CARBOHIDRATOS

Los
Carbohidratos,
tambin
llamados hidratos de carbono,
glcidos o azcares son la fuente
ms abundante y econmica de
energa alimentaria de nuestra
dieta.
Estn presentes tanto en los
alimentos de origen animal como
la leche y sus derivados como en
los
de
origen
vegetal;
legumbres, cereales, harinas,

Los carbohidratos o azcares, son

compuestos formados por Carbono,
hidrgeno y oxgeno que son
sintetizados a partir de CO2 (dixido
de Carbono) y de H2O (agua) por los
organismos fotosintticos mediante
el aprovechamiento de la energa
de la luz solar (fotosntesis), o bien
por rutas sintticas en los
organismos hetertrofos, aunque el
mayor aporte de los mismos para

El Carbono (C), es el elemento ms

abundante en las biomolculas
constituye alrededor del 50 % del
peso seco de los seres vivos.

El hidrgeno (H) es el elemento ms

pequeo. Su ncleo solamente
contiene un protn y tiene solo un
orbital en el cual gira solo un
electrn.

El oxgeno (O), elemento muy

electronegativo, constituye entre el

Cabe sealar que el agua est formada por

H y O en una proporcin 2:1, H2O y en los
carbohidratos, la relacin de tomos de C y
molculas de agua est en una proporcin de
1:1, Cn(H2O)n de ah su nombre: hidratos de
Carbono, aun cuando no son hidratos en
sentido alguno.
Sus frmulas moleculares pueden ser
representadas as:
C H2O, Cn(H2O)n,, CnH2n On
En donde n 3 porque en sus frmulas
moleculares, no todos los tomos de Carbono
estn "hidratados".

Teniendo
en
cuenta
la
estructura, los carbohidratos son
compuestos
polifuncionales
.Presentan dos tipos de grupos
funcionales : el hidroxilo y el
carbonilo.
Son
aldehdos
o
cetonas polihidroxilados , o son
sustancias ms complejas que
dan este tipo de sustancias
cuando se hidrolizan.

CLASIFICACIN
El comportamiento de los
carbohidratos
cuando
se
someten a hidrlisis cida
permite
clasificarlos
en
monosacridos,
oligosacridos y polisacridos

Monosacridos:
Son los ms simples de ellos; no
se
hidrolizan
a
unidades
inferiores, contienen de 3 a 8 C
en su estructura, siendo los ms
comunes los de 6 carbonos o
Hexosas
como
la
glucosa,
fructosa de frmula general C6H12O6

Oligosacridos:
Por hidrlisis liberan dos o ms
molculas de monosacridos
pero menos de once, son
polmeros condensados siendo
los ms comunes de ellos los
denominados disacridos como
la sacarosa. Muchos de ellos
con bajo peso molecular tienen
sabor dulce, razn por la cual
se les denomina azcares

Polisacridos:
Polmeros de alto peso molecular
que resultan de la condensacin
de varios monosacridos. Se
hidrolizan originando ms de 10
molculas
de
monosacridos
como el almidn y la celulosa.

MONOSACRIDOS:
NOMENCLATURA:
Los nombres ms usados para los
carbohidratos son los nombres
comunes . La terminacin
caracterstica usada para los
monosacridos es OSA. Esta
terminacin va unida a una raz que
puede reflejar la fuente u origen del
carbohidrato
CLASIFICACIN:
Los monosacridos se dividen en
subgrupos en base al nmero de
carbonos
en
las
molculas
Un
carbohidrato con 3 carbonos se

TETROSAS

D
Eritrosa

D Treosa

PENTOSAS

D Ribosa

D
Arabinosa

D Xilosa

D Lixosa

HEXOSAS

D
Glucosa

D
Manosa

D
Galactosa

D
Fructosa

GLUCOSA:
Es la hexosa ms importante , la
glucosa ha proporcionado informacin
importante sobre el comportamiento
general de los carbohidratos.
Es el carbohidrato central de los seres
vivos y la fuente de mayor energa para
los humanos.
Su frmula general es C6H12 O6 , es una
aldohexosa, posee un grupo aldehdo y
5 grupos hidroxilos es una molcula
dotada de actividad ptica, dextrgira,
razn por la cual se le conoce tambin
con el nombre de dextrosa.

MUTARROTACIN:
Es el cambio gradual en la rotacin
especfica que experimente un azcar en
solucin
Glucosa + Agua + cido actico diluido=
113 grados
Glucosa + Agua + cido actico diluido +
calor= 19 grados
En reposo 52,5 grados
Esto lleva a pensar que hay dos formas
isomricas de la D-glucosa :
El OH a la Izquierda da la alfa D- glucosa

Los monosacridos y entre ellos la

glucosa pueden existir en formas
lineales y formas anulares. La forma
anular es ms favorecida en soluciones
acuosas, y el mecanismo de la
formacin de las formas cclicas es
semejante en todos los azcares
simples. La forma anular de la glucosa
se crea cuando el oxgeno del carbono
numero 5 se enlaza con el carbono que
forma el grupo carbonilo (el carbono
numero 1) y transfiere su hidrgeno al
oxgeno del carbonilo para crear un
grupo hidroxilo. Estos intercambios

CH2OH
H
OH

H
OH
H

CH2OH
O

OH

OH

AlfaD-glucosa

H
OH

H
OH
H

OH

OH

BetaD-glucosa

PROPIEDADES DE LOS
CARBOHIDRATOS
ACTIVIDAD PTICA, girar el plano de luz
polarizada
Luz ordinaria
polarizada

Eje de la
lente vertical

Luz

Si el giro se realiza a la derecha se

representa con el signo ( + )
Si el giro se realiza a la izquierda se
representa con el signo ( - )
Las formas D y L se refieren a la posicin
del OH del penltimo carbono, si se
encuentra a la derecha es Destrgira y si
est a la izquierda es levgira.

OO

CH

CH

HCOHHOCH
HOCHHCOH
HCOHHOCH
HCOHHOCH
CH2OHCH2OH
L-glucosa
D-glucosa