Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea Tehnologie i Management n Industria Alimentar

Catedra Economie i Management n Industrie

ANALIZA ACTIVITII DE PRODUCERE I COMERCIALE

N CADRUL NTREPRINDERII S CNVVC STUCENI

Conductor: dr., conf.

univ.
Crucerescu Cornelia

Elaborat: st., gr. IMIA-

091
Bologan tefan
 SCOPUL TEZEI DE LICEN

Scopul tezei de licen propuse spre susinere const n elaborarea msurilor de

perfecionare i eficientizare a ntreprinderilor vinicole care ar asigura dezvoltarea
lor pe un termen ndelungat incluznd toate etapele procesului tehnologic de
fabricare a vinurilor de calitate nalt pe baza organizrii procesului de produc ie.

OBIECTUL CERCETRII

ntreprindere vinicol CNVVC-Stuceni.

 STRUCTURA TEZEI DE LICEN:

Capitolul I. Analiza general a activitii de producere la ntreprinderea

vinicol .S. CNVVC-STUCENI.
Capitolul II. Analiza i evaluarea proceselor de produc ie
la .S. CNVVC-Stuceni.
Capitolul III. Compartimentul tehnologic.
Capitolul IV. Msuri de perfecionare a managementului operaional
la .S. CNVVC-Stuceni.
Capitolul V. Securitatea activitii vitale
Concluzii i Recomandri
Referine bibliografie
Anexe
Capitolul I. ANALIZA GENERAL A ACTIVITII DE PRODUCERE
LA NTREPRINDEREA VINICOL .S. CNVVC-STUCENI

A fost fondat n anul 1842 de ctre Ministerul Proprietilor de

Stat al guvernului imperial rus.
n anul 1894 pe lng coal a fost deschis o staiune
experimental n domeniul viticulturii i vinificaiei.

Fabrica este de tip mixt:

prelucrarea primar a strugurilor;
tratarea, maturarea i mbutelierea
vinurilor.
Capitolul I. ANALIZA GENERAL A ACTIVITII DE PRODUCERE
LA NTREPRINDEREA VINICOL .S. CNVVC-STUCENI

Cele mai principale direcii de activitate ale Colegiului Naional de Viticultur i Vinifica ie din
Chiinu sunt:
pregtirea cadrelor pentru sectorul agroindustrial al rii cu studii medii de specialitate;
producerea i comercializarea produciei agricole;
prestarea serviciilor n domeniul vinificaiei.

Tabel 1. Evoluia principalilor indicatori de producere i vnzri

INDICATORI U. M. 2009 2010 2011 2012

1.Volumul productiei fabricate mii dal 101,2 86,8 175,5 57,6

Ritmul de sporire % 100 85,8 173,4 56,9

2.Valoarea produciei fabricate n mii lei 7007 6052 9809,9 3820,9
preuri curente

Ritmul de sporire % 100 86,4 140 54,5

3.Venituri din vnzri mii lei 11011,7 11248,2 16335,726 7945,1

ritmul de sporire % 100 102,1 148,5 72,1

Capitolul II. ANALIZA I EVALUAREA PROCESELOR DE
PRODUCIE LA .S. CNVVC-Stuceni

Vinuri albe de calitate i consum curent Vinuri ro ii de consum curent Must de struguri

100.00
Volumul produciei, mii dal

80.00

60.00

40.00

20.00

0.00
Anul 2008 Anul 2009 Anul 2010 Anul 2011 Anul 2012

Fig. 1. Evoluia produciei fabricate pe parcursul anilor 2008 2012

 Capitolul II. ANALIZA I EVALUAREA PROCESELOR DE
PRODUCIE LA .S. CNVVC-Stuceni

11,000.00
Volumul produciei marf, mii lei 9,809.90
10,000.00

9,000.00

8,000.00
7,007.00
7,000.00
6,523.00
6,052.00
6,000.00

5,000.00
3,820.90
4,000.00

3,000.00
Anul 2008 Anul 2009 Anul 2010 Anul 2011 Anul 2012

Fig. 2. Volumul produciei marf pe parcursul anilor 2008 2012

Capitolul II. ANALIZA I EVALUAREA PROCESELOR DE
PRODUCIE LA .S. CNVVC-Stuceni

18.00
16.10
Coeficientului
16.00 de utilizare a capacitii de produc ie, %
14.00
12.00
10.00 8.40
8.00
5.70
6.00 4.80
3.75
4.00
2.00
0.00
Anul 2008 Anul 2009 Anul 2010 Anul 2011 Anul 2012

