. Nici <<Mucenicii>> nu se
mai prepar ca alt dat.

Puini moldoveni mai coc la cuptor


<<Muncenicii>>, iar prin Muntenia
i Oltenia gospodinele nu mai
modeleaz din aluat framntat
<<Brdoii>>.
Astzi << Mucenicii / Sfinii >> sunt
cumprai de la marile fabrici de
panificaie i doar fieri acas,

Cacao - creste endorfinele i


serotoninele hormonii
rspunztori de starea de
fericire, crete imunitatea,
libidoul, intensific circulaia
cerebral, este un bun tonic
intelectual, ascute simurile,
previne bolile CV i crete

randamentul intelectual.
Se recomand s bei dimineaa
lapte cald cu o lingur ras de

Vanilia - puternic tonic

cerebral n primul rnd,


avnd puternice efecte
tonice, stimulnd intelectul
i memoria. Este i usor
afrodiziaca, elimin stresul,
determin secreia unor
hormoni care au rol n
starea de bine, scade
inhibiia, combate

Funcioneaza excelent
atunci cnd avem nevoie de
binedispunere - nu creste
doar tonusul cerebral i
intensifica buna dispozitie,
ci este totodata si un
puternic afrodiziac si
aliment antistres.
Consumai ciocolat ct mai
puin procesat, mai exact

Doza de ciocolat 2-3


ori / sptmn 50-100g.
Are efecte de a preveni
riscul de instalare a ICG,
mai ales la femei.
Efectul de reglare a TA se
manifest n egal msur
la ambele sexe.

ani nmedicinanaturista, avnd


numeroase efecte pozitive asupra
organismului. Creste uor fluxul
cerebral printr-o uoar
vasodilataie, astfel are efecte
tonice, mbuntete memoria,
este util n stres, surmenaj psihic,
depresie, anxietate, agresivitate
i alte tulburari psihice. Ginsengul
creste imunitatea, previne
cancerele, creste libidoul,
fertilitatea, intensifica

Cafeaua

O ceasca de cafea dimineaa.


Cafeina - efecte tonice i de
binedispunere, crescnd
serotoninele i endorfinele,
hormoni - dau o stare de bine.
Poate tocmai datorita acestor
efecte devenim uor dependeni
de cafea...
Daca nu dorii cafea, o putei
nlocui cu ceai verde, bogat de
asemenea n cafeina, dar i n

puternic vascularizat,
reprezentand o veritabila
sursa de fier, dar si acizi grasi
si proteine de foarte buna
calitate. Actioneaza in mod

indirect asupra psihicului, oferind


ariilor cerebrale care ne confera
starea psihica suportul necesar
pentru o functionare optima,
asadar ne mentine optimisti si
binedispusi. Se recomanda sa

consumati de doua-trei ori pe

Cerealele sunt ideale pentru creier, dar si


pentru sntatea sistemului digestiv, fiind
principalele alimente de protecie mpotriva
cancerelor din sfera digestiva datorit
continutului ridicat de fibre.

Cerealele contin nsa principalul


combustibil al creierului: glucoza,
insa intr-o forma sanatoasa.

Cerealele contin glucide cu absorbtie lenta,


ceea ce asigura o sursa veritabila si dozata
de energie pe parcursul a mai multor ore,
astfel absorbtia lenta a glucidelor nu
biciueste pancreasul privind secretia de
insulina, protejandu-l. Nu se recomanda sa
consumati cereale in a doua jumatate a zilei

Fructele sunt surse de


vitamine eseniale bunei
desfurri a proceselor
metabolice, fiind substratul
echilibrului sntii fizice,
dar i psihice. Se
recomand s mncai n
fiecare zi minim 3 fructe,
poate chiar diferite, ca si
gustari intre mesele
principale.

forma de germeni. Exista chiar o


latura a medicini naturiste care
trateaz cu germeni
numitaGemoterapie. Seminele
uleioase, precum cele de dovleac,
floarea-soarelui, dar si alunele si
nucile conin acizi grai de buna
calitate, fibre, dar si omega 3 si
omega 6 si o serie de substane active
foarte utile in special sanatatii
creierului si ficatului. Pentru ca au
nsa o structura foarte complexa,
trebuie consumate in cantitatea mici,
de exemplu o lingura de alune (sau

Super- alimentul anului: NUCILE


Ei spun c nucile sunt mai snatoase dect alunele, migdalele sau
fisticul.
Nucile au un nivelul de antioxidani de dou ori mai mare dect
celelalte fructe nrudite.
Antioxidanii gsii n
nuci sunt de 2 - 15 ori
mai puternici dect
vitamina E.
Nucile sunt cunoscute
ca fiind alimente
sntoase i nutritive,
care conin proteine
de nalt calitate,
o mulime de vitamine i minerale, precum i fibre dietetice.

Studii efectuate anterior au mai demonstrat


c un consum regulat al unor cantiti mici
de miez de nuc poate scdea riscul
apariiei unor boli precum cele cardiace, a
unor tipuri de cancer sau a diabetului tip 2.
Nucile mai au un avantaj fa de alune sau
migdale - ele sunt foarte gustoase i fr a
fi prjite.
"Cldura cuptorului reduce calitatea
antioxidanilor.

Consumai nucile crude

S-ar putea să vă placă și