Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
VETERINARA
FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII
MASTER BIOTEHNOLOGII SI SIGURANTA ALIMENTARA
ANALIZA SENZORIAL A
NGHEATEI
Gornea Raluca-Ema
Simionescu Iulia
Soldea Andreea-Raluca
Anul I
2011
ngheata
textura grosier
textur tare
textur sfrmicioas
textura (structur nisipoas)
textura compact
textura spumoas
ngheat cu arom nenatural
ngheat cu arom nepronunat
culoare modificat
culoare prea intens
ngheat cu topire lent
ngheata cu topire spumoas
ngheat cu tendina de separare a ghetei
ngheat cu precipitat la topire
Caracteristici
Condiii de
admisibilitate
Culoare
Miros
Gust
Structura si consistenta
Metoda presupune elaborarea unui punctaj (scar de punctaj) care s evalueze corect criteriile
de calitate n funcie de importana lor n aprecierea senzorial a calitii;
Treapta de
apreciere
foarte bun
bun
satisfacator
Produsul prezint lipsuri sau defecte ale caracteristicii din cauza crora nu
ndeplinete condiia minim din standardul de produs;produsul poate fi folosit
n consum dirijat.
nesatisfacator
rau
foarte rau
Caractersitici
senzoriale
Culoare
Miros
Gust
Structura si
consistenta
Punctaj acordat
Proba 1
Observatii
Proba 2
4
4
4
4
5
4
BIBLIOGRAFIE
http://library.utm.md/lucrari/Tipografia/2009/Analiza_
senzoriala_a_produselor_lactate_Ciclu_prelegeri_DS.pdf
http://www.scribd.com/doc/35779030/Analiza-Senzorial
a-a-Ciocolatei
http://en.wikipedia.org/wiki/Sensory_analysis