Fig. 3. Dinamica coeficientului de utilizare a capacit ii de produc ie a fabricii

primare .S. CNVVC-Stuceni
Capitolul II. ANALIZA I EVALUAREA PROCESELOR DE
PRODUCIE LA .S. CNVVC-Stuceni

Tabelul 2. Cantitatea de struguri prelucrai pe perioada 2008

2012
Soiul de Unitate de
Anul 2008 Anul 2009 Anul 2010 Anul 2011 Anul 2012
struguri msur

Europene tone 2329,930 720,493 849,930 1262,150 564,643

Hibrizi tone 77,200 - - - -
Total tone 2407,130 720,493 849,930 1262,150 564,643

Soiuri de mas; 27%

Soiuri tehnice roii; 51%
Soiuri tehnice roii; 22%

Fig. 4. Suprafaa roditoare a plantaiilor viei de vie la .S. CNVVC-Stuceni

 Capitolul II. ANALIZA I EVALUAREA PROCESELOR DE
PRODUCIE LA .S. CNVVC-Stuceni
Tabelul 3. Analiza SWOT pe producere penru S CNVVC-
Puncte tari Puncte slabe Oportunitai
Stauceni
Riscuri
Locul de amplasare favorabil, Reducerea volumului vinului Politica statului n domeniul Criza economic mondial;
corespunde cerinelor creterii mbuteliat; investiiilor n sectorul agrar; Condiiile climaterice
viei-de-vie; Vii mbtrnite, plantaii cu vrsta Restabilirea relaiilor cu Rusia, nefavorabile;
Plantaii vinicole proprii; de 30 ani, productivitatea viilor una din pieele cu cea mai mare Politica extern neadecvat fa de
Linie de prelucrare a strugurilor; joas; perspectiv; productori;
Linie de mbuteliere; Suprafee mici de plantaii de vi Programul tehnico-tiinific n Costul nalt al creditelor bancare;
Capaciti mari de stocare i de vie solicitate pe pia: domeniul creterii soiurilor de vi Creterea continuu a preurilor la
maturare a vinului; Chardonnay, Sauvignon, Merlot, de vie; materia prim;
Infrastructura dezvoltat; Cabernet. Dezvoltarea serviciilor de turism Apariia barierelor de export a
Calitatea nalt a vinurilor albe; Dotare tehnic nesatisfctoare i n Europa. produciei vinicole autohtone n
Existena coleciei de vinuri persistena utilajului fizic i moral Rusia.
(6300st.), a Muzeului Vinului, sala uzat;
de degustare; Lipsa unei baze de date despre
CNVVC este inclus n ruta piee, clieni, concureni;
turistic Drumul Vinului. Lipsa resurselor financiare pentru
promovare;
Exportul limitat pe piaa UE;
Utilizarea incomplet a capacitii
fabricii;
Lipsa implementrii standardelor
de management al calitii.
 Capitolul III. COMPARTIMENTUL TEHNOLOGIC

Tabelul 4. Caracteristica agrobiologic i tehnologic a strugurilor

Caracteristica

Compoziia chimic a Compoziia mecanic

Denumirea Perioada de maturare mustului a strugurelui, %
soiului direcia de utilizare Concentrai Aciditate
Strugurelui Boabelor
a a Ciorc Prile
Boabe Suc
zahrului, titrabil, hini solide
g/dm3 g/dm3

