Sunteți pe pagina 1din 15

Istoria Cafelei

ISTORIC
Originile cafelei s-ar afla ntr-o regiune a Etiopiei numit
Kaffa i apoi introdus n lumea arab prinEgipti
Yemen, unde ncepe s se cultive n scopuri comerciale.
n trecut cafeaua era considerat aliment i nu butur.
Triburile est-africane mcinau boabele crude de cafea i
prin amestecarea cu grsime animal obineau o past
pe care rzboinicii o consumau pentru a avea mai
mult energie n timpul luptelor.
ncepnd cu anul1000, renumitul tmduitorAvicenna,
administra cafea n chip de medicament. Boabele de
cafea erau fierte i transformate ntr-o butur numit
qahwa. Etiopienii obineau un fel de vin din fructele de
cafea, prin fermentarea n ap a boabelor uscate.
Originea cafelei este foarte disputata si, ca si in cazul unui vin de
calitate, este inconjurata de mister si romantism. Exista multe
versiuni despre modul in care a aparut aceasta extraordinara
bautura. Cea mai celebra si bine cunoscuta legenda este cea a lui
Kaldi, un calugar din Etiopia.
Se crede ca acest calugar a descoperit boabele de cafea Arabica
(din Etiopia), cand si-a gasit caprele dansand nebuneste, dupa ce
mancasera boabe de cafea gasite intr-un tufis. A incercat si el
aceste boabe si s-a bucurat de efectele lor energizante. Curand,
cafeaua a devenit o bautura religioasa ceremoniala, care-i ajuta pe
calugari sa stea treji pe parcursul indelungatelor ore de rugaciune
din timpul noptii.
Cafeaua a aparut intr-o maniera asemanatoare cu cea a ceaiului
de astazi. Frunzele tufisurilor de cafea erau fierte in apa, iar lichidul
obtinut era baut simplu. Aceasta tehnica de preparare a cafelei a
dat o intrebuintare boabelor de cafea, ulterior ele fiind prajite
inainte de preparare.
Astazi productia de cafea din lume este impartita in doua specii
Arabica si Robusta.
Cultivare Cafelei
Arbustul de cafea creste la altitudini situate intre
nivelul marii si 2000m. Ca localizare globala, se afla
intre Tropicul Racului si tropicul Capricornului. Exista
multi factori care influenteaza durata de viata a acestor
arbori: latitudinea geografica, altitudinea deasupra
nivelului marii, temperature aerului, precipitatiile,
cantitatea de lumina solara, tipul de sol si
caracteristicile procesului de crestere
Diferenta dintre Arabica si
Robusta
Robusta:
Robusta creste la orice altitudine deasupra
nivelului marii pina la 900m, in cazuri
exceptionale, la o altitudine de 1500m in
Uganda. Temperatura ideala pentru cresterea
cafelei cafelei este de 24-30oC.
Robusta provine din bazinul fluviului Congo. Ea
este adaptata la conditiile de temperature
calde si umede, si se gaseste in padurile
tropicale, situate la nivel relativ jos deasupra
nivelului marii.
Arabica:
Arabica Provine din padurile de munte tropicale din
Africa de Est, regiunea Kaffa, din sud-vestul Etiopiei, se
caracterizeaza prin munti abrupti si vai adinci
traversate de riuri.
Arabica cultivate la inaltimi mari este foarte valoroasa.
O specie valoroasa de boabe sunt etichetate cu marca
ORGANIC, boabele de cafea organice , acestea sunt
cultivate pe plantatii certificate, pe care nu se
utilizeaza ingrasaminte chimice.
Arabica creste la la altitudini 800 2000m, ca exceptie
fiind la o altitudine de 2800m in Etiopia. Temperatura
ideala pentru cresterea cafelei este de 15-24 oC.
Prelucrare
Prelucrarea reprezint o serie de procese
la care urmeaz s fie supuse boabele de
cafea, cum ar fi procesarea, prjirea i
mcinarea. Exist trei metode de procesare
a boabelor de cafea, metoda umed,
metoda uscat si metoda mixta.
Metoda umed(washed)
Fructele de cafea, sunt introduse n bazine speciale cu ap
unde are loc nlturarea pulpei care nconjoar boabele.
Boabele de cafea sunt introduse apoi n vase mari
speciale, unde n urma unor procese de fermentare care
dureaz 24-48 ore, sunt ndeprtate nveliul pergamentos
i pelicula argintie a boabelor de cafea, precum i resturile
de pulp aderente. Dup fermentare, boabele de cafea
sunt splate, uscate i introduse n instalaii de
decorticare, unde n final boabele capt un aspect
lucios.
O parte important din cafeaua superioar este prelucrat
prin metoda umed i provine n special dinAmerica
Central(Guatemala, Costa Rica, Columbia, Mexic) i
Africa Kenya.
Metoda uscat(unwashed)
Aceast metod const n expunerea la soare a
fructelor de cafea pe suprafee plane din beton,
unde sunt lsate timp de dou sau trei sptmni i
micate manual n mod constant. Pentru a proteja
fructele de primejdiile n timpul nopii ca
temperaturi sczute saurou, acestea sunt strnse
n grmezi i acoperite cu prelate.
Dup ce pulpa s-a uscat, fructele de cafea sunt
trecute nconcasoarespeciale, unde boabele sunt
curate de pulp, de membrana pergamentoas,
precum i de pelicula argintie care le nconjoar.
Boabele de cafea sunt apoi sortate pe dimensiuni n
separatoare speciale.
Metoda mixta(semiwashed)
Aceasta metoda este o combinatie intre metoda uda si
uscata. Prima data a fost utilizata in Brazilia, Indonezia si in
unele zone ale Indiei. In metoda mixta, de pe fructul de cafea
se inlatura doar coaja, pulpa de fruct raminind sa se usuce
pe bobul de cafea.In tipmul uscarii incepe procesul de
fermentatie, iar dulceata din pulpa este absorbita de obul de
cafea. Acest process de fermentatie este mult mai influentat
de factorii externi, decit cel care are loc in apa, ceea ce
inseamna ca este mai greu de controlat. Dupa procesul de
fermentati si uscare, are loc inlaturarea fructului uscat de pe
bobul de cafea si pergamentului care invelea bobul de cafea.
Dup aceast prelucrare, boabele de cafea verde sunt
ambalate n saci deiutcu capacitatea de 4590kg. n
comerul cu cafea se consider pentru statistic o greutate
medie de 60kg pe sac.
REZULTATE
Rezultate obtinute dupa diferite metode de prelucrare:
Uscata(unwashed) Uda(Washed) Mixta(semiwashed)
Inalta densitate Aciditate mai Suficient de
si saturatie pronuntata dulce
Dulceata intensa Un gust suficient Gust de fructe
de pur
Un gust tulbure Arome expresive Saturatie
florare si de suficienta
fructe
Aciditate mai
putin pronuntata
Despre Cafeaua noastra
Speciality coffee - cu alte cuvinte este o cafea de
calitate innalta cu nivel minim de defecte si impuritati
(boabe deteriorate si obiecte straine, crengute, pietre..),
pastrata corect (fara miros de mucigai..) si cu termen
pina la un an.
Prajirea medie spre inchis bautura de cafeaua este
atit de aromata datorita uleiurilor prezente in boabe,
deci prajinea si anume la nivel mediu spre inchis
permite ca uleiurile din boabele de cafea sa se pastreze,
deasemenea prajirea medie spre inchis lasa o aciditate
in gust, ceea ce nu se poate de spus despre boabele de
cafea prajite de nivel inchis la care observam uleiurila
pe suprafata lor ceea ce duce la pierderea calitatilor
gustative.
Boabe de cafea proaspat prajite - asta inseamna ca dupa prajire
cafeaua se pastreaza nu mai mult de doua luni. Ceea ce asigura un
gust de calitate innalta. Boabele de cafea care stau perafturile
magazinelor, pe care nu este indicate data recoltei, cu termen de la
inpachetare sau prajire de un an si mai mult ne mai vorbind de
cafeaua care se vinde deja macinata.

