UNIVERSIDAD NACIONAL DE

HUANCAVELICA
FACULTAD CIENCIAS DE
INGENIERIA
E.A.P. ING. AMBIENTAL Y
SANITARIA
INTEGRANTES
Acua Sedano, Celedonia
Antezana Gavilan,Reyna
Ayuque Cerron, Cristhian
Ccanto Huaman Cleyton
Choque Huamani Nhayda
Chavez Montanez,Tania
Muoz Alejo , Ida Melicia
Quispe Ramos, Elizabet
Quinto Pari, Ivan

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

Los glcidos, carbohidratos, hidratos

de carbono o sacridos son
molculas orgnicas compuestas por
carbono, hidrgeno y oxgeno.
Se denominan Hidratos de carbono por
responder muchos de ellos a la formula
emprica:
Se producen en la fotosntesis.
Las plantas verdes contienen clorofila
que capta de la luz solar la energa
necesaria para realizar el proceso:
Los Carbohidratos son la ms
importante fuente de energa en el
mundo. Representan el 40-80% del
total de la energa ingerida.

C(H2O)n

CO2

C6(H2O)6

+ H2O

+6O

CARBOHIDRATOS

ESTRUCTURA:
Estructura

qumica de
los Carbohidratos.-son
una clase bsica de
compuestos qumicos en
bioqumica. Son la forma
biolgica primaria de
almacn o consumo de
energa; otras formas son
las grasas y las protenas

CARBOHIDRATOS

Las siguientes representaciones corresponden a estructuras

qumicas y cadenas de carbohidratos o glucosa (azcares).

a)Glucosa - forma dextrgira.

b)Fructosa - forma dextrgira.

CARBOHIDRATOS

c)Molculas de Carbohidratos.

e)Representacin
espacial de una cadena
de
Carbohidrato(monosac
rido).

d)Estructura qumica de la
sacarosa (azcar).

Haga clic en el icono para agregar una imagen

f)Estructura qumica de los monosacridos.

CLASIFICACIN:

Existe una amplia variedad de

sustancias orgnicas que se
clasifican como carbohidratos,
pero solo tres clases son de
importancia diettica, entre las
cuales habitualmente ingerimos
con los alimentos.

MONOSACRIDOS
SIMPLES

GLUCOSA,FRUCTOSA,RIBOSA,GALACTOSA,RIBULOSA
GLUCOSA,FRUCTOSA,RIBOSA,GALACTOSA,RIBULOSA
Y
Y MANOSA
MANOSA

MONOSACARIDOS
MONOSACRIDOS
DERIVADOS

OLIGOSACRIDOS

DISACRIDOS

TRISACRIDOS
CARBOHIDRATOS

AZCARES
AZCARES ALCOHOLES,
ALCOHOLES, DESOXIAZCARES
DESOXIAZCARES AZCARES
AZCARES
CIDOS,
AMINOAZCARES,
CIDOS, AMINOAZCARES, GLUCOSILAMINAS
GLUCOSILAMINAS

ENLACE
GLUCOSDICO

DISACRIDOS
DISACRIDOS
REDUCTORES
REDUCTORES

MALTOSA,LACTOSA
MALTOSA,LACTOSA Y
Y CELOBIOSA
CELOBIOSA

MELICITOSA,RAFINOSA
MELICITOSA,RAFINOSA ,PANOSA
,PANOSA Y
Y MALTOTRIOSA
MALTOTRIOSA

TETRASACARIDOS

ALMIDON
ALMIDON ,GLUCOGENOY
,GLUCOGENOY CELULOSA
CELULOSA

PENTASACRIDOS

HETEROPOLISACARIDO
HETEROPOLISACARIDO
SIMPLES
SIMPLES

CICLODEXTRINAS

HETEROPOLISACRIDOS

HEMICELULOSA
HEMICELULOSA

1.MONOSACARIDOS:
Llamados
tambin azucares simples, se caracterizan por ser dulces, hidrosolubles y cristalizables. Son molculas

formadas por una cadena carbonada de 3 a 7 carbonos con grupos hidroxilo (-OH); en uno de los que presenta un grupo
funcional aldehdo (-CHO) o cetona (-C=O). Segn el nmero de carbonos, pueden clasificarse en triosas ,
tetrosas , pentosas , hexosas , heptosas .
1.1.Monosacridos simples.-De acuerdo con el nmero de carbonos y al grupo funcional que
presentan, los podemos clasificar de la siguiente forma.
POR SU GRUPO FUNCIONAL