Boabe-mic,
Perioada de coacere
sferic, de
semitimpurie destinat
De marime culoare
prelucrarii industriale
Feteasca medie , cilindi, verde 180 9-10 94 3 2 70-75
pentru obinerea
conici si densi deschis cu
vinurilor albe de mas
pete galbene
de calitate
spre soare

Tabelul 5. Caracteristica indicilor fizico-chimici a produsului finit

Concentraia n mas a acizilor,
g/dm3 Concentraia n
Concentraia
Concentraia mas
Concentrai n mas a
n mas a acidului sulfuros
Denumirea vinurilor a alcoolic, fierului,
a zaharurilor, total/liber,
% vol. mg/dm3
g/dm3 Titrabili, g/dm3 Volatili, g/dm3 max mg/dm3

Vin materie prim sec

alb pentru vin de min. 10,5 max. 4 6-8 Max. 1,0 200/30 Real
calitate Feteasca
 Capitolul III. COMPARTIMENTUL TEHNOLOGIC
Tabelul 6. Schema tehnologic de prelucrare a strugurilor cu producerea
vinului materie prim alb pentru vin de calitate Feteasca
Pierderi, %
Tipul, marca, firma, productivitatea Deeuri,
Nr. Denumirea operaiei tehnologice Parametrii operaiei
utilajului anuale pe ciclu %

1 Recepia strugurilor 180g/dm3 Analizator de probe SPV-1M, buncher - - -

Buncher Fabri Inox,
2 Dozare la zdrobire 1 zi - - -
Q = 20 t/h
Zdrobitor cu valturi, Techno Food
3 Zdrobire cu desciorchinare i sulfitare SO2 = 75-100mg/dm3 Grup - - 3,0
Q = 20 t/h

Vehicularea mustului la presare cu Pompa Vello,

4 1 zi - - -
sulfitare Q=30 m3/h, sulfodozator ,,Caddalpe

Separarea mustului ravac i presarea 60 dal Euro presa orizontala, Italia, Techno
5 - - 14,0
botinei. Obinerea fraciilor de pres. 16 dal Food Group, Q=15 t/h

Deburbarea mustului prin metoda SO2=75-100mg/dm3 Sulfodozator ,,Caddalpe,rezervor din

6 - - -
sedimentarii cu sulfitare 2g/dm3 inox ,Q=2000dal

Decantarea mustului de pe sediment i

7 1 zi Pompa Vello, Q=30m3/h - - 3,3
vehicularea la fermentare

T=14-16 0C
Fermentarea mustului cu levuri Rezervor din inox cu capacitatea de
8 3-4 zile - 3,0 -
selectionate 5000dal
25 g/hl
Postfermentarea i formarea vinului Pompa Vello, rezervor din inox
9 40 zile - - -
materie prima ,Q=5000dal
Pompa Vello, Q=30m3/h; sulfodozator
Decantarea vinului materie prima de pe 1 zi Caddalpe;
10 - 0,5 2,5
sediment cu egalizare i sulfitare SO2 = 25-30mg/dm3 Rezervor din inox cu capacitate
5000dal
54 zile
11 Pastrarea vinului brut pina la 1.01 Rezervor din inox,5000dal - - -
16-20 0C
Capitolul IV. MSURI DE PERFECIONARE A MANAGEMENTULUI
OPERAIONAL LA .S. CNVVC-STUCENI
Tabelul 7. Punctele tari, slabe i critice ale ntreprinderii vinicole S CNVVC-Stuceni
Denumirea materialelor i operaiunilor supuse analizei Puncte tari Puncte slabe Puncte critice (riscuri)
Materia prim proprie + -

Recoltarea i transportarea strugurilor +

Recepia strugurilor +

Zdrobirea i descriochinarea strugurilor -

Macerarea mustuielii -

Scurgerea i presarea -

Colectarea fraciilor de pres a mustului -

Deburbarea mustului -

Fermentarea alcoolic + -

Fermentarea malo-lactic -

Postfermentarea vinului +

Tragerea vinului de pe drojdii I pritoc +

Pstrarea vinului +

Cupajarea vinului +

Maturarea vinului + -
Capitolul IV. MSURI DE PERFECIONARE A MANAGEMENTULUI
OPERAIONAL LA .S. CNVVC-STUCENI

