NUTRICION ANIMAL

CLASE V:

Protenas
1. GENERALIDADES
2. CLASIFICACION
3. DIGESTION
4. ABSORCION

Dr. Rizal Robles Huaynate

 Protenas
1. GENERALIDADES
2. CLASIFICACION
3. DIGESTION
4. ABSORCION
 Generalidades

Protenas = Conjunto de aminocidos, ejemplo:

lisina + metionina x treonina - triptfano

Dnde estn los enlaces peptdicos?

Las protenas estn formadas por: CHON

Excepcin: S, P, Fe, Mg, Cu.

Enlace
peptdico
Pptido: Unin de 2 a 3 aminocidos
Oligopptido: Unin de aminocidos <10
Polipptido: nmero de aminocidos > 10 y < 50
Protena: nmero de aminocidos > 50

Se forman en el ribosoma a partir de la informacin

suministrada por los genes.
Los ribosomas se encuentra en: Citoplasma, Mitocondrias
y Retculo endoplsmico
Una de las tareas ms importantes de la clula es la
sntesis de protenas.

El material hereditario conocido como cido

desoxirribonucleico (ADN), que se encuentra en el
ncleo de la clula, contiene la informacin necesaria
para dirigir la fabricacin de protenas.
Compuestos orgnicos que contienen protenas
Enzimas: Ptialina
Hormonas: Insulina,
Cromosomas: Genes
Anticuerpos del sistema inmune: IgA
Clulas sanguneas: Hemoglobina
 Funciones de las protenas

Estructural: forman estructuras capaces de

soportar gran tensin: ejemplo el tendn de Aquiles,
elastina de la piel o pulmn, membrana plasmtica o
los ribosomas.

Como las glucoprotenas que forman

parte de las membranas.
Las histonas que forman parte de los
Estructural cromosomas
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
Movimiento y contraccin: la actina y la miosina
forman estructuras que producen movimiento.
Mueven los msculos estriados y lisos. La actina
genera movimiento de contraccin en muchos tipos
de clulas animales.

Transporte: algunas protenas tienen la capacidad

de transportar sustancias, como oxgeno o lpidos, o
electrones.

Hemoglobina
Transporte Citocromos
Mioglobina
Reserva energtica: protenas grandes,
generalmente con grupos fosfato, sirven para
acumular y producir energa, si se necesita.

Ovoalbmina, de la clara de huevo

Reserva Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbmina, de la leche

Defensiva: las inmunoglobulinas son protenas

producidas por linfocitos B, e implicadas en la
defensa del organismo.

Inmunoglobulina IgA
Defensiva
Trombina y fibringeno
Homeosttica: consiste en regular las constantes
del medio interno, tales como pH o cantidad de
agua.

Ejemplo: Albmina y globulina, salen a los capilares

y atraen a los lquidos

Hormonal: algunas protenas funcionan como

mensajeros de seales hormonales, generando una
respuesta en los rganos blanco.

Insulina y glucagn
Hormonal Hormona del crecimiento
Calcitonina
Enzimtica: las enzimas funcionan como
biocatalizadores, ya que controlan las reacciones
metablicas, disminuyendo la energa de activacin
de diversas reacciones.

Son las ms numerosas y

especializadas. Actan como
Enzimtica biocatalizadores de las reacciones
qumicas
Ejemplo: Ptialina de la saliva
 SEGN SU COMPOSICIN QUMICA

Simples u holoprotenas: su hidrlisis slo

produce aminocidos.

Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno

(fibrosas y globulares).

Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis

produce aminocidos y otras sustancias no
proteicas.
 HOLOPROTENAS

Prolaminas: Zena (maza), gliadina (trigo),

hordena (cebada)
Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albminas:Seroalbmina (sangre),
Globul
ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche)
ares
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento,
prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas,
Liasas, Transferasas.
 HOLOPROTENAS

Colgenos: en tejidos conjuntivos,

cartilaginosos
Fibros Queratinas: En formaciones epidrmicas:
as pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)
Globulares: se caracterizan por doblar
apretadamente sus cadenas en una forma esfrica
apretada o compacta. La mayora de las enzimas,
anticuerpos, algunas hormonas, protenas de
transporte, son ejemplo de protenas globulares.
 HETEROPROTENAS

Glucopro Ribonucleasa, Mucoprotenas

tenas Anticuerpos y Hormona luteinizante

Lipopro De alta, baja y muy baja densidad, que

tenas transportan lpidos en la sangre.
Nucleo Nucleosomas de la cromatina
protenas Ribosomas
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina,
Cromo
que transportan oxgeno
protenas
Citocromos, que transportan electrones
 POR SU ACTIVIDAD BIOLOGICA

Se clasifican en ACTIVIDAD ESPECIFICA Y NO ESPECIFICA

Por su actividad especifica:

Actividad enzimatica.- Muchas protenas

tienen trabajo enzimtico, ejm. hidrolasas,
ligasas, pepsina, tripsina, maltasa. Etc.

