MODULO III

NOMBRE GRUPO:
INDATROP
INTEGRANTES:
RAFAEL ANEIVA A.
 INDATROP S.A.

Ind ustrias Agropecu arias Tropicales (Indatrop S.A.) nace en

1994, p roducto de la asociacin de gr upos internacionales y
n acionales cuyo inters comn es el p rincipio de gestin
sustentado en tres mbitos de responsabilidad: Econ mico,
S ocial y Ambien tal.
Ind atropes el producto de la simb iosis de grupos in tern acion ales
y nacionales: Ecos una empresa del Gr upo Nu eva, u na compaa
d e produ ctos agrcolas especiales focalizada en las nueces de
Macadamia, Palmito y plantaciones de Teca y Etexbol Inversion es
S .A., una empresa boliviana dedicad a a desarrollar inversiones.
Ind atropen la actualidad es la mayor empresa boliviana
d ed icad a al cultivo, en vasado y comercializacin de palmito y
frutas tropicales b ajo la marca"Campo Verde", generando
ingresos para la reg in e in centivand o de esta manera su
d esarrollo, ad ems de ser una fu ente generadora de divisas para
el pas.
 ANALISIS FODA

F O RTA L E Z A S :
C e r t i fi c a c i n d e l S G C I S O
9001:2008.
C e r t i fi c a c i n H A C C P.
C e r t i fi c a c i n KO S H E R. D E B I L I DA D E S :
Re g i s t ro F D A . Po c a a c e p t a c i n d e l p ro d u c t o e n e l
Po s i c i o n a m i e n t o e n e l m e rc a d o m e rc a d o n a c i o n a l .
I n t e rn a c i o n a l . Pre c i o a l t o.
Pe r s o n a l c a p a c i t a d o .
P l a n t a c i n p ro p i a . AMENAZAS:
Infraestructura . C o m p e t e n c i a e n c re c i m i e n t o.
Costos insumos variables.
Costos MP variables.
O P O RT U N I D A D E S :
M a y o r a b a rc a m i e n t o m e rc a d o
nacional.
A m p l i a c i n d e p ro d u c t o s .
C e r t i fi c a c i o n e s e n i n s u m o s
utilizados.
 PRODUCTO - CLIENTES

PR OD UCTO:

Palm i to en c on serva de sal m uera.

CLIENTES:

Todo t ipo de person as y di st ribuidores ( Supermerca do s, Mi cro

m erc ados, Tien das, et c.) estos busc an un pro duc to in oc u o y de
ca lida d.

PARTES INTERES ADAS:

Cl ientes.- In oc ui dad, preci o y cal idad.

Em pl eados.- B uen am bient e l aboral, est abil idad eco nm i ca y
l aboral.
Propi et arios. - Ren ta bi li dad y desarro llo soc ia l.
Proveedores. - Ben efi cio m utuo.
Soc iedad.- Com prom i so am bient al, c om porta mi ento t ico.
 ASPECTOS LEGALES

REQUERIMIENTOS LEGALES:

Inocuidad Alimentaria
Registro Sanitario
NB del Palmito
Certifi cacin HACCP
Certifi cacin KOSHER
Registro FDA
Registro SENASAG
 MISIN

Ser actor principal en el desarrollo

sostenible de la regin, a travs del
mejoramiento continuo de la produccin,
industrializacin y comercializacin de
palmito; elevando nuestro nivel de
competitividad en el mercado
internacional, ofreciendo un servicio y
producto de calidad.
 VISIN

Ser empresa lder a nivel nacional en

produccin, industrializacin y
comercializacin de palmito, competitiva
internacionalmente, con una orientacin
de servicio al cliente y de mejoramiento
continuo de la calidad, basada en el
manejo efi ciente de los recursos,
sensible al entorno social de su
desempeo y potenciando sus recursos
humanos.
 POLTICA DE CALIDAD

El compromiso de calidad asumido por nuestros

accionistas,
directores y personal en general, mantiene una
orientacin de
servicio al cliente y mejoramiento continuo en cada
uno de los
procesos utilizados para controlar y garantizar la
correcta
elaboracin y distribucin de nuestros productos.
 OBJETIVOS DE CALIDAD

Minimizar los costos de insumos y materias primas

aprovechando el personal capacitado y la
infraestructura con la que se cuenta.
Optimizaryactualizartecnolgicamentenuestros
procesos,minimizando prdidas, riesgos y
previniendo
en forma continua las no conformidades .
Captar mayor mercado internacional mejorando la
calidad del producto certifi cando insumos,
proveedores, etc.
PLAN DE CALIDAD
PLAN DE CALIDAD
PLAN DE CALIDAD
 MAPA DE PROCESOS

Comercio Mercadotecni Gestin

Logstica
Exterior a Estratgica

Distribuci
Pedidos Ventas Produccin Cliente
n

Compras RRHH Calidad Contabilidad

 IMPORTANCIA PROCESOS

Importancia respecto Importancia respecto

a los requisitos: a los objetivos:
Pro duc ci n C a lid a d
C a lid a d C o m e rci o Ex te rio r
RRH H Pro d u cci n
Lo g s tica Me rca d o te cn ia
C o m p ra s G e st i n Es tra tgi ca
C o nta b ili d a d C o m p ra s
C o m erci o Ex te rio r RRH H
M erca d o te cn ia Lo g s tica
Ven ta s C o nta b il id a d
Di st rib uc i n Ve n ta s
G est i n E s tra t g ic a Di s trib u ci n
PROCESOS
PROCESOS
 PROCESOS

R e c e p c i n Ta l l o s . - A c e s d o n d e s e i n i c i a t o d o e l p ro c e s o , d o n d e s e re a l i z a
u n c o n t ro l a l a m a t e r i a p r i m a re c i b i d a e s t a c o n s t a d e s e l e c c i o n a r l o s t a l l o s
que no cumplan con las siguientes caractersticas:
F s i c o / Q u m i c a s : L o n g i t u d d e l t a l l o d e 4 0 6 0 c m , u n d i m e t ro m a y o r a 9 c m y
u n n u m e ro d e c a p a s d e 2 a 3 . N o t i e n e q u e t e n e r c o n t a m i n a c i n d e p e s t i c i d a s .
M i c ro b i o l g i c o s : e l p a l m i t o d e b e s e r f re s c o y s i n e l d e t e r i o ro p o r p l a g a s .
O r g a n o l p t i c a s : d e b e p o s e e r u n c o l o r b l a n c o c re m a , o l o r f re s c o y u n a
t ex t u r a fi rm e .
P r e c o c c i n t a l l o s . - E n e s t a o p e r a c i n l o q u e s e re a l i z a e s l a c o c c i n d e l o s
t a l l o s e n t a n q u e s d e v a p o r e s t a o p e r a c i n s e re a l i z a c o n d o s p ro p s i t o s : l a d e
i n a c t i v a r a l g u n a s e n z i m a s y l a d e a b l a n d a r e l t a l l o p a r a p ro c e s o s p o s t e r i o re s .
Los tanques de vapor deben llegar a una temperatura mayor a los 108C y
tener una coccin de 17 minutos.
Pelado de tallos.- El tallo ya cocido pasa a lo que es la lnea donde se
e n c u e n t r a n l o s p e l a d o re s . Lo q u e s e re a l i z a e s e l p e l a d o e x t r a y e n d o l a c a p a
q u e e s fi b ro s a d e j a n d o e l t a l l o c o n c a p a s b l a n d a s , t a m b i n s e c o r t a l a ro d a j a
y l a y u c a , e s t o s e l o re a l i z a c o n u n c u c h i l l o .
S e l e c c i n y c l a s i fi c a c i n d e t a l l o s . - S e c l a s i fi c a l o t a l l o s e n d e l g a d o s y
gruesos, los gruesos pasan a la lnea 1 y los delgados a la lnea 2 junto con
l a s ro d a j a s y l a y u c a .
 PROCESOS

