Producción de Kétchup

UNIVERSIDAD AUTNOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGA
INGENIERA QUIMICA
PREPARACIN DE PROYECTOS
PRODUCCIN DE
KTCHUP
ANTECEDENTES
En sus inicios el ktchup se preparaba como una salsa hecha de anchoas,

nueces, setas y alubias. Una teora popular afirma que el ktchup proviene de la
de palabra koechiap o ke - tsiap (en dialecto de la isla de Amoy cerca de China),
un condimento a base de pescado en salmuera. Otras teoras apuntan a que en
realidad la palabra maya "kechap" dio origen a Ktchup.
A finales del siglo XVII, el producto lleg a Inglaterra, donde su nombre apareci
impreso por primera vez bajo la denominacin "ctchup" y ms tarde, con
"ktchup". Los britnicos copiaron la idea y muy pronto incorporaron su uso para
la conservacin en escabeche de anchoas y ostras.
El ktchup ha atravesado importantes cambios, en particular con la adicin de
tomates en el siglo XVIII. En el siglo XIX la gente se refera al ktchup como a
una "soja de tomate". Esto se debi probablemente a que las primeras versiones
del ktchup donde se utiliz el tomate constituyeron una salsa mucho ms liviana
que el ktchup actual, similar en consistencia a la salsa de soja o a la salsa
Worcestershire. Hacia el final del siglo XIX el ktchup de tomate era el ktchup
ms utilizado y hoy en da la denominacin "ktchup" se refiere nicamente a este
tipo de salsa.
INTRODUCCION
El presente trabajo de investigacin contempla el estudio de la

elaboracin del ktchup (a base de pasta de tomate) que contenga
las caractersticas y propiedades de un producto tal que pueda
competir con las marcas ya existentes en el mercado local, por tal
motivo se elaboro el trabajo basado en las observaciones,
informaciones e investigaciones del comportamiento de la demanda
del ktchup encontrada en el mercado local.
Por esta razn se realizo un estudio del consumo del ktchup, en la

ciudad de Santa Cruz de la Sierra, encontrndose as muchas
variedades de ellos, como los elaborados en forma artesanal, los
semiindustrial y los elaborados de forma industrial que son
comercializados diariamente para suplir la demanda existente, estos
productos se presentan en toda variedad desde los mtodos de
fabricacin hasta la forma de su presentacin y , aun as estas
variedades no son satisfactorias .
OBJETIVO
GENERAL
Desarrollar un proyecto para la
implementacin e instalacin de una planta

de ktchup en el departamento de Santa
Cruz y por ende evitar las importaciones.
Contribuir al desarrollo del pas generando fuentes de
empleo tanto directos como indirectos .

Determinar la viabilidad de montar una planta de
produccin de ktchup en el departamento de Santa Cruz.
OBJETIVO ESPECIFICO
Estimar la disponibilidad de materia prima e
insumos.
Analizar la Oferta y Demanda de KETCHUP
en la ciudad de Santa Cruz.
Definir la ubicacin y tamao de la planta.
Determinar el costo unitario del producto.
Estimar el presupuestos de ingresos y
gastos.
Determinar la distribucin del producto.
JUSTIFICACION
SOCIAL
Las condiciones dadas en nuestro pas son favorables para
la implementacin del proyecto debido a que somos una
nacin caracterizada por tener suficiente materia prima como
para poder implementar cualquier tipo de industria.
Se justifica la realizacin del proyecto debido al aumento de
la demanda del ktchup y tambin incentivar al productor de

la materia prima en nuestra ciudad y tambin podemos
hablar tambin en el pas; esto causado por el crecimiento
poblacional que experimenta nuestra ciudad; el proyecto se
lo realiza con la finalidad de poder cubrir el mercado del
ktchup ya que este producto es de consumo masivo en los
puestos de comida rpida. Ofreceremos un producto acorde
a las expectativas de los consumidores.
JUSTIFICACION
ECONOMICA
El proyecto generara al estado beneficios
econmicos; ya que generar fuentes de

empleos directos e indirectos a la poblacin
aportar al crecimiento del estado con los
siguientes impuestos que se generara.
1.-Aporta al estado con los salarios de nuestro
personal de trabajo.
2.-Aporta al estado con el pago del ITE
(Impuestos a las transacciones).
3.-Aporta al estado con el pago del IVA
(Impuestos al valor agregado a las ventas).
JUSTIFICACION
AMBIENTAL
Para el envase del producto terminado

la industria va utilizar botellas de
plstico, ya que consta de las siguientes
ventajas:
Qumicamente inerte.
Es reutilizable y reciclable.
Causa menos impacto ambiental
que otros productos.
CAPITULO I
ESTUDIO
DE LA
MATERIA
PRIMA
DEFINICION
El ktchup, tambin conocido como ctchup y ctsup, es
una salsa de tomate condimentada con vinagre, azcar y
sal, adems de diversas especias.
DIFERENCIA CON LA SALSA DE TOMATE

Aunque en algunos pases se utilizan como sinnimos, el
ktchup y la salsa de tomate no son iguales. El ktchup no
lleva aceite, contiene mayor cantidad de azcar y sal,
como resultado tiene ms caloras que la salsa de tomate,
pero su contenido en grasas es mucho menor.
Objetivo del estudio de la materia

prima
Estudiar las caractersticas del ktchup.
Estimar costos de adquisicin de materia e

insumos.
Definir la materia prima e insumos del ktchup.

Estimar la frecuencia de compra de materia prima
e insumo.
MATERIA PRIMA
La principal materia prima para la elaboracin del

ktchup es el tomate que mayormente lo producen en
grandes cantidades en los valles cruceos.
El tomate es un alimento con escasa cantidad de

caloras, siendo una fuente importante de ciertos
minerales (como el P y el Mg). De su contenido en
vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C.
Presenta tambin carotenoides como el licopeno
(pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate).
La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una
funcin protectora de nuestro organismo.
El tomate (Lycopersicon
Sculentum)
El tomate (Lycopersicon sculentum), es una de las
hortalizas ms cultivadas y consumidas en el mundo,
generando buenas ganancias para el productor, por lo
cual da a da su demanda aumenta y con ello su cultivo,
produccin y comercio.
En nuestro pas la produccin de tomate se caracteriza

por ser atacada por muchas plagas y enfermedades que
junto a la falta de prcticas adecuadas y poco sostenibles
ocasionan considerables prdidas econmicas al
productor, as como tambin daos en la salud de las
personas y en el medio ambiente por el mal uso de
plaguicidas.
En la siguiente tabla se provee informacin sobre

los principales constituyentes nutritivos del tomate.
Cultivos del tomate
PROVEEDORES DE LA
MATERIA PRIMA
La materia prima la proveer la institucin

ASOFRUT.
Es un tomate en forma de manzana ya que este
tomate tiene bastante jugo el cual rinde mas y se
gasta menos para la elaboracin de nuestro
producto.
La sucursal de ASOFRUT esta en el mercado
ABASTO 3er anillo de la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.
Estos costos incluyen IVA y tambin puesto en
planta (el costo del traslado de la materia prima
corre por cuenta de ASOFRUT).
A Continuacin se detalla
algunos datos del tomate
MATERIA
PRIMA
Tomate
Cantidad
(kg/caja)
24 kg
PRECIO (Bs) PRECIO

(Bs/kg)
30
1,25
Sal(CLORURO DE
SODIO)
Sal, compuesto mineral y qumico cuya

denominacin correcta es cloruro de
sodio. La sal no contiene caloras,
protenas o hidratos de carbono, aunque
la sal no refinada contiene restos de
otros minerales. En la dieta se obtiene
sobre todo de alimentos procesados y
se puede aadir durante la preparacin,
coccin o ya en la mesa.
La empresa proveedora de sal ser la industria

COPISAL ,ubicada en el departamento de
ORURO
Es una sal refinada que contiene 99% de cloruro de sodio y
40-60ppm de KIO3
La sucursal en SANTA CRUZ ubicada en el mercado los
BOSQUES 5to anillo de la doble va a la guardia.
MATERIA
PRIMA
Sal
CANTIDAD
PRECIO
(paquete de 40 (Bs)
unidades)
1
34.5
PRECIO
UNITARIO
(Bs/Kg)
0.86
AZUCAR
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula

qumica es C12H22O11,tambin llamado azcar
comn o azcar de mesa. La sacarosa es un
disacrido formado por una molcula de glucosa y
una de fructosa, que se obtiene principalmente de
la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos
industriales se usa la palabra azcar o azcares
para designar los diferentes monosacridos y
disacridos, que generalmente tienen sabor dulce,
aunque por extensin se refiere a todos los
hidratos de carbono.
El azcar ser proveda por la industria GUABIRA

La sucursal en Santa Cruz se encuentra ubicado en la
Carretera al norte Km 56,Guabir Montero.
MATERIA
PRIMA
COSTO (1
QUINTAL)
PRECIO (1 Kg) PROVEEDOR
azcar
358 Bs
7.46 Bs
ING.
AZUCARERO
GUABIRA
VINAGRE
El vinagre (del latn vinum acre, "vino agrio"),
es un lquido miscible en agua, con
sabor agrio, que proviene de la
fermentacin actica del vino y manzana
(mediante las bacterias Mycoderma aceti). El
vinagre contiene una concentracin que va
de 3% al 5% de cido actico en agua . Los
vinagres naturales tambin contienen
pequeas cantidades de cido tartrico y
cido ctrico.
Nuestro proveedor ser industrias SAKURA

DOA FILO.
A continuacin detallaremos la materia prima
Ubicada en la Av. Canal Cotoca al lado del
batalln de logstica # 2330
MATERIA PRIMA CANTIDAD
(Paquete
Unidad)
VINAGRE
12
PRECIO (Bs)
14
PRECIO
UNITARIO
350 ml (Bs)
1.17
Agua
El agua nos la proveer saguapac , el agua de

SAGUAPAC proviene de pozos con una
profundidad de hasta 350 metros, son aguas
subterrneas que contienen muchas sales y
minerales, por lo q le hacen un previo tratado,
El ablandamiento de agua es una tcnica que

sirve para eliminar los iones que hacen a un agua
ser dura en la mayora de los casos iones de
calcio y magnesio. En algunos casos iones de
hierro tambin causan dureza del agua. Iones de
hierro pueden tambin ser eliminados durante el
proceso de ablandamiento.
CONSERVANTES
Un conservante es una sustancia utilizada como

aditivo alimentario, que aadida a los alimentos (bien sea
de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza
el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este
deterioro microbiano de los alimentos puede producir
prdidas econmicas sustanciales, tanto para la industria
alimentaria (que puede llegar a generar prdidas de
materias primas y de algunos sub-productos elaborados
antes de su comercializacin, deterioro de la
imagen de marca) as como para distribuidores y usuarios
consumidores (tales como deterioro de productos despus
de su adquisicin y antes de su consumo, problemas de
sanidad)
Para conservar nuestro producto nosotros

utilizaremos los siguientes conservantes:
E-211 (Benzoato sdico)
E-202 (Sorbato potsico)
MATERIA PRIMA
E-211 ; E-202
CANTIDAD
Kg
PRECIO (Bs)
22
PROVEEDOR
MAPRIAL
Aditivos que se agregan en la preparacin

del Ktchup
Tomate : la Reglamentacin Tcnico Sanitaria establece

un contenido mnimo del 25% de tomate en concentrado
de tomate 28/30 BRIX que expresado segn lo
establecido la Norma General del Etiquetado, significa la
utilizacin de 139 gramos de tomate por cada 100
gramos de ktchup.
Azcar (3,6%-7%)
Sal (alrededor de 2,8%)
Vinagre
Mezclas de especias y hortalizas
Todas las materias primas utilizadas en la elaboracin
de ktchup son elegidas con extremado cuidado para la
obtencin de un producto de sabor suave y homogneo.
INZUMOS
Los principales insumos empleados en la produccin de
ktchup son:
botellas de plstico de
185 cm3 y 380 cm3. con sus
respectivas tapas de seguridad.

etiquetas plsticas
Plstico de embalaje
En lo que respecta a los insumos la oferta de estos en el
mercado local est cubierta, ya que hay empresas locales que
proveen de estos productos.
Fuente : elaboracin propia
PLASTICO DE EMBALAJE O
TERMOCONTRAIBLE
CUADRO DE COSTOS DE INSUMOS

INZUMOS
PROVEEDO
R
CAPASIDAD
DE ENVASE
PRECIO (Bs) COSTO

de 800 unid
UNITARIO
(Bs)
Botellas
plasticas con
mas la tapa
de seguridad.
(MATRIPLAS
T S.A.)
185 cm3
1216,04
1,5
Botellas
plasticas con
mas la tapa
de seguridad
(MATRIPLAS
T S.A.)
380 cm3
1616,04
ETIQUETAS
PLASTICAS
(HIPER
GRAFICA)
1000
unidades
700
0.70
PLASTICO
DE
EMBALAJE
(ART S.A.)
1000 kilo
1979.6
197.96 Bs/kilo
CAPITULO II
ESTUDIO DE
MERCADO
ESTUDIO
DE MERCADO :
Es el conjunto de acciones que se deben realizar para

que el bien o servicio producido por el proyecto llegue al
consumidor Final (Personas y /o Empresas); consiste en un
anlisis minucioso y sistemtico de los factores que
intervienen en el mercado y que ejercen influencia sobre el
producto del proyecto.
MERCADO
Criterio comercial que consiste en que la estrategia de

venta debera desarrollarse basndose en las necesidades y
deseos del cliente y que todas las funciones de venta
debera controlarlas dentro de la empresa una persona con
responsabilidad global.
(Diccionario de administracin por J. M. Rosemberg.)
OBJETIVO GENERAL :
El presente capitulo tiene como objetivo general determinar la

demanda potencial insatisfecha de KETCHUP en el mercado
local, esto como resultado de una comparacin entre la demanda
potencial y la oferta de KETCHUP en el departamento de Santa
Cruz de la Sierra.
OBJETIVOS ESPECIFICOS :
Definir el PRODUCTO que el proyecto debe producir

Determinar la cantidad de ktchup que el proyecto puede aportar
en el mercado.
Estimar los precios a los que se puede colocar nuestro producto.
Definir el mercado al cual esta orientado la produccin de
KETCHUP.
Identificar las caractersticas de nuestros consumidores
Determinar la cobertura del producto.
Determinar canales de distribucin para hacer llegar el producto a

los clientes y consumidores.
ETAPAS DEL ESTUDIO DE

INVESTIGACION DEL
MERCADO
Desarrollar las formas para recopilar

los datos.
Disear la muestra.
Recopilar los datos.
Procesar los datos.
Analizar los datos.
Presentar los resultados de la
investigacin.
DETERMINACION DE LA
DEMANDA POTENCIAL DEL
PRODUCTO
DEMANDA :
La demanda se define como la cantidad de bienes o
servicios que los consumidores estn dispuestos a
comprar a un precio y cantidad dado en un momento
determinado. La demanda est determinada por
factores como el precio del bien o servicio, la renta
personal y las preferencias individuales del consumidor.
DEFINICION DEL AREA DE ESTUDIO :