Tabelul 8. Indicatorii eficienei msurilor tehnico-organizatorice propuse n proiect

Economia
Efectul Efectul Termenul de
Msuri tehnico Investiii relativ a
economic economic recuparare a
capitale, mii chelt. de
relativ anual, absolut anual, investiiilor,
organizatorice lei remuner., mii
mii lei mii lei ani
lei

Zdrobitor-
desciorchintor 79,250 14,035 75,285 1,05 14,168
PIM
Capitolul V. SECURITATEA ACTIVITII VITALE

Introducere
Analiza condiiilor de munc
Msuri privind sanitaria industrial
Msuri privind tehnica securitii
Masuri de protecie contra incendiilor
Msuri de protecie a mediului ambiant
V MULUMESC PENTRU ATENIA
DUMNEAVOASTR!
 Analiza activitii departamentului
resurse umane n cadrul
ntreprinderii S "CNVVC " -
Stuceni

Student gr. IMIA-091

Leahu Ion
Conductor:
Dr., conf.univ. Crucerescu Cornelia
Organigrama S CNVVC Stuceni.
Dinamica personalului S CNVVC Stuceni n anii 2008-2012.

Dinamica personalului pe tipuri de activitate.

 Dinamica personalului pe categorii.

Structura muncitorilor n seciile de producie.

 Dinamica personalului dup sex.

Dinamica personalului fabricii de vin dup categorii de vrst.

Dinamica personalului dup gradul de calificare.

Dinamica personalului care utilizeaz computerul.

Micarea salariailor i a locurilor de munc.
Dinamica comparativ a salariului mediu lunar.

* Dinamica comparativ a salariului

mediu lunar.
Eficiena utilizrii forei de munc.
 Analiza SWOT
Puncte tari
Experien bogat n munc a personalului;
Experien bogat n munc a echipei
manageriale;
Periodic se evalueaz competenele muncitorilor
conform unor criterii de baz;
Oportuniti
Existena sistemelor de motivare progresiv cu
atragerea firmelor de consultan;
Existene ofertei forei de munc calificate n
domeniu datorit mbuntirii pregtirii
profesionale a acestora.
Folosirea metodelor inovatoare n instruirea
personalului;
Atragerea i angajarea tinerilor specialiti;
Posibiliti de creare a unei baze de date despre
specialiti n domeniu;
Existena tehnicii i programelor de calculatoare
moderne;
Puncte slabe
Motivarea slab a muncitoritor, din lips de resurse financiare;
Recrutarea i selecia primitiv a personalului;
Fluctuaia mare a personalului, mai ales printre muncitori;
Managementul carierei slab dezvoltat;
Sistemul informaional slab dezvoltat;
Nu sunt alocate resurse pentru protecia muncii;
Motivarea salariailor se reduce doar la aspect financiar.
Lipsa personalului tnar, noilor fore de munc.
Lipsa fielor de post i a contractelor individuale de munc.
Reducerea productivitii muncii.
Riscuri
Reducerea cererii pe pia fa de producia fabricat, ceea ce
poate duce la reduceri continue de personal;
Modificrile legislative nefavorabile n acest domeniu;
Disponibilizarea n masa a personalului;
Costuri nalte n vederea implimentrii schimbrilor n securitatea
i sntatea n munc;
Atragerea personalului calificat de ctre concureni;
Angajarea personalului necalificat.
 Analiza i modernizarea seciei de tratare-
maturare a vinului alb sec de calitate Feteasca.

* Receptie vinului materie prima cu egalizare si sulfitare

* Repaus
* Tratare completa cu Bentotec SA, gelatina micronizat
* Mentinere pe clei
* Decantarea de pe clei cu filtrare
* Vehicularea la maturare
* Maturarea in baricuri
* Pritocire deschis
* Continuar maturrii n rezervor
* Tratarea cu frig
* Mentinerea la rece
* Filtrarea la rece
* Repaus
* Vehicularea vinului in sectie de presiune
 Etapele procesului de perfecionare al
managementului resurselor umane

*Perfecionarea activitii de planificare a resurselor umane.