C o r t e y e x t r a c c i n d e fi b r a . - L o q u e s e re a l i z a e s e l c o r t e m e d i a n t e c u c h i l l a s l a s
c u a l e s h a c e n c o r t e s a l o l a rg o d e l t a l l o d e 9 , 8 y 6 c m , p o s t e r i o r m e n t e s e re a l i z a e l
r a s p a d o d e l o s c o r t e s s i e s n e c e s a r i o . Fi n a l m e n t e e s t o s s o n l a v a d o s p a r a e l i m i n a r
contaminantes.
E n v a s a d o . - E l e n v a s a d o s e l o re a l i z a d e p e n d i e n d o d e l a s c a r a c t e r s t i c a s d e c o r t e y
d i m e t ro q u e s e re a l i z a ro n y a s e a n e n t e ro s , ro d a j a s y t ro z o s . S e u t i l i z a n l o s
siguientes envases:
L a t a 2 8 o z - 5 0 0 g r.
L a t a 1 4 o z 2 2 0 g r.
Fr a s c o v i d r i o 2 5 0 g r.
L a t a b a b y p a l m 1 7 0 g r.
A d i c i n d e s a l m u e r a . - L a s a l m u e r a e s p re p a r a d a e n u n t a n q u e c o n l o s s i g u i e n t e s
i n s u m o s : a g u a , c l o r u ro d e s o d i o , a c i d o c t r i c o y a c i d o a s c r b i c o e s t o c u a n d o s e
p ro c e s a f r a s c o s . L a s a l m u e r a e s c a l e n t a d a y v e r t i d a a l o s e n v a s e s .
C a l e n t a m i e n t o e n t n e l d e v a p o r. - L o s e n v a s e s e n t r a n p o r e l ex h a u s t e r y s o n
calentados con vapor de agua, estos deben salir a un temperatura mayor a 80C en
latas y a 65C en frascos.
S e l l a d o d e e n v a s e s . - L o s e n v a s e s p a s a n p o r u n a s e l l a d o r a e n d o n d e e l o p e r a r i o
debe asegurarse de que este hermtic amente sellado.
Tr a t a m i e n t o t r m i c o . - L o s e n v a s e s i n g re s a n a d o s t a n q u e s d e c o c c i n e n d o n d e e l
o p e r a r i o d e b e c o n t ro l a r l a t e m p e r a t u r a , t i e m p o y p re s i n p a r a u n a b u e n t r a t a m i e n t o .
Po s t e r i o r m e n t e l o s e n v a s e s s o n e n f r i a d o s e n u n a t i n a h a s t a q u e a l c a n c e n u n a
temperatura aceptable para su manipulacin.
 PROCESOS

Secado y encajonado.- Una vez sacado los envases de la tina de

enfriamiento se secan los envases y se los encajona dependiendo a sus
caractersticas en cajones de cartn.
P r e c u a r e n t e n a .- Lo s f r a s c o s a n t e s d e s e r c o d i fi ca d o s t i e n e n q u e p a s a r
d e 1 a 2 d a s d e o b s e r v a c i n p o r s i a l g n e n v a s e p re s e n t a a n o rm a l i d a d e s
y a s e a l a t a s h i n c h a d a s , m a l s e l l a d o , e t c.
C o d i fi c a d o d e e n v a s e s . - D e s p u s d e h a b e r p a s a d o l a p re c u a re n t e n a
e s t o s s o n c o d i fi c a d o s p a r a s u re s p e c t i v o s e g u i m i e n t o e n c a s o d e a l g u n a
i rre g u l a r i d a d e n l o p o s t e r i o r , s e u s a l a s i g u i e n t e n o m e n c l a t u r a :
Lo t e : x x x y y b b p p
Ve n c e : m e s - a o
PROCESO CRITICO
 CATEGORA DE PRODUCTO
CARACTERSTICAS DE CALIDAD
Categora del Producto:
Hardware (Palmito en conserva de salmuera).

Caractersticas de Calidad:
El palmito de INDATROP SAes un alimento inocuo y con
alto
valor nutritivo, por su contenido de zinc, hierro,
magnesio y
manganeso es ideal para ser incluido en la
alimentacin diaria.
No contiene colesterol ni grasas saturadas y por su
cantidad de
fi bras solubles ayuda a mejorar la digestin.
Aparte que se lo tiene en varias presentaciones
dependiendo de
 ESPECIFICACIN PARA EL
PRODUCTO
Salmuera
La funcin de la salmuera es la de evitar el
crecimiento de las bacterias creando un ambiente
inadecuado para el desarrollo de estas mediante la
acidifi cacin.
La salmuera tiene una composicin de 2.7% de
salmuera, 0.9% de acido ctrico y cuando se utiliza
frascos 300 ppm. Esto se refi ere que en 100 litros de
agua debe existir 2700 gr de cloruro de sodio 900gr
de acido ctrico y 30 gr de acido ascrbico.
Limite crtico Ph: 2.10 2.15
Medidas Correctivas: Si sale un valor menor al
rango se aumenta la cantidad de agua en 20 litros, y
si el valor del ph es mayor se aumenta a la mezcla
100 gr de acido ctrico.
PUNTOS DE CONTROL
PUNTOS DE CONTROL
 PUNTOS DE CONTROL