Para un mejor estudio en la obtencin de la
informacin referente a la demanda del ktchup en
Santa Cruz De La Sierra (Capital), lo hemos clasificado
por anillos y por zonas.
ZONAS DE ENCUESTADOS
3anillo
2anillo
4anillo
1anillo
6to
anillo
DISEO DE ENCUESTA Y
ESTIMACIN DEL TAMAO
DE LA MUESTRA
En nuestro caso hemos elegido el mtodo de

encuestas , utilizando la tcnica de
entrevistas personales para obtener la
informacin deseada.
Para tal efecto se ha diseado una boleta de
encuesta siguiendo los principios bsicos
recomendados por la estadsticas.
Se han escogido 400 muestras al azar las
cuales constituyen el tamao de nuestras , la
cual se basa en el conocimiento y la opinin
personal para identificar los elementos de la
poblacin que van a incluirse en la muestra.
ENCUESTAS
AL
CONSUMIDOR
Encuestas al consumidor
450
1.- SE CONSUME KETCHUP EN

400
SU HOGAR?
FAMILIA
PORCENTAJE
(%)
350
SI
301
75.25
300
NO
99
24.75
TOTAL
400
100
400
301
250
200
ANALISIS :
Como se puede observar en el
grafico un 75.25 % de las familias
encuestadas consumen el producto
del ktchup . Esto nos demuestra
que este producto es de consumo
masivo especialmente cuando lo
consumen en comidas rpidas.
150
100
100
99
75.25
50
24.75
0
FAMILIA
PORCENTAJES (%)
SI
NO
TOTAL
2.-POR QU NO
CONSUME?
FAMILIA
120
Porcentaje (%)
No le
agrada
55
55.56
calidad
4.04
otros
40
40.4
total
99
100
ANALISIS :
Como se podr observar el 55.56
% de las personas que nos
dijeron que NO , fue por que no
les agrado , el 4.04% por la
calidad y el 40.4 por otros
motivos .
CONCLUCION :
99
100
80
60
55
55.56
40
40
20
4
4.04
FAMILIA
Nuestro producto tendr que ser de

buena calidad para ganar mercado.
40.4
PORCENTAJE(%)
100
3.-CUANTAS
PERSONAS
INTEGRAN
Numero
Numero de SU
Porcentaje
de
familias
FAMILIA?
personas
2 pers.
18
5.98
3 pers.
38
12.62
4 pers.
55
18.27
5 pers.
68
22.59
6 pers.
63
20.93
7 pers.
30
9.97
8 pers.
21
6.97
9 pers.
2.66
301
100
total
350
(%)
300
250
200
150
100
50
2
3
4
ANALISIS :
A travs de la grafica se puede observar que
la mayor
parte de las familias estn formadas por
mas 5 personas .
TOTAL
4.- CUANTO DINERO DESTINA

A LA CANASTA FAMILIAR
SEMANALMENTE?
GASTOS FAMILIA
S
PORCENTAJ
ES(%)
350
301
300
250
a 300
71
23.59
300-400
81
26.91
400-500
72
23.92
500-600
48
15.95
> a 600
29
9.63
301
100
TOTAL
200
150
100
100
81
71
48
50
23.59
ANALISIS :
A travs de los resultados obtenidos
se puede apreciar en la grfica que la
mayor parte de las familias destina
mas de 300Bs slo a la canasta
familiar.
72
a 300
26.91
300 - 400
23.92
400 - 500
FAMILIAS
29
15.95
500 - 600
9.63
> a 600
PORCENTAJES (%)
TOTAL
5.- CUANTO ES EL INGRESO

MENSUAL DE SU FAMILIA?
350
301
300
INGRESO/MES
FAMILIAS
PORCENTAJE
(%)
a 1000
29
9.63
1000-2500
89
29.57
87
28.90
2500-4000
4000-5500
58
19.27
> a 5500
38
12.63
301
100
TOTAL
ANALISIS:
A travs de los resultados
obtenidos se puede apreciar
en la grfica que la mayora
de las familias cuentan con
un ingreso entre 1000-2500
250
200
150
100
100
89
87
58
50
29.57
29
9.63
0
a 1000
28.9
38
19.27
1000 - 2500 2500 - 4000 4000 - 5500

FAMILIAS
12.63
> a 5500
PORCENTAJES (%)
TOTAL
6.-QU MARCA DE
KETCHUP COMPRA?
350
301
300
MARCA
FAMILIA
KRIS
234
HELLMANS
22
HEANS
32
BRIX
10
DILLMANS
Total
301
PORCENTA
JE (%)
77.74
7.31
10.63
3.32
1.0
100
250
234
200
150
100
100
77.74
50
ANALISIS:
mayor parte de las familias compran
ktchup de la marca kris.
32
22
10.63
7.31
0
KRIS
HELLMANS
HEANS
FAMILIA
10
3.32
BRIX
DILLMANS
PORCENTAJE (%)
TOTAL
7.-Por qu prefiere esta marca?
Marca
Precio
Cantidad
Publicidad
Olor y sabor
Otros
Total
KRISS
41
14
68
85
26
234
11
22
HELLMANS
HEANS
7
10
17
32
BRIX
10
DILLMANS
85
119
TOTAL
46
21
30
301
ANALISIS:
mayor parte de las familias compran
por el olor y sabor del producto ya sea
de cualquier marca.
350
300
301
250
234
200
150
119
100
85
85
68
50
46
41
7 5
5 2
Precio
14 11 10
5
21
1
Cantidad
KRISS
17
4
10
22
30
26
Publicidad
HELLMANS
32
HEANS
Olor y sabor
BRIX
DILLMANS
Otros
TOTAL
Total
8.-EL CONTENIDO DEL ENVASE DEL KETCHUP QUE USTED COMPRA ES

DE ? 9.- A QUE PRECIO COMPRA UD. EL KETCHUP QUE CONSUME?
Cantidad (gr)
200
Precio (Bs.)
30
3.5
72
20
122
28
5.5
74
6.5
22
TOTAL
400
124
7
13
7.5
27
15
TOTAL
Total
FAMILIAS
TOTAL
380
Porcentaje
(%)
40.53
41.19
55
18.28
301
100
ANALISIS:
se puede apreciar en la grfica que
la mayor parte de las familias
compran los envases de 380 gr a un
precio entre (5 y 6.5) Bs.
350
300
301
250
200
150
100
100
74
72
50
30
23.92
9.96
200
28
20
9.3
6.64
380
400
24.58
27
22
7.3
Total
Precio (Bs.)
FAMILIAS
Porcentaje (%)
13
4.35
8.97
15
4.98
10.- Qu piensa UD. Del

precio del producto?
Marcas
Accesible
Elevado
KRIS
215
19
HELLMANS
13
22
HEANS
20
32
BRIX
10
10
DILLMANS
TOTAL
245
ANALISIS :
A travs de los resultados obtenidos se
puede apreciar en la grfica que la
mayor parte de las familias creen q es
accesible adquirir el producto.
52
Muy elevado
Total
234
301
350
301
300
250
245
234
215
200
150
100
52
50
19
0
1
KRIS
13
22
3
HELLMANS
32
20
4
HEANS
Accesible
Elevado
10
10
BRIX
Muy elevado
3
DILLMANS
Total
TOTAL
11.-Qu aspectos negativos ve usted en

el producto?
MARCA
Mal
empaque
KRISS
21
Precio
Olor y
sabor
Ninguno
Total
11
20
182
234
HELLMANS
10
12
22
HEANS
20
12
32
BRIX
10
214
301
DILLMANS
Total
21
44
22
ANALISIS :
A travs de la grafica se puede
observar que la mayor parte de
las familias no le ven ningn
aspecto negativo .
350
300
250
301
234
214
200
182
150
100
50
21
0
11
20
KRISS
21
10
12
22
HELLMANS
Mal empaque
20 22
44
32
12
HEANS
Precio
5 10
3
BRIX
Olor y sabor
Ninguno
3
DILLMANS
Total
3
Total
12.-Donde compra usted el

producto?
Lugar
Porcentaje
familias (%)
350
301
300
250
Tienda
92
30.56
Mercado
Supermerc
ado
92
30.56
200
117
38.88
150
117
Total
301
ANALISIS: Un 39%
compra en
SUPERMERCADOS.
100
100
50
92
100
92
30.56
TIENDA
30.56
MERCADO
PERSONAS
38.88
SUPERMERCADO
PORCENTAJES (%)
TOTAL
13.-Con que frecuencia y qu cantidad consume usted este

producto?
CANTI
DAD
SEMAN QUINCE MENSU
MARCA (gr) DIARIO
AL
NAL
AL
200
24
63
18
12
380
10
38
22
400
18
18
200
HELLMAN
380
S
400
16
200
380
400
200
380
400
200
380
400
200
24
70
20
12
380
32
54
28
10
400
10
10
18
18
KRISS
HEANS
BRIX
DILLMAN
AS
TOTAL
ANALISIS:
A travs de los
resultados
obtenidos se
puede apreciar
en la grfica que
la mayora de
las familias
compran
KETCHUP
semanalmente
de preferencia
de 200 CC.
450
400
400
380
350
300
250
200
200
150
100
70
50
24
54
20
32
12
28
10
10
10
0
CANTIDAD (CC)
DIARIO
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
18
18
14.- Le gustara utilizar un

nuevo producto referente al
ktchup?
350
301
300
familia
porcentaje
Si
230
76.41
no
71
23.59
TOTAL
301
100
250
230
200
150
ANALISIS:
Como se puede observar en
los grficos 230 familias
dijeron q Si y 71 que No.
100
100
76.41
71
50
23.59
0
SI
NO
FAMILIA
PORCENTAJE (%)
TOTAL
15.-Por qu caractersticas
consumira este producto?
CARACTERISTICA
FAMILIA
precio
73
Olor y sabor
132
Envase
20
otros
TOTAL
230
ANALISIS :
Como se vera la mayora lo
prefiere por la OLOR Y
SABOR.
FAMILIAS
PRECIO; 73
TOTAL; 230
OLOR Y SABOR; 132
OTROS; 5 ENVASE; 20
16.-Qu tipo de envase

prefiere que tenga este
nuevo producto?
TIPOS DE
ENVASE
ENCUESTADOS
Envase de
plstico
168
Sachett de
plstico
62
TOTAL
230
ANALISIS:
mayor parte de las personas
prefieren que el producto tenga
envase de plstico.
ENVASE PLASTICO; 168
TOTAL; 230
SACHETT DE PLASTICO; 62
17.- Donde le gustara

comprar este nuevo
producto?
LUGAR
250
230
ENCUESTADOS
Tienda
92
mercado
75
supermercad
o
TOTAL
200
150
63
230
100
ANALISIS : Segn los resultados

obtenidos se puede apreciar en la
grfica que la mayor parte de las
personas prefieren que el producto
este disponible en las tiendas.
92
75
63
50
TIENDA
MERCADO
SUPERMERCADO
ENCUESTADOS
Fuente : elaboracin propia con datos de las familias encuestadas
TOTAL
CONCLUSION DE ESTUDIO DE
MERCADO
El presente estudio de mercado nos muestra

claramente una gran demanda de ktchup en el
mercado local.
Estos resultados nos permite conocer la marca de
ktchup mas ofertada en el mercado siendo esta la
de INDUSTRIAS VENADO de marca KRISS, el cual
se consume con mayor frecuencia la de envase de
sachet de 200 gr y el cual lo compran entre (1 y
2)bs, tambin consumen el envase de 380cc.con un
precio de entre (6 y 7,5)bs.
Para conocer la demanda estimada total del

proyecto se conocer por la siguiente relacin
Q =q*p
donde :
Q=demanda (Kg./ao)
q=consumo per cpita (Kg./ao X
habitantes)
p=poblacin(habitantes)
POBLACIN EN SANTA CRUZ

(SECCIN CAPITAL ANDRES IBANEZ)
POBLACION
QUE
UTILIZAREMOS
Determinacin de la
Poblacin Objetivo (p)
Considerando que el producto estar dirigido a

familias de clase econmica media alta, se
toma datos del INE de la ciudad de Santa Cruz
segn su nivel socio econmico
Nivel socio-econmico
Alto / medio
Alto
Medio / alto
Medio tpico
Medio/ Bajo
Total
FUENTE: INE
Porcentaje de la
Poblacin
Poblacin
2010 SCZ
Poblacin x nivel
Socio-econmica
1.846
13.265
22.644
1651436
30486
219063
373951
21.42
353738
59.175 %
977238
Poblacin objetivo de la
ciudad de Santa Cruz
(p)
Ao
Poblacin Total
Poblacin de nivel
socio-econmico
Poblacin objetivo
(59,175%)
2010
1651436
977238
Fuente: Elaboracin Propia con Datos del INE 2010
p 977238 habitantes
Determinacin del consumo

per cpita del ktchup:
se har una estimacin del consumo per cpita en base
a las respuestas de las familias encuestadas.
tomando en cuenta solo a las familias que dijeron que si
consumen ktchup(301familias) se realizo el siguiente
cuadro a partir de las encuestas:
donde:
cosumo per capita
cantidad (Kg) que compra

frecuencia de compra (ao) * n de personas por familia
consumo percapita
kg
ao * persona
Total de personas = 2076
Para tener:
consumo per cpita =
(10859,944kg/ao) / ( 2076 personas
q = consumo
) = per
5,23cpita =5,23
kg/ao*persona
DETERMINACION DE LA DEMANDA ESTIMADA DE LOS

CONSUMIDORES .
5,23 kg de ktchup * 977238 personas = 5110954.74
kg de ktchup/ao
ao* personas
5110954.74 kg=
de ktchup/ao
DEMANDA ESTIMADA DE LOS CONSUMIDORES
5110954.74 kg de ktchup/ao *1 ao/12meses *

1mes/30 das = 14197.1 kg/da
POBLACION TOMADAS CON LOS DATOS DEL

INE.
AO
N d habitan
Tasa anual de
crecimiento
geomtrico (%)
2005
1370270
3.39
2006
1425459
3.29
2007
1482255
3.21
2008
1538343
3.13
2009
1594826
3.04
2010
1651438
2.93
Luego sacamos una media para la
proyeccin de la tasa anual de crecimiento
para los otros aos; la tasa media de
crecimiento para nosotros ser de 3.165 %
anual.
Proyeccin de la poblacin en santa

cruz de la sierra con una tasa anual de
crecimiento de 3.165%.
Para nuestra proyeccin ocupamos la
siguiente formula :
P+P*i
P= poblacin
i = ndice de crecimiento (3.165%)
P+P*i
P= poblacin por ao
i = 3.165 (%)
AO
Poblacin actual
Proyeccin para los

aos sigt. De la
poblacion
(habitantes)
..
..
2011
3.165
1703704
2012
3.165
1757626
2013
3.165
1813255
2014
3.165
1870645
2015
3.165
1929851
2016
3.165
1990931
2017
3.165
2053944
2018
3.165
2118951
2019
3.165
2186016
2010
1651436
Tasa anual media de

crecimiento (%)
POBLACION CON
POSIBLES
CONSUMIDORES DEL
59.175% (habitantes)
977238
1008166
1040075
1072994
1106954
1141989
1178133
1215421
1253889
1293577
Fuente: Datos a partir de los datos del INE
DETERMINACION DE LA DEMANADA SOLO

CONSUMIDORES
AOS
N DE
HABITANTE
59.175%
2010
977238
2011
1008166
1040075
1072994
1106954
1141989
1178133
1215421
1253889
1293577
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
CONSUMO
PERCAPITA
(kg/ao*perso
na)
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
DEMANDA DE
CONUMIDORES
DE KETCHUP EN
(kg/ao)
5110955
5272708
5439592
5611758
5789369
5972602
6161636
6356652
6557839
6765408
Fuente: Datos a partir del proyecto
ENCUESTAS
CONSUMIDORES
ESPECIALES
1.-Qu marca de ktchup utiliza para su

negocio?
120
MARCA
100
82.4
DILLMAN
S
BRIXS
17.6
40
OTROS
20
34
100
TOTAL
PORCENTAJE
(%)
28
KRIS
ENCUESTA
DOS
ANALISIS :
Se analiza que la mayora del los
encuestados utilizan el ktchup kris.
80
Axis Title
60
KRIS DILLMANS BRIXS
OTROS
TOTAL
2.-Por qu prefiere esta marca?

