Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
de la sntate la
la
MIXTUM COMPSITUM
Amestec artificial,
artificios i nereuit.
Alimentele =
MIXTURI
COMPOZIIE
DOZE
INDICAIE
MIXTR
mixturi,
Amestec de elemente
eterogene
DE NUTRIMENTE
LAPTELE MATERN
Cel mai bun aliment ?
DA natural !!! ???? DAR
MAMA
CUM
SE
ALIMENTEZ ?????
Corect, complet,
echilibrat, continu!!!!!
se poate compara cu ce
este facut de natura, chiar
dac are de ex. mai putin
fier, acesta este ntr-o
forma perfect absorbabila
si echilibrat cu alte
elemente,
CU CONDITIA CA SI
MAMA SA SE ALIMENTEZE
BINE, NATURAL SI
Cornutele mari
lactoglobulina
0,5 g % - proteine din urd se
pierd
n zer ,
LAPTELE I PRODUSELE
LACTATE
Ce fac bun:
previn rahitismul, osteoporoza i
osteomalacia - coninutul de Ca.
1l/lapte/zi asigur aportul de Ca. necesar creterii
i soliditii sistemului osos proteina + Ca 2+.
Ca. din lapte - foarte bine absorbit de organism
prin prezena concomitent a vit. D+K din
grsimea laptelui
(Ca. din lapte se absoarbe mai bine dect cel din produsele
farmacologice).
La acelai numr
de calorii
consumat, cei
care au n diet
produse lactate
pierd cu 20 % mai
mult grsime.
2.
Carnea, petele i
preparate
a) Proteine :
proteine de calitatea I
(intracelulare).
Crenwurs
ti
Caroli cu
PETELE
Petele congelat, se deterioreaza
repede LA DECONGELERE, coninnd
toxine periculoase
- GTIT RAPID.
Un aliment odat decongelat
nu se mai
recongeleaz !!!!!!!!!!!!!!!
Carnea de
pete, fructe de
mare (molute
i crustacei) srace n B1
deoarece conin
tiaminaz,
enzima care
inactiveaz
vitamina B1).
d) Predomin echivalenii
acizi (nevaforabil la cei cu
acidoz - diabet, IR cr. ,
cardiaci, efort muscular
intens, gut)
- copil 6 - 7
ani ...................60 g
- adult .........................120150 g
- gravide, alptare.............
200 g
sportivi
de
Carne de pete n aspic
performan>... 200 g
ridicat de otrvuri i
bacterii(arsenic, deseuri /
dejectii chimice etc.).
Cresctoriile de pe
rulMekong- unul dintre cele
mai poluate ruri de pe
planet;
Concluzii
CARNEA I PRODUSELE DIN
CARNE
particip la construcia i
ntreinerea tuturor esuturilor i
organelor prin coninutul de AA;
- util n diete datorit
coninutului ridicat de proteine
(dau saietate) i sczut de lipide
(3-4 g/100 g carne roie i 1 g/100
g carne alb).
- previne anemia - Fe (n special
carnea roie sau pulpele de la pui
i curcan).
Fe din carne se absoarbe n
proporie de 10-30 % fa de Fe
Ce face ru:
ficatul conine glucide DZ - NU !!!!
Grsimile saturate din carne cresc HTA i
riscul de ateroscleroz.
carnea mpnat conine mult grsime
saturat (slnin) care poate duce la
obezitate, boli CV, creterea lipidelor din
snge (trigliceride i colesterol).
d frecvent constipaii, deoarece nu
conine fibre.
trichinela spiralis.
Mesele bogate n proteine
scad nivelul serotoninei,
ceea ce nseamn c
regimul proteic d depresie
i crete pofta pentru
carbohidrai.
Mezelurile i afumturile
conin mult sare,
nerecomandat persoanelor
NDEPRTAI TOATE
URMELE ALBE DE
GRSIME DE PE CARNE
NAINTE S O GTII.
Putei introduce puiul cu
tot cu piele la cuptor,
pentru c grsimea din
piele nu intr printre fibrele
din carne, dar ndeprtai-o
substanele
nutritive
s
rmn n ea;ciorba folosete
ap rece.
degresai orice mncare dup
gtit innd-o cteva ore la
frigider i apoi adunnd crusta
de grsime ce se solidific la
suprafa.
NU - prjitul n ulei ca
metod de gtit.
nu cumprai carne gata
DE MARE
Petele este un aliment cu multiple
caliti dietetice, foarte uor de
digerat i foarte nutritiv datorit
coninutului su bogat n proteine de
calitatea I (cu toi aminoacizii
eseniali), vitamine (A, D, E, Bl2) i
minerale (fosfor, iod, potasiu).
