MICROORGANISMO

S PROCARIOTAS

Dominios
ArcheaeyBacteria

LN Enrique Barbosa
Martn
INTRODUCCIN

Los microorganismos procariotas se ubican en los

dominios Bacteria (Eubacteria) y Archaea
(Archaeabacteria). El dominio Eucarya (Eucaryota)
incluye a los eucariotas.
INTRODUCCIN
INTRODUCCIN
Las clulas procariotas
(ArchaeayBacteria) carecen
de membrana nuclear. Su
importancia radica en el
hecho de haber desarrollado
una pared celular o membrana
externa que les confiri, desde
el principio, de autonoma y
proteccin con respecto a su
medio ambiente.
Desde entonces constituyeron
la forma de vida ms
BACTERIAS
MORFOLOGA
BACTERIAS
MORFOLOGA
BACTERIAS
MORFOLOGA
BACTERIAS
ANATOMA
BACTERIAS
ANATOMA PARED CELULAR
Las bacterias (eubacterias y
archeabacterias), pertenecientes
al reino procariota, son
microorganismos que presentan
una estructura externa similar a
las eucariotas puesto que tienen
una membrana celular.
En las eubacterias, esta
membrana se encuentra
rodeada por una pared celular
formada por peptidoglucano
(disacrido N-acetilglucosamina-
BACTERIAS
ANATOMA

Con base a las diferencias

estructurales de la pared celular,
las bacterias se dividen en dos
grandes grupos:

Bacterias Gram Positivas

Bacterias Gram Negativas
BACTERIAS
ANATOMA

Red de PG de una sola

capa

No posee enlaces
interpeptdicos
Red de PG muy
desarrollada con hasta
Susceptible a lizosima
40 capas
con EDTA

Posee enlaces
interpeptdicos
BACTERIAS
ANATOMA

Esta clasificacin se
basa en el hecho de
que las bacterias se
tien de color
diferente cuando se
utiliza la tcnica de
tincin desarrollada
por Christian Gram
(1884).
BACTERIAS MEMBRANA CELULAR
ANATOMA
Debajo de la pared celular se
encuentra la membrana
citoplasmtica, la capa ms interna,
compuesta por protenas y
fosfolpidos (glicerol + cidos
grasos) unidos mediante enlaces
ster.

Sus funciones son la permeabilidad

selectiva y transporte de solutos (la
mayor parte de las molculas que la
atraviesan no lo hacen de forma
BACTERIAS
ANATOMA

CITOPLASMA
Se define como una porcin fluida
de una clula limitada por la
membrana celular exceptuando el
ncleo (si existe).
Es donde se encuentra la
maquinaria para el crecimiento
y otras funciones celulares. No
contiene organelos.
En el citoplasma de las clulas
procariotas est empaquetado
con gran numero de ribosomas
(70S) responsables de la sntesis
BACTERIAS
ANATOMA
NUCLEOIDE (Falso ncleo) Y
PLSMIDO

El nucleoide es la masa total de ADN

que constituye el cromosoma de las
clulas procariotas. Es estructura
clave, donde se guarda la informacin
gentica, el cido desoxirribonