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BIOMASA

Integrantes :
JAQUELINE ARIAS ESCOBAR
MEDALIT PARODI
CATHERINE MENDIZABAL
QU ES BIOMASA ?
PROCESO DE CONVERSIN DE LA
BIOMASA EN ENERGA
PROCESO BIOQUIMICO
PROCESO AEROBICO
ELECCION DE MICROORGANISMOS

1. Los substratos necesarios como fuente de carbono, energa y nitrgeno y la necesidad de


suplementos nutritivos
2. Velocidad de crecimiento especifico, productividad y rendimiento electivos con un substrato dado
3. Tolerancia de pH y temperatura
4. Necesidad de aireacin y riesgos de formacin de espumas
5. Morfologa de crecimiento en el fermentador
6. Seguridad y no patogenecidad,ausencia de productos txicos
7. Facilidad de recuperacin de las protenas de organismos unicelulares
8. Composicin proteica, contenido de RNA y valor nutricional del producto
9. Propiedades estructurales del producto final
PROCESO GENERAL DE ELABORACIN DE
LA PROTENA UNICELULAR (PUC)
El alto contenido de protena en la biomasa microbiana determina su uso
potencial en la alimentacin humana y animal, ya que actualmente las
fuentes convencionales no satisfacen la demanda de alimentos, situacin que
se ve agravada por el incremento alarmante de la poblacin mundial.
El termino protena unicelular (PUC) se refiere a microorganismos tales como
bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos empleados con fines
alimenticios, debido a su alto contenido de protenas, estos microorganismos
se encuentran presentes en alimentos fermentados como el queso el yogurt
adems de ser empleados para la alimentacin animal.
Para el proceso de produccin de protenas unicelulares se prefieren especies
aerbicas, y cada grupo microbiano presenta sus ventajas e inconvenientes:
Las bacterias tienen un crecimiento rpido pero son sensibles a los cambios de pH.
Las levaduras son de crecimiento lento pero pueden desarrollarse en pH, reduciendo
as los riesgos de contaminacin,
Los hongos se recuperan fcilmente del cultivo, pero sufren varios inconvenientes en
el proceso.
FUENTES POTENCIALES DE LA PROTENA UNICELULAR
BACTERIAS: Methylomonas,Pseudomonas, Bacillus y Aerobacter son consideradas fuentes
potenciales de PUC debido a que son capaces de duplicarse en un periodo de 20 a 30 min y a su
alto contenido de protenas que llega a un 85%
LEVADURAS: Candida Utilis, Saccharomyces, cerevisiae y Kluyveromyces fragilis han sido
utilizadas en la alimentacin animal y humana
HONGOS FILAMENTOSOS Y ALGAS: Estas crecen ms lentamente que las bacterias y levaduras, se
pueden nombrar algunos hongos como Gliocladium deliquescens, Fusarium graminearum
PROCESOS DE PRODUCCIN DE DE LA PROTENA
UNICELULAR
materias primas: el microorganismo seleccionado requiere para su crecimiento y multiplicacin,
una serie de compuestos llamados comn mente materia prima; los principales son:
agua,sustrato (que es la fuente de carbono y energa), oxigeno, amoniaco, y otros nutrimentos
tales como cloruro de calcio, sulfato de hierro, cido fosfrico, etc.
la inoculacin y la fermentacin: una vez listo el medio de cultivo con todos los ingredientes y las
condiciones ambientales (ph, temperatura, flujo de aire y agitacin) ajustadas se procede a
inocular el microorganismo para que se inicie la fermentacin
Recuperacin del producto: las etapas de recuperacin son la centrifugacin y el secado; ambos
procedimientos se aplican para extraer el agua del producto, generalmente antes de la
centrifugacin la levadura se lleva a un tanque desemulsificador con el fin de suprimir el aire del
caldo de fermentacin (medio de cultivo y microorganismos), luego el caldo se centrifuga y se
separan los slidos.
La protena unicelular es para consumo humano es necesario eliminar, antes de secar, los cidos
nucleicos producidos por los microorganismos, esos cidos son perjudiciales para el metabolismo de
los seres humanos (aumenta el nivel de cido rico en el plasma) los cidos nucleicos se pueden
eliminar mediante hidrolisis con lcali o sometindole el producto aun tratamiento trmico.
USOS DE LA PROTENA UNICELULAR
Se usa sobre todo para la elaboracin de concentrados para la alimentacin animal, a partir de
ellas se formulan alimentos balanceados para aves y cerdos adems se puede usar como sustituto
de la leche para becerros, tambin se usa como promotor de crecimiento y agente inhibidor de
enfermedades diarreicas en los animales. En especial, durante las primeras etapas de crecimiento.
En cuanto a los productos de consumo humano funciona como fuentes de protenas, saborizante,
potenciador de sabor y fuente de aromas y vitaminas
A partir de la biomasa microbiana pueden desarrollarse muchos productos derivados dada su
riqueza composicional: carbohidratos, lpidos, protenas, cidos nucleicos, vitaminas, etc. (Rojas
1995).
Productos ms elaborados que la biomasa cruda pueden obtenerse industrialmente y ser utilizados
como protena suplemental en alimento humano y animal, ingrediente funcional en alimentos, o
sustrato para procesos qumicos o biotecnolgicos (Durn 1989).
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas
-Requerimientos de crecimiento fciles de implementar, que originan altas tasas de crecimiento y alta
productividad (University of Indiana, 2003)
-Pueden utilizar un gran nmero de fuentes de carbono diferentes. (Giraldo, 2008)
-Las instalaciones de produccin ocupan reas limitadas y dan producciones elevadas. La produccin
microbiana es independiente de variaciones climticas o estacionales. (Giraldo, 2008)

