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SSOP

Normas de Procedimientos
Operacionales Standares de
Saneamiento

SSOP

Higiene del Personal de Prcticas de Manipulacin de


Alimentos:
Objetivo
Prevenir la contaminacin cruzada asegurando que el personal
sigan las prcticas adecuadas de higiene personal y de lavado
de manos.

SSOP

Prcticas de Higiene del Personal:


El lavado de manos;
No usar joyas u ornamentos;
Cubrir pelo / barba;
Usar el calzado adecuado;
No comer, beber,fumar, etc.; y
Otros la transpiracin, los
cosmticos, las medicinas.

SSOP

La razn de un programa de lavado de


manos:
Demasiado personal no se lava
habitualmente las manos;
El lavado de manos no se conduce
adecuadamente; y
Demasiado personal no comprenden la
importancia del lavado de manos

SSOP

Entrenamiento del lavado y Saneamiento


de Manos del personal

Preparacin de las Manos:


No alhajas. Esto incluye relojes y
brazaletes.
Se cortarn y se afilarn las uas cada vez
que se aseen; y
Las manos y los brazos deben estar libres
de infecciones y llagas.
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SSOP
Higiene de las Manos
Mojarse las manos hasta la altura del
antebrazo;
Usar jabn liquido del dosificador;
Se debe frotar fuertemente para sacar la
suciedad; min. 20 seg.
Enjuagarse en agua limpia;
Usar caos operativos para prevenir que se
vuelvan a contaminarse las manos;
Secarse las manos con una toalla apropiada;
Desinfeccin.
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SSOP
Cundo lavar los brazos y manos:
Despus de tocar las partes desnudas del cuerpo
Despus de usar los inodoros;
Despus de toser, estornudar, usando un
pauelo desechable, fumar, comer,o beber;
Despus de la manipulacin del equipo o
utensilios ensuciados; y
Durante la preparacin del alimento, tan
frecuente como sea necesario para quitar la
mugre
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SSOP

La Funcin de la Alta Direccin:


Establecer polticas fijas que aclaren la expectativa de
higiene del personal;
Establecer polticas fijas para el personal con una
enfermedad;
Capacitacin;
El seguimiento y el cumplimiento; y
Proveer instalaciones adecuadas para el personal
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SSOP
De los vehiculos

SSOP
De las Pestes

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SSOP
Depositos de Desechos

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SSOP
De los depositos de Desechos

12

SSOP
Higiene de Manos al ingreso de planta

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SSOP

MANTENIMIENTO DE LAS FACILIDADES, LAVADO Y


DESINFECCION DE MANOS
Pediluvio

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SSOP
Procedimiento de Higiene de Manos
Procedimiento de Higiene de Manos

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SSOP
Duchas para el Personal

16

SSOP
Sanitarios para el Personal

17

SSOP
Sanitario

18

SSOP
Procedimiento de Secado de Manos

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SSOP
Vestuarios para el Personal

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SSOP
Vestuarios para el Personal

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SSOP
Objetivo
Todas las areas dentro de las instalaciones del
establecimiento donde las buenas practicas de higiene
requieren queel personal se lave y desinfecte las
manos, deben tener la infraestructura que permita el
lavado ydesinfeccin de manos
Esta infraestructura debe estar equipada con
soluciones de lavado y desinfeccin de manos
La infraestructura para los inodoros debe ser
adecuada y ademas deber ser mantenida en
condiciones higienicas y en buen estado
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SSOP

Monitoreo recomendada para el lavado y desinfeccin


de manos y los sanitarios:
Condiciones de las instalaciones de lavado de manos,
Condiciones de las instalaciones para desinfeccin de
manos; y
Condiciones de los sanitarios.

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SSOP

Acciones correctivas:
Reparar o renovar los suministros en los inodoros y las
instalaciones del lavado de manos;
Descartar y preparar nuevas soluciones de
desinfectante para manos si la concentracin es
incorrecta;
Reparar los inodoros que funcionan indebidamente.

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SSOP
Recomendaciones para las Instalaciones de Lavado
de Manos:
Limpias en todo momento;
Estratgicamente ubicadas
Exclusivos para el lavado de manos;
Siempre con jabn lquido en el dispensador;
Con agua caliente;
Uso de toallas de papel desechables o aspersores de
aire;y
Instalaciones adyacentes de desinfeccin de manos.
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SSOP

Recomendaciones para las Instalaciones de


Desinfeccin de Manos:
Concentraciones de desinfectantes adecuadas
Seguimiento frecuente y cambios para mantener las
concentraciones adecuadas; y
Convenientemente ubicado para remover el uso del
personal para prvenir el contacto con los alimentos.

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