POR SU
NUMERO
DE CARBONOS

Triosa
C3H6O3
Tetrosa
C4H8O4

Pentosa
C5H10O5

Hexosa
C6H12O6

Heptosa
C7H14O7

ALDOSA
(-CHO)

CETOSA
(-CO-)

Gliceraldehido

Dihidroxiacetona

Eritrosa
Ribosa
Arabinosa
Xilosa
Glucosa
Manosa
Galactosa
Talosa

------------

Eritrulosa
Ribulosa
Xilulosa

Fructosa

Heptulosa

a).GLUCOSA.-Monosacrido ms abundante en el cuerpo de los seres, principal

fuente energa para el sistema viviente.
Ejemplo:
Las uvas son fuente de glucosa.

b)GALACTOSA.
-Aldohexosa formada por
glndulas, mamarias a partir
de la glucosa

c)FRUCTUOSA.
-Cetohexosa presente en las
frutas, cuya configuracin es
furanosica.
Su
polimerizacin
origina
inulina.

Est presente en la miel y en

los jugos de frutas. Cuando
se ingiere la fructosa est se
convierte en glucosa en el
hgado.

d)RIBOSA.- Aldopentosa caracterstica del

ARN (cido ribonucleico).Es un componente
de la ribosomas que se sintetiza en el ciclo
oxidativo de las pentosas fosfato.

e).RIBULOSA.- Cetepentosa encargada de captar

el

atmosfrica durante el ciclo de Calvin de la

fotosntesis, donde es activada por el ATP.

f).MANOSA.- Aldohexosa presente en pequeas
cantidades en las paredes celulares vegetales.

1.2MONOSACRIDOS DERIVADOS.

Azcares alcoholes.- Son azucares con todos carbonos con radicales

alcohlicos.
Desoxiazcares.-Son aquellos que han perdido un tomo de oxigeno; por
ejemplo, la desoxirribosa que es la pentosa del ADN. La desoxirribosa deriva
de la ribosa.
Azcares cidos.- Son aquellos monosacridos que contienen grupo
carboxilo en uno de sus carbones, como los cidos glucorinico

galacturonico, este un ltimo es parte importante de la pared celular porque

forma un polmero acido llamado pectina.
Aminoazcares.-Monosacridos con grupos aminos (-) como la glusamina .
Glucosilaminas.-Monosacridos con grupos o radicales aromticos.

2.OLIGOSACRIDOS
Son aquellos azucares que se forman por la polimerizacin de pocos
monosacridos, los que se unen mediante un enlace glucosidico.

3.DISACRIDOS
3.1Disacridos reductores
A).Maltosa. Llamado azcar de malta, est compuesto por residuos de glucosa y glucosa
unidas mediante enlace glucosdico 1,4.Se encuentran presente en la germinacin de los
cereales (trigo , cebada , avena)

B)Lactosa. Llamada azcar de leche, est

compuesto por residuos de galactosa y glucosa
unidos

mediante

enlace

glucosdico1,4.Es

sintetizada por ,os mamferos a nivel de las

glndulas mamarias.

C)Celobiosa. Est compuesto por residuos de

glucosa

glucosa

mediante

enlace

glucosdico1, 4.Se encuentra presente como

unidad conformadora de la celulosa en la pared
celular.

3.2.Disacridos no reductores
A)Sacarosa.-Llamada azcar de caa, est compuesta por
r4esiduos de glucosa y fructuosa unidas mediante enlace
glucosdico 1,2.Es el azcar que se transporta en los vegetales
se

encuentra

almacenada

en

tallos

azcar).races(betarraga) y frutos.
B)Thehalosa. -Est compuesta por residuos de
glucosa y glucosa unidos mediante enlace
glucosdico

1,

1.Azucar

hemolinfa de los insectos.

principal

de

(caa

de

4.TRISACRIDOS.-Oligosacridos compuestos por tres residuos

de monosacridos unidos por enlaces glucosdicos. Tenemos la
melicitosa, la rafinosa, la panosa y la maltotriosa.
5.TETRASACARIDOS.-Oligosacridos formados por cuatro
residuos de monosacridos unidos por enlaces glucosidicos, as
tenemos a la estaquiosa que se aisl de las races de stachys de donde
deriva su nombre. En encuentra, adems, en legumbres y soya.
6.PENTASACRIDOS.-Oligosacridos

formados

por

cinco

residuos de monosacridos unidos por enlaces glucosidicos. La

Verbascosa puede ser encontrada en legumbres, soya y otros
alimentos vegetales .
7.CICLODEXTRINAS
Oligosacridos cclicos que se obtienen por hidrlisis del almidn.