Desventajas
-En varias ocasiones, la PUC no presenta las caractersticas de olor, textura, color y sabor necesarios
para garantizar una buena aceptacin (Israelidis, 2003).
-Pueden presentarse en la PUC sustancias txicas o carcinognicas que fuesen adsorbidas previamente
en los sustratos utilizados como fuente de carbono. (University of Indiana, 2003).
-La digestin lenta o nula en el tracto digestivo del ser humano y otros animales, especialmente en
cuanto a las algas, puede ser causa de indigestin y reacciones alrgicas (University of Indiana, 2003).
INCULOS MICROBIANOS
Consiste en una especie o combinacin de especies
microbianas capaces de garantizar, condiciones
econmicas y de fermentacin en un producto
crudo.

EJEMPLO:
INDUSTRIA ALIMENTARIA
INDUCE LA
FERMENTACION

Fig. Principio del


proceso de interaccin
materia prima cultivo
estrter nuevo
producto.
CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS
INICIADORES:
Deben ser genticamente estable y libre de
contaminantes.
Durante su uso y almacenamiento, debern permanecer
viables y estables.
Deben tener velocidad alta de crecimiento y deben
poder reproducirse.
Deben producir en gran cantidad el producto de inters.

EN LA SELECCIN DE CEPAS COMO


INOCULOS MICROBIANOS:
Evaluar y disponer de informacin experimental
suficiente sobre su metabolismo y actividades.
Que estn en la lista de la FDA EEUU como GRAS.
Las cepas debern ser capaces de ser producidas en
forma viable y en gran escala.
PRODUCCIN DE BIOMASA
COMO INOCULO COMERCIAL
ETAPAS:
LA PROPAGACION:

- Se reactiva en medio lquido o en medio


slido.
- Sucesivamente se ir incrementando el
volumen del recipiente de cultivo.
SEPARACIN Y
PURIFICACIN:
Dentro de las etapas de recuperacin y purificacin despus del proceso
fermentativo tenemos:

- La separacin liquido-
slido
- La desintegracin celular
- La extraccin lquido-
lquido
- La cristalizacin
- La cromatografa, etc.

Fig. Acido ctrico obtenido por cristalizacin,


una operacin de purificacin.
Proceso defermentacinque utilizamelaza de
caa de azcarcomo materia prima
yAspergillus nigercomo organismo
defermentacin.
Separacin liquido- Descripcin de acuerdo a Hernndez (2003):
solido:
Filtracin Consiste en hacer pasar la mezcla por filtros con
poros que retienen las partculas y dejan pasar el
lquido. Existen distintos tipos de filtros, los ms
conocidos son el filtro prensa y filtro rotatorio al
vaco.
Centrifugacin En esta operacin se separan sustancias por medio
de la fuerza centrfuga. El mtodo se basa en la
diferencia de densidad entre el slido y el lquido;
tambin puede utilizarse para separar dos lquidos
con densidades muy distintas.
Floculacin y flotacin La floculacin consiste en una separacin de los
slidos por agregacin y sedimentacin. El proceso
se puede llevar a cabo calentando la suspensin o
adicionando sustancias qumicas que actan como
agentes floculantes; as, las clulas forman
aglomerados que sedimentan.
En la flotacin, se introduce un gas en el caldo de
fermentacin. Las clulas slidas se adsorben en las
Fig. Filtro rotatorio.
Fig. Filtro prensa.
METODOS DE
CONSERVACION
Existen varios mtodos para la conservacin de los
microorganismos; todos buscan que las clulas sufran el dao
mnimo y se preserven por el mximo periodo posible.
METODO DESCRIPCION de acuerdo a Hernndez (2003):
La resiembra o Este mtodo consiste en sembrar el
microorganismo en un determinado medio de
subcultivo
cultivo y luego conservarlo por refrigeracin.