120
ENCUESTAD
OS
CANTIDA
D
PUBLICI
DAD
PRECIO
17
OLOR Y
SABOR
OTROS
TOTAL
PORCENTAJE
(%)
100
20.6
80
20.6
60
50
Axis Title
8.8
34
100%
ANALISIS : Se puede observar que la gran

parte de los encuestados lo compran el
producto por el precio y tambin por la
cantidad.
40
20
3.-A qu precio compra la caja o paquete?

120
100
MARCA
PRECIO
(37
39)Bs
4Kg
PORCENTA
JE (%)
80
28
82.4
DILLMAN
S
BRIXS
17.6
OTROS
34
100
KRIS
TOTAL
Axis Title
60
40
20
ANALISIS :
La mayora de los encuestados adquieren
esto producto entre este rango que se indica.
KRIS DILLMANS BRIXS
OTROS
TOTAL
4.-Con qu frecuencia y que cantidad

compra este producto?
PORCENTAJE (%)
MARCA
KRIS
DILLMANS
BRIXS
OTROS
TOTAL
FRECUENCI
A (Kg/mes)
120
PORCENTAJE
(%)
6805.12
77
2037
23
8842.12
100
100
80
Axis Title
60
40
20
ANALISIS :
Segn las encuestas realizada tomando en
cuenta todas las empresas productoras de
ktchup un consumo de 8842.12 Kg. de
ktchup por mes.
5.-De dnde adquiere este producto?

120
ENCUESTAD
OS
FABRICA
DISTRIB
UIDORES
PORCENTAJE
(%)
11.8
25
73.5
80
60
MERCAD
OS
OTROS
34
100
TOTAL
100
14.7
ENCUESTADOS
PORCENTAJE (%)
40
20
ANALISIS :
La mayora de los encuestados los adquieren
de los distribuidores.
6.-El producto es entregado a tiempo?
120
ENCUESTAD
OS
SI
NO
TOTAL
PORCENTAJE
(%)
34
100
34
100
100
100
100
80
60
40
34
34
20
SI
0 NO 0
ENCUESTADOS
ANALISIS :
Ningunos de nuestros encuestados tiene
problemas con la entrega del producto. Si
son entregados a tiempo.
TOTAL
PORCENTAJE(%)
7.-Qu problemas tiene con el producto?

ENCUESTAD
OS
CALIDAD
DE
CORTO
VENCIMIE
NTO
PORCENTAJE (%)
5.9
120
100
100
94.1
80
60
PRECIO
MAL
ENVASAD
O
NINGUNO
32
94.1
TOTAL
34
100
40
32
20
2
0
5.9
0
ENCUESTADOS
ANALISIS :
Casi la mayora de los encuestados no tiene
problema con el producto aunque algunos si
lo tienen con el corto vencimiento del
producto.
PORCENTAJE(%)
34
8.-Le gustara utilizar un nuevo producto

referente al ktchup?
120
ENCUESTAD
OS
100
PORCENTAJE
(%)
SI
24
70.6
NO
10
29.4
TOTAL
34
100
80
Axis Title
60
40
20
ANALISIS :
La gran parte de los encuestados estn
dispuestos a probar un nuevo producto en el
mercado referente al ktchup.
SI
NO
TOTAL
9.-Por qu caractersticas utilizara este

producto?
120
PRECIO
PORCENTAJE(%
)
11
45.8
OLOR Y
SABOR
ENVASE
OTROS
24
100
TOTAL
ENCUESTAD
OS
37.5
100
80
60
Axis Title
40
16.7
20
ANALISIS :
Segn a este grafico nuestro producto tiene
que ser a un precio al alcance de todo bolsillo
y debe tener un buen olor y sabor.
10.-Dnde le gustara comprar este nuevo

producto?
Chart Title
ENCUESTAD
OS
PORCENTAJE
(%)
120
16
66.7
DISTRIB
UIDORE
S
33.3
MERCAD
OS
OTROS
24
100
FABRICA
TOTAL
100
80
60
Axis Title
40
20
ANALISIS :
La mayora de los encuestados prefieren
comprar directamente de fabrica porque es
mas barato.
Para conocer la demanda estimada total del

proyecto se conocer por la siguiente relacin
Q =q*p
donde :
Q=demanda (Kg./ao)
q=consumo per cpita (Kg./ao X
restaurantes)
p= # de restaurantes
FUENTE DATOS DE SER

(secretaria de recaudaciones y
gestin catastral)
# de restaurantes = 1300
Muestra objetivo de
restaurantes (p)
Ao
Poblacin Total
2010
1300
Fuente: Elaboracin Propia con

Datos del SER 2010
p 1300 # de restaurant es
Determinacin del consumo

per cpita del ktchup:
se har una estimacin del consumo per cpita en base
a las respuestas de los restaurantes encuestados.
tomando en cuenta a todos los restaurantes
encuestados
donde:
cosumo percapita
cantidad (Kg) que compra

frecuencia de compra (ao) * # de restaurant es
consumo percapita
kg
ao * restaurant es
Total de restaurantes = 34
Para tener:
consumo per cpita = (106105.5
kg/ao) / ( 34 restaurantes ) =
3120.7
q = consumo per cpita =3120.7
kg/ao*restaurante
DETERMINACION DE LA DEMANDA ESTIMADA DE LOS

RESTAURANTES .
3120.7 kg de ktchup
de ktchup/ao
ao* restaurant
* 1300 restaurant = 4056910 kg
4056910 kg de=ktchup/ao
DEMANDA ESTIMADA DE LOS RESTAURANTES
4056910 kg de ktchup/ao *1 ao/365 das =

11114.82 kg de ktchup/da
POBLACION TOMADAS CON LOS DATOS DEL

SER.
AO
(x)
N de restaurantes
de pollos y
hamburguesas
(y)
2008
1247
2009
1286
2010
1300
Y A BX
A 51960.8
B 26.5
Fuente: Datos de SER (Secretaria de Recaudaciones

Y Gestin Catastral)
Y 26.5 X 51960.8
Luego con estos da tos sacamos con

regresin lineal la ecuacin de la
proyeccin de los restaurantes de
hamburguesas y pollos en la ciudad capital
de Santa Cruz.
DETERMINACION DE LA POBLACION SOLO

RESTAURANTES DE POLLOS Y HAMBURGUESAS
AOS
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
N DE
RESTAURANT
ES
Y 26.5 X 51960.8
1300
1331
1357
1384
1410
1437
1463
1490
1516
1543
DETERMINACION DE LA DEMANADA SOLO DE

LOS RESTAURANTES
AOS
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
CONSUMO
DEMANDA DE
N DE
PERCAPITA
RESTAUTANTE (kg/ao*RESTA RESTAURANTES
EN (kg/ao)
S
URANTES)
1300
1331
1357
1384
1410
1437
1463
1490
1516
1543
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
4056910
4153652
4234790
4319049
4400187
4484446
4565584
4649843
4730981
4815240
LA ESTIMACION DE LA DEMANDA
TOTAL SERA LA SUMA DE LOS: SOLO
PARA EL AO 2010
Qtotal =
total
consumi
+ Q
5110954.74 kg
restaurant
de
4056910 kg de ktchup/ao
ktchup/ao
total
= 9167864.74 kg de ktchup/ao
PROYECCION DE LA DEMANADA
AOS
DEMANDA DE
DEMANDA DE
CONSUMIDORES RESTAURANTES
DE KETCHUP EN EN (kg/ao)
(kg/ao)
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
5110955
5272708
5439592
5611758
5789369
5972602
6161636
6356652
6557839
6765408
4056910
4153652
4234790
4319049
4400187
4484446
4565584
4649843
4730981
4815240
TOTAL
CONSUMO DE
KETCHUP
(kg/ao)
9167865
9426360
9674382
9930807
10189556
10457048
10727220
11006495
11288820
11580648
DETERMINACION DE LA DEMANDA POTENCIAL

AOS
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
TOTAL
CONSUMO DE
KETCHUP
(kg/ao)
9167865
9426360
9674382
9930807
10189556
10457048
10727220
11006495
11288820
11580648
DEMANDA
POTENCIAL
(kg/ao)
.
258495
506517
762942
1021691
1289183
1559355
1838630
2120955
2412783
CAPACIDAD DE LA PLANTA
INTERVALO
AOS
Mxima
capacidad de la
planta( Kg/ao)
PORCENTAJE DE
CAPACIDAD DE
LA PLANTA
CAPACIDAD DE
LA PLANTA
(Kg/ao)
2013
30%
723835
2014
50%
1206392
2015
60%
1447670
2016
70%
1688948
2017
80%
1930226
2018
90%
2171505
2019
100%
2412783
2412783
Ao
Capacidad de
la planta
(Kg/ao)
2013 (30%)
2014 (50%)
2015 (60%)
2016 (70%)
2017 (80%)
2018
723835
1206392
1447670
1688948
1930226
(90%)
Capacidad de
la planta
(Kg/da)
2381
3968
4762
5556
6349
7143
2171505
2019
(100%)
2412783
7937
CAPITULO III
TAMAO
DE LA
PLANTA
INTRODUCCION
La importancia de la seleccin del tamao y la
localizacin del proyecto influye en la definicin de
ingresos y costos, adems de ser determinante para
satisfacer la demanda en buenas condiciones.
El tamao y localizacin del presente proyecto ser
determinado mediante un anlisis de factores, tomando
en cuenta diversas variables, cuya influencia econmica
afectara significativamente.
FUENTE: Proyectos. Autor: Josefina Koch Tovar
TAMAO DE LA
PLANTA
Se entiende por tamao de la planta a la capacidad
nominal de produccin de una Planta industrial.
La determinacin del tamao de la planta industrial (y por
lo tanto el tamao del proyecto) es importante para
conformar el estudio econmico de todo proyecto.
FUENTE: Manual de proyeccin de inversin. Autor: Jorge ngel

Orellana Jimnez
FACTORES QUE DETERMINAN

EL TAMAO DE UNA PLANTA
Para determinar el tamao de la planta se debe

tomar en cuenta los siguientes puntos:
Tamao mercado
Disponibilidad de materia prima
tamao tecnologa
tamao financiamiento
FUENTE: Manual de proyeccin de inversin. Autor: Jorge ngel

Orellana Jimnez
TAMAO DE MERCADO
El tamao del mercado servir como
parmetro para determinar el tamao
de la planta. Se estableci mediante el
estudio de mercado, el tamao del
mercado y el requerimiento o la
demanda del producto
TAMAO DE MERCADO:
AO
2013 (30%)
2014 (50%)
2015 (60%)
2016 (70%)
2017 (80%)
2018 (90%)
2019 (100%)
DEMANDA
GLOBAL DEL
KETCHUP
(Kg/ao)
9930807
10189556
10457048
10727220
11006495
11288820
11580648
CAPACIDAD DE
LA PLANTA EN
(Kg/ao)
% DE LA CAPACIDAD
DE LA PLANTA CON
RESPECTO A LA
DEMANDA GLOBAL
723835
7.28
1206392
11.8
1447670
13.8
1688948
15.7
1930226
17.5
2171505
19.2
2412783
20.8
CONCLUSION: Para el proyecto el mercado cruceo

a cubrir en el 2013 ser de un 24.3 % del la
demanda global
CAPACIDAD DE
PRODUCCIN
En base al estudio de mercado realizado podemos obtener
los siguientes resultados acerca la capacidad de la planta:
304
das de trabajo al ao
2381 kg = 2381000gr al da de ktchup para el ao 2013
PARA EL AO 2013
Produccion
por dia
envase
% de destinacin
para envase
Cantidad para
cada envase (gr)
N de botellas
2381000 gr
200 gr
50 %
1190500
5953 (185cc)
410 gr
50%
1190500
2904 (380cc)
FUENTE: Elaboracin propia
TAMAO DE TECNOLOGIA
OFERTADA
CAPACIDAD DE PLANTA
La capacidad es la tasa de produccin que puede

obtenerse de un proceso. Esta caracterstica se mide en
unidades de salida por unidad de tiempo.
La capacidad diseada es la tasa de produccin que
quisiera tener una empresa en condiciones normales; es
tambin la capacidad para la que se dise el sistema.
La capacidad mxima es la tasa de produccin ms alta
que puede obtenerse cuando se emplean de manera ptima
los recursos productivos. Sin embargo, la utilizacin de
recursos puede ser deficiente en este es mximo (por
ejemplo, incrementos en el costo de la energa, horas de
trabajo extraordinarias, mayores costos de
mantenimiento, etc.)
Tamao - Financiamiento
El proyecto ser financiado con el 40% de
capital propio y la otra parte por una
entidad financiera.
Existen muchos organismos que pueden
apoyar nuestro proyecto.
Banco
de desarrollo productivo (banco

