CRECIMIENTO MICROBIANO

CRECIMIENTO MICROBIANO

El crecimiento microbiano es el aumento del nmero de microorganismos

a lo largo del tiempo. Por tanto, se refiere al crecimiento de un nico
microorganismo (ciclo celular) y al demogrfico de una poblacin.

- Crecimiento individual que equivale al CRECIMIENTO CELULAR (ciclo

celular) El crecimiento bacteriano es la divisin de una bacteria en
dos clulas hijas en un proceso llamado fisin binaria.
- El crecimiento colectivo o crecimiento de las poblaciones, si el nmero
de supervivientes supera la unidad, en promedio, la poblacin
bacteriana experimenta un crecimiento exponencial.

La medicin de una curva del crecimiento exponencial de las bacterias en

un cultivo es mediante la enumeracin bacteriana por mtodos directos e
individuales ( microscopa, y otros ), por mtodos directos y masivos
(biomasa), por mtodos indirectos e individuales (conteo de colonias), o
por mtodos indirectos y en bloque (nmero mas probable, turbidez,
absorcin de nutrientes).
 CURVAS DE CRECIMIENTO

Es la representacin grfica del logaritmo del nmero de clulas frente al

tiempo. En la prctica la curva presenta distintas fases:
Fase de Latencia (lag). Perodo de adaptacin de un microorganismo a las
nuevas condiciones medio ambientales nuevas en un nuevo medio de cultivo.
Fase de Aceleracin. Periodo donde las clulas mejor adaptadas empiezan a
dividirse, por tanto poblacionalmente lo hacen gradualmente.
Fase Exponencial o logartmica (log). La poblacin se incrementa de modo
regular, duplicndose a intervalos regulares de tiempo. Se considera que las
clulas son fisiolgicamente iguales y el tiempo de generacin es constante.
Fase Estacionaria o de Equilibrio. Existe una merma en el crecimiento
poblacional, esencialmente por agotamiento de nutrientes y acumulacin de
productos txicos. Se considera tericamente como constantes las tasas de
proliferacin y la de muerte.
Fase de Declinacin o Muerte. El nmero de clulas que mueren es mayor
que el nmero de clulas que se dividen. Se considera tericamente que la tasa
de muerte es mucho mayor que la de proliferacin.

Las propiedades de un microorganismo dependern de la fase de la curva de

crecimiento en que se encuentren
PERIODO DE LATENCIA PERIODO EXPONENCIAL (LOG)
Es el tiempo que
No
necesitan los
Nt
microorganismos para
adaptarse al nuevo
medio.
Depende de la edad
del microorganismos
(puede haber una edad
ptima, normalmente
los ms jvenes se
adaptan mas
rpidamente.
Se reduce realizando
el crecimiento previo
en un ambiente
anlogo.
Se recomienda usar
como siembra el 5%
del fermentador.
Pueden existir varios
periodos de
induccin, si se van
utilizando
PROBLEMAS
 CONTROL DE CRECIMIENTO Y CINTICA DE MUERTE MICROBIANA
Fundamento:
Dao en molculas blanco. - DNA, mecanismos de germinacin
de esporas, otros (membrana, ribosomas, RNA).
Cintica de Termo destruccin logartmica.
Valores D y Z.
Empleo de tratamientos trmicos en el control de
microorganismos en los alimentos.
Tratamiento trmico de pasterizacin: T < 100C (60-80)
Objetivo sanitario.
Incremento de la vida til.
Objetivo tecnolgico.
Tratamiento trmico de esterilizacin: T 115C 120 C
Eliminacin de patgenos.
Eliminacin de alterantes.
Obtencin de la esterilidad comercial.
Forma vegetativa < Forma esporulada.
Psicrfilos < Mesfilos < Termfilos.
Microorganismos con resistencia especial.
Termodricos. Soporta temperatura de pasteurizacin o hasta
60 C
Mohos. Esclerocios. Esporas.
Patgenos ,Toxinas. Virus.
Enzimas.
pH