*Perfecionarea activitii de recrutare i selecie a
personalului.

*Perfecionarea activitii de evaluare a performanelor.

*Perfecionarea activitii de pregtire a personalului.
*Perfecionarea mangementului de motivare a personalului.
Principalele sarcini ale securitii activitii vitale
la o ntreprindere sunt:

*Crearea condiiilor favorabile pentru munc ct mai

efectiv;

*Instruirea angajailor, att a celor ce organizeaz,

controleaz i conduc procesul de producie;

*Purificarea apelor reziduale i utilizarea deeurilor;

*Respectarea condiiilor sanitaro-igienice i a tehnicii
securitii privind utilizarea utilajelor tehnologice.
Analiza indicatorilor de eficien a
ntreprinderii ,,Stuceni,, SRL, n
scopul redresrii financiare

A elaborat: Ceban Ana

A verificat: dr.hab.prof.univ. Bugaian Larisa
Dinamica Activelor Totale,
mii lei

67000

66000

65000

64000
66145.69 1
63000
64086.96
62000 63240.18
62711.93
61000

60000
2009 2010 2011 2012
Durata de rotaie a activelor
curent, zile
1400
1300
1200

1000 1000
912
800
durata de rotatie a
600 632 activelor curente, zile

400

200

0
2009 2010 2011 2012
Dinamica Creantelor
Totale, mii lei

9000
8000 8180.42

7000
6397.14
6000
5104.13
5000
5123.11
4000
2
3000
2000
1000
0
2009
2010
2011
2012
Structura Patrimoniului,
2011
Structura Patrimoniului,mii lei(2011)

273.33
Datorii pe TL,mii lei
Datorii pe TS, mii lei
30987.64 Capital Propriu, mii lei
32825.99
 Dinamica datoriilor mii lei

40000 37512.37
35000 32825.99
30000
26105.78
25000 23828.61

20000 Datorii pe TL, mii lei

1
15000

10000

5000
434.17 273.33 58.56
0
2009 2010 2011 2012
Starea datoriilor pe TS ,
mii lei(2011)

Indicatori 2011 planificat Abaterea abs

1.Datorii pe TS
financiare

1.1.credite bancare 457,193 457,193 -

2.DTS comerciale

2.1.DTS privind 13129,585 1312,9585 11816,627

facturile comerciale

2.2.avansuri pe TS 28,480 28,480 -

primite
3.DTS calculate

3.1.privind retribuirea 1114,373 111,473 1002,9

muncii
3.2.privind alte 0,986 0,986 -
operatii ale
personalului
3.3.privind asigurarile 9367,986 22,31375 9345,67

3.4.decontarile cu 8565,424 22,31375 8543,1103

bugetul
3.5.Preliminate 36,862 36,862 -

3.6.alte datorii 125,1 125,1 -

calculate
Total datorii pe TS 32825,971 2117,58 30708,391
Coeficienii stabilitii
financiare
Valoarea Formula de Abaterea Abaterea
Indicatorul optim calcul 2011 planificat absolut relativ
Coeficientul
de
autonomie
financiar >50% CP/TP 0,483 0,56 +0,077 115,9
Coeficientul
siguranei
financiare <75% Cconst./TP 0,49 0,5 +0,01 102,04
Coeficientul
de atragere
a
mijloacelor (DTL+DTS)
mprumutate <0,5 /TA 0,52 0,47 -0,05 90,38
Coeficientul
de corelaie
a
mijloacelor
Coeficientu
l de risc
financiar <0,3 DTL/CP 0,011 0,011 - 100
Coeficientul
de
manevrare a
capitalului
propriu <0,5 ACN/CP -0,14 -0,0027 -0,137 51,85

Coeficientul
de acoperire
a capitalului
propriu ct mai mare TA/CP 2,068 2,14 +0,078 103,48