Grsimea
din
pete
este
una
nepericuloas, bogat n acizi grai
nesaturai, dar i n acizi grai
eseniali (omega 3,6,9), care nu pot fi
uleiurile
eseniale
fluidific
sngele
i
diminueaz efectele inflamatorii, scznd astfel
riscul de ateroscleroz i aterogenez (formarea
i fixarea plcilor aterom pe vase).
acizii grai eseniali omega 3 i omega 6 intr n
alctuirea
prostaglandinelor
(substane
ce
combat procesele inflamatorii), deci consumul
zilnic de pete gras duce la ameliorarea
simptomelor n boli precum psorazis, poliartrita
reumatoid i crete activitatea sistemului
imunitar.
petele gras conine vit. D, esenial n
absorbia i fixarea calciului n oase, deci reduce
riscul de osteoporoz.
petele din conserv (sardine), care are oase,
este o surs excelent de calciu.
Ce face ru:
creveii sunt bogai in calciu, dar i n
colesterol,
Ct de des?
Niciodat nu mncm
suficient pete, aa c
recomandarea este: ct mai
des posibil, chiar i de mai
multe ori pe zi. n privina
petelui gras 4-5
porii/sptmn ne asigur
aportul adecvat de acizi grai
eseniali, dar putem mnca
i 1 porie pe zi ca s fim
TIPURI:
albe,
galbene.
albastre
2. Brnzeturi cu coaja
nflorit
3. Brnzeturi cu coaja
spalat
4. Brnzeturi presate,
negtite
5. Brnzeturi presate,
gtite
6. Brnzeturi cu mucegai
albastru
Brnza i brnzeturile,
lactatele fermentate i
zerul
MBF - ul
meniul turistului
montan
Campionatul Internaional al
Brnzeturilor - 2010
SUA, Madison, Wisconsin, 20 de ri.
2.300 de tipuri debrnzeturi,
Locul I - Cedric Fragniere din Kirchberg,
Elveia
3. Oule - constitueni:
a) Proteine ......................12-14
(etalon):
ovovitelina (n glbenu),
ovalbumina,
ovomucina,
ovidina.
Oule - coninut
b) Vitamine: A, D, E, K, complex B (srac n
vit. C).
c) Minerale: P (organic, de buna calitate), K,
Fe, Ca, Zn, Cu, Mn, Na (puin)
d) Grsimi:
- oul de ra .............................15 g%
- oul de gsc............................14 g%
- oul de gin ............................12 g%
Vrsta a III-a, ASC, HTA 1-2 oua/sptmn.
Ce face ru OUL ?
glbenuul de ou conine mult colesterol, ns
acesta nu determin creterea colesterolului
sangvin la persoanele sntoase. Cei ce au
trigliceridele i colesterolul crescut ar fi bine s
nu consume mai mult de 1ou/sptmn.
acuzaia conform creia cei care au fost bolnavi
de hepatit trebuie s evite oule este complet
nefondat, n schimb oul fiert tare poate provoca
indigestie la persoanele cu probleme biliare.
de zahar,
1 lingura rasa zahar vanilat, 1 lingura rasa faina, o priza de
sare
Separati albuurile de glbenuuri cu mare grija. Aezai
albuurile intr-un vas si le lsai deoparte.
Amestecai cu o lingura de lemn glbenuurile cu zaharul,
zaharul vanilat, esena de vanilie si faina. Adugai cteva
linguri de lapte pentru a obine o compoziie ca de cltite. O
lsai de-aparte !
Punei laptele la fiert. Pana laptele da n clocot, batei
albuurile cu foarte puin sare(jumtate de vrf de cuit de
sare), pn obinei o spuma tare. Va recomand sa batei
spuma manual si nu cu mixerul. Va iei mai pufoasa.
Cnd laptele ncepe sa fiarb, luai cu o lingura, grmjoare
de spuma si le aezai in oala cu lapte. Se vor umfla Putin.
Lsatule 1 minut apoi ntoarcei-le pe cealalt parte. Dup un
alt minut, le scoatei cu o spumiera, pe o farfurie ntinsa.
Continuai pana epuizai toata spuma.
Verificai daca nu au rmas resturi de spuma in lapte. Turnai
compoziia cu glbenuuri de oua in lapte, amestecnd
continuu cu un tel. Lsai sa fiarb pentru 3-4 minute, timp in
care amestecai.
