UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO
SEDE -VALLE JEQUETEPEQUE
Ingeniera de Alimentos
III
DOCENTE:
Mg. SANCHEZ GONZALEZ, JESUS ALEXANDER

ALUMNOS:

CHICOMA CRUZADO ,NESTOR.

DIONICIO HERNANDEZ, DENILSON.
PEREZ LOZANO, CRISTIAN.
 Problema 22.2
Una harina de pescado que contiene un 38% en peso de aceite es sometida a un
proceso de extraccin con ter, utilizando un extractor de tres etapas operando
en corriente directa. Experimentalmente se ha encontrado que la disolucin
retenida por el slido inerte es funcin de la composicin de la disolucin,
segn la expresin:

r = 0,6 + 0,3 Ys+ 7 Y2s (kg disolucin retenida/kg inerte)

en la que Ys es la fraccin en peso de soluto en la solucin retenida.

Al sistema de extraccin se alimentan 1000 kg/h de la harina de pescado,

empleando 750 kg de ter en cada etapa.
Calcular:
a) La curva de retencin.
b) La composicin global del extracto.
c) La composicin del refinado que abandona la tercera etapa.
d) La cantidad de aceite recuperado.
 Datos:

Harina de pescado, tiene 38% de aceite.

Extraccin con ter.
Extractor en 3 etapas, en corriente directa.
Ra=1000 Kg/h.
D= 750 Kg de ter/etapa.

r = 0,6 + 0,3 Ys+ 7 Y2s (kg disolucin retenida/kg inerte)

a) Clculo de la curva de retencin:

D1 = D2 = D3 = 750 Kg. YSD = 0 ; YDD = 1.

XSRA = 0.38 ; XIRA = 0.62.

1. Se da valores a Ys, y luego calculamos r con la ecuacin dada

anteriormente.
 Ys r XS XD
0 0.600 0.000 0.375
0.1 0.700 0.041 0.371
0.2 0.940 0.097 0.388
0.3 1.320 0.171 0.398
0.4 1.840 0.259 0.389
0.5 2.500 0.357 0.357
0.54 2.803 0.398 0.339
0.7 4.240 0.566 0.243
0.8 5.320 0.673 0.168
0.9 6.540 0.781 0.087
1 7.900 0.888 0.000

r = 0,6 + 0,3 Ys+ 7 Y2s

1

E3

E2

E1

R2 R1
R3

1
0 XsM3 = 0.06 XsM1= 0.217 XsRa= 0.38 0.888
XsM2= 0.14
1 ETAPA
XSM1= (1000(0.38) + 750(0))/(1000+750))
XSM1= 0.217.

Refinado: XSR1 =0.21 ; XDR1= 0.39

Extracto: YSE1=0.34 ; YDE1= 0.66.

Balance global: Ra + D = R1 + E1
(0.38)1000+750(0)=R1(0.21) + E1(0.34)
380 = 0.21 R1 + 0.34 E1. (1)
 Ra + D= R1 + E1
1000 + 750= R1 + E1
1750 R1= E1. .(2)

Reemplazamos la ecuacin (2); en la (1):

380 = 0.21 R1 + 0.34 E1. (1)
380= 0.21 R1 + 0.34 (1750 R1)
380 595= 0.21 R1 0.34 R1
-215= - 0.13 R1
1653.8 Kg/h=R1.

Reemplazamos el R1 en la ecuacin (2).

1750 R1= E1.
1750 1653.8= E1
96.2 Kg/h = E1
2 ETAPA

XSM2=(1653.8(0.21)+750(0))/(1653.8+750)
XSM2= 0.144.

Refinado: XSR2=0.1 ; X DR2= 0.38

Extracto: YSE2=0.2 ; YDE2= 0.8

Balance global: R1 + D = R2 + E2
(0.21)1653.8+750(0)=R2(0.1) + E2(0.2)
347.29 = 0.1 R2 + 0.2 E2. (1)

R1 + D= R2 + E2
1653.8 + 750= R2 + E2
2403.8 R2= E2. .(2)
 Reemplazamos la ecuacin (2); en la (1):
347.29 = 0.1 R2 + 0.2 E2. (1)
347.29= 0.1 R2 + 0.2 (2403.8 R2)
347.29 480.76= 0.1 R2 - 0.2 R2
-133.47= - 0.1 R2
1334.7 Kg/h=R2.

Reemplazamos el R2 en la ecuacin (2).

2403.8 R2= E2
2403.8 1334.7= E2
1069.1 Kg/h = E2

3 ETAPA
XSM3=(1334.7(0.1)+750(0))/(1334.7+750)
XSM3= 0.064.

Refinado: XSR3=0.04 ; XDR3= 0.37

Extracto: YSE3=0.1 ; YDE3= 0.9

Balance global: R2 + D = R3 + E3
(0.1)1334.7+750(0)=R3(0.04) + E3(0.1)
1334.7 = 0.04 R3 + 0.1 E3. (1)

R2 + D= R3 + E3
1334.7 + 750= R3 + E3
2084.7 R3= E3. .(2)

Reemplazamos la ecuacin (2); en la (1):

133.47 = 0.04 R3 + 0.1 E3. (1)
133.47= 0.04 R3 + 0.1 (2084.7 R3)
133.47 208.47= 0.04 R3 - 0.1 R3
-75= - 0.06 R3
1250 Kg/h=R3.

Reemplazamos el R3 en la ecuacin (2).