Rata
solvabilitii TA/
generale >2 (DTL+DTS) 1,936 2,12 +0,184 109,5
Structura fluxurilor de
mijloace bneti

Indicatori 2011 Planificat Abaterea Abaterea

absoluta rel
Mii lei % Mii lei %

ncasari
bneti

1. incasari
banesti din
vinzari 11859,339 0,89 - - - -
2. alte
incasari
operational
e 1399,004 0,1 2117,58 100 +718,576 151,36
3.dividente
incasate 5,900 0,0004 - - - -
Pli
bneti

1. pli
bneti
furnizorilor 5290,812 0,37 28,480 1,34 -5262,3 0,54

2. plati
benesti
salariatilor 7548,516 0,53 112,459 5,31 -7436,057 1,49

3.alte plti
operaional 1298,623 0,092 1976,641 93,3 +678,018 152,5

Total plati
banesti 14137,951 100 2117,58 100 -12020,37 14,97
Analiza
SWOT
Puncte tari
Plantatii vinicole proprii
Linie de prelucrare a strugurilor
Calitate inalta a vinurilor
Spatii libere pentru darea in arenda
Puncte slabe
Reducerea volumului de vin imbuteliat
Micsorarea volumului de vin in vrac din cauza
majorarii preturilor la import
Surse de finantare putine
Lichiditate si capacitate de plata scazuta din
cauza creantelor
Activitate operational instabila(caracter
sezonier)
Instabilitate financiara
Grad inalt de ndatorare
Oportunitati
Restabilirea relatiilor su Rusia, una din pietele
cu cea mai mare perspective
Vinzarile vinului imbuteliat ar oferi avantaje
considerabile
Implimentarea tehnologiilor de producere
Agricola ecologica, daca ar fi surse de finantare
Majorarea volumului de vinzari si promovarea
intreprinderii prin practicarea turismului viti-
vinicol, de exemplu,,Cricova,,; ,,Milestii Mici,,
Pregatirea cadrelor de muncitori calificati prin
colegiul de vinificatie si viticulture de pe
teritoriul ntreprinderii
Lichidarea datoriilor fata de terti prin
ncheierea contractelor
Riscuri
Pierderea pietelor traditionale de desfacere a
productiei
Imposibilitatea de atragere a investitiilor
straine din cauza instabilitatii mediului
economic-politic
Costul inalt al creditelor bancare
Cresterea continua a preturilor la materia
prima
Aparitia barierelor de import a productiei
vinicole autohtone in Rusia
Iesirea de pe piata a produselor si riscul de a
da faliment
 Analiza i modernizarea seciei de
mbuteliere a vinului alb natural de
calitate ,,Feteasca,,
* Receptia sticlelor goale
* Clatirea buteliilor
* Turnarea vinului
* Doparea cu dopuri de pluta
* Inspectarea buteliilor
* Aplicarea capisoanelor
* Etichetarea
* Ambalarea buteliilor si amplasarea in cutii
* Expeditia in depozite
Msuri de
mbuntire
Masuri de mbuntire Beneficiile

Respectarea normativului de rulment Creterea rentabilitii ntruct capitalul

net investit n stocurile activelor curente
peste norme nu aduce profit
Evitarea cheltuielilor suplimentare privind
pstrarea i ntreinerea stocurilor
excedente de mrfuri i materiale
Sporirea mijloacelor bneti Reducerea creanelor

Sporirea capitalului propriu

Reducerea datoriilor din creante
Reducerea creanelor prin apelarea la
Micorarea datoriilor cu 2117,58 mii lei
fata de:
Creditorii bancari=457,193 mii lei
10% privind facturile
comerciale=1312,9585
Avnsurile pe TS primite=28,480
Retribuirea muncii 10%=111,473
Privind alte operatii ale
personalului=0,986
Privind asigurarile=22,31375
Decontrile cu bugetul=22,31375
DTs preliminate=36,862
Alte datorii calculate=125,1
Cresterea coeficientului de acoperire a
Securitatea activitii vitale la Fabrica
de viticultur i vinificie din
Stuceni