Captulo 4

Tecnologa que le
dan forma al futuro.
Presentado por: Ingrid Astri Chicas
Christel Patricia Hernndez
Marco Roberto Rodrguez

Tecnologas que dan forma al

futuro
Impulsores del cambio tecnolgico
Sociales:
En las ltimas dos dcadas o ms, la preocupacin de
los habitantes de la mayora de los pases desarrollados
por la calidad e inocuidad de los alimentos y sus
efectos en la salud a largo plazo ha aumentado
drsticamente.
Aparte de la inocuidad, los consumidores estn cada
vez ms preocupados por el origen de sus alimentos,

Econmicos:
El problema de la disponibilidad de alimentos empieza a preocupar
tambin a las naciones ms estables, especialmente porque, sin
duda, impactar en la inflacin de los alimentos.

La FAO estima que estas nuevas tendencias estructurales harn

subir el coste de las materias primas agrcolas en la prxima
dcada entre un 20 y un 50 % ms que el promedio de los ltimos
10 aos. Esto se transformar en un problema para las economas.
Las prdidas de alimentos posteriores a la cosecha (valor fsico,
nutricional y en el mercado) son inherentes a un negocio
relacionado con productos perecederos. Es posible que si se
reducen las prdidas posteriores a la cosecha mediante el control
de la temperatura y humedad de los granos almacenados en
contenedores mejorados, el envasado y el mantenimiento de la
cadena de fro de pescados y productos hortcolas perecederos
podran sumarse a la oferta de alimentos globales y a los ingresos
de los pequeos agricultores

Polticos:
Saber si la gestin de inocuidad alimentaria en un pas permite
lograr o garantizar el mismo nivel de proteccin que los sistemas
de gestin de inocuidad alimentaria en otro pas

Consiste en desarrollar y adoptar sistemas de produccin que

Ambientale
sean productivos, sostenibles y menos perjudiciales para el medio
s:
ambiente.
Un uso menor y optimizado de fertilizantes, pesticidas, herbicidas
y fungicidas de acuerdo con las condiciones climticas, estacin y
tipo de suelo.
En el desarrollo de la industria agroalimentaria son los desechos
la reutilizacin, el reciclaje y otras opciones de recuperacin
(incluida la bioenerga) y, por ltimo, una eliminacin
ambientalmente adecuada y segura de los desechos.

Tcnicos y cientficos:
El deseo de minimizar el impacto ambiental de la agricultura
centrar la atencin en los beneficios potenciales de una mayor
aplicacin de la gestin agrcola integrada, lo que incluye la
intensificacin de un manejo integrado de nutrientes habr cada vez
ms sistemas de apoyo a las decisiones, creados en torno al
conocimiento del efecto de las condiciones agronmicas sobre el
crecimiento de las plantas y a la aparicin y diseminacin de plagas
y enfermedades que, junto con la tecnologa satlite, se utilizarn
para optimizar la aplicacin de fertilizantes y de pesticidas o
herbicidas en cultivos especficos.
El deseo de minimizar el impacto ambiental de la agricultura
centrar la atencin en los beneficios potenciales de una mayor
aplicacin de la gestin agrcola integrada, lo que incluye la
intensificacin de un manejo integrado de nutrientes habr cada vez
ms sistemas de apoyo a las decisiones, creados en torno al
conocimiento del efecto de las condiciones agronmicas sobre el
crecimiento de las plantas y a la aparicin y diseminacin de plagas
y enfermedades que, junto con la tecnologa satlite, se utilizarn
para optimizar la aplicacin de fertilizantes y de pesticidas o
herbicidas en cultivos especficos.

Tecnologas del futuro.

Tecnologas que probablemente impactarn en una serie de

agroindustrias, tanto en los pases desarrollados como en los
pases en desarrollo, en los prximos 20 a 30 aos, debido a los
impulsores clave de la industria alimentaria y a las tendencias
globales actuales

Impulsores de las tecnologas

que dan forma al futuro

INOCUIDAD.
Esencial y no
negociable

SALUD Y
BIENESTAR.
SOSTENIBILIDAD.
Contribuir a la
optimizar el uso
prevencin de
de recursos para
enfermedades y a reducir desechos y
un envejecimiento
energa
saludable

NORMATIVAS
NACIONALES E
INTERNACIONALE
S Y CONTROL
ALIMENTARIO
Base del
comercio
internacional

COMPETITIVIDAD
Eficiencia en la
produccin y
costes Ajuste de
los productos para
satisfacer
necesidades de
mercado

Tecnologas de procesamiento
de alimento.

Tecnologas genricas:
Biotecnologa:
Tecnologa aplicada en los procesos biolgicos
para lograr satisfacer las futuras necesidades en
relacin con la produccin, no solo de cultivos que
se adapten mejor a una variedad ms amplia de
condiciones climticas y de suelo (sequa,
salinidad, acidez, temperaturas extremas, etc.),
sino tambin de cultivos que tengan
caractersticas para obtener productos de mayor y
mejor calidad

Bioinformtica:

Es una poderosa disciplina que utiliza el poder

computacional para analizar datos biolgicos.

Es de gran beneficio para la industria alimentaria

ya que permitirn la rpida identificacin de
agentes patgenos y el desarrollo de especies
microbianas benficas para su uso en la
elaboracin de alimentos.

Nanotecnologa:

Hace referencia a la ingeniera de sistemas funcionales en la

escala molecular.
Al diseo y manipulacin de la materia a nivel de tomos o
molculas en la industria para la fabricacin de productos.
Los posibles beneficios futuros de la aplicacin de productos
de la nanociencia y la nanotecnologa en el sector
agroalimentario incluyen la aplicacin y efectividad de
agroqumicos; la absorcin mejorada y biodisponibilidad de
ingredientes alimentarios bioactivos; el desarrollo de nuevos
sabores, gustos y texturas; y envases activos e inteligentes.