unin, los andes, banco sol)
CONCLUSION:
De acuerdo a los datos del tamao de
mercado nosotros ya podemos saber la
capacidad mxima de nuestra planta y as
poder ver nuestro terreno y nuestro diseo
de equipos.
CAPITULO IV:
LOCALIZACION
DE LA
PLANTA
LOCALIZACION DE LA PLANTA
DEFINICION.Es la seleccin de la ubicacin donde se instalara la planta
procesadora, esto debe realizarse teniendo en cuenta un
carcter definitivo.
La localizacin condiciona la tecnologa a utilizar ya sea por
restricciones fsica como por la variabilidad de los costo de
operacin y capital de las distintas alternativas tecnolgica
asociada a cada ubicacin posible.
Existen tres etapas necesarias para realizar la eleccin de
ubicacin e instalacin de la planta y estas son:
Macro localizacin
Micro localizacin
Ubicacin definitiva
MACROLOCALIZACION
DEFINICION: Consisten en comparar dos o mas
regiones provincias o departamentos, en funcin a lo
que se llama las fuerzas de localizacin o factores
locacionales mediante tcnicas cualitativas y
cuantitativas como ser:
Mtodo delphy
Ranking de factores
Para nuestro proyecto utilizaremos el ranking de factores.
Fuente: libro IND-217
Para el estudio de la macrolocalizacin

se tomo en cuenta tres ciudades que
cumplen con los factores para
determinar la localizacin y la
instalacin de una planta para la
produccin de ktchup:
1) SANTA CRUZ
2) COCHABAMBA
3) LA PAZ
Situacin
Poblacin
Departamento
Geogrfic
(Habitantes)
a
Clima
Actividad
Econmica
ndice de pobreza
Costo de terreno
(m2)
Clido
subtropical
Agricultura,
Ganadera,
Hidrocarburos
38.1%
30 - 45 $us
Seco y
templado
Agricultura,
Ganadera,
Pesca,
Minera,
Hidrocarburos
54.9%
20 $us
Agricultura,
Ganadera,
Minera,
Hidrocarburos
62.3%
25$us
Regin
Oriental
Santa Cruz
Latitud Sur
17 45
2.626.697
Longitud
Oeste 6310
Altitud 413
m.s.n.m.
Centro de
Bolivia
Latitud Sur
1725
Cochabamba
1.786.040
Longitud
Oeste 6610
Altitud 2.560
m.s.n.m.
Zona norte
La Paz
1,552.156
Inviernos
secos y
Latitud Sur
fros con
1630'00
nevadas
Longitud
ocasionales
Oeste
y veranos
6808'00"
frescos
debido
a las
Altitud 3.200
elevadas
a 2.750
msnmm.s.n.m precipitacio
nes
.
PONDERACION DE
FACTORES
FiFj = 1
Fi<Fj = 0
Ranking de Factores
F1: Costo de M.P.
F2: Clima.
F3: Vas de transporte.
F4: Mano de obra.
F5: Mercado de consumidores.
F6: Polticas de municipio.
F7: Servicios auxiliares.
F8: Factores de la comunidad.
MATRIZ DE
ENFRENTAMIENTO
Fuerza
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
Puntaje
(%)
F1
15.56
F2
4.44
F3
15.56
F4
6.66
F5
13.33
F6
15.56
F7
13.33
F8
15.56
45
100
ESCALA DE CALIFICACION
Calificacin
Valor
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Deficiente
CUADRO DE CALIFICACIONES
FACTOR
LA PAZ
calificacin
puntaje
CBBA
calificacin
SANTA CRUZ
puntaje
calificacin
puntaje
F1
15.56
46.7
62.2
77.8
F2
4.44
8.9
13.3
13.3
F3
15.56
46.7
46.7
62.2
F4
6.66
19.9
19.9
26.6
F5
13.33
39.9
39.9
53.3
F6
15.56
62.2
62.2
62.2
F7
13.33
26.6
39.9
53.3
F8
15.56
46.68
46.7
62.2
23
297.6
26
330.8
32
410.9
410.9
TOTAL
100
Fuente : elaboracin Propia
JUSTIFICACION DE LA
MATRIZ DE
ENFRENTAMIENTO
La Paz
Cochabamba
Santa Cruz
La disponibilidad de MP es
menor que en Scz y Cbba.
Hay buena disponibilidad de la MP

al igual que en Santa Cruz.
Existe una mayor

disponibilidad de MP ya que
se produce en distintas partes
del dpto.
Su clima frio no favorece a la

produccin del tomate.
Su clima templado es apto para la

produccin del tomate.
El clima tropical Favorece en

la produccin del tomate.
Vas de
transporte
Si bien existen muchas rutas

asfaltadas, el factor del clima
influye negativamente.
No hay mucha facilidad de acceso

a diversos lugares, no es
accesible.
Bastante accesible, ya que

sus rutas son asfaltadas, con
un poco de problemas con el
clima.
Mano de
Obra
La Paz; cuenta con una gran

oferta de trabajo por parte del
personal calificado.
Cochabamba cuenta con una gran

oferta de trabajo por parte del
personal calificado.
Santa cruz, cuentan con una

gran oferta de trabajo por
parte del personal calificado.
Es uno de los mayores

consumidores de Ktchup del pas.
Es el dpto. con mayor

consumo de ktchup en el
Pas.
Costo de
M.P.
Clima
Mercado de
consumidore
s
Se encuentra entre los dptos. De

menor consumo del ktchup.
Polticas de
municipio
Accesible para implantar nuevas

empresas
Servicios
auxiliares
Factores de
la
comunidad
Los Servicios Bsicos son

deficientes.
Accesibilidad
Accesible para implantar nuevas

empresas
El agua Potable es racionada.
Accesibilidad
Accesible para implantar

nuevas empresas
Hay mayor disponibilidad e
profesionales en el rubro
Accesibilidad
MACROLOCALIZACI
N
CONCLUSIN
Debido a razones econmicas es que se ha de
decidido situar nuestra fabrica en el Departamento de
Santa Cruz como lo establece el ranking de factores y
lo mas importante que la materia prima esta en este
departamento adems hay ms poblacin para el
consumo de nuestro producto.
FUENTE: Elaboracin propia.
MICROLOCALIZACI
N
La
elaboracin de nuestro
proyecto esta dirigido al mercado
local (departamento de Santa
Cruz); es por eso que para la
Macro localizacin de nuestra
planta es lo ms lgico situarla
en el mismo departamento y lo
mas importante que la materia
prima esta en este departamento.
Teniendo
como mejor opcin,

situarla el este de la cuidad.
Para
Departamento de Santa Cruz de

la Sierra, Municipio de Cotoca,
carretera al este.
poder decidir la ubicacin

final en el departamento; fue
necesario tener que analizarlo
por el mtodo de ranking de
factores.
ETAPAS DE LA
MICROLOCALIZACIN
RANKING DE FACTORES:
Primeramente se establecen las regiones
ms probables donde se implementar la
industria, que en nuestro caso serian dos
zonas de Santa Cruz, las cuales nombramos
a continuacin:
Carretera a Montero (parque industrial)
Parque industrial SANTA CRUZ
Ranking de Factores
PONDERACION DE
FACTORES
FiFj = 1
Fi<Fj = 0
F1: Costo de M.P.

F2: Clima.
F3: Vas de transporte.
F4: Mano de obra.
F5: Mercado de consumidores.
F6: Polticas de municipio.
F7: Servicios auxiliares.
F8: Factores de la comunidad.
F9:Eliminacion de desechos
MATRIZ DE
ENFRENTAMIENTO
Fuerza
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
Puntaje
(%)
F1
14.035
F2
3.51
F3
14.035
F4
5.26
F5
10.52
F6
14.035
F7
10.52
F8
14.035
F9
14.035
CUADRO DE
CALIFICACIONES
CALIFICACION
EXCELENT
E
MUY
BUENO
VALORES
FACTOR
PORCENTAJE
(%)
BUENO REGULAR DEFICIENTE

3
Carretera a Montero (parque

industrial)
CALIFICACION
PUNTAJE

CALIFICACION
PUNTAJE
F1
14.035
28.07
56.14
F2
3.51
14.04
14.04
F3
14.035
56.14
56.14
F4
5.26
15.78
21.04
F5
10.52
31.56
52.6
F6
14.035
56.14
70.175
F7
10.52
42.08
52.6
F8
14.035
42.05
56.14
F9
14.035
56.14
56.14
100
UENTE: Elaboracin propia.
342
435
JUSTIFICACION DE LA
MATRIZ DE
ENFRENTAMIENTO
Carretera a Montero, km42
Costo de M.P.
Clima
Vas de transporte
Mano de Obra
Mercado de
consumidores
Polticas de
municipio
Servicios auxiliares
Factores de la
Los proveedores de la materia prima cobraran

un precio mas elevado porque la distancia es
mayor que la de santa cruz de la sierra
. Su clima es tropical es apto para la produccin
del producto
La carretera a montero es factible ya que

esta asfaltada
No hay mucho personal de trabajo por el
tamao de la ciudad
El consumo del producto es muy bajo
Accesible para implantar nuevas empresas

Hay un gran apoyo en cuanto a servicios
auxiliares
Hay buena disponibilidad de la MP y la distancia

para el traslado de esta es menor la cual sera
mucho mas barato.
Su clima es tropical es apto para la produccin del
producto
La carretera a santa cruz es factible ya que

esta asfaltada
Existe una buena disponibilidad de mano de obra.
El consumo es muy bueno ya que favorece a la

venta de nuestro producto
Accesible para implantar nuevas empresas
Hay un gran apoyo en cuanto a servicios auxiliares
CONCLUSION:
Los principales factores que han
determinado la ubicacin definitiva de la
planta son: Disponibilidad de materia
prima, suministro de agua y energa
elctrica, disponibilidad de mano de obra,
costo de transporte, costo de distribucin,
costo de terreno, etc.
Por estos factores se a definido que la
planta estar ubicada en el parque
Industrial Santa Cruz de la Sierra.
UBICACION
DEFINITIVA
CARACTERISTICAS DEL
TERRENO
Nuestra Planta estar ubicada en el Parque Industrial
PI: 51 MNZO: 3 sobre la Av. Lujan
Las empresas vecinas son:
Norte : Autuma Sinper SRL PI:46
Este : Embolpack PI:52
Curtiembre Vis Kuljis SA
Oeste: Va Frrea
Sur : Bolivian Shoji SRL
Cerca del lugar pasan las lneas de micro 27, 29, 66,
121
Este terreno cuenta con las siguiente

dimensiones:
Lote de (40x50) m2
Total de 2000 m2
Precio 33 $/m2
Precio total del
terreno
66000 $
TRANSPORTE PARA LA DISTRIBUCION
DESCRIPCION
MARCA
: ISUZU
CAPACIDAD: 2 TONELADAS
AO
: 2009
PRECIO
: 19000 $
PLACA : 24
LARGO : 3m
ANCHO : 1.80 m
ESQUEMA DE LA DISTRIBUCION
MERCADOS
PLANTA
CONSUMIDOR
SUPERMERCADOS
DISTRIBUCION DIARIATiempo
Da
Lugar de Distribucin
Mercado Mutualista
Hamacas Fidalga
Hiper Plaza (Av. Uruguay)
Macro Fidalga
Lunes
Slan (Av. Paragu)
Hipermaxi (Av. Paragu
4anillo)
Hipermaxi (Av. Banzer)
Fidalga(3 anillo/Banzer)
Mercado Beln
Slam (Av. San Martin)
Marte
Fidalga (Equipetrol)
s
Mercado Brgida
Hiper Plaza (Av. Banzer
4anillo)
Tiemp
Distanc
de
o de
ia
recorrid desca
recorri
o
rga
da
(40Km/h (Apro
r.)
x)
49.4 Km
6hr 15
min
40-65
Min.
44.232
Km
6 Hr 20
min
40-60
Bs Min.
Hipermaxi (Doble Va)

Mercado Alto San
Pedro
Hipermaxi (Santos
Dumont)
Mircole
Feria Barrio Lindo
s
Hiper Plaza (Av.
Virgen de Cotoca)
Hipermaxi(Pampa de
la Isla)
Mercado Ramafa
Fidalga Trompillo
La Ramada
7 calles
Jueves
Mercado Florida
Ekko Fidalga
Sper El Cristo
Viernes
Plan 3000
Villa 1 de Mayo
Pampa de la Isla
54.204
5 hr 40
min
45-85
Min.
46.102
5 hr 20
min
30-55
Min.
11.804
5 hr
3045Min.
DIA LUNES
Ida: De la Planta nos vamos por el 4 anillo de
circunvalacin hasta la Av. Mutualista hasta
llegar al primer punto de distribucin que es
el M. Mutualista, luego por el 3 anillo interno
hacia la Av. Beni para llegar al Hamacas
Fidalga, siguiendo por la misma avenida
hasta llegar al 2 anillo y central por la
prolongacin Aroma para llegar al Macro
Fidalga que est en la Av. Uruguay esq.
Guillermo Velasco zona del avin Pirata.
En el retorno distribuiremos primero al
Mercado Los pozos, luego por la Calle Surez
Arana llegamos a nuestro quinto punto de
distribucin que es el Slam del 2 anillo Av.
Paragu, luego llegamos al 4 anillo de la
misma avenida para hacer entrega al
MERCADO MUTUALISTA
PLANTA
SUPERMERCADO MACRO
FIDALGA
MERCADO LOS POSOS
POR DIA
DIA Martes
Ida: De la Planta nos vamos al Hipermaxi del
3 anillo esq. Av. Banzer, luego cruzamos y
tenemos nuestro segundo punto de
distribucin que es el Shopping Fidalga,
luego seguimos por el 3 anillo hasta llegar a
la rotonda del Zoolgico y por la Av. De la
Radial 26 llegamos al Mercadito Beln,
siguiendo por el 3 anillo hasta llegar a la Av.
San Martin para llegar a nuestro cuarto
puesto que es el Sper Slam.
En el retorno distribuiremos al Fidalga
Equipetrol, luego sigue por el 4 anillo hasta
llegar al Mercado Brgida, seguidamente por
el 4 anillo llegamos a nuestro sptimo punto
de distribucin que es el Hiper Plaza de la Av.
RECORRIDO 2
FIDALGA
HIPERMAXI
MAPA DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION

POR DIA
DIA Mircoles
Ida: De la Planta nos vamos por el 4 anillo de
circunvalacin hasta el Hipermaxi de la Doble
Va a la Guardia, siguiendo por el 4 anillo
llegamos a nuestro segundo punto de
distribucin que es el Mercado Alto San
Pedro, siguiendo hasta el 3anillo de la Av.
Santos Dumont para abastecer al Hipermaxi
Sur (Zona Trnsito). Luego nos dirigimos a la
Feria Barrio lindo.
De la Feria Barrio Lindo sobre el 4 anillo
llegamos al Hiper Plaza de La Av. Virgen de
Cotoca, siguiendo por la misma avenida hasta
llegar al 6 anillo y abastecer al Hipermaxi de
la Pampa de la Isla, posteriormente se
SUPER SLAM
HIPERMAXI
(4 anillo) Doble Va
a la Guardia
MERCADO
ALTO SAN PEDRO
HIPERMAXI SUR
(Trnsito)
HIPERMAXI
(Pampa de la Isla)
Sper
LeMans