1 OU furnizeaz:
15 % din aportul zilnic de fier
25 % din doza zilnic de fosfor la
copii
17 % din doza zilnic de fosfor la
aduli
10-30 % din doza zilnic de vitamine,
majoritatea
din
glbenu
Alturi de ficat i unt, oul este o surs
excelent de vit. A / 1 ou = 50 % din
necesarul de vit. A pentru unui copil i
20 % pentru un adult.
CONSUMUL
INDELUNGAT
D
DEMEN
Oule false
Glucide digerabile i
nedigerabile
(fibre alimentare
protecie - cancer de colon)
Proteine (n fasole,
mazare, conopid, usturoi,
ceap ,etc.
Fitoncide : n
hrean, ceap,
usturoi (inhib
dezvoltarea
microorganismelo
r i paraziilor
intestinaliimunostimulatori
naturali +
antibiotice
Legumele verzi
(salat,
spanacul, varza)
oule, tonul,
stridiile, cartofii,
brnza,
ngheata, roiile
i fuctele de
pdure (afine,
mure, zmeur).
Consumul verdeurilor
cauzeaz boli provocate de
bacterii patogene precum E
colli, Norovirus, Salmonella.
Apar i dup consumul de oua
- creme cu ou
proaspete,
n special dac
nu sunt bine fcute,
dar i de brnz
i chiar roii.
Surprinztor
- aceste
bacterii
supravietuies
c i n
ngheat !!!!
!
Infecia cu salmonele
masiv/rapid.
IRA extrarenal
-sindromhemoliticuremic (SHU)
-oricevrst, dar este maifrecvent
Cerealele i derivatele
Gramineae
grul, orzul,
secara, tritice,
sorgul, ovzul,
porumbul,
meiul iorezul.
amidon
- Stratul aleuronic cantitate mare de
proteine i sruri
minerale,
- Germenele - toate
lipidele i
vitaminele
liposolubile,
- Coaja - glucide
nedigerabile
(celuloze,
hemiceluloze,
lignina) i sruri
Alacul (munii
Apuseni) i
emmerul
forme
preistorice
ale grului.
Hrica - Polygonaceae.
mcinat - fin.
Asia -n Europa mongoli i turci
Triticale
hibrid de
gru+secar
nedigerabile.
Glucidele de origine cerealier
- cca. 30-35% din valoarea
caloric a raiei alimentare i
80% din totalul glucidelor de
aport.
b) Proteinele -clasele II i III .
c) Lipidele se gsesc n embrion.
CEREALELE
HIGH (>70)
Mmlig - 60
MEDIUM
55) (70- Pop corn - 55
Orez basmatic - 55
Paste
fierte
bine
55
LOW (<55)
Pine integral i
secar - 50
Paste
al dente" 40
Pizza - 40
cunoscut pentru
proprietile de cretere a
apetitului i facilitarea
digestiei.
O lingur cu vrf de
germeni de gru furnizeaz
aportul zilnic de vit. E
pentru un adult.
Pinea integral (cu tre)
conine mai mult vit. E i B
i de 2 ori mai multe fibre
pentru micul
dejun conin
cantiti mari de
zahr, care le
transform din
carbohidrai leni
n glucide rapide,
deci sunt mai
Secrete culinare
Musli i cerealele de mic dejun din comer sunt
foarte bogate n zahr rafinat sau miere. Consumai-le cu
moderaie i alegei variantele mbogite cu vitamine i
minerale.
coninutul n grsimi al cerealelor de mic dejun este
foarte mic, deci variantele fitness cu 0 % grsimi nu
reprezint o economie substanial de calorii, aa cum
variantele cu ciocolat nu sunt mult mai calorice.
100g
Fitnes Chocapi
s
c
Cornflakes
Special
K
Calorii
363
382
374
374
Proteine
8g
8,4
7,3
15
76,2
83,1
75
Glucide 79,8g
Lipide
11g
4,8
1,5
1,5
Fibre
5.1g
5,9
2,5
Sticks-urile,
covrigeii,
crackers-urile,
pufuleii i popcornul au multe grsimi
(margarina sau ulei) sau chiar sunt prjite n
ulei, deci fac parte din categoria produselor de
patiserie - nu le considerai pine!