8.POLISACRIDOS
Formados por ms de diez residuos de monosacridos, unidos por enlace glucosidicos. Los
polisacridos pueden ser clasificados en homopolisacaridos o heteropolisacaridos.
8.1.Homopolisacaridos
Polisacridos formados por monosacridos iguales.
8.2Homopolisacaridos simples. Formado por monosacridos simples, tenemos:
A)Almidn. -Polisacrido de reserva en los vegetales (tallos, races, frutos verdes y algas.
Est formado por residuos de glucosa unidos que se disponen en cadenas lineales amilosa y
ramificadas amilopectina Presenta enlaces (1,4)y (1,6)

B)Amilosa.-cadena lineal de glucosa unidas mediante enlace 1, 4.

C)Amilopectina.- formada por cadenas lineales de glucosa unidas por enlace

1,4 y ramificadas mediante enlace 1,6.

9.HETEROPOLISACRIDOS
Polimeros

de

difrentes

monosacaridos,

asi

tenemos

heteropolisacridos simples y heteropolisacarods derivados:

9.1.Heteropolisacarido simples.- Formados por diferentes unidaes
de monosacridos simples.Dentro de estos destaca la hemicelulosa.
A)Hemicelulosa.-polimero de xilosa y arabinosa,importante
constituyente de las paredes celulares de las plantas . Es el
complemento mas abundante de la pared celular primaria.

LIPIDOS
Son
biomoleculas
orgnicas, de consistencia
grasosa o aceitosa, poco
solubles en
agua pero
solubles en solventes no
polares
como
el
cloroformo, ter y benceno.

1.ESTRUCTURA:
cidos grasos
saturados.-

cidos grasos
insaturados.-

Son

cidos

grasos

poco

solubles en agua. Se consideran

provenientes del cido actico,
que es el primer miembro de la

cidos
grasos
saturados

serie que no es graso, en la cual

se adicionan progresivamente
dos radicales metenilo (-CH2-)
entre los grupos carboxilo (COOH) y el metilo (-CH3)
terminal .

 aceites vegetales y
grasas marinas
tienen uno o varios
enlaces dobles con
cambios de direccin

cidos
grasos
insaturados

P disminuye al aumentar
las dobles ligaduras f
Mono-enicos (una doble
ligadura)
Poli-enicos (ms de una
doble ligadura).

IMPORTANCIA:

Fuente de energa.-La mayora de los tejidos

(excepto en eritrocitos y cerebro) utilizan cidos
grasos derivados de Lpidos, como fuente de
energa, ya que los lpidos proporcionan 9 kcal/g,
mientras que protenas y Glcidos slo proporciona
4 kcal/g. El msculo no puede usar Lpidos cuando
hay ausencia de O2 y tiene que utilizar Glcidos de
corta duracin, por eso fcilmente se fatiga. Los
Lpidos viajan por el organismo alejados del agua.

 Reserva

de energa.- En los animales forman el

principal material de reserva energtica,
almacenados en el tejido adiposo. Las grasas y los
aceites son las principales formas de
almacenamiento, en muchos organismos se
almacenan como triacilglicridos anhidros, en
cantidad ilimitada, a diferencia del Glucgeno que
se almacena hidratado y muy limitado.

CLASIFICACIN DE
LOS LPIDOS:

Con Asidos Grasos

(Saponificables)

LIPIDOS

Sin Asidos Grasos

(Insaponificables)

cidos grasos

Lpidos
saponificables

Lpidos
simples u
Hololpidos

Acilglicridos o glicridos

Lpidos
complejos o
Heterolpidos

Fosfolpidos

Cridos
Glicerofosfolpidos
Esfingofosfolpidos
Glucolpidos

Gliceroglucolpidos
esfingoglucolpidos

Esteroides
Lpidos
insaponificables Terpenos
Prostaglandinas

CLASIFICACIN DE LOS
LPIDOS:
1.Lipidos Saponificables.- Son aquellos que reaccionan
con lcalis formando jabones. Existen dos grupos de este
tipo de lpidos.
1.1.Lipidos Simples o Hololipidos
Estn formados nicamente por un alcohol y cidos grasos.
Los cidos grasos se unen mediante enlaces ster con
diversos alcoholes (glicerol, colesterol, alcohol cetlico).
Entre sus funciones encontramos que son molculas de
reserva, aislamiento trmico y mecnico, y funcin
estructural. Existen tres tipos de lpidos simples.