Eliminacin de alimentos y envases.

A pesar de que, durante muchos aos, la reduccin
o prevencin de los desechos, la reutilizacin y el
reciclaje han sido aspectos clave de la reduccin de
costes en la elaboracin, hoy en da existe un
considerable inters en la posibilidad de crear
energa a partir de los desechos de envases y de
alimentos.
Existe una gama de tecnologas que convierten
desechos de alimentos en combustible o energas
utilizables. Las tecnologas difieren en sus etapas
de desarrollo, aplicabilidad comercial actual, escala
en la cual operan, tipo de desechos que pueden ser
procesados y forma de energa producida.

Tecnologas de la informacin.
En la economa actual, la capacidad de provocar
informacin es clave para lograr competitividad.
La adopcin de tecnologas de la informacin y la
comunicacin se est realizando a un ritmo
increble y ser el quid de las posibilidades para
los nuevos empresarios.
El acceso a estas tecnologas elimina las barreras
que restringen la relacin entre el empresario y el
mercado. Por primera vez, la capacidad de
conectarse directamente con los mercados
permite al empresario lograr lo que antes se
hubiera realizado a travs de varios
intermediarios

Potencial de las tecnologas para ofrecer

beneficios en diferentes panoramas de
desarrollo.

Salud y bienestar:

Se est convirtiendo en un nuevo eje en la cadena

de alimentos y es que a pesar del aumento en
consumo se presenta el hambre y deficiencia de
nutrientes incluyendo la obesidad y el sobrepeso.
No todos los nutrientes pueden ser absorbidos
debido al tipo de proceso involucrado o por su
dependencia de otros factores.

Inocuidad:
Las contaminaciones contribuyen a la reduccin de la productividad
de los pases, (hongos, virus, pesticidas, bacterias, parsitos,
contaminacin ambiental, agentes patgenos). El 70% de 1 500
millones de casos de diarrea son ocasionados por anteriores. Segn el
CDC de Atlanta hay severas consecuencias a largo plazo que
afectan la calidad de vida de las personas.
Hay muchos riesgos en los pases en desarrollo por no poseer
capacidad ni suficientes suministros, los costos de los tratamientos;
son sealados puntos crticos en la mediana industria y le es
recomendada la aplicacin del APPCC.
Se implementan opciones de precaucin como irradiar los alimentos
con ozono, rayos UV, impulso de luz y agua electrolizada.
Hay efectos en las exportaciones debido al Codex Alimentarius y por
los importadores, la aplicacin de normas como el Pinstrup Andersen,
2000 hacen casi imposible la adaptacin a las nuevas formas de
proteccionismo.

Sostenibilidad:
Por la mala gestin de los recursos la tierra perdi
su capacidad de sustentar la poblacin. Se
pusieron en marcha Procesos Socio Ecolgicos
1987 ONU.
Por la necesidad de crear muchas riquezas se han
usurpado y destruido los recursos de pases
pequeos e indefensos. La aplicacin nuevas
polticas han generado conflictos a la industria por
la competitividad resultante, en donde sectores
buscan tener acceso a materia prima,
implementando prcticas de procesamiento que
protejan el ambiente y los recursos.

Competitividad:
Debido a la globalizacin al cabo de pocos aos han ocurrido muchos cambios,
luego con la aparicin de la OMC Organizacin Mundial de Comercio
pequeos comercios se han involucrados en mercados que crecen
continuamente. Las personas empezaron a consumir productos bajo normas de
responsabilidad social y sostenibilidad ambiental (materias primas, productos
orgnicos, productos con valor aadido, comercio justo, uso de materiales
sensibles con las aves).

Los alimentos orgnicos son un xito se encuentran en todos lados, el

crecimiento poblacional ha permitido evoluciona a la poblacin creando
patrones de consumos especficos, desean vivir ms, desconfan de los aditivos
incluidos en los productos procesados; esto indica que ya no es viable la
produccin de grandes volmenes.
Los pequeos productores y manufactureros satisfacen al consumidor, lo
demuestra en consumo de frutas tropicales frescas y en conserva, (enlatadas,
en almbar y secas), creando nuevos nichos de mercado bastante importantes.

Tecnologa para fomentar el desarrollo

agroindustrial.

Es entendido que la tecnologa tiene importancia

por el valor agregado que aade al producto, no
es la sofisticacin que esta sino la satisfaccin
que ofrece en el mercado al consumidor final.

Condiciones para una adopcin fructuosa de las

tecnologas de alimentos.
Las tecnologas solo son aplicadas por empresarios
privados que encuentran condiciones favorables para
hacer inversiones a largo plazo. Se requiere apoyo de
los fabricantes de equipos y suministro de recurso
humano tcnico que opera los equipos y la tecnologa.
Aun as las industrias requieren apoyo gubernamental
creando las polticas alimenytarius, creando entornos
favorables y polticas fiscales.

 Tambin de una infraestructura empresarial, respaldo

financiero, acceso directo a mercados, informacin y
comunicacin.
Se deben llevar a cabo asociaciones geogrficas (proveedores,
procesadores, instituciones gubernamentales, universidades,
centros de investigacin). La infraestructura bsica que
permita la comunicacin y una a los productores con los
consumidores locales y de todo el mundo.
(Hay riesgos y Beneficios)
El ingreso a mercados grandes requiere de sistemas de
asociacin y cooperativismo y acuerdos con os procesadores.
La disposicin de personas calificadas para su envi, en
representacin e intervencin, en foros como el de la Comisin
del Codex Alimentarius, en donde se discuten temas tcnicos y
legales pero que son consecuencias econmicas de largo plazo
para el pas.