porumbul,
datorit
coninutului
bogat n vit. B, previne apariia
OLEAGINOASE
Fructele (msline, nuci, alune,
migdale, avocado, nuc de cocos)
i
seminele
(floarea-soarelui,
dovleac, arahide) oleaginoase au
un coninut caloric crescut fiind
foarte
bogate
n
grsimi
nesaturate, minerale (fier, zinc,
calciu,
potasiu,
magneziu,
seleniu), vitamine (vitaminele B i
E) i proteine.
capacitatea
de
aprare
a
organismului. Cu. este elementul
esenial n producerea unor substane
numite interleukine, care combat
infeciile virale i bacteriene.
scad nivelul colesterolului n
snge i n special a fraciunii LDLcolesterol
datorit
grsimilor
nesaturate i n special a acidului
linoleic (omega 6). Acesta este un acid
gras
esenial,
precursor
al
prostaglandinelor,
substane
ce
prin
nclzire
uleiul
elibereaz
produi toxici, iar alimentele prjite n
ulei devin indigeste datorit crustei
care se formeaz. Singura form n care
beneficiem de avantajele uleiului este s-l
consumm crud, adugat peste mncare,
dup ce a fost luat de pe foc.
hidrogenarea
grsimilor
este
un
proces de adugare de hidrogen la o
grsime nesaturat (lichid) pentru a o
face rezistent la oxidare (rncezire) i a o
transforma n grsime solid. Astfel ia
natere margarina din ulei vegetal. n
DESERTUL
incubaie, care poate fi mai frecvent de 624 ore, uneori cteva zile (minimal 2 ore,
maximal -14 zile).
botulismuluialimentar
presupune, n unele cazuri,
curarea sistemului digestiv
prin inducerea vomei i
administrarea de medicamente
pentru facilitarea activitii
intestinale. n cazul
botulismului de plag, uneori
medicul este nevoit s nlture
pe cale chirurgicale esutul
- anatoxina
antibotulinic,
- reechilibrare hidro
energo metabolic i
acido - bazic,
- susinerea funciilor
vitale,
- antibioticele pot crete
rata de absorbie a
toxinei.
glucoz:
La 90 de la administrarea a 50 g
glucoz n 100 ml ap se
administreaz o a doua doz de 50 g.
Recoltrile de snge ncep la 30
minute dup prima doz i se repet
la acelai interval de 240 minute.
Se obine o curb cu dou vrfuri
dintre care primul nu trebuie s
depeasc 1,8 g/l, iar la doilea 1 g/l.
Valorile trebuie s revin la cele ale
glicemiei iniiale a jeun ntr-un interval
la creterea TA i a colesterolului
din snge, n special a fraciunii
LDL, care se depunde pe vasele
sangvine.
consumul regulat de zahr i
dulciuri duce obligatoriu la
OBEZITATE, dar nu declaneaz
diabet dect dac exist o
condiie genetic de apariie a
acestei boli.
mierea are mai multe calorii
dect zahrul pentru c, fiind
Lista fructelor i
legumelor nesntoase.
splate, experii
menioneaz c pesticidele
nu vor fi eliminate n
totalitate.
elina- 67 de compui chimici,
dei cercetrile anterioare artau
c elina conine n jur de 13.
Piersicilesunt stropite cu
substane care le fac s reziste
mai mult timp n rafturile din
magazine. Din cauza structurii
Cpunileconin pn la 53 de
pesticide.
Specialitii susin c
acestea sunt lipsite de
substane nutritive
deoarece agricultorii substane toxice pentru a
fora productivitatea.
Merele conin pn la 47 de
substane toxice, n timp ce
tiroidei
Modul de preparare a
hranei este o expresie
identitar a unui popor,
este un act cultural i
mai puin un simplu
mijloc de ntreinere
biologic a vieii,
Influene austro-ungare
Dac n zonele de cmpie, romnii
au fost ntotdeauna mai simpli n
privina gtitului, n Ardeal, influena
occidental, venit prin intermediul
Imperiului Autro-Ungar, a dezvoltat
o buctrie mult mai laborioas i
mai grea din punct de vedere
nutriional.
randamentul intelectual.
Se recomand s bei dimineaa
lapte cald cu o lingur ras de
Funcioneaza excelent
atunci cnd avem nevoie de
binedispunere - nu creste
doar tonusul cerebral i
intensifica buna dispozitie,
ci este totodata si un
puternic afrodiziac si
aliment antistres.
Consumai ciocolat ct mai
puin procesat, mai exact
Cafeaua
puternic vascularizat,
reprezentand o veritabila
sursa de fier, dar si acizi grasi
si proteine de foarte buna
calitate. Actioneaza in mod