P C 1 : C o n t ro l a r q u e l o s h o rn o s l l e g u e n a u n a t e m p e r a t u r a y t i e m p o
establecidos
Re s p o n s a b l e : E n c a rg a d o d e l p ro c e s o.
D e c i s i n : S i n o s e c u m p l e n c o n l o s p a r m e t ro s s e t i e n e q u e v o l v e r a h a c e r
l a p re c o c c i n .
P C 2 : C o n t ro l a r q u e l o s t a l l o s n o t e n g a n b a s u r a s n i e s p i n a s .
Re s p o n s a b l e : E n c a rg a d o d e l p ro c e s o.
D e c i s i n : S i n o s e c u m p l e n c o n l o s p a r m e t ro s e l p a l m i t o e s l a v a d o
nuevamente.
P C 3 : C o n t ro l a r q u e l o s t a l l o s s e a n c o rre c t a m e n t e c l a s i fi c a d o s p a r a p a s a r a
l a l n e a d e p ro d u c c i n c o rre s p o n d i e n t e .
Re s p o n s a b l e : E n c a rg a d o d e l p ro c e s o.
D e c i s i n : S i n o s e c u m p l e c o n l a c l a s i fi c a c i n e l t a l l o a l e j a d o y c o l o c a d o
n u e v a m e n t e a l p ro c e s o d e s e l e c c i n y c l a s i fi c a c i n .
P C 4 : C o n t ro l a r q u e l o s t a l l o s e s t n s i e n d o c l a s i fi c a d o s s e g n s u s
e s p e c i fi c a c i o n e s t c n i c a s ( t a m a o y c o r t e )
Re s p o n s a b l e : E n c a rg a d o d e l p ro c e s o.
D e c i s i n : S i n o s e c u m p l e n c o n l o s p a r m e t ro s s e t i e n e q u e v o l v e r a h a c e r
l a c l a s i fi c a c i n .
 PUNTOS DE CONTROL

PC5 : Co ntrol a r el env a se no c ontenga a gua y este l i mpi o

Re spo nsabl e: E nc argado de l proc e so.
Dec i si n: Si el e nva se e sta c on agua de debe v ac i a rl o.
PC6 : Co ntrol a r que el ph de sa l muera este dentro de l os l i mi te s
c r ti c os
Re spo nsabl e: E nc argado de l proc e so.
Dec i si n: Si no se c umpl e n con l o s par metros l a sal mue ra de be ser
dese c ha da y pre p ral a nuev am ente
PC7 : Co ntrol a r que l os env a ses c on sal muera sea ca l entando a 8 0 C
Re spo nsabl e: E nc argado de l proc e so.
Dec i si n: Si no se c umpl e co n l os par me tros se debe rea l i z a r
nuev am ente e l proc e so.
PC8 : Co ntrol a r que l os env a ses e st n he rmti c am ente se l l ados
Re spo nsabl e: E nc argado de l proc e so.
Dec i si n: Si no se c umpl e n con l o s par metros se ti e ne que des ec har
el e nva se.
 PUNTO DE CONTROL

P C 9: C o n t ro l a r l a t e m p e r a t u r a , t i e m p o y p re s i n e s t a b l e c i d o s e n l o s
tanques de coccin
Re s p o n s a b l e : E n c a rg a d o d e l p ro c e s o.
D e c i s i n : S i n o s e c u m p l e n c o n l o s p a r m e t ro s s e d e b e re a l i z a r
n u e v a m e n t e e l p ro c e s o
P C 10 : C o n t ro l a r q u e e l p ro d u c t o n o s u f r a h i n c h a z o n e s , re v i e n t e o a l g u n a
a n o rm a l i d a d .
Re s p o n s a b l e : E n c a rg a d o d e l p ro c e s o.
D e c i s i n : S i e s t o s s u f re n d e a l g n ca m b i o s e d e b e h a c e r l a t r a z a b i l i d a d
d e l p ro d u c t o , u n i n f o rm e y l u e g o d e s e c h a r l o s
 SITUACIN ACTUAL

mbito del producto:

Producto alimenticio y saludable.

mbito del mercado:

Personas (Necesidad fi siolgica)

mbito geogrfi co:

Local, nacional e internacional.

Factores crticos de xito:

Mercado Externo
OBJETIVOS, METAS Y PROGRAMAS
DE ACCIN