Aprecierea gradului de infestare a unor produse

alimentare cu insecte daunatoare

Studenta:Alecu Gabriela
Grupa: 1141 CEPA

Cuprins
Informatii generale despre insecte........................................................................................................slide 3
Principalele specii de insecte daunatoare din industria alimentara......................................................slide 4
Muste............................................................................................................slide 5
Gandacii.......................................................................................................slide 8
Furnici........................................................................................................slide 10
Insecte depreciatoare..................................................................................slide 11
Aprecierea gradului de infestare.........................................................................................................slide 12
Masuri de contaminare a insectelor ( Dezinsectie) ...........................................................................slide 13
Concluzii.............................................................................................................................................slide 14
Bibliografie.........................................................................................................................................slide 15

Informatii generale despre insecte

Principala cacteristica anatomica a insectelor este prezenta unui invelis extern de chitina (exoschelet),care le
confera o rezistenta superioara in comparatie cu mamniferele si alte vietuitoare.

Insectele, sub forma adulta sau larvara,

infesteaza si infecteaza att materiile prime,
ct si produsele finite din industria
alimentara, producnd distrugeri,
contaminari cu microorganisme si/sau
paraziti, care duc la alterari ale acestor
produse si care au ca rezultat nsemnate
pagube economice si transmiterea unor boli.
Gandac de bucatarie

Pentru sectorul alimentar, insectele, mai

mult ca n alte domenii, prezinta un real pericol
prin capacitatea lor deosebita de a transmite
(vehicula) un numar impresionant de germeni
patogeni si mai ales a bolilor gastrointestinale.
Musca

Principalele specii de insecte daunatoare

Sunt clasificate in doua categorii:

Insecte numite de igiena publica, cum
sunt mustele, gandacii,furnicile etc;
Insecte ale produselor stocate (IPS),
care pot fi ale produselor de origine
vegetala (POV) sau ale produselor de
origine animala (POA).

Mustele

Sunt insecte a caror ciclu biologic se desfsoara prin metamorfoza

completa: ou - larva - nimfa - adult.
Mustele adulte sunt foarte lacome si
consuma o hrana foarte variata. Se hranesc prin
absorbtia hranei lichide, iar n cazul celei solide
elimina o picatura de saliva si apoi ingera ceea
ce s-a dizolvat.
Mustele au rol epidemiologic si epizootologic deosebit,
deoarece transmit numeroase boli:

febra tifoida

polihepatita epidemica

dizenteria

toxiinfectii alimentare

holera umana

tuberculoza

numeroase viroze etc.

Musca de branza
Musca de branza depune ouale mai ales pe
branza,dar si in alte produse alimentare,peste
sarat,slanina afumata etc.Larvele acestei insecte sunt
foarte vioaie,de aici si denumirea de larva
saltareata.Aceste larve pot sa patrunda in profunzimea
produselor alimentare si sa le faca necomestibile.
Produsele alimentare consumate sub aceasta forma
pot sa produce fenomene de:
Grata
Varsaturi
Dureri abdominale.

Musca calliphora

Este musca albastra de carne,care este atrasa in

mod deosebit de mirosul de care.Aceasta insecta
depune oua pe suprafata carnii,pe care si le
defeca.Dupa 8 zile,din ou ies larve.
Carnea consumata sub aceasta forma provoaca
tulburari gastrointestinale.

Gandacii
Sunt artropode care pot ataca produsele alimentare atat sub
forma de insecte adulte,cat si ca larve.
Adesea,produsele alimentare sunt infectate de catre gandacii
cunoscuti sub denumirea de gandaci de bucatarie, si anume de
gandacii negri si rosii.

Gandacul negru ( Blatta Orientalis) este greoi, de culoare brunanegra cu lungimea de 20-30 mm.Acest gandac prefera locurile
umede, calde si intunecoase si nu circula pe suprafete verticale.

Gandacul negru este un gandac mancacios caruia ii plac

dulciurile, cartofii, painea.De multe ori se hraneste cu resturi
alimentare.
Gandacul negru este mult mai nocturn.

Gandacii rosii
Gandacul rosu masoara 10-20 mm, are culoare brum
roscata, aripi bine dezvoltate, iar pe torace prezinta doua
lungimi longitudinale.
Gandacul rosu prefera locurile uscate si calde, circula pe
podea si pereti sare cu usurinta si este mult mai diurn.
Intre gandacii negrii si rosii exista, de obicei, o lupta
pentru ocuparea spatiului.
Gandacii de bucatarie au o mare rezistenta la foame,ei
putand sa supravietuiasca fara sa manance timp de 30-40 de
zile.

Furnicile
Sunt insecte care traiesc n colectivitati organizate.
Pentru sectorul alimentar cele mai importante specii
sunt:
furnica de casa (Monmorium
pharsonic)
furnica neagra mica (Formica rufa)
furnica bruna (Formica fusca)
furnica rosie (Formica sanguineia).

Insecte depreciatoare

1.
Gndacul de faina este cosmopolit, traieste n depozite de faina, paste fainoase si seminte
etc., prefernd zonele ntunecoase si umede.
2. Molia de suncarie traieste n depozitele cu membrane si intestine, n ncaperile de pastrare
a suncilor si n ncaperile pentru uscarea mezelurilor, pe care le degradeaza.
3. n depozitele de cereale boabe, se ntlnesc de asemenea gargarite: gargarita graului si
gargarita orezului.
4.

n fructe si vegetale uscate se ntlnesc molii si numerosi acarieni.

Aprcierea gradului de infestare

Aprcierea gradului de infestare
gradul I de infestare cnd la 1 kg produse se gasesc pna la 20 de acarieni,
indiferent de specie;
gradul II, peste 20 de acarieni la 1 kg;
gradul III, infestare n masa.
La cereale se urmareste ndeosebi infestarea boabelor:
gradul I, circa 5 gargarite la 1 kg;
gradul II, pna la 10 gargarite la 1 kg;
gradul III, peste 10 gargarite la 1 kg.
Analizele se fac cu ochiul liber sau folosind lupe care maresc de 8-10 ori.

Masuri de combatere a insectelor (Dezinsectia)

cu ajutorul insecticidelor
Indiferent de modul de actiune,insecticidele blocheaza mecanismele biochimice,
producand disfunctionalitati filozofice grave, care duc la moartea insectelor.
Un insecticid trebuie sa ndeplineasca urmatoarele conditii calitative:

sa aiba o toxicitate maxima fata de artropode, indiferent de stadiul lor de

dezvoltare si sa nu fie toxic pentru om si animale;

sa distruga artropodele n doza mica (mg/kg) ntr-un interval de timp scurt;

sa fie rezistent la conditiile de mediu (temperatura, umiditate, lumina);

sa nu afecteze utilajele, ustensilele de lucru si ambalajele;

sa aiba perioada de remanenta ct mai lunga;

sa fie activ att la temperatura camerei ct si la temperaturi mai joase;

sa nu imprime miros sau gust particular produselor;

sasemanipuleze usor si fara pericol (sa nu fie inflamabile si explozibile);

safieieftine si autorizate de organele sanitare.

Concluzii

n majoritatea tarilor, legislatia sanitara veterinara

prevede pentru locurile de colectare si prelucrare a
produselor alimentare, obligativitatea folosirii dispozitivelor
de electrocutare a insectelor, care sunt prevazute cu grile
electrice, o sursa de radiatii ultraviolete si capcane cu
feromoni sau alti atractanti chimici. Aceste dispozitive au
avantajul ca ucid insectele pe loc, acestea ramnnd n tava
colectoare, fara a polua spatiile n care se folosesc.

VA
MULTUMESC
PENTRU
ATENTIE!