POR DIA
DIA Jueves
Ida: De la Planta nos vamos al Mercado
Ramafa( Zona el Trompillo), saliendo por el 2
anillo para llegar al segundo Punto de
distribucin que es el Trompillo Fidalga
ubicado sobre el 2 anillo y la Omar Chvez,
siguiendo por esa avenida llegamos al 1
anillo y abastecemos al Mercado Ramada.
En el retorno distribuiremos al mercado 7
calles, que por la calle Junn salimos al 1
anillo para luego entrar por la Calle Florida y
abastecer al Mercadito Florida, seguidamente
abastecemos al Ekko Fidalga que esta
ubicado en la Av. Caoto, sobre el1anillo
llegamos a la Av. Monseor Rivero para
MERCADO
LA RAMADA
SLAM
2 ANILLO
PARAGUA
FIDALGA
TROMPILLO
MERCADO
RAMAFA
MERCADO 7
CALLES
MERCADO LA
RAMADA

POR DIA
DIA Viernes
Sale por la Carretera a Cotoca al 4 Anillo hacia el
Ingenio San Aurelio, por la Caada Pailita nos
dirigir hacia el Plan 3000 y abastecer el mercado
DEL PLAN 3000, luego por el 7 Anillo se dirige
hacia LA VILLA 1 DE MAYO para distribuir por toda
esta zona para luego salir por el Barrio San Antonio
hacia la zona de la PAMPA DE LA ISLA; Al terminar
de abastecer los Mercados salimos hacia la Virgen
de Cotoca y posteriormente a la planta.
MERCADO Villa 1 De Mayo
FERIA BARRIO
LINDO
CAPITULO V:
INGENIERIA DEL
PROYECTO
DEFINICION
Se refiere a los aspectos tcnicos y de
infraestructura
que
de
alguna
forma
intervienen en
el mbito econmico del
proyecto, y que permiten el proceso de
fabricacin del producto o la prestacin del
servicio.
FUENTE: Autor . Eliseo Gmez-Senent Martnez - Libro: Ingeniera de Proyectos I
OBJETIVO GENERAL
Es resolver todo lo concerniente a la instalacin y
funcionamiento de la planta desde la descripcin del
proceso, adquisicin de equipos y maquinarias,
determinando la distribucin optima de las secciones de la
planta hasta definir la estructura de la organizacin jurdica
que deber de tener la planta productiva.
FUENTE: Preparacin de proyectos Ing. Carlos Velasco
OBJETIVO
ESPECIFICOS:
El objetivo de la ingeniera de proyecto

es:
Resolver la parte tcnica para la
instalacin y funcionamiento de la planta
de fabricacin del ktchup.
Describir el proceso de elaboracin del
ketchup.
Distribuir los equipos y reas en el
interior de la planta
DESCRIPCION DEL PROCESO PARA

LA ELABORACION DE KETCHUP
Para la elaboracin de ktchup se siguen los siguientes pasos :
PASO 1 .- RECEPCION Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA :
Consiste en cuantificar el tomate que entrar al proceso para

determinar rendimientos. La recepcin debe hacerse en recipientes
adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.
PASO 2 .- LAVADO:
Los tomates son lavados para eliminar la suciedad que acompaa los
frutos y reducir tambin la carga microbiana .
El tomate se lava primero por inmersin y posteriormente se esprea
con agua clorada (menos de 2 p.p.m de cloro residual).
PASO 3 .- SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA :

Visualmente y por tacto, se selecciona el tomate que entrar en el proceso, debiendo
elegirse principalmente maduros, sanos, fuertemente coloreados, sin manchas, sin
podredumbre, sin golpes ni erosiones mecnicas y un dimetro no menor a 5 cm.
Se recomienda no tener almacenado el tomate y solo de ser necesario su almacenaje,
ste no debe rebasar las 72 hrs, con el fin de evitar la prdida de peso o rendimiento
en pulpa y en propiedades bsicas (cido y azcar), porque se trabaja con una pulpa
enriquecida en microorganismos y el desarrollo de los grmenes de los tomates
almacenados aumenta con la temperatura.
PASO 4 .- CALENTAMIENTO Y PELADO:
Para el calentamiento se cargarn cestas de alambre con aproximadamente 100 kg cada
una, se introduce la cesta en un depsito con agua suficiente para cubrir a la misma
(aproximadamente 1,000 litros), con una temperatura de ebullicin entre 90 y 110C hirviendo
pronunciadamente.
Se deja la cesta en el interior durante 5 o 6 minutos el tiempo suficiente para que se efecte
el escaldado necesario de los tomates, con el objeto de ablandar la piel y facilitar as el
posterior pelado del fruto. Se saca la cesta del agua caliente y se coloca en el piso.
Para el pelado los tomates se vacan en una mesa larga donde operarias los irn pelando
con cuchillos corrientes y en la forma habitual. Los tomates pelados se colocan en recipientes o
cubos para ser trasladados a la picadora o cortadora.
PASO 5 .- PICADORA O CORTADORA :

Los tomates pesados se vacan en la mquina para preparar la pulpa .
Las cuchillas de la mquina cortan y desmenuzan durante 15 minutos
los tomates hasta convertirlos en una pulpa muy fina.
A continuacin se realiza un tamizado que retiene piel y semillas.
La malla del tamiz tiene una abertura que vara de 0,5 a 1 mm.
PASO 6 .- RECEPCION DE LA PASTA :
Una vez obtenida la pasta se hace la recepcin en un tanque de acero inoxidable , esto
para observar la concentracin de la pasta.
PASO 7 .- ESTANDARIZACION DE LA PASTA DE TOMATE :
La estandarizacin o concentracin consiste en evaporar una parte del agua contenida
en el producto mediante un calentamiento con vapor.
Como el tomate es sensible a calentamientos prolongados, los evaporadores
operan a presin reducida haciendo que el agua se evapore a temperaturas menores.
Esto evita causar alteraciones en el color y sabor del producto final.
Se obtiene un producto lquido con contenido de slidos ms elevado
(aproximadamente 25 %) que favorece la conservacin.
Asimismo, la eliminacin de agua reduce el volumen de producto, lo que facilita las tareas
y reduce los costos de almacenamiento y transporte.
PASO 8 .- ADICION DE INGREDIENTES Y HOMOGENEIZACION :

Una vez en el tanque de homogenizacin se le agregan : 3% de sal fina, 7% de
azcar blanca, 0.5% de pimienta blanca molida, 0.08% de esencia de mostaza de
buena calidad, 2% de vinagre y 0.2% de benzoato de sdico y colorante 1% (o
hasta que tenga un color deseable) .
A continuacin se enciende la mquina y despus de 5 minutos la masa se
volver homognea y fina.
PASO 9 .- CONTROL DE CALIDAD :

Se verificar por muestreo el contenido de los frascos de salsa, para revisar color,
sabor, homogeneidad de la consistencia de la salsa.
PASO 10 .- ENVASADO :
Se introduce la salsa en los frascos y se agitan racionalmente, para su perfecto
llenado hasta el tope, sin dejar cmaras de aire e impedir la descomposicin del
producto a largo plazo. Otro mtodo de envasado ser mediante mquina
envasadora. Cualquiera que fuera el mtodo adoptado para el envasado de la
salsa en los frascos, stos se taparn al final lo mejor posible para evitar la entrada
de aire exterior, lo que dara lugar a la alteracin del producto por la introduccin de
bacterias o microorganismos que siempre se hallan en el ambiente.
PASO 11 .- ETIQUETADO Y EMBALADO:
En la misma rea de envasado, automticamente se etiquetan los

frascos de plsticos, y luego pasan por la maquina termo-contrable
PASO 11 .- ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO :
Una vez embaladas se las lleva seccin de almacenamiento mediante
transporte .
DIAGRAMA DE BLOQUES PARA ELABORACIN DEL

KETCHUP
BALANCE DE
MATERIA
PARA LA
PRODUCCIN
DIARIA DE 7937 kg
DE
BALANCE DE
MATERIA
Tamao de la planta 2412783 Kg anuales en el 7 ao

2412783
Kgdeketchup 1ao
Kgdeketchup
*
7937
ao
304dia
dia
7397Kg ktchup
1000 g ktchup = 7937000 g ktchup

1kg ktchup
50% para botellas de 200 g ktchup

50% para botellas de 410 g ktchup
3698500 g ktchup
1botella
= 18423 botellas
(185cc)
200g ktchup
3698500 g ktchup X 1botella
=
19021 botellas
(380cc)
410g ktchup
X
BALANCE GENERAL DEL PROCESO

A = 13078.68 Kg de tomate a ocupar
P = 7937 Kg de
ktchup terminado
I = 1023.4 Kg
INGREDIENTES
519.8697 Kg de azcar
222.8 Kg de sal
37.14 Kg pimienta
5.9414 Kg esencia de mostaza
74.27 Kg colorante
14.85 Kg benzoato zdico
PROCESO DE
ELABORACION
= 6705,68 Kg de
Desecho
Entrada =Salida
A+I= P +
13078.68 Kg + 1023.4 Kg = 7397Kg + 6705,68 Kg
14102.08 Kg = 14102.68 Kg
BALANCE DE MATERIA
POR EQUIPOS
E = MASA DE KETCHUP
PARA EL ENVASADO
7426.71 Kg
P = MASA ENVASADA 99.6%

7397Kg
ENVASADORA
18423 botellas de 200g (185cc)

9021 botellas de 410 g (380cc)
R = PERDIDA DEL 0.4%

29.71Kg
7397kg ktchup
0.4%
ktchup
99.6%
X
= 29.71kg
Entrada = Salida
E =P+R
E =
7937 Kg + 29.71 Kg
E=
7426.71 Kg
BALANCE EN EL HOMOGENEIZADOR
F = 6403.31 Kg PASTA DE
TOMATE COCENTRADA
I = 1023.4 Kg
INGREDIENTES
519.8697 Kg de azcar
222.8 Kg de sal
37.14 Kg pimienta
5.9414 Kg esencia de mostaza
74.27 Kg colorante
14.85 Kg benzoato zdico
148.534 Kg vinagre
7426.71kg ktchup
7426.71kg ktchup
E = 7426.71 Kg
KETCHUP
HOMOGENEIZADOR
7%
= 519.8597 Kg
azcar
100%
3%
= 222.8 Kg sal
100%
X
7426.71kg ktchup X
0.5%
=
pimienta
100%
7426.71kg ktchup X
0.08% =
mostaza
100%
7426.71kg ktchup X
1%
=
colorante
100%
7426.71kg ktchup X
0.2%
=
sdico 100%
37.14 kg
5.9414 Kg
74.27 Kg
14.85 Kg benzoato
h
Entrada = Salida
F + I =E ;
F =
F=EI
7426.71 Kg 1023.4 Kg
F=
6403.31 Kg
BALANCE EN EL TANQUE EVAPORADOR

V = 3013.34 Kg
VAPOR DE AGUA
F = SOLUCION INICIAL=
9416.65 Kg PASTA DE TOMATE
CALENTAMIENTO
AL VACIO T= 60C
Ci = 17 % tomate
Ci = MSOLUTO
MSOLUCION
MSOLUTO = 1600.83 Kg
MSOLUTO
INICIAL
= MSOLUTO
MSOLUCION = 1600.83Kg X 100% = 9416.65 Kg

17%
MSOLUCION = MSOLVENTE + MSOLUTO
FINAL
Ci = 25 % tomate
MSOLUCION = MSOLVENTE + MSOLUTO

MSOLVENTE = MSOLUCION - MSOLUTO
Z = MSOLVENTE = 4802.48 Kg AGUA
7815.65 Kg AGUA
BALANCE PARA EL AGUA EVAPORADA
Y=V+Z
6403.31 Kg TOMATE
CONCENTRADO
MSOLUTO = 6403.31Kg X 0.25 = 1600.83 Kg
MSOLVENTE = MSOLUCION - MSOLUTO
Y = MSOLVENTE =
F = SOLUCION FINAL =
V=YZ
V = 3013.34 Kg VAPOR DE AGUA

BALANCE AL SISTEMA
S=F+V
9416.65 Kg = 6403.31 Kg + 3013.34 Kg
BALANCE DE MATERIA
POR EQUIPOS
H = TOMATE PELADO 100%
11594.251 Kg
TOMATE :
1.5 % CASCARA
18.5% SEMILLA
80% PULPA
PICADORA
(OBTENCION DE
LA PASTA )
S = PASTA DE TOMATE 81.22%

9416.65 Kg
D = DESECHO 18.78%
2177.6 Kg
9416.65 kg P.T.
18.78%
81.22%
= 3177.6 Kg desecho
Entrada = Salida
H = D +S
H = 2177.6 Kg + 9416.65 Kg
H = 11594.251 Kg TOMATE PELADO
BALANCE DE MATERIA
B= TOMATE SIN PELAR 100%