 Acilglicridos

o Gliceridos .-Son steres de

cidos grasos con glicerol, son molculas
compuestas por uno dos o tres cidos grasos,
unidos por enlace ster a una molcula de glicerol.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificacin en la que se producen
molculas de jabn.

 Cridos.-

Son steres de cidos grasos y alcoholes

monohidroxilados
de
peso
molecular
elevado,como el alcohol cetlico de 16 tomos de
carbono, que se encuentra en la cera de
abejas( cido palmtico + alcohol miriclico
(COH)30H61).
Tienen funcin protectora y de revestimiento. Son
insolubles en agua y forman lminas impermeables
protectoras (piel, pelo, plumas, hojas y frutos,).

1.2.Lipidos Complejos o Hetertolipidos Lpidos

complejos, compuestos o derivados. Estn formados
por un alcohol ms un cido graso, ms una
molcula polar no lipdica, y son anfipticos.
Tienen funcin estructural porque forman parte de
las membranas celulares en proporcin variable.
Se dividen en varios grupos como:

A)Fosfolpidos.- Son lpidos que contienen adems de

cidos grasos y un alcohol, un residuo de cido
fosfrico. Dentro de este grupo encontramos a los:
Fosfoacilglicridos o fosfoacilgliceroles.- Contienen
glicerol, dos cidos grasos, H3PO4 ms molculas no
lipdicas y por lo tanto, son compuestos anfipticos ,
asmalgenos. Contienen glicerol, un cido graso, un
aldehdo graso, H3PO4, ms diversas molculas
polares. Tambin son molculas anfipticas.

 Glicerofosfolpidos.-

Estn formados por: 1 glicerina + 2 cidos grasos + 1

cido fosfrico, que constituye el cido fosfatdico,
que es la unidad estructural de los fosfoglicridos del
cual derivan los distintos tipos al unirse a un alcohol
aminado.

Los principales aminoalcoholes son: etanolamina, colina y serina.

Los cidos grasos constituyen la parte hidrfoba y el resto la hidrfila, por
tanto son bipolares, de ah que se siten en la membrana en bicapa. Abundan
en el cerebro.

o Esfingofosfolpidos
Estn formados por 1 alcohol: esfingosina + 1 cido graso + 1 cido fosfrico
+ 1 alcohol aminado.La esfingosina y el cido graso constituyen la ceramida,
que es la unidad estructural de los esfingolpidos y que es la parte
hidrfoba.Abundan en el tejido nervioso.

B)Glucolpidos(esfingoglucolpidos).-posee un glcido. Se encuentran

formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las
clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de
la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular,
siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas
celulares.
Son lpidos que contienen esfingosina, carbohidratos y un cido graso.
Forman parte de este grupo:

 Cerebrsidos.-Contienen esfingosina o glicerol, cido graso, y

un monosacrido (glucosa o galactosa).
Abundan en las membranas de las neuronas y vainas de mielina.
Ganglisidos.- Contienen es fingosina o glicerol ms cido
graso, y un oligosacrido que contiene cido silico.
Abundan en las neuronas y glbulos rojos. Se encuentran en la
cara externa de las membranas.

C)Gliceroglucolpidos
Estn formados por 1 glicerina + 2 cidos grasos + 1 monosacrido.
Forman parte de las membranas bacterianas.
2.Lpidos insaponificables
Lpidos no saponificables. Son aquellos que no tienen cidos grasos y no
reaccionan con lcalis, ni forman jabones, Se dividen en:
Terpenos o terpenoides.- Estn formados por la polimerizacin de
molculas de isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son lpidos vegetales.

 Esteroides .-Se forman a partir

del escualeno (terpeno de 30 tomos
de
carbono)
comprende
los
siguientes grupos Los esteroides
son lpidos que derivan del
esterano.

Esteroles. -Tienen un OH en el
carbono 3 y una cadena carbonada
en el 17. El principal es el
colesterol: Forma parte de las
membranas celulares y se sita
entre los fosfolpidos fijndolos
para dar estabilidad a la
membrana.
El colesterol se encuentra en la
sangre en una proporcin de 160-240
g/l segn edad.

 Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est
constituda por 20 tomos de carbono que forman unanillo
ciclopentanoydos cadenas alifticas. Entre ellas destaca la
produccinde sustancias que regulan la coagulacin de la
sangrey cierre de las heridas; la aparicin de lafiebrecomo
defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de
jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.

GRACIAS