2084.7 R3= E3
2084.7-1250= E3
834.7 Kg/h = E3
b) Clculo de la composicin global del extracto:

Ser la media ponderada de cada extracto:

YSE = 96.2(0.34) + 1069.1(0.2) + 834.7(0.1)/(96.2+1069.1+834.7)

YSE= 0.1649.
YDE=0.835.

c) La composicin del refinado que abandona la

tercera etapa:

Refinado: X SR3=0.04 ; XDR3 =0.37

 d) La cantidad de aceite recuperado: (E) * ( Y se)

E = E1 + E2 + E3= 96.2+1069.1+834.7=2000 Kg/h

Aceite recuperado= (2000).(0.1649)= 329.8 Kg aceite/h.

% Aceite recuperado= (E. Y se)/ (Ra. X sra)= (330/(1000)(0.38)).100=86.84%

 Problema 22.3
El aceite de bacalao se obtiene por extraccin con disolvente orgnico a partir
de hgados triturados de este pescado. Una muestra que contiene 0.335 kg de
aceite por cada kg de hgado agotado es alimentada a un extractor mltiple
que opera en contracorriente, y en el que el disolvente orgnico utilizado es
puro. Se desea recuperar el 90% del aceite en la corriente de extracto final,
cuya composicin es 60% en peso de aceite. Si la retencin de disolucin es de 2
kg por cada 3.2 kg de slidos insolubles. Calcular: el nmero de etapas ideales
requeridas para realizar la extraccin deseada.

Datos:
Disolvente es puro.
0.355 kg aceite/ 1kg de hgado.
Composicin es 60% en peso de aceite
Extractor mltiple que opera en contracorriente.
Recuperar el 90% del aceite en la corriente del extractor final.
Retencin es de 2 kg/3.2 kg de inerte.
Se va a suponer que .

a) Composicin del alimento:

XSRA = 0.251 ; XIRA = 0.749 ; XDRA = 0

Soluto:
Inerte:

b) Clculo de retencin:
c) La cantidad del aceite en el refinado final es el 10% de lo
que contena el alimento. Si se recupera el 90% del aceite en
el extracto de la corriente final.

d) Clculo de kg de disolucin retenidos:

e) Cantidad total del refinado final:

f) Composicin del refinado final:

g) Cantidad del extracto obtenido:

h) Cantidad del disolvente del que se alimentar el extractor:

Para el clculo del nmero de etapas necesarias se sita el polo P y se
construye la curva de retencin ; ecuacin de la recta ya que la retencin es
constante:

i) Clculo de coordenadas del polo P.:

Obteniendo estas coordenadas, ya es posible situar el polo P.

En el grfico, se obtiene el nmero de etapas necesarias para realizar la
extraccin indicada siendo: .
 1,0

E6 XS XD

E5 0 0,385
0,1 0,285
E4 0,2 0,185
0,3 0,085
E3 0,4 -0,015
0,5 -0,115
E2 0,6 -0,215
0,7 -0,315
Xdp = 0,385 E1 0,8 -0,415
0,9 -0,515
1 -0,615

1,0
0
XsRn= 0.021 XsRa= 0.251

Xsp = 0,04

- 0.242 P
 Problema 22.4
En la obtencin de caf soluble, los slidos solubles se extraen con agua en
una etapa de extraccin slido-lquido. Esta extraccin se realiza en un
sistema de mltiples etapas, que opera en contracorriente, donde son
tratados 3000 kg/h de caf tostado y molido. El caf tostado contiene un 24%
en peso de slidos solubles, mientras que su contenido de humedad es
despreciable. El 5% de los slidos solubles contenidos en el alimento aparecen
en la corriente de refinado final, mientras que la corriente de extracto
contiene un 35% en peso de dichos slidos.

De experimentos previos en el laboratorio se ha obtenido que la cantidad de

solucin retenida por los slidos inertes es de 1.6 kg solucin/kg inerte.

Calcular:
a) La cantidad de agua necesaria para llevar a cabo esta extraccin.
b) El caudal de solucin extrada.
c) El nmero de etapas necesarias si la eficacia global del sistema es del
75%.
 Datos:
Mltiples etapas en contracorriente.
RA = 3000 Kg/h.
r = 1.6 kg solucin retenida/kg inerte
Caf = 24% en peso de slido soluble. ; %HR es despreciable. X SRA = 0.24
El 5% de slidos solubles. contenido en el alimento aparecen en la corriente
del refinado final.
La corriente de extracto contiene 35% en peso de ss. X SE1= 0.35
XIRA = 0.76

a) Cantidad de inerte y soluto en el alimento.:

Soluto:
Inerte:
I) El 5% del soluto queda en la corriente final del
refinado. La cantidad de soluto en la corriente del
refinado final ser:

II) Al realizar un balance de soluto al sistema, se obtiene

la corriente final de extracto:
III) Clculo de la disolucin retenida:

IV) La cantidad total del refinado final es:

V) Balance Global:
 VI) La curva de retencin es una recta de ecuacin y la
retencin es constante.

VII) Clculo de las coordenadas del polo P.

Obteniendo estas coordenadas, ya es posible situar el polo P.

En el grfico, se obtiene el nmero de etapas: . La eficiencia es del 75%, el
nmero de etapas reales es:
 1
E9
E8 XS XD
E7 0 0,615
E6 0,1 0,515
E5 0,2 0,415
E4 0,3 0,315
0,4 0,215
E3
Xdp = 0,615 0,5 0,115
E2 0,6 0,015
0,7 -0,085
E1 0,8 -0,185
0,9 -0,285
1 -0,385

0 1

Xsra= 0.24

-0.385

Xsp= 0.034
Xdp = -1,215