11770.813 Kg
TOMATE :
1.5 % CASCARA
18.5% SEMILLA
80% PULPA
PELADO DEL
TOMATE
H = TOMATE PELADO 98.5%

11594.251 Kg
G = DESECHO 1.5%
176.562 Kg
11594.251 kg T.P.
1.5%
= 176.562 Kg
desecho
98.5%
.
X
Entrada = Salida
B=G+H
B = 176.562 Kg + 11594.251 Kg
B = 11770.813 Kg TOMATE SIN PELAR
BALANCE DE MATERIA
A= TOMATE A
OCUPAR 100%
13078.68 Kg
LAVADO
Y SELECCIN DE
M.P.
B=
TOMATE SIN PELAR 90%
11770.813 Kg
C = DESECHO 10%
1307.868 Kg TOMATE QUE NO SIRVEN
11770.813 kg T. sin P. X 10 %
desecho
90%
.
= 1307.868 Kg
Entrada = Salida
A=B+C
A = 11770.813 Kg + 1307.868 Kg
B = 13078.68 Kg TOMATE A OCUPAR
BALANCE DE MATERIA
TABULACION
TABULACIN
COMPONENTES
COMPONENTES
PASTA DE TOMATE
B
PESO (Kg)
SAL
SAL
6403.31
222.8
AZUCAR
AZUCAR
519,8697
VINAGRE
VINAGRE
148.5342
PIMIENTA
0.5
PIMIENTA
37.14
PASTA DE TOMATE
ESCENCIA DE MOSTAZA
COLORANTE
86.22
0.08
1
ESCENCIA DE MOSTAZA
5.9414
COLORANTE
74.27
14.85
BENZOATO ZODICO
0.2
BENZOATO ZODICO
TOTAL
100
TOTAL
7426.71
DIAGRAMA DE
EQUIPOS
ALMACENADORA
Descripcin general: Tanque trmico vertical para
almacenamiento de la pulpa de tomate suero u otros productos
alimenticios.
Forrado exterior totalmente estanco en chapa de acero inoxidable
AISI 304, pulida 2B de origen.
Aislamiento de poliuretano inyectado in-situ, que provee mnimas
prdidas de temperatura. Espesor 50 mm.
Tanque interior con costuras y cantos de construccin sanitaria.
Fondo plano inclinado de gran pendiente para facilitar vaciado.
Escalera de acceso a parte superior con proteccin de seguridad
y pasarela superior en chapa antideslizante, con barandas de
cao.
Cuplas para detectores de nivel, permiten detectar nivel mnimo
medio para arranque de los removedores y mximo de seguridad.
Se provee adems con conector para transductor de presin
hidrosttica para indicacin de nivel.
Agitador con paletas conformadas en chapa de acero inoxidable
accionados por motoreductores elctricos.
Boca de inspeccin inferior con tapa rebatible.
Posee cuatro patas de altura regulable.
FUENTE:
MEZCLADOR
Tanque mezclador/calentador de ketchupt
y
azcar,
fabricados
en
varias
capacidades, doble camisa, totalmente en
acero inoxidable Aisi 304 serpentina
inferior
de
cao
inoxidable
para
calentamiento por vapor. Puente superior
con motor reductor de salida vertical, eje
con paletas mezcladoras, dos medias
tapas rebatibles, llave de salida de cierre
rpido. Montado sobre cuatro patas
regulables, pulido sanitario interior y
esmerilado sanitario exterior.
FUENTE:
TANQUE AGITADOR
Descripcin.- Para industrias de
alimentos. Encamisados o no, o a
presin y/o vaco, segn Normas
ASME, DIN, JIS, otras. Con agitador
inferior, superior o lateral, con mando
convencional
o
por
acople
magntico.
Construccin sanitaria de acuerdo a
normas GMP y prcticas segn FDA.
Fuente:
HOMOGENIZADOR
Un homogenizador es una bomba
positiva que precipita el producto a
la velocidad deseada, envindolo a
travs del juego especial de
vlvulas de homogenizacin.
Los homogenizadores Willgo se han
distinguido por su confiabilidad
durante largos aos de operacin a
un mnimo de mantenimiento.
FUENTE:
EMBOTELLADORA
Cuatro boquillas de llenado simultneos que dosifican desde 0 a

1.100 cc.
Gua de entrada en AISI de 3.000mm de largo, con bandeja de
recoleccin y barandas regulables en ancho y altura.
Produccin estimada entre 2.200 a 3.600 unidades / hora en frascos de
diferente tamao y formato. Productos lquidos o viscosos.
FUENTE:
TERMOSELLADORA DE VASOS
Mquina automtica para el envasado de
productos lquidos densos y fluidos en vasos
recipientes de tipo plstico de base
metalizada
como
por
ejemplo,
yogur,
mermeladas, salsa, crema, etc.
La maquina coloca el recipiente, lo llena de
producto, lo sella con film en bobina y lo corta y
termina expulsando el vaso lleno, sellado y
terminado.
La produccin puede ser de hasta 32 vasos por
minuto, las medidas del vaso son, dimetro
superior 86mm. y altura variable. Si necesita
otras medidas de vaso, consultar.
Mquina nueva , ao 2009, precio muy
interesante a convenir, realizada en acero
inoxidable. Envo a cualquier destino. Portes no
incluidos.
FUENTE:
DIAGRAMA DE PROXIMIDAD
DE AREA
1.- rea de recepcin de la materia prima
2.- rea de almacenamiento de la materia prima
3.- rea de procesamiento
4.- rea para almacenamiento de producto terminado
5.- rea para laboratorio de control de calidad
6.- rea para oficinas administrativas
7.- rea para servicios higinicos, vestuarios
8.-rea para taller de mantenimiento
9.- rea para seguridad industrial
10.-Estacionamiento.
11.-Portera.
VALORES DE PROXIMIDAD
VALOR
A
APROXIMIDAD
LINEA
absolutamente necesario
especialmente importante
I
O
X
U
importante
normal
indeseable
indiferente
CUADRO DE RAZONES
VALOR
1
2
3
4
5
6
RAZON
flujo optimo
control de calidad
inspeccin
seguridad
ruidos/polvos
conveniencias
CUADRO RELACIONAL DE AREA

1
2
3
4
5
6
7
8
E/1
A/1
I/6
O
I/2
U
I/3
U
E/6
9
1
0
1
1
U
U
X
U
U
U
U
U
U
X
X
U
U
U
U
U
X
X
X
I/2
U
U
U
X
X
U
U
U
U
X
I/4
U/6
X
U
X
U
CUADRO DE INTERRELACION DE
AREA
A
2-3
1-2
2-9
2-4
1-4
1-3
2-3
3-9
1-5
1-8
3-5
1-6
1-10
4-3
1-7
2-6
5-9
1-9
2-7
6-7
1-11
2-8
8-9
2-5
2-10
2-11
4-7
3-11
4-8
5-7
DIAGRAMA RELACIONAL DE
AREA
7
10
4
11
MODULACION DE LA
PLANTA
LAY OUT
CAPTULO VI:
INVERSIONE
S DEL
PROYECTO
Definicin:
Son los valores de los recursos en

trminos monetarios asignados para la
fabricacin o produccin de productos,
es la adquisicin del bien capital con los
cuales el proyecto producir durante su
vida til los bienes y servicios a cuya
produccin esta asignada.
INVERSIONES
OBJETIVO
Determinar el nivel de inversiones que
tendr el proyecto
Establecer
la
estructura
financiamiento del proyecto
de
INVERSIONES
Se detallar en que gastos incurrir la inversin
clasificando la inversin fija, la inversin diferida, el
capital de operaciones y a cuanto asciende cada
inversin teniendo al final el total que se invertir en el
proyecto.
Para el
presente proyecto se trabajo con una
cotizacin del dlar de 6,98 Bs /$us.
INVERSIONES FIJAS
Las inversiones fijas a realizarse en el proyecto son:
Terreno.
Obras
civiles.
Instalaciones.
Maquinaria y equipos.
Vehculos.
Equipos de comunicacin.
Muebles y enseres.
Herramientas.
Imprevisto.
INVERSIONES
ACTIVO FIJO
Llamado tambin inversin fija y se la adquiere en la
etapa de instalacin, expansin o renovacin y est
sujeta a depreciacin y obsolescencia.
La inversin est constituida por dos grandes grupos:
Bienes
Bienes
tangibles
intangibles
INVERSIONES
ACTIVO FIJO
Bienes
tangibles.- Se tiene el terreno, la

maquinaria, estructuras civiles, inmuebles, obras
civiles, etc.
Bienes
intangibles.- Montaje y puesta en marcha.

En el montaje se incluye los gastos de materiales
utilizados, sueldos de trabajadores y servicios de
asistencia en la rama del montaje.
BIENES TANGIBLES
El terreno del proyecto ubicado en el parque industrial manzano 51 cuenta
con los siguientes servicios bsicos:
red elctrica
Red telefnica
Servicio de agua potable
Alumbrado publico.
va de acceso principal pavimentada
sistema de alcantarillado
tomas de hidrantes
SUPERFICIE COSTO
DESCRIPCION
2
seguridad las 24 (m
horas
)
($us/m2)
Terreno
Costo Total
2000
33
COSTO TOTAL
COSTO TOTAL
($us)
(bs)
66000
460680
66000
460680
MAQUINARIAS
De acuerdo a las exigencias o
requerimientos
necesarios
para
abastecer la produccin diaria del
ktchup. El precio de las mquinas
incluye su traslado a la fbrica,
instalacin y una capacitacin a los
empleados,
adems
de
los
impuestos al valor agregado.
MAQUINARIAS
COSTO UNITARIO
($us)
CANTIDAD
COSTO TOTAL
($us)
2100
2100
2000 Lt
4950
4950
CORBOL
400 lt
800
800
Tanque con agitador
CORBOL
400 lt
1700
1700
Tanque con agitador
CORBOL
600 lt
2300
2300
Tanque de
almacenamiento
CORBOL
40 lt
300
300
Tanque con agitador
CORBOL
40 lt
800
800
Tanque de
almacenamiento
CORBOL
600 lt
2000
2000
Termocontraible
CORBOL
4800
4800
triturador
CORBOL
3500
3500
10
23250 aprox.
DESCRIPCION
PROVEEDOR
Balanza
CORMAQ
Tanque de
almacenamiento
CORBOL
Tanque de
almacenamiento
TOTAL
CAPACIDAD
(360-400)kg/hr
Nota: Para el proyecto en la parte de

maquinarias se trato de reducir costos
porque es cierto que no nombramos a
la envasadora pero al producto se lo
puede envasar manualmente. Y de esta
manera se reducen los costos.
Pero para tener la informacion lo
tenemos el precio de la envasadora.
envas = 20000 $us de una capacidad
de 2000 botellas/hr
EQUIPOS DE LABORATORIO
CONCEPTO
Instrumentos
Consistometro bostwick
Balanza
pHmetro digital
CANTIDAD $US/UNIDAD TOTAL ($US)

1
1
1
240
250
110
240
250
110
Termmetro (25-250)C
densmetro
Mechero
Estufa
Material de vidrio
Juego de pipeta (1,5,10,25)ml
5
2
1
1
10
50
20
800
50
100
20
800
16,2
16,2
Juego de buretas (1,5,10,25)ml
60
60
Juego de probetas (1,,5,10,25)ml
150
150
Juego de vasos(250,500,1000)ml
24,3
48,6
Juego de balones (25,50,100,500)ml
200
200
total
2044,80
EQUIPOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL,

INDUMENTARIA DE TRABAJO, MATERIAL
DE LIMPIEZA
PROVEEDO
R
COSTO
UNITARIO (bs)
CANTIDAD
Extintor
Mandil
CORBOL
La Ramada
300.00
30.00
7
10
COSTO
TOTAL
(bs)
2.100,00
300,00
Pantaln + Camisa blanca
La Ramada
100.00
500,00
Desinfectante en gel
Trapeador
Trapo
Escobas
Baldes
Desinfectante Verling
Detergente ola
Esponjas
La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada
15.00
30.00
5.00
25.00
70.00
20.00
30.00
2.00
2
2
6
2
5
10
10
10
30,00
60,00
30,00
50,00
350,00
200,00
300,00
20,00
DESCRIPCION
Total
4090
VEHICULOS
Para la planta de elaboracin de ktchup se necesita dos
camionetas, para el traslado del producto desde el punto de
produccin hasta el punto de venta, as tambin como para el
traslado de la materia prima a la unidad de produccin.
Descripcin
Proveedor
Camioneta
INCRUZ
IZUZU + IVA
Camioneta
mediana
INCRUZ
TOYOTA
+iva
Total
Capacidad
(Ton)
Capacidad
(kg)
Costo unitario
($us)
Cantidad
Costo Total
($us)
2000 kg
19000
19000
1.5
1500 kg
15000
15000
34000
MUEBLES Y ENSERES
Estos activos son necesarios para el equipamiento de las oficinas, dando
de esta manera las comodidades a los trabajadores de la empresa.
El importe a invertir en este rubro ser de $us. 27.836,5
INVERSION EN MUEBLES Y ENSERES (En dlares Americanos)
CONCEPTO
Portera
Escritorio
Silla
Terminal Telefnica
Tablero de control
CANTIDAD
1
1
1
6
COSTO UNITARIO
($us)
MONTO $u$
40
7
35
2
94
40
7
35
12
Gerente General
Escritorio
Silla ejecutiva
Sillas
Estante
Telfono
Aire Acondicionado
1
1
2
1
1
1
50
25
15
50
1870
1850
4775
50
25
30
50
1870
1850
Computadora e Impresora
500
500
fotocopiadora
400
400
50
25
15
50
1870
3875
50
25
30
50
1870
Gerente de Produccin
Escritorio
Silla ejecutiva
Sillas
Estante
Telfono
1
1
2
1
1
Gerente Comercial
4375
Escritorio
Silla ejecutiva
Sillas
Estante
Central Telefnica
Aire Acondicionado
1
1
2
1
1
1
50
25
15
50
1870
1850
50
25
30
50
1.870
1850
Secretaria
500
500
4.145
Escritorio
Silla ejecutiva
living de ambiente
Estante
Telfono
1
1
1
1
1
50
25
200
50
1870
50
25
200
50
1870
Fax
1
1
500
1450
500
1450
Sala de juntas
juego de silla y mesa
pizarra
proyector
1
1
1
1.200
25
1.000
2.225
1.200
25
1.000
Almacenamiento de materia prima

Escritorio
50
580
50
1
2
500
15
500
30
1
2
37,5
15
67,5
37,5
30
20136,5 $us aprox.
Computadora e impresora
silla
Almacenamiento de producto
terminado
escritorio
Silla
Total
CONSTRUCCIONES CIVILES
DATOS ADICIONALES:
MATERIAL
62 ladrillos
adobito
1 bolsa de
cemento
1 bolsa de
estuco
1 lt pintura
pared
4 carretilla de
arena
1 lt de pintura de
madera
MATERIAL
UNIDAD
PRECIO
($US)
PRECIO
(Bs)
m2
Ladrillo
(adobitos)
3000
254
1.796
1 m2
Cemento
bolsa
7.86
55
5 m2
Estuco
bolsa
2.34
16,5
Arena
cubo
7.06
49.42
arenilla
cubo
9.89
69.23
Hormigon
armado
Cubo
40
280
Fierro
Kg
Teja
colonial
pieza
0.25
1.75
pintura
Lt
3,2
23
Marco
Pieza
56
396
Porton
Pieza
452
3.196
Neones
(focos)
(40W)
pieza
35
4m2
6m
5m2
12m2
Activos Depreciables
Construcciones Civiles
AREA
DIMENSION (m3)
TOTAL (m3)
rea de Recepcin
( 5*6*3)
90
Almacenamiento del producto terminado
(5*5*3)
75
rea de Procesamiento
(8*13*5 )
520
Almacenamiento de insumos
(4,5*6*3)
81
Laboratorio de Control de Calidad
(4*5*3)
60
(10.5 *7.5 *3)
236
rea de Servicio Higinico y Vestuario
(5*4*3)
60
rea para taller de Mantenimiento
(6*5*3)
90
rea de Seguridad Industrial
(4*3*3)
36
rea de Estacionamiento de camiones
(6*7*3)
126
rea de Portera
(2*2*3)
12
TOTAL
1.386
rea de oficinas Administrativas
DESCRIPCIN DE OBRA CIVILES
rea de Recepcin ( 5*6*3)
COSTO DE MATERIALES DE CONSTRUCCION