Pastrarea un moment foarte important, cafeaua in boabe sau


macinata ar fi mai bine de o pastrat in ambalajul in care se vinde sau
intron vas ermetic(de preferinta borcan de sticla nu metal) si ceea ce
e important curat, dupa cum se stie cafeaua are capacitatea de a
absoarbe foarte usor mirosuri straine. Ambalajul in care pastram noi
cafeaua este ermetic si tot o data are un (clapan) prin care iese
gazelle care se elimina din boabe si tot o data nu permite ca sa
patrunga oxigen in pachet. Pachetul la rindul lui se pastreaza la
temperature camerei.
Macinarea si raportul dintre apa si cafea in
momentul cind vindem boabe de cafea trebuie sa
consultam neaparat oaspetele in legatura cu, nivelul de
macinare (in dependent de metoda de preparare),
modalitatea de pastrare (pachetul inchis ermetic, nu in
frigider, la temperature camerii, nu mai mult de o luna
dupa macinare, cu toate ca ar fi perfect sa se macine la
preparare.), raportul dintre apa si cafea 60 gr/1L., si apa
folosita p/u preparare(apa de la robinet nu este cea mai
buna variant), de preferinta ar fi sa aflam cum prepara
cafeaua acasa si in caz ca nu o prepara corect sa-I dam
niste sfaturi (ex. Sa umezeasca filtru, sa incalzeascca
vasul, sa puie cafea dupa aia apa la ibric etc.)