Igiena personala

Etapele spalatului pe maini

Umezire
Sapunire
Frecare
Clatire
Uscare
Dezinfectare

Etapele spalatului pe maini

Palme
Dosul

mainilor
Spatii interdigitale
Varfurile degetelor
Degetele mari
si incheieturile
Unghiile

Distributie zone spalate/zone

nespalate
Zone

ramase frecvent nespalate

(rosu)
Zone ramase mai putin frecvent
nespalate (albastru)
Zone intotdeauna
spalate (roz)

Spalatul pe maini

Spalati-va pe maini!

Inainte de a incepe
lucrul.
Dupa ce ati mers
la WC
Dupa orice pauza
de lucru
Cand va murdariti pe
maini in timpul lucrului
Inainte de a va pune
manusi

Spalati-va pe maini!
Dupa

ce ati tusit
sau stranutat
Dupa ce ati mancat
Dupa ce ati fumat
Dupa ce v-ati atins
parul

Nu este
permisa

atingerea parului

utilizarea lacului
pentru unghii

Nu este
permis

scobitul in nas

stranutul si
tusitul

Colonii generate de microorganisme

prezente pe fire de par

Picaturi Pflgge formate

prin stranut, tusit si vorbit

( Fundamental og Microbiology; Frobisher et al.)

Starea de sanatate

Lucreaza doar persoane sanatoase.

Starea de sanatate este certificata prin
controale medicale periodice, al caror
rezultat se inscrie in carnetele de sanatate.
Se raporteaza starile de voma, diaree,
febra, culoarea galbena a pielii si sclerelor,
secretiile urechilor, ochilor, nasului, leziunile
infectate ale pielii.
Peste zgarieturi/taieturi/leziuni neinfectate
se aplica plasture impermeabil viu colorat,
contrastant cu alimentele, detectabil cu
detectorul de metale.

Nu este
permisa
purtarea
bijuteriilor

Nu este
permis
consumul de
bautura si
mancatul in
spatiile de
productie

Fumatul

Echipament de lucru
Boneta
Halat

sau bluza si pantalon

Sort
Manusi
Incaltaminte

cizme)

de lucru (pantofi sau

Echipament de lucru

Echipament de lucru

Echipament de lucru

Echipament de lucru
Purtati

echipament de lucru complet

Echipamentul de lucru trebuie sa fie curat
Echipamentul de lucru trebuie sa fie
comod.
Echipamentul de lucru care nu este de
unica folosinta trebuie realizat din
materiale durabile
Vizitatorii poarta si ei echipament complet

Vestiare/Vestiare filtru
Dulap

haine de strada

Dus
Dulap
Spatiu

haine de lucru

pentru luat masa/odihna

Toalete

Vestiare

Vestiare

Aplicarea si verificarea
procedurilor de igiena

personala
Responsabilitatea primara pentru

siguranta alimentelor apartine

operatorului cu activitate in domeniul
alimentar
- Delegare responsabilitate
- Verificari
- Inregistrari (registre, formulare, fise)
- Actiuni corective

Controlul oficial
Se

verifica daca operatorii aplica in

mod continuu si adecvat procedurile
de igiena personala

Avantajele respectarii igienei

personale
Sunteti

protejat de imbolnaviri.
Ii protejati pe altii de imbolnaviri.
Va protejati reputatia in domeniul
alimentar
Va protejati afacerea.
Va mentineti locul de munca.