VIN

SPUMANT
Biru Cristiana Flavia
EPCAM, an I

Efectul adugrii de azot

asupra performanei
fermentativ n timpul
produciei de vin spumant

Introducere
Transformarea

mustului n vin este

influenat de mai muli factori, inclusiv
compoziia de azot al strugurilor de
mustului, care are un impact important
asupra creterii drojdiei, cinetica de
fermentaie i proprietile organoleptice ale
produsului final.
n producia de vin spumant prin metoda
tradiional, a doua fermentaie are loc n
interiorul sticlei, urmat de autoliz de
drojdie.