COCINA MEDITERRANEA

ITALIA
 HISTORIA
Segn la leyenda, en el ao 753 a. de C. Rmulo fund
la ciudad de Roma. Con el rey Tarquino Prisco (616-
578), Roma entr en la Liga Latina. Octavio se consolid
como primer emperador en el ao 27 a. de C., iniciando
un largo perodo de paz, la Pax Romana
El Imperio, que naci dominando tierras desde el ro
Rhin en Germania hasta el norte de frica, abarcaba
adems toda la pennsula ibrica y los actuales territorios
de Francia, Gran Bretaa, Europa Central y Oriente
Medio hasta Armenia.
 CULTURA
Se puede apreciar la influencia de lo tradicional y de la cultura
mediterrnea en los habitantes del centro y del sur del pas. En el sur de
Italia, la mayora de la gente son ms morenos y con el pelo ms oscuro.
En el norte, sin embargo, ellos tienden a ser ms altos, de cabello ms
rubio y de ojos ms claros.
Ellos hablan mucho y gesticulan bastante. Los italianos no tienen miedo
de las emociones que muestran, se dan abrazos, besos
La mayora de los italianos son catlicos romanos, la influencia de la
Iglesia en sus vidas y en su arte ha sido patente. La mayora de las
esculturas, y de las pinturas, se han basado en la religin, y en
acontecimientos religiosos
Los italianos estn orgullosos de su herencia o legado artstico, es digno
de recalcar que Italia a dado al mundo una buena parte de los grandes
maestros de la pintura, la escultura o la arquitectura, Leonardo da Vinci,
Michelangelo, y Raphael, por nombrar a unos cuantos. Las museos y las
iglesias son el lugar donde reside parte de ese legado
 GASTRONOMIA
La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de
sus regiones as como la diversidad de su historia. La cocina
italiana, est incluida dentro de la denominada gastronoma
mediterrnea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es
muy comn que se conozca a la gastronoma de Italia por sus
platillos ms famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero
lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes
olores y sabores del mediterrneo. Se trata de una cocina con
fuerte carcter tradicional, variada gracias a cada una de sus
regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido
perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por
excelencia, o la polenta, que hoy en da puede degustarse en
cualquier lugar del norte.
 INSUMOS
CARNE Y PESCADOS

ATN
TERNERA

TRUCHA ANCHOAS
 VEGETALES

ALUBIAS

ALCACHOFAS

SETAS

CALABACINES
 QUESOS

ROBIOLA

GORGONZOLA

MOZZARELLA

PARMIGIANO
 PLATOS TRADICIONALES
NORTE
La cocina del norte de Italia cuenta
con una protagonista indiscutidas: las
salsas
 NORTE

Otro nombre destacado es el

carpaccio, un plato que se realiza con
carne cruda cortada en lminas finas
y con toques de limn, aceite de oliva
y queso reggiano.
 CENTRO

Las carnes son aqu la clave de todo plato delicioso.

Generalmente se las consume acompaadas de
verduras, y las mas populares son las de cerdo, de
cordero y las carnes vacunas. Podemos encontrarlas
asadas a las brasas preparas en brochetas,
especiadas con numerosas hierbas de la regin o
incluso sin guarnicin alguna

COCIDO DE CERDO BROCHETAS DE CORDERO

 SUR

La comida del sur de Italia es la ms difundida

en el mundo. La sencillez de los platos sureos
es lo que caracteriza y permite descubrir los
sabores tpicos de esta regin en su estado
ms puro.

MACARRONES SPAGHETTI

PIZZA
 LAS ISLAS
En Sicilia la gastronoma
mediterrnea reina, los pescados son
los mimados de la cocina.

ATUN ASADO A LA PARRILLA

PEZ ESPADA A LA GHIOTTA
 LAS ISLAS

Cerdea se destaca por sus recetas

catalanas como la fabada, este plato
realizado con alubias blancas y embutidos
de cerdos es uno de sus componentes
principales
GRECIA
 HISTORIA
Grecia est estratgicamente ubicada
entre Europa, Asia y frica, y comparte fronteras
terrestres al noroeste con Albania, al norte con
la Repblica de Macedonia y Bulgaria, y al noreste
con Turqua. Al este se encuentra el mar Egeo, al oeste
el Mar Jnico y en el sur, el Mediterrneo; estos tres
mares baan sus 13 676 km de costas, el 11. Litoral
ms largo del mundo. El territorio griego est
conformado por siete archipilagos con unas 1400
islas, de las que 227 estn habitadas. Cerca de un
80 % de su relieve consta de montaas, de las cuales
la ms alta es el monte Olimpo, con 2917 msnm.
 CULTURA
El pueblo griego est especialmente arraigado en sus propias tradiciones, sobre
todo en las islas griegas donde la cultura, que vara de pueblo en pueblo, se ha
transmitido de generacin en generacin tambin a travs de vestidos
tradicionales, fiestas ms o menos religiosas, y, a veces, la comida.
A pesar de ser muy religiosos, son muy supersticiosos y casi todos
piensan que cualquiera puede echarles el mal de ojo, por celos o
envidia, a travs de los halagos. Para evitar el mal de ojo, entre otras
cosas, los griegos suelen llevar una pequea perla azul, con un ojo
blanco pintado.
El onomstico para los griegos tiene igual valor, si no ms, que el
cumpleaos. El noviazgo se toma muy en serio y se celebran una serie
de ritos que, en realidad, son una especie de pequeo matrimonio. La
Pascua es la fiesta religiosa ms importante para los griegos y es una
mezcla de sagrado y profano, muy seguido en toda la nacin.
La cocina griega es compartir los alimentos y la bebida con familiares
y amigos y es uno de los elementos fundamentales de la cultura. Los
licores tiene un papel importante durante las comidas: el Ouzo es la
bebida alcohlica ms famosa de Grecia.
 GASTRONOMA
Dada la geografa y la historia de Grecia, el
estilo de cocina es tpicamente mediterrneo,
con tcnicas e ingredientes compartidos con
Italia, la cocina de Oriente Medio y las
gastronomas procedentes de los Balcanes. Los
orgenes de los preparados hoy en da difieren
lgicamente de la alimentacin en la Grecia
Antigua.
 INSUMOS PRINCIPALES
Al igual que en el resto de la cuenca
mediterrnea, el ingrediente ms antiguo y
caracterstico de la cocina griega es el
aceite de oliva, que est presente en casi
todos los platos. El principal grano es el
trigo, pero tambin se cultiva la cebada.
Los vegetales mas importante son el
tomate, berenjenas, patatas, judas verdes.
 PLATOS TRADICIONALES

CARNES: En la cocina griega predomina la carne de

cordero, que es la preferida, la de oveja, cabrito y aves de
corral, ya que son animales comunes del pas. La carne de
bovino, que se cra sobre todo en el norte, tambin est
presente, con frecuencia como carne picada.

GYROS
BIFTEKI
 PLATOS TRADICIONALES
El plato ms conocido en la cocina griega y de los pases de
la zona es el mezze, un conjunto de entremeses o entrantes
servido generalmente con ouzo. Se emplean diversas salsas
o salsas para mojar con pan denominado pita
 PLATOS TRADICIONALES

MOUSSAKA

FASOLADA

TARAMOSALATA