Material
Unidad
Cantidad
Precio
Precio
Precio total
Unt. ($us)
Total($us)
(Bs)
Ladrillo
3000
5.625
254
476.25
3.333.75
Cemento para muro
Bolsa
19
7.86
149.34
1045.38
Arena
Cubo
7.06
42.36
296.52
PARA EL HORMIGON ARMADO

Hormign Armado
Cubo
40
40
280
Arenilla
Cubo
9.89
9.89
69.23
Cemento
Bolsa
15
7.86
117.9
825.3
TECHO
Fierro
Kilo
159
159
1113
Teja Colonial
pieza
938
0.25
234.5
1.641.5
Cemento
Bolsa
7.86
47.16
330.12
Obra Fina
Unidad
Cantida
Precio
Precio
Precio total
Unt.
Total($us)
(Bs)
($us)
Pintura
Litro
28
3.2
90
630
Cemento para revoque
Bolsa
13
7.86
102.18
715.26
Arenilla Fina
Cubo
9.89
39.56
276.92
Marco
Pieza
56
112
784
Portn
Pieza
452
452
3164
Neones (40 w)
Pieza
10
70
2079.58
14557.06
TOTAL
*
rea de Almacenamiento del producto 5*5*3

Material
Unidad
Cantidad
Precio Unt.
($us)
Precio
Total($us)
Precio total
(Bs)
Ladrillo
3000
4.688
254
397
2779
Cemento para muro
Bolsa
16
7.86
125.76
880.32
Arena
Cubo
7.06
35.3
247.1
Para el hormign armado

Hormign Armado
Cubo
1.2
40
48
336
Arenilla
Cubo
9.89
9.89
69.23
Cemento
Bolsa
13
7.86
102.18
715.26
rea de Almacenamiento del producto

Obra Fina
Unidad
Cantidad
Pintura
Litro
23
3.2
74
518
Cemento para
revoque
Bolsa
11
7.89
86.79
607.53
Arenilla Fina
Cubo
9.89
29.67
207.69
Marco
Pieza
56
56
392
Portn
Pieza
452
452
3164
Neones (40 w)
Pieza
20
140
1436.59
10056.13
TOTAL
Precio
Unt.
($us)
Precio
Total($us)
Precio Total (Bs)
8*13*5
Material
Unidad
Cantidad
Precio Unt.
($us)
Precio
Total($us)
Precio total
en (Bs)
Ladrillo
3000
19.500
254
1.651
11.557
Cemento para muro
Bolsa
65
7.86
440.16
3081.12
Arena
Cubo
20
7.06
141.2
988.4

Hormign Armado
Cubo
6.5
40
260
1820
Arenilla
Cubo
6.5
9.89
64.09
450
Cemento
Bolsa
52
7.86
408.72
2861.04
Techo
Unidad
Cantidad
Precio Unt.
($us)
Fierro
Kilo
553
553
3871
Calamina
Por 6*9 m
21
42
294
Cemento
Bolsa
19.5
7.86
153.27
1072.89
Precio
Total($us)
Precio total
(Bs)
Obra Fina
Pintura
Litro
98
3.2
314
2198
Bolsa
46
7.86
361.56
2530.92
Arenilla Fina
Cubo
13
7.06
91.78
642.46
Marco
Pieza
56
112
784
Portn
Pieza
452
904
6328
Neones (40 w)
Pieza
30
210
Azulejos
M2
42
30
1260
8820
Cermica
M2
104
20
2080
14560
8866.78
62067.5
TOTAL
rea de almacenamiento de insumos (4,5*6*3)

Material
Unidad
Cantidad
Precio Unt.
Precio Total($us) Precio total (Bs)
($us)
Ladrillo
3000
4.750
254
402.17
2815.19
Cemento para muro
Bolsa
17
7.86
133.62
935.34
Arena
Cubo
7.06
42.36
296.52

Hormign Armado
Cubo
1.8
40
72
504
Arenilla
Cubo
9.89
9.89
69.23
Cemento
Bolsa
13
7.86
125.76
880.32
Techo
Fierro
Kilo
138
138
966
Calamina
Por 6*9m
2.5
21
52.5
367.5
Cemento
Bolsa
7.86
47.16
330.12
Obra Fina
Pintura
Litro
25
3.2
80
560
Bolsa
11
7.86
86.46
605.22
Arenilla Fina
Cubo
9.89
29.67
207.69
Marco
Pieza
56
56
392
Portn
Pieza
452
452
3164
Neones (40 w)
Pieza
10
70
1737.59
12163.13
TOTAL
Laboratorio de Control de
Calidad
4*5*3
Material
Unidad
Cantidad
Precio Unt.
($us)
Precio
Total($us)
Precio total
(Bs)
Ladrillo
3000
3750
254
317.5
2222.5
Cemento para
muro
Bolsa
12.5
7.86
98.25
687.75
Arena
Cubo
7.06
28.24
197.68

Hormign Armado
Cubo
1.25
40
50
350
Arenilla
Cubo
1.25
9.89
12.36
86.52
Cemento
Bolsa
10
7.86
78.6
550.2
Laboratorio de Control de
Calidad
Techo
Fierro
Kilo
138
138
966
Calamina
Por 6*9m
2.5
21
52.5
367.5
Cemento
Bolsa
7.86
47.16
330.12
Obra Fina
Pintura
Litro
25
3.2
80
560
Bolsa
11
7.86
86.46
605.22
Arenilla Fina
Cubo
9.89
29.67
207.69
Marco
Pieza
56
56
392
Puerta tablero de cedro
Pieza
57.01
399.07
399.07
Neones (40 w)
Pieza
10
70
1483.81
10386.67
TOTAL
rea de oficinas Administrativas

Dimension ( l*a*h) m3
Total (m3)
Gerente General
(3*4.5*3)
40.5
Jefe de Planta
(3*3*3)
27
Jefe de Administracin
(3*3*3)
27
Jefe de Comercializacin
(3*3*3)
27
Publicidad y Venta
(3*3*3)
27
Sala de Junta
(3*4.5*3)
40.5
Pasillo
(1.5*10.5*3)
47
Total de superficie
236m3

AREA DE OFICINAS ADMINISTRATIVAS
Material
Unidad
Cantida
Precio
Precio
Unt.
Total($us)
($us)
Ladrillo
3000
14813
254
1254.16
Cemento para muro
Bolsa
49
7.86
385.14
Arena
Cubo
15
7.06
106

Hormign Armado
Cubo
40
200
Arenilla
Cubo
9.89
49.45
Cemento
Bolsa
40
7.86
314.4
Techo
Fierro
Kilo
420
420
Teja Colonial
pieza
2.469
0.25
617.25
Cemento
Bolsa
15
7.86
118

AREA DE OFICINAS ADMINISTRATIVAS
Obra Fina
unidad
cantidad
Precio
Precio total
$us
237
Pintura
Litro
74
unitario
3.2
Bolsa
35
7.86
275.1
Arenilla Fina
Cubo
10
9.89
98.9
Marco
Pieza
56
280
Puerta Sencillas
Pieza
42
294
Puerta Corrediza
Pieza
113
113
Neones (40 w)
Pieza
10
50
Cermica
M2
79
28
2.212
TOTAL
7024.4
REA DE SERVICIO HIGINICO Y VESTUARIO

(5*4*3)
Material
Unidad
Cantida
d
Precio
Unt.
($us)
Precio
Total($us)
Precio
total (Bs)
Ladrillo
3000
3.750
254
318
2226
Cemento para muro
Bolsa
12.5
7.86
98.25
687.75
Arena
Cubo
7.06
28.24
197.68

Hormign Armado
Cubo
1.25
40
50
350
Arenilla
Cubo
1.25
9.89
12.36
86.54
Cemento
Bolsa
10
7.86
78.9
550.2
106
742
21
42
294
7.86
31.44
220.08
Techo
Fierro
Kilo
Calamina
Por 6*9 m
Cemento
Bolsa
106
2
4
rea de Servicio Higinico y Vestuario (5*4*3)
Obra Fina
unidad
cantidad
Precio
Precio total
unitario
$us
Pintura
Litro
19
3.2
61
Bolsa
7.86
70.74
Arenilla Fina
Cubo
9.89
29.67
Marcos Pequeos
Pieza
17
34
Puertas Simples
Pieza
42
210
Neones (40 w)
Pieza
10
Cermica
M2
20
28
560
Juegos de bao
Pieza
1000
4.000
TOTAL
10329.66
REA PARA TALLER DE MANTENIMIENTO (6*5*3)

Material
Unidad
Cantidad
Precio Unt.
Precio
($us)
Total($us)
Ladrillo
3000
5.625
254
476.25
Cemento para muro
Bolsa
19
7.86
149.34
Arena
Cubo
7.06
42.36

Hormign Armado
Cubo
40
80
Arenilla
Cubo
9.89
19.78
Cemento
Bolsa
15
7.86
117.9
Techo
Fierro
Kilo
159
159
Calamina
Por 6*9 m
21
42
Cemento
Bolsa
7.86
47.16
Portn
Pieza
452
452
Neones (40 w)
Pieza
10
TOTAL
1595.79
REA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL (4*3*3)

Material
Unidad
Cantidad
Precio Unt.
Precio
($us)
Total($us)
Ladrillo
3000
2.250
254
191
Cemento para muro
Bolsa
7.86
63
Arena
Cubo
7.06
14.12

Hormign Armado
Cubo
0.75
40
30
Arenilla
Cubo
0.75
9.89
7.42
Cemento
Bolsa
7.86
47.16
Techo
Fierro
Kilo
64
64
Teja Colonial
PIEZA
375
0.25
93.75
Cemento
Bolsa
7.86
15.72
Obra Fina
Pintura
Litro
11
3.2
35
Bolsa
7.86
39.3
Arenilla Fina
Cubo
9.89
19.78
Marco
Pieza
56
56
Puerta Simple
Pieza
42
42
Focos Neones(40 W)
Pieza
10
TOTAL
729.23
REA DE ESTACIONAMIENTO DE CAMIONES (6*7*4)

Material
Unidad
Cantidad
Precio Unt.
Precio
($us)
Total($us)
Ladrillo
3000
5.625
254
476.25
Cemento para muro
Bolsa
19
7.86
149.34
Arena
Cubo
7.06
42.36

Hormign Armado
Cubo
40
80
Arenilla
Cubo
9.89
19.72
Cemento
Bolsa
15
7.86
118
Techo
Fierro
Kilo
159
159
Calamina
Por 6*9 m
21
42
Cemento
Bolsa
7.86
47.16
Portn
Pieza
452
452
Neones (40 w)
Pieza
10
TOTAL
1553.47
REA DE PORTERA (2*2*3)

Material
Unidad
Cantidad
Precio Unt.
Precio Total($us)
($us)
Ladrillo
3000
750
254
64
Cemento para muro
Bolsa
7.86
23.58
Arena
Cubo
0.75
7.06
5.3

Hormign Armado
Cubo
0.25
40
10
Arenilla
Cubo
0.25
9.89
Cemento
Bolsa
7.86
16
Techo
Fierro
Kilo
21
21
Teja Colonial
500
125
0.25
31.25
Cemento
Bolsa
0.75
7.86
5.9
Obra Fina
Pintura
Litro
3.2
25
Bolsa
7.86
16
Arenilla Fina
Cubo
9.89
9.89
Marco
Pieza
17
17
Puerta Simple
Pieza
42
42
Focos Neones (40 w)
Pieza
TOTAL
295
EL TOTAL EN OBRAS CIVILES ES:

Costo de mano de obra: 17.000 $
EL TOTAL EN OBRAS CIVILES ES:
El total: 37132 $us APROX.
TOTAL = 54132 $US APROX
BIENES TANGIBLES
BIENES TANGIBLES
COSTO TOTAL
($US)
66000
Terreno
Mquinas
23250 aprox.
Equipos de laboratorio
2045
Equipos de seguridad industrial
4090
Vehculos
34000
Muebles y enseres
20136,5 aprox.
Obras civiles
54132 APROX
TOTAL
203653.5 aprox
INVERSION FIJA
INTANGIBLE
Los bienes intangibles se caracterizan por su inmaterialidad, son
servicios y derechos adquiridos y como tales no esta sujeto a
desgaste fsico. Sin embargo, para efecto de recuperacin de su
valor se consigna entre los costos de operacin el rubro
denominado
Este tipo de gasto corresponde a costos pagados anticipadamente
y no aumentan el capital fsico de la empresa.
Los tems que la componen son:
Estudios de factibilidad
Aspectos legales.
Intereses pre-operativos.
Gastos de prueba y puesta en marcha.
Tipo de cambio a 1$us = 7 Bs
Detalle
Costo $us
Estudio de factibilidad
Gastos de Organizacin
15.000
Constitucin de sociedad
4.000
Gastos jurdicos
Gastos tcnicos
Gastos de patentes
Gasto de prueba y puesta en
marcha
Gastos de capacitacin
2.000
500
700
Mano de obra (tcnicos y obreros)
3.000
Montaje
Administracin
Imprevistos
total
180.000
60.000
8.000
279.700
Fuente: Elaboracin propia
5.000
1.500
COSTO Bs
105.000
0
28.000
14.000
3.500
4.900
35.000
10.500
21.000
1.260.000
420.000
56.000
1.957.900
CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo es el conjunto de recursos del
proyecto, necesarios como activos corrientes para la
operacin normal durante un ciclo productivo, para su
capacidad utilizada y un tamao dado.
El capital de trabajo tiene por finalidad financiar el stock
inicial de materiales (directo e indirecto) que requiera la
empresa previa al inicio de sus operaciones.
FUENTE: Preparacin de proyecto
Ing. Carlos Velasco Saucedo
RESUMEN DE CAPITAL DE TRABAJO
Tipo de cambio: 7,00Bs
Costo $us
Costo Bs
6.689
47.293
Insumos y Aditivos
24.913
176.135
Energa Elctrica
6,360
45,029
CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima (tomate)
Sueldos y Salario
42,947
6,066
77
545
114
807
Telfono Fijo
252
1.859
Publicidad
150
1.062
Combustible
64
452
2.234
15.806
46.919
331.717
Material
Indirecto
Auxilios)
Material de Escritorio
Imprevistos (5%)
TOTAL
(primeros
MATERIA PRIMA
La materia prima es el tomate, tiene un precio de 1,25 Bs. por kg

Tomando en cuenta nuestra produccin de ktchup por dia, necesitaramos
13078,68 kg de tomate para producir 7397 kg de ketchup por dia.
(1,25)Bs/kg*(13078,68)kg/dia= 16348,35 Bs/dia

