UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA
DE ALIMENTOS

PRODUCCIN MAS LIMPIA EN LA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Inga. Carmen Dinora Cuadra Zelaya
 QU ES PRODUCCIN MAS LIMPIA?

Segn PNUMA en 1989:

Aplicacin continua de una estrategia
ambiental preventiva e integrada
aplicada a procesos, productos y
servicios para mejorar la eco-eficiencia y
reducir los riesgos para los humanos y el
medio ambiente
 OBJETIVOS DE LA P+L

Aumentar la productividad
Mejorar procesos productivos y de
servicio
Mejorar la calidad del producto
Disminucin de costos
METODOLOGA
Entradas y Salidas
DIAGRAMA DE FLUJO PARA
P+L
 Desechos

Eficiencia Eficacia
Resultados Obtener el
con el mnimo resultado
de recursos = deseado
menos
desperdicios

- uso de
EFICIENC recurso
IA
s
+ uso

EFICIENC
de
recurso

IA
s
 EJEMPLO DE APLICACIN: EMPRESA
LCTEA

BPO (Buenas Prcticas

Operativas)
Participacin del Personal
Eliminar desperdicios y uso
excesivo de insumos
Minimizando gasto energtico
No se modifican procesos ni
sistemas de gestin
 BPO (Buenas Prcticas Operativas)
Evitar perdidas de MP
 BPO (Buenas Prcticas Operativas)
Evitar perdidas de MP
 BPO (Buenas Prcticas Operativas)

Control de
Calidad

Control de
formula
BPO (Buenas Prcticas Operativas)

INDUMENTARIA Y CAPACIDADES PARA EL

PUESTO
 BPO (Buenas Prcticas Operativas)

INDICES DE CALIDAD
 BPO (Buenas Prcticas Operativas)
MANTENIMIENTO MAQUINARIA Y EQUIPOS
 BPO (Buenas Prcticas Operativas)
AHORRO DE AGUA
BPO (Buenas Prcticas Operativas)
AHORRO DE ENERGA
 BPO (Buenas Prcticas Operativas)
CONTROL
EN TIEMPO
DE
PROCESO

MAQUINARI
AHORRO
A EN BUEN
ESTADO ENERGETI
CO

USO DE
ENERGIAS
ALTERNATIV
AS
 BPO (Buenas Prcticas Operativas)
AHORRO ENERGETICO
BPO (Buenas Prcticas Operativas)
PARAMETROS PARA AGUA DE CALDERA
 EJEMPLO DE APLICACIN: EMPRESA
LCTEA

Sustitucin de materiales
 EJEMPLO DE APLICACIN: EMPRESA
LCTEA

Cambios Tecnolgicos
 EJEMPLO DE APLICACIN: EMPRESA
LCTEA
RECICLAJE INTERNO
Volver a introducir un material dentro de la lnea de
flujo a la que pertenece.
Volver a utilizar un material dentro del mismo
proceso productivo, pero no dentro de la misma
lnea de flujo
Utilizar el material, no dentro de la misma actividad
industrial, sino como insumo o materia prima para
otra actividad industrial
EJEMPLO DE APLICACIN: EMPRESA
LCTEA

Pasteuriz
ar

Crema Leche Queso

Bebidas
lacteas
 EJEMPLO DE APLICACIN: EMPRESA
LCTEA

Rediseo del producto

Sustitucin del producto
Mejoramiento de la conservacin
del producto
Cambios en la constitucin del
producto
 EJEMPLO DE APLICACIN: EMPRESA
LCTEA
Reciclaje Externo
LA CLAVE DE TODO:
CONTROL
GRACIAS POR SU
ATENCIN