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alimentos por
concentracin de azcar
Lic. Ivn Herrera Bernab, Mg.
Sc.
Algunos productos
elaborados con alta
concentracin de azcar
Mermeladas
Definicin de Mermelada
Azcares
Pectina
Causas de la sinresis en
mermeladas
Acidez demasiado
elevada
Deficiencia de pectina
Exceso de agua en la
fruta
Exceso de azcar
invertido
Causas de la cristalizacin en
mermeladas
Elevada cantidad de
azcar
Exceso de coccin
Causas de mermelada
floja
Coccin prolongada
Carencia de pectina
Manjar Blanco
Definicin de Manjar
Blanco
Es
el
producto
alimenticio
obtenido por calentamiento y
concentracin de una mezcla de
leche entera y azcar.
Tiene color castao (caramelo
claro), consistencia firme y
untable, olor caracterstico y
sabor dulce.
Clasificacin
Formulacin
1 LITRO DE LECHE FRESCA
1 g de Bicarbonato de sodio para
regular pH
200 g DE AZUCAR
20 g DE GLUCOSA
Tecnologa de Elaboracin
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