Conclusin:
Costo total de 1 dia ($us) 2335,48

Costo total de 1 dia (Bs.) 16348,35Bs
INSUMOS Y ADITIVOS
ADITIVOS
1 Lt de
leche
Tomate
0.06kg
2.978,81
5.14
15.311
Azucar
0.17kg
8.936,44
0.41
3.664
0.090 kg 4.468,22
0.35
1.564
0.0030 kg 148,94
0.22
0.025 kg 1.241,17
0.30
33
372,
0.48
429
Sal fina
Vinagre
Agua
Concervantes
49.646,88 lt
leche/mes
Precio
($US/kg)
Precio
1mes($us)
0.018 g
893,64
10 Und
0.00857
10 Und
4.964,69
4.964,69
0.0097
43
48
10 Und
4.964,69
0.009
45
21.509
Fuente: Esencial y Plsticos Beln

Costo total de 1 mes ($us) 21.509
Costo total por 1 mes (Bs.) 152.069
ENERGIA ELECTRICA
EQUIPO
POTENCIA
KW-Hr
CANTIDAD
Hr.
DE KW-Hr
CONSUM0 (dia)
0.528$us/Kw
Focos Neones
Computadoras
Aire Acondicionados
0.04
1.14
1
37
6
5
9
9
9
13
62
45
7
33
24
Luminarias
Banco
de
Helada
1
13.95
4
1
12
3
48
42
25
22
18.97
171
90
11.3
102
54
2.2
20
10
Agua
Mezcladorpasteurizadorhomogenizador
Congelador
Aireador
Tanque de
Almacenamiento
Total de
Energa
El costo de la energa consumida por da es de $us. 265
lo que equivale 6,360 $us. Por mes de trabajo.
265
SUELDOS Y SALARIOS
Son todos los desembolsos el dinero que se realizaran
durante el periodo de un mes para satisfacer los sueldos y
salarios de todas las personas que de alguna manera
trabajen en la planta, ya sea en parte administrativa o de
produccin.
La empresa est obligada a pagar a cada trabajador cargas
sociales de acuerdo a leyes vigentes en el pas que
equivale al 12,21% del salario distribuidos de las siguiente
manera:
Carga Social
AFP Y C.N.S.
12,21
Total
12,21
ESTRUCTURA ORGNICA DE LA PLANTA

TECNICO DE
MANTENIMIENTO
JEFE DE PLANTA
OPERADORES
ANALISTA
QUIMICO
GERENTE
GENERAL
JEFE DE
ADMINISTRACIO
N
SERENO
LIMPIEZA
PUBLICIDAD
JEFE DE
COMERC.
SECRETARIA
Tipo de cambio 7.07 Bs.
SUPERVISOR
DE VENTAS
CHOFER
-Calculo
de sueldos y salarios para las estaciones de primavera y verano

donde se abarcara una operacin de 8hrs. Para abastecer la demanda
requerida.
Sueldo Y Salario
Administrativos
Gerente General
Jefe de Comercializacin
Jefe de Administracin
Jefe de Planta
Secretaria
Mano de Obra
Operarios
Analista Qumico
Cargadores (InsumosRecepcin)
Chofer / mensajero
Mantenimiento
Limpieza
Total
Cant.
5
1
1
1
1
1
Sueldo
Bsico
($Us)
Carga
Social
12.21%
Total Mensual($Us)
2,502
800
550
700
600
200
98
67
86
73
24
702
483
614
527
176
11
3
1
250 c/u
300
92
37
1,686
658
263
2
2
1
2
120/cd.
120/cd.
150
120/cd.
29
29
18
29
211
211
132
211
582
4,188
16
Total
Mensual
(Bs)
17,714
4,970
3,420
4,347
3,732
1,246
11,937
4,659
1,862
1,494
1,494
935
1,494
29,651
Para aquellos operarios que es necesario contar con su trabajo las 9 hrs. De
operacin de la planta se debe pagar horas extras equivalente a 1 hr.
Sueldo Y Salario
Mano de Obra
Operarios
Analista Qumico
Portero
Guardia/Sereno
Total
Cant.
5
2
1
1
1
Sueldo
Bsico
($Us)
Hora
Extra
($Us)
Carga
Social
12.21%
Total
Mensual
($Us)
Total
Mensual
(Bs)
250 c/u
300
120
120
750
432
180
180
153
89
36
36
1,097
643
264
264
314
982
7,767
4,552
1,869
1,869
6,953
Calculo de hrs extras: Ej: Para el analista qumico:

300 $us * 1 mes * 1 dia = 1,5 $us/hrs *2= 3 $us/hr
mes 24 dia
8 hrs.
3 $us/hr *6 dia=18$us/semana* 24dia=432 $us/mes de horas extras
Total= 432 $us/mes +300 $us= 732$us/mes
Total a pagar son 5,170$us - 36,604 Bs.
Total a depositar: 896 $us
Total: 6,066 $us 42,947 Bs/mes para las pocas de primavera y verano.
Total: 5,228 $us 37,014 Bs/mes para las pocas de otoo e invierno.
El costo del material queMATERIAL

se utilizara en un
aoESCRITORIO
es de 119 $us pero
DE
puesto en la planta es de 125 $us
CONCEPTO
UNIDAD
CANTIDAD
Papel Bond
Cinta adhesiva
Clip
Corrector
Cuaderno
Engrapador
Resaltador
Folder
Lapicero
Libro IVA
Papel carbnico
Sobre manila
Sello
Porta lapicero
Cartapacio
TOTAL
Paquete/500
Pza.
Caja
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pares
Caja
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
4
3
6
6
6
6
6
15
12
2
1
10
6
6
6
COSTO
UNITARIO ($us)
3.5
0,5
0,25
0,25
1,87
1,25
0,5
0,125
0,75
5,69
5
0.25
3,7
1,88
2,5
MONTO ($us)
14
1.5
1,5
1,5
11,25
7,5
3
1,8
9
11,4
5
2,5
22,5
11,25
15
119
Se contaran con
5 telfonos
se estima que todos tengan un
EQUIPOS
DEque
COMUNICACIN
consumo de 2 hrs. diarias
0.0875 ($u$/min.)*60 (min./Hr)*2 (Hr/da)*24 (da/mes)=252
($u$/mes)
EQUIPOS DE COMUNICACIN
-
Pago mensual
($u$)
CONCEPTO
Telfono COTAS
TOTAL
PRECIO
($u$/Min)
TIEMPO
(horas/da)
0,0875
252
252
MATERIAL INDIRECTO
ELEMENTOS DE PRIMEROS AUXILIOS
Es necesario tener en la empresa elementos de primeros auxilios

para cualquier eventualidad sufrida por algn trabajador durante el
trabajo, como por cualquier enfermedad leve de algn trabajador
(resfro, dolor cabeza), estos medicamento son adquiridos en
farmacias a un costo de $us. 76.64
CONCEPTO
Botiqun grande 37,28x7 CMA
Algodn 50 grs.
Capullo gasa
Intifix vendita
Alcohol 125 ml
Mentizan
Tos alcos
Alergin
Doloflan
Amoxilina
Paracetamol
Terracolin
Ampicilina
TOTAL
UNIDAD
Unidad
Bolsa
Unidad
Unidad
Frasco
Frasco
Frasco
Sobre
Tableta
Capsula
Tableta
Tableta
Capsula
CANTIDAD
1
1
1
100
1
1
1
3
8
10
10
10
10
COSTO UNITARIO
37,66
3,44
2,49
0,08
1,59
3,04
1,38
0,42
0,56
0,44
0,13
0,38
0,38
MONTO
37,66
3,44
2,49
8
1,59
3,04
1,38
1.26
4,48
4,4
1,3
3,8
3,8
77
ZONA
COMBUSTIBLE
CANTIDAD DE
RECORRIDO(Km)
LUGARES DE
DISTRIB.
NORTE
28
SUR
30
ESTE
25
OESTE
29
CENTRO
23
NORESTE
24
NOROESTE
28
SURESTE
26
SUROESTE
32
245
TOTAL
41
-Calculo del recorrido de distribucin en un mes:

163 Km /semana*4semana/mes=980 km/mes
245 km/mes*1lt/9km*3,72bs/1lt=456 bs/mes = 64 $us
FLUJOS MENSUALES PARA PRIMER AO

MES
CAPACIDAD(%)
15%
UNIDAES
PRODUCIDAS (24
uni.)100ml
UNIDADES
VENDIDAS
Cajas(24 unid.) (100
ml. c/u)
INGRESOS
(100 ML 1.5 Bs )
IVA 13 %
IT 3 %
INGRESO NETO
EGRESO
23.667
10%
10
11
18%
21%
25%
30%
35%
41%
45%
47%
52%
54%
28.401
33.135
39.446
47.335
55.224
64.692
71.003
74.158
82.047
85.203
15%
20%
25%
30%
50%
70%
95%
100%
120
140%
12
55%
86.781
160%
15.778
23.667
31.557
39446
47.335
78.891
110.449
149.895
157.784
189.340
220.897
252.453
568.008
852.012
1.136.057
1.420.056
1.704.060
2.840.091
3.976.164
5.396220
5.680211
6.816.253
7.952.296
9.088.308
73.841
110.761
147.687
184.607
221.528
369.212
516.901
701.508
738.427
886.112
1.033.798
1.181.480
17.040
25.560
34.081
42.602
51.122
85.203
119.285
161.886
170.406
204.488
238.570
272.649
477.127
715.690
954.290.
1.192.847
1.431.410
2.385.676
3.339.978
4.532.826
4.771.378 5.725.654
6.798.928
7.634.179
5.680.080
5.680.080
5.680.285
5.280.224
5.680200
5.680.182
5.680.274
5.680.231
5.680.211 5.680.210
5.680.211
5.680.193
-5.202.953
-4.964.390
-4.472.995
-4.487.377
-4.248.790
-3.294.506
-2.340.296
-1.147.405
-908.839
1.118.716
1.953.987
45.444
TOTAL
En el anterior cuadro se puede observar que en el decimo mes se puede cubrir los gastos de produccin, esto es por que no estamos excediendo
los gastos .
CUADRO RESUMEN DE INVERSIONES SIN INTERES PREOPERATIVO

CONCEPTO
INVERSION FIJA
MONTO ($us)
452.147
MONTO (Bs)
3.005.789
45000
318.150
66.729
417.774
235.375
1.666.455
Terreno
Construcciones civiles
Equipos y herramientas
Equipo de laboratorio
Equipo de seguridad industrial
Muebles y enseres
Vehculo
Imprevistos 5%
INVERSIN DIFERIDA
Gasto de organizacin
Estudio de factibilidad
Montaje
Costos de prueba y puesta en marcha
Mano de obra (tcnico, obrero)
Gastos de capacitacin
Administracin
Imprevistos (5% SOBRE EL TOTAL )
CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima (Leche)
Insumos y Aditivos
Energa Elctrica
Sueldos y Salario
Material Indirecto (primeros Auxilios)
Material de Escritorio
Telfono Fijo
Publicidad
Combustible
Imprevistos (5%)
TOTAL
778.776
385
2.722
776
5.494
7774
54.962
50.000
354.000
19.108
130.082
279.700
1977479
15.000
180.000
5.000
3.000
1.500
60.000
8.000
46.919
106.050
1.272.600
35.350
21.210
10.605
424.200
56.560
331.717
6.689
24.913
6,360
6,066
77
114
252
150
64
2.234
47.293
176.135
45,029
42,947
545
807
1.859
1.062
452
15.806
5.505.876
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Toda empresa, ya sea pblica o privada, para poder realizar sus actividades requiere de
recursos financieros, ya sea para desarrollar sus funciones actuales o ampliarlas, as como
el inicio de nuevos proyectos que impliquen inversin.
El financiamiento total requerido para capital de inversin y capital de operaciones del
proyecto tendr la siguiente estructura.
40% sern financiados por el banco, mediante una lnea de crdito de inversin.
60% sern recursos propios.
Fuentes De Financiamiento
Son aquellas entidades que proporcionarn dinero en moneda nacional o extranjera para
cubrir toda o parte de la inversin.
Crdito
Es una forma de financiar parcialmente para la inversin del proyecto; generalmente se
refiere al prstamo que se obtiene de una entidad financiera debiendo garantizar
previamente su devolucin, este prstamo puede utilizarse como capital de operaciones o
inversin.
Estructura Del Financiamiento

En este cuadro que se muestra a continuacin, se puede apreciar la estructura de financiamiento que
se tendr, tanto en aporte propio como el crdito a largo plazo.
DETALLE
TOTAL $us
Aporte Propio de Capital
60%
467.266
Financiamiento por crdito bancario
40%
311.510
TOTAL INVERSIN
100%
778.776
BIENES TANGIBLES
BIENES TANGIBLES
Terreno
COSTO TOTAL (bs)

483,840.00
Mquinas
1,876,448.70 aprox.
Obras civiles
1,035,159.82
Equipos de laboratorio
16,443.40
Vehculo
219,170.00
Equipos de seguridad industrial
4,090.00
Muebles y enseres
33,563.00
TOTAL
3,668,714.92

Producción de Kétchup

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En sus inicios el ktchup se preparaba como una salsa hecha de anchoas,

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Por esta razn se realizo un estudio del consumo del ktchup, en la

implementacin e instalacin de una planta

empleo tanto directos como indirectos .

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la demanda del ktchup y tambin incentivar al productor de

econmicos; ya que generar fuentes de

Para el envase del producto terminado

que otros productos.

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Estimar costos de adquisicin de materia e

Definir la materia prima e insumos del ktchup.

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El tomate es un alimento con escasa cantidad de

En nuestro pas la produccin de tomate se caracteriza

En la siguiente tabla se provee informacin sobre

Cultivos del tomate

La materia prima la proveer la institucin

PRECIO (Bs) PRECIO

Sal, compuesto mineral y qumico cuya

La empresa proveedora de sal ser la industria

Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula

El azcar ser proveda por la industria GUABIRA

PRECIO (1 Kg) PROVEEDOR

Nuestro proveedor ser industrias SAKURA

El agua nos la proveer saguapac , el agua de

El ablandamiento de agua es una tcnica que

Un conservante es una sustancia utilizada como

Para conservar nuestro producto nosotros

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DEFINICION DEL AREA DE ESTUDIO :

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1.- SE CONSUME KETCHUP EN

Nuestro producto tendr que ser de

4.- CUANTO DINERO DESTINA

5.- CUANTO ES EL INGRESO

1000 - 2500 2500 - 4000 4000 - 5500

7.-Por qu prefiere esta marca?

8.-EL CONTENIDO DEL ENVASE DEL KETCHUP QUE USTED COMPRA ES

10.- Qu piensa UD. Del

11.-Qu aspectos negativos ve usted en

12.-Donde compra usted el

13.-Con que frecuencia y qu cantidad consume usted este

14.- Le gustara utilizar un

16.-Qu tipo de envase

5110954.74 kg de ktchup/ao 1 ao/12meses