Bucataria otomana

-deserturile-
IFTIME ALEXANDRU MIHAIL
 Deserturile au roluri semnificative in functiile sociale si in ritualurile din Turcia. Halvaua,
de pilda, un produs de cofetarie realizat din gris, este oferit cu ocazia unor schimbari
majore in viata oamenilor: la nastere, la moarte, la inrolarea in armata, la intoarcerea de la
un pelerinaj, la mutarea intr-o casa noua, la inscrierea sau absolvirea unei scoli si, de
asemenea, la ocazii speciale, cum ar fi ruga pentru ploaie.
Deserturile si prajiturile din Turcia sunt o dovada vie a
istoriei bogate si a geografiei acestei patrii. Acestea
dateaza din cele mai vechi timpuri, unele dintre ele fiind
influentate de alte culturi, in timp ce altele au fost
inventate chiar pe taram turcesc si au fost adoptate si de
alte natiuni. Desertul cunoscut sub numele de Tavuk
ggs, realizat din carnea alba a pieptului
Asure, o budinca delicioasa preparata
din boabe de cereale, zahar si stafide.
Conform unei legende, acest desert a
fost inventat initial in bucataria din Arca
lui Noe din ingredientele gasite in
camara de pe nava. Budinca se
serveste, in mod traditional, in a zecea
zi a lunii Muharrem conform
calendarului islamic, iar acest desert se
distribuie vecinilor si cunostintelor
Deserturile turcesti se incadreaza, de obicei, intr-una dintre cele trei categorii:

1) Deserturi facute cu fructe si legume

) Multe fructe proaspete si uscate sunt fierte in compoturi, lichidul obtinut fiind la
fel de important ca fructul in sine. Deserturile realizate din caise sau smochine
sunt date cu un topping de crema si, uneori, cu nuci proaspete zdrobite. Acelasi
topping este folosit in Kabak tatlisi, un desert deosebit facut din bucati de
dovleac gatite in sirop.
2) Deserturi pe baza de lapte
) Acestea includ o mare varietate de budinci, Keskul
unele dintre ele fiind preparate la cuptor.
Keskul este o budinca de lapte realizata cu
nuca de cocos. Gullac este un produs de
cofetarie, cu un aspect extrem de atragator,
realizat din foi de aluat in sos de lapte, la care
se adauga apa de trandafiri. In aceasta
categoria intra, de asemenea, delicioasele
deserturi Tavuk gogsu, Kazan dibi, Firinda
sutlac si Profiterole.
Gullac Kazan dibi
3) Deserturi de patiserie
Acestea, de obicei, sunt inmuiate intr-un sirop sau in miere si includ
faimoasa Baklava, precum si Kadayif (produs dintr-un aluat copt
in sirop, de multe ori umplut cu fistic, nuci sau cu crema), Revani
(un desert foarte dulce, facut din gris), Hanim gbegi si
Sekerpare (doua tipuri de torturi mici si dulci), Iaurt tatlisi
(realizat din iaurt), Badem tatlisi (realizat din migdale), Lokma
(bulgari de unt prajiti serviti cu sirop), Bulbul Yuvasi, Sutlu
Nuriye si Ekmek kadayifi (facut cu paine in sirop).

Kadayif Lokma
Zerde Este un Cezerye Numele
desert traditional acestui desert provine
turcesc, care se de la cuvantul caesar,
serveste, de obicei, la care inseamna morcov
nunti si la celebrarea in araba
zilelor de nastere
Lokum(rahat) Data initiala in care s-
a inventat acest desert nu este foarte
clara. Cu toate acestea, se stie sigur
ca Ali Muhittin Haci Bekir Iokums a
facut Lokum-ul celebru in lume
Pimaniye Acesta este un alt desert
turcesc traditional foarte vechi. Pentru prima
oara, Pimaniye a fost preparat in orasul
Kocaeli din districtul Kandra, in secolul al
XV-lea.