Actividad de transporte.- Muchas protenas

transporta molculas (nutrientes)
oxihemogobina, carboxihemoglobina,
lipoproteinas, translocasas, etc.
 Actividad defensiva.- Proteinas que cumplen la
funcin de anticuerpos, mecanismos de
defensa. Alfa globulinas, gama globulinas, etc.
Actividad hormonal.- Insulina, glucagn,
tiroxina.
Actividad contractil.- Protenas con la capacidad
de alargarse y acortarse. Actina, miosina, (en el
musculo). Dienina (cilios) tubulinas
(microtubilos).
Actividad nutricional.- La falta de ingestin de
protenas provoca desnutricin, se tiene que
ingerir protena de buena calidad para expresar
el genoma.
 Actividad de reserva.- Algunas protenas sirven
como fuente de almacenamiento de AA.
ovoalbmina, casena, ferritina (huevo, leche
hgado).

Actividad protectora.- Intervienen en la

coagulacin de sangre. Ejm. Trombina, ferritina
y fibrinogeno y vitamina k.

Actividad extructural.- El colgeno en tejido

conectivo, estructura de las clulas.
 Actividad trasmisora.- Impulsos nerviosos a
nivel de las neuronas - receptores y
neurotrasmisores que generan mensajes, ejm.
calmodulina.

Actividad toxica.- gosipol (algodn), racina

(higuerilla), toxina crotalica (vbora de cascabel),
tetnica (clostridium tetani) toxina botulismo
(clostridium botulinim), inhibidores de tripsina
(soya), alcaloides (coca) etc.
 Por su actividad no especifica

Actividad amortiguadora.- para el

mantenimiento del pH, como buffer.

Actividad osmtica. - Protenas que

contribuyen al equilibrio de la presin osmtica
en los fluidos biolgicos.
 Por su actiividad no especifica

Actividad hereditaria.- Las histonas unidos a

los cidos nucledos, que intervienen en su
accin gentica.

Actividad energtica.- un gramo de protena

metabolizable genera 4 kcal o 17 kj.
 ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

La organizacin de una protena viene definida por

cuatro niveles estructurales denominados:

1. estructura primaria,
2. estructura secundaria,
3. estructura terciaria y
4. estructura cuaternaria.

Cada una de estas estructuras informa de la

disposicin de la anterior en el espacio.
Estructura de las protenas
 Proteinas
1. GENERALIDADES
2. CLASIFICACION
3. DIGESTION
4. ABSORCION
La digestin de las Protenas :

Monogstricos

Esquema del aparato digestivo de los monogstricos

 Proteasas digestivas
Enzima Proenzima Lugar de Activador Enlace
sntesis
Pepsina Pepsingeno Mucosa HCl, Endopep
gstrica autoactivacin Tir, Len,
Leu
Tripsina Tripsingeno Pncreas Enterotripsina Endopep.
Arg, Lis
Quimotripsina Quimotripsingeno Pncreas Tripsina Endopep
Tir, Fen, trp, met,
leu

Elastasa Proelastasa Pancreas Tripsina Endopep

Neutros
Carboxipeptidasa A Procarboxipeptidasa A Pncreas Tripsina Todos excepto
los bsicos
Carboxipeptidasa B Procarboxipeptidasa B Pncreas Tripsina Exopeptidasa
Arg, Lis
Aminopeptidasa --------- Mucosa ------------ Endopeptidasa
intestinal
 Digestin (1)
El estmago, produce:

1. Acido clorhdrico (HCl) en las clulas parietales.

2. Pepsingeno, en las clulas principales que se

activa a pepsina por accin del HCl, es una
endopeptidasa que ataca uniones no terminales con
mayor facilidad la Tir, Fen y Trp.

3. La renina, principalmente en lactantes que coagula

la leche.
 Digestin (2)
Intestino delgado, en el duodeno se produce:

La secretina y la colecistoquinina, dos hormonas

reguladoras de la secrecin del jugo pancretico.

SECRECIN PANCREATICA:

Rica en bicarbonato y enzimas digestivas.

Enteropeptidasa
1. Tripsingeno--------------------- Tripsina

Trip
2. Quimotrpsingeno ------------ Quimotrpsina

Trip
3. Procarboxipeptoidasa A y B--------- Carboxipeptidasa A y B
Digestin (3)
Las glndulas intestinales producen un jugo
alcalino con moco, una fosfatasa alcalina y
la enzima enteropeptidasa

Las protenas parcialmente hidrolizadas en

las luz del intestino penetran en el interior de
las clulas del enterocito como oligopptidos
donde son atacados por enzimas peptidasas
y aminopeptidasas y se convierten en
aminocidos libres.
 Proteinas
1. GENERALIDADES
2. CLASIFICACION
3. DIGESTION
4. ABSORCION
Absorcin intestinal de los productos de la
digestin de protenas
PRINCIPIO DE ABSORCIN DE
NUTRIENTES
1.-Permeabilidad
Limitada por el tamao de la molcula, por lo que
molculas grandes deben ser cortadas por
accin enzimtica (= DIGESTION) que puede
ocurrir en:
En el lumen
Por enzimas unidas en los bordes membranales
Puesto que las membranas celulares se
componen principalmente de lpidos, entonces:
molculas solubles en grasas se difunden a
travs de la membrana
Molculas solubles en agua requieren de una
protena transportadora.
Absorcin intestinal de los productos de la
digestin de protenas
PRINCIPIO DE ABSORCIN DE
NUTRIENTES

2.-rea de superficie

El rea del tracto digestivo se incrementa por

rugosidad o doblado del epitelio, vellos y
microvellos.

El rea se reduce por: Enfermeda celiaca, Entiritis ,

Reseccin intestinal, infeccin .

El vello es normalmene mayor en el jejunum que en

el leum.

El tracto se adapta a los cambios en la carga de

nutrientes:
Restriccin alimenticia reduce la altura de los vellos
(produciendo atrofia)
Absorcin intestinal de los productos de la
digestin de protenas
PRINCIPIO DE ABSORCIN DE
NUTRIENTES

3.-Madurez del Enterocito

Clulas nuevas se producen en el cripto,
migran a la punta del vello y son reemplazadas
despus de cinco dias.
Las enzimas se insertan a la membrana
cuando el el enterocito migra (=maduracin)

4.-Tiempo de trnsito
Tiempo de contacto bajo = decremento en la
absorcin
La diarrea casi siempre se asocia un tiempo de
trnsito reducido.
 Absorcin intestinal de los
productos de la digestin de
protenas
Se conocen varios sistemas para el
transporte de los L-aa

1. Cootransporte con sodio +

transporte activo para aa neutros,
bsicos y cidos, iminocidos
glicina, cistena y - aa.

2. Se conoce una va para los

oligopptidos pequeos asociado a
sodio

3. Otra para oligopptidos mayores

con la hidrlisis del pptido en el
interior de la clula seguida del
transporte de los aa resultantes de
la hidrlisis.
 DESTINO DE LOS AMINOACIDOS

Una vez absorbidos, los aminocidos tienen

diferentes alternativas metablicas:

a) Utilizacin (sin modificacin) en sntesis de

nuevas protenas especificas.
b) Transformacin en compuestos no proteicos
de importancia fisiolgica.
c) Degradacin con fines energticos.
Todos los aminocidos, cualquiera sea su
procedencia, pasan a la sangre y se
distribuyen a los tejidos, sin distincin de
su origen.

Este conjunto de a.a. libres constituye un

fondo comn o pool, al cual se recurre
para la sntesis de nuevas protenas o
compuestos derivados.
La digestin de las Protenas :

Poligstricos

Esquema del aparato digestivo de los poligstricos

3.- La utilizacin digestiva de los compuestos nitrogenados.

Los compuestos nitrogenados, igual que los carbohidratos, tambin sufren una intensa
fermentacin ruminal; el nitrgeno contenido en los alimentos (tanto nitrgeno no proteico
como proteico) es utilizado por la flora ruminal para sintetizar su propia protena.

Utilizacin de las diferentes fuentes de nitrgeno por los microorganismos del

rumen (Nava y Daz, 2001)
 La utilizacin digestiva de los compuestos nitrogenados:

Parte de los microorganismos del rumen son arrastrados con el alimento al cuajar; la protena de estos
microorganismos (protena microbiana), junto con la protena del alimento que no ha sido fermentada
en el rumen (protena by-pass), es digerida en el cuajar y duodeno, liberndose y absorbindose sus
aminocidos.

Rutas metablicas ms importantes del N en el rumiante y microbios del rumen (Nava y Daz, 2001).
 a) La degradacin ruminal de los compuestos nitrogenados.

Los principales aspectos de la degradacin ruminal de los compuestos nitrogenados son:

- El NNP del alimento (que representa el 20-30% del nitrgeno de los forrajes verdes y raices (p.e. yuca), y
hasta el 50% en los forrajes ensilados) es transformado en amoniaco en el rumen por la accin de enzimas
bacterianas.

- Parte de la protena del alimento (de media las dos terceras partes) es hidrolizada en el rumen por la accin
de proteasas bacterianas; el resto de la protena del alimento pasa directamente al abomaso (protena by-
pass).
- -
- Alrededor del 75% del amoniaco formado en el rumen es tomado por la flora para sintetizar sus propios
aminocidos (protena microbiana); las cadenas carbonatadas necesarias para la sntesis de estos aminocidos
las obtiene la flora a partir de cadenas carbonatadas procedentes de azcares y aminocidos.
a) La degradacin ruminal de los compuestos nitrogenados.

El resto del amoniaco producido se absorbe a travs del epitelio ruminal, y en el hgado es
transformado en urea; la urea (que puede proceder del amoniaco absorbido en el rumen, de la
desanimacin orgnica de aminocidos) puede ser eliminada por la orina puede ser reciclada al
rumen por medio de la saliva por las venas ruminales.

Diagrama del flujo de las fuentes nitrogenadas en el rumiante (Modificado de Godden,

2001).