Baguette enriquecido con alga parda

(Endarachne binghamiae)
Marissa Alexandria Enciso Lpez

Introduccin
La sociedad mexicana se caracteriza por su
alto consumo de pan, mismo que solo aporta
un gran nmero de carbohidratos a la dieta,
contribuyendo a los altos ndices de obesidad.

En

este trabajo se utiliz un alga

(Endarachne binghamiae), como ingrediente
fortificante de un baguette, debido a que
contiene grandes propiedades nutrimentales

Introduccin
Endarachne binghamiae
Esta especie de algas ha sido
reportada entre la Antofagasta y la
Pennsula de Mejillones (Chile) y en
la pennsula de Baja California.
Alga parda que alcanza hasta los 20
cm de alto.

Introduccin
Endarachne binghamiae
Esta

alga posee propiedades antiinflamatorias y

antioxidantes, ayuda al sistema digestivo as como al
metabolismo al igual que puede tener propiedades
anticancergenas**
Contiene vitaminas A,B12,C,E y K.
Es recomendable consumir mnimo 8g de alga seca diario
junto con alimentos comunes
**(Rang y Hui-Ting,L.2005)

Objetivo General
Elaborar una baguette de harina de trigo
enriquecido con alga Endarachne binghamiae, que
contiene un alto valor de protena y fibra; para que
las personas de todas las edades consuman un
alimento que les aporte beneficios para su salud.

Objetivos especficos
- Elaborar una baguette con altas propiedades
nutrimentales.
- Elaborar una baguette con bajo contenido en
grasa.
- Elaborar una baguette que fomente el consumo de
alga Endarachne binghamiae.

Materiales y
mtodos

Recepcin
Seleccin
Deshidratado
(2das)
Molido
Agregar
ingredientes
secos
Agregar agua
y aceite
Mezclado
Amasado

Fermentado (10-15
min)
Dividir y dar
forma
Hornear 40-45
min (200C)

Dejar enfriar

Empacar

Resultados
Caractersticas Sensoriales

Resultados
Anlisis Microbiolgicos
Microorganismo
Cuenta estndar
Coliformes totales

Resultado
Ausencia
Ausencia

Resultados
Anlisis Proximal

Protenas

Baguette
tradicional
9.65%

Baguette con
alga
7.5%

Lpidos

1.10% - 5%

8%

Cenizas

0.787%

10.8%

40%

37.7%

Humedad

IDR
0.8 g/Kg de
peso
30-35% de las
caloras
Vara con los
minerales

Resultados. Sensorial

Resultados. Sensorial

Resultados. Sensorial

Resultados

Discusin de resultados

Protenas.
Grasas.
Cenizas (minerales).
Funcin de minerales
Aceptacin.

Conclusiones
La adicin de Endarachne binghamiae
al pan
representa una alternativa para proveer
de
minerales importantes al cuerpo y contribuir a su
adecuado funcionamiento del organismo, adems
podra disminuir problemas relacionados con
acidificacin de la sangre y descalcificacin de los
huesos y mejorar el sistema inmunolgico.

Literatura citada
Brownlee, L., Fairclough, H., Hall, A. y Paxman, J. (2012). The
potential health benefits of seaweed and seaweed extract. En:
POMIN, Vitor H., (ed.) Seaweed : ecology, nutrient composition and
medicinal uses. Marine Biology : Earth Sciences in the 21st Century .
Hauppauge, New York, Nova Science Publishers, 119-136.

Las algas su valor nutritivo. (2008). Recuperado el da 19 de Junio

de 2016. Disponible en:
http://www.eufic.org/article/es/artid/Las-algas-su-valor-nutritivo/
London, E. 2008. Algas marinas. Recuperado el da 20 de Junio de
2016. Disponible en: http://amatusalud.es/blog/algas-marinas/
McHugh, D.J. 2002. Perspectivas para la produccin de algas marinas
en los pases en desarrollo. FAO Circular de Pesca. No. 968. Roma,
FAO. Recuperado el da 19 de Junio de 2016. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/004/Y3550S/Y3550S01.htm

Literatura citada
Mesas, J.M. y M.T. Alegre. 2002. El pan y su proceso de elaboracin.
Ciencia y Tecnologa Alimentaria. Recuperado el da 18 de Junio de
2016. Disponible en: http://www.redalyc.org/html/724/72430508/
Pan de algas, el alimento que combate la obesidad. 2011.
Recuperado el dia 25 de Junio de 2016. Disponible en:
http://www.elcuerpo.es/pan-de-algas-el-alimento-que-combate-laobesidad/
Rang, H. y Hui-Ting, L. 2005. Immunological Properties of the Marine
Brown Alga Endarachne binghamiae (Phaeophyceae). International
Journal of Applied Science and Engineering. 3, 3: 167-173.
Tapia-Mndez, L. Gua de biodiversidad 2002. Macrofauna y Algas
Marinas. N4 ALGAS. Departamento de Acuicultura Facultad de
Recursos del Mar Universidad de Antofagasta. Volmen 1 No. 4.
ed20pp.