UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

Facultad de Bromatologa y Nutricin

E.A.P. Bromatologa y Nutricin

ALIMENTOS DE V GAMA
TOPICOS ESPECIALES EN BROMATOLOGA

Prof.: MUGURUZA CRISPN NORMA

ALUMNAs:

INTRODUCCIN
En la actualidad,
la demanda
creciente por
parte de los
consumidores

tecnologas de
procesado y
conservacin
conocidas como
procesado mnimo

han motivado a
los investigadores
e industriales a
desarrollar
nuevas

de alimentos fciles de
preparar o de consumir,
seguros, naturales, con
propiedades biolgicas
ms all de las
nutricionales

y todo ello sin

renunciar a las
caractersticas
sensoriales de
frescura del alimento

DEFINICIN

Alimentos de V Gama son

alimentos preparados,
prcticamente listos para
servir,

manteniendo todas sus

cualidades sensoriales y
nutritivas. se designa
esencialmente a los platos
cocinados

preparados de antemano y a
las hortalizas cocidas
presentadas al vaco y listos
para calentarlos y
consumirlos.

PLENA EXPANSIN

La Quinta Gama vive un

periodo
de
gran
expansin en muchos
pases.

Alentada por los

cambios en la forma de
vida, esta comida se va
haciendo un espacio
cada vez mayor en la
cesta de la compra.

Las amas de casa

encuentran en ella una
alternativa rpida y de
calidad a la comida
tradicional.

CARACTERSTICAS DE LOS
ALIMENTOS DE QUINTA GAMA
Productos tratados por
calor, listos para consumir y
que se comercializan
refrigerados.

Para su consumo se
requiere un calentamiento
previo, generalmente en
horno microondas u horno
convencional.

Generalmente se envasan en
material plstico e incluyen
una amplia variedad de
productos, desde hortalizas
cocidas hasta platos
preparados.

Por ltimo, la tecnologa

empleada para su
conservacin consiste en:
Envasado, Tratamiento
trmico y refrigeracin.

Exigen mantener la cadena

de fro hasta su consumo
(proceso de elaboracin,
envasado, almacenamiento y
distribucin).

FACTORES DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS

DE V GAMA

Cambios en elestilo de
vida de los
consumidores, con
mayor dedicacin a la
vida laboral.

Incorporacin de la
mujer al mundo
laboral, nuevos tipos de
familias y nuevos roles
familiares.

Mayor nmero de usuarios

de hornosmicroondas,
principal mtodo de
calentamiento de
productos.

Cambios en eltamao
de las familias y
hogares, hogares con
menos miembros.

Elaumento de la
esperanza de viday
mayor preocupacin por
una dieta sana y
equilibrada.

FLUJO DE LA ELABORACION DE PRODUCTOS DE QUINTA

GAMA

TRATAMIENTO TRMICO DE LOS ALIMENTOS

DE QUINTA GAMA
La aplicacin de un tratamiento trmico a alimentos viene
condicionado por la necesidad de:

Reducir la flora microbiana presente en los alimentos.

Evitar las alteraciones producidas por los microorganismos

no patgenos.

Aplicar el grado de calentamiento/enfriamiento adecuado a

cada alimento en cuestin.

Tipos

de

ESCALDADO:
Es un tratamiento trmico suave
que somete al producto, durante
un tiempo ms o menos largo, a
una temperatura inferior a 100.
Se aplica antes del procesado
para destruir la actividad
enzimtica de frutas y verduras

tratamiento:

PASTEURIZACIN:
Es
un
tratamiento
relativamente suave (T 100
C) que se utiliza para
prolongar la vida til de los
alimentos
durante
varios
das, como en el caso de la
leche o incluso meses (fruta
embotellada).

COCCION AL VACO:
Es una tcnica mediante la
cual el alimento se envasa al
vaco
para
tratarse
trmicamente dentro del
envase
seguido
de
un
enfriamiento rpido

ENVASADO

TIPOS DE ENVASADO

 ENVASADO DE
ALIMENTOS BAJO
ATMOSFERA
MODIFICADA

ENVASADO AL VACO

Almacenamiento

Distribucin y venta

EJEMPLO DE PRODUCTO DE V
GAMA

VEGETALES

La conservacin de los productos obtenidos

depende de:

En las hortalizas precocidas pasteurizadas, el

tratamiento asegura generalmente una destruccin
suficiente de la flora vegetativa, pero no permite
eliminar las formas esporuladas de los gneros
Clostridium y Bacillus.

ESQUEMA
DE COCCIN
AL VACIO
DE
VEGETALES.

CONCLUSIN