Este mtodo consiste en remover el agua celular
La desecacin
e impedir la rehidratacin de las clulas
microbianas.
En este mtodo el control de la velocidad de
La congelacin disminucin de temperatura es importante. La
congelacin puede ser ordinaria, ultra fra o con

nitrgeno lquido.

Consiste en la remocin de agua de las clulas


microbianas congeladas (solidas) a presin
La liofilizacin reducida (sublimacin). Se utiliza
crioprotectores como leche o glutamato
monosdico para suspender.
Figura. Diversas
formas de
presentacin
de cultivos
iniciales o
estrter: polvo,
granulado,
lquido,
liofilizado, etc.
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA:
Microorganism Ejemplos: Aplicaciones
o
Bacterias - Bacterias Acido lcticas En la industria lctea,
Homo y crnica, vegetales ,
Heterofermentativas. cereales, etc.
- Bacterias acticas de la
familia Acetobacteriaceae.
- Bacterias reductoras de
nitratos.
Levaduras De los gneros Saccharomyces En la cervecera,
(S. cerevisiae, S. boulardii), vinificacin, destilera,
Cndida (C. utilis), etc. panificacin y elaboracin
de alimentos orientales a
base de cereales.
Mohos De los gneros Penicillium spp, En la elaboracin de
Aspergillus spp, Rhizopus spp, quesos, embutidos y
Geotricium spp. alimentos orientales a base
de cereales (arroz y soja).
OTRAS APLICACIONES Microorganismos
Insecticidas B. popilliae B.thuringiensis

B. circulans
B. alvei
B. sphaericus
Serratia piscatorum
Streptococcus faecalis
Aerobacter aerogenes
Beauveria tenella
Veticillium lecanii
Hirsutella thompsonii
Metarrhizium sp.
Tratamiento de Thiobacillus spp.
minerales Beggiatoa spp.
Bacillus megaterium
Pseudomonas
Chromo bacterium spp.
Thiobacillus ferrooxidans
Fijacin de Procariotas que Rhizobium
nitrgeno Leguminosarum
fijan el nitrgeno
simbitico y que
viven libres.
Genero
Rhizobium.
Aceleracin del Hongos de los filos
crecimiento de las Glomeromycota,
plantas
Basidiomycota y
Ascomycota.
Para ensilaje Streptococcus
faecium
Lactobacillus
plantaruma
Pro biticos Lactobacillus Lactobacillus Acidophilus
acidophilus
Streptococcus
faecium
Bacterias del
rumen
Tratamiento Metanogenos
de desechos Pseudomonas spp.
Acinetobacter spp.
Nocardia spp.
Bacterias
productoras de
enzimas
Arqueas metanognicas
extracelulares
PRODUCCION DE LEVADURA
Materias primas

Cultivo puro de levadura


Melaza
Cepa: Saccharomyces cerevisiae

Se ajusta el pH entre 4,5 y 5,0.


La melaza se clarificada, con el fin de
eliminar cualquier impureza.
Se esteriliza.
Se acondiciona el medio de cultivo con
nutrientes esenciales y vitaminas.
Melaza, Acido [azcar]=0
sulfrico, Agua, .5-1.5%
Fosfato de amonio , pH=4-4.5
Urea, biotina
T: 121C
S. : 20 min
cerevisiae S.
cerevisiae
Fermentacin
T: 26.30C
La levadura crece en
Aireacin
fermentadores que son operados
bajo condiciones aerbicas.
El proceso de fermentacin es
exotrmico.
Este proceso es discontinuo y
necesita de hasta ocho etapas, las
dos primeras de inoculacin exigen
fermentaciones aspticas.
La separacin slido-lquido se lleva a
cabo mediante centrifugacin continua,
produciendo una pasta de levaduras del
18-20% que es concentrada
posteriormente hasta un 27-28% de slidos
mediante filtracin rotatoria a vaco. La
torta desmenuzable obtenida por
filtracin es comercializada.

Fig. Bloque de
levadura fresca
comprimida, en su
envoltorio.
GRACIAS

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