Drojdiile furajere obinute pe

melas i borhot de la fabricile

de bere, ca surse de proteine
neconvenionale
 Dei drojdiile au fost folosite din vremuri strvechi la
preparearea alimentelor i buturilor, utilizarea lor n
nutriia uman sau pentru furajarea animalelor este de
dat mult mai recent.
Microorganismele cele mai frecvent utilizate ca surs
de protein n nutriia omului i animalelor sunt drojdiile .
Datele experimentale atest c proteina din drojdii poate
nlocui proteinele vegetale i animale tradiionale. S-a
constatat c drojdiile sunt capabile s sintetizeze
vitaminele hidrosoubile din grupa B, dar i s le
nmagazineze n cantiti la fel de mari sau chiar mai mari
dect cele din esuturile animale recunoscute ca surse
importante de vitamine.
Importan i rol :
Avnd drept caracteristic principal capacitatea de a produce
fermentarea glucidelor simple n anaerobioz, cu formare de alcool
etilic i dioxid de carbon, drojdiile fermentative sunt utilizate industrial n
biotehnologii alimentarea la fabricarea spirtului de fermentaie, a
vinului, a berii i pinii.
Drojdiile au o compoziie chimic valoroas i dup cultivare n condiii
de aerare i prelucrare sunt utilizate ca surs de protein n alimentaia
uman ( cu denumirea de SCP single cell protein- proteine din
monocelulare ) su n alimentaia animalelor, deoarece, pe lng 45
55 % protein brut s.u. , aduc n raie aminoacizi i vitamine ale
grupului B.
Rspndire n natur :
Drojdiile au o larg rspndire n mediul ambiant, fiind ntlnite
n toate habitatele naturale : sol, ape, aer, plante, animale. n mod
permanent, drojdiile se afl n microbiota epifit a plantelor ( flori,
frunze, fructe, rdcini ). Rspndirea drojdilor este favorizat de
insecte, care odat cu nectarul / sucul, preiau i celulele de drojdii care
pot hiberna n sucul digestiv al insectelor.
n organismul animal drojdiile sunt prezente n biocenoza
intestinal i se elimin pe ci naturale prin produsele de dejecie.
Compoziia chimic a drojdiilor furajere :
Compoziia chimic a drojdiei furajere variaz ntrelimitelargi, n
funcie de felul substratului, microorganismele folosite i procesul tehnologic
aplicat, i se prezint astfel:
-umiditate : 5-10%
-substan uscat : 90-95%
Din care:
-proteine : 47 55%
-grsimi : 1,7 - 6,7
-hidrai de carbon : 7 - 16,5%
-substane minerale : 7,2 11%
-substane extractive neazotoase : 22 - 40%
Un kg drojdie conine 13-18 mg tiamin (B1), 20-50 mg riboflavin (B2),
60
100 mg acid pantotenic (B3), circa 6000 mg colina (B4), 200-300 mg acid
nicotinic (B5).
Coninutul n vitamine este cu att mai important cu ct organismul
uman nu poate sintetiza vitaminele liposolubile A, D, E, F, vitaminele
hidrosolubile din complexul B, vitamina C, s.a..
Prin compoziia sa n proteine, o ton de drojdie furajer este echivalent
cu
urmatoarele cantiti de furaje: 3 t ovz, 100 t paie i 120 t sfecl
furajer.
Drojdia furajer este folosit in proporie de 2-20% la prepararea
amestecurilor de furaje a cror compoziie se stabilete astfel ncat produsul
obinut s conin n cantiti suficiente toate substanele care nu pot fi
sintetizate de animale.
 Drojdiile furajere obinute pe melas
Prin MELAS se nelege ultimul reziduu care rmne de
la fabricarea zahrului, n urma cristalizrii repetate a
zaharozei i din care nu se mai poate obine economic
zahrprin cristalizare.n timpulprimului rzboi
mondial,caurmare afaptului ccerealelenumai erau n
cantiti suficiente, la fabricarea drojdiei plmezile
amidonoase zaharificateau fost nlocuite cu melas, care
avea un pre mai convenabil i era mai uor de depozitat
dect cerealele.n prezent,S.U.A. , Europa, Australia cai
lanoi nar , melasa
esteprincipalamaterieprimfolositlafabricareadrojdiei
depanificaieincondiii dirijate, 4 g melas
( aproximativ 2 g zaharoz ) pot contribui la obinerea
unui gram de drojdie de panificaie.
Din punct de vedere fizic, melasa seprezint ca un lichid
vscos, avnd o culoarebrun - neagr, cumiros
plcutdecafeaproaspt prjitiun gustdulce amrui.
Reacia melasei este, de regul, uor alcalin. Compoziia
chimic a melasei variaz n funcie de materia prim
folosit la fabricarea zahrului (sfecl sau trestie de zahr)
i de procesul tehnologic aplicat n fabricile de zahr .
Compoziia chimic a melasei din sfecl i trestie de zahr :
 Procesul de fabricare a drojdiilor
furajere
obinute pe melas cuprinde
urmtoarele
etape:
pregtirea materiilor prime i
auxiliare;
pregtirea culturilor pure de drojdie;
multiplicarea drojdiei n secia de
producie;
separarea si splarea drojdiei;
termolizarea i concentrarea laptelui
de drojdie;
uscarea i ambalarea drojdiei.
Schema tehnologic de obinere a drojdiei furajere pe MELAS
 Drojdiile furajere obinute pe borhot de la fabricile de bere

Fabricarea berii are la baz : maltoza un zahr prezent n mustul de

bere trece prin procesul de fermentatie alcoolic , sub aciunea
enzimelor specifice din drojdie, rezultnd alcool i dioxid de carbon.
Trebuie specificat c la fabricarea berii se utilizeaz predominant, dar nu
exclusiv, specia Saccharomyces bayanus, Saccharomyces beticus,
Saccharomyces pastorianus i diferite specii din genul Brettanomyces.
Drojdia de bere este foarte uor de cultivat n laborator i este o celul
eucariot simpl, care poate servii drept model pentru nelegerea unor
procese biologice precum diviziunea celular, ciclul celular, recombinarea
genetic, replicarea ADN-ului, mutaii i alte interaciuni dintre gene,
metabolismul.
Aproximativ 31 % dintre genele care exist la drojdia de bere exist i
la om.
Multe proteine care exist i n organismul uman au i roluri vitale n celul
(precum proteinele implicate n ciclul celular, n procesele de semnalizare
celular sau diferite enzime) au fost descoperite iniial la drojdia de bere.
 Cuprins

1.Caracterizare general-
drojdii........................................................1
2.Compoziia chimic a
drojdiilor........................................................2
3.Drojdiile fuajere obinute pe
melas.................................................2
4.Etape de
obinere.............................................................................
3
5.Drojdiile furajere obinute pe borhot de la fabricile de
bere..............6
 Bibliografie
1. Anghel, I., Vamanu, A., Popa, O., Popa, C., Cercel, M.,
Biologia i
tehnologia drojdiilor vol.3, Ed. Tehnic Bucureti, 15-55,
(1993).
2. Strasser, A. W. M., Janowiez, Z. A., Dohmen, R. J., Roggem
Kamp,
R. O., Hollenberg, C.P., Agro-Industry Hi-Tech, 1,21-24,
(1990).
3. www.sciencedirect.com
4. www.wisegeek.com
5. www.rxlist.com
6. www.academia.edu
7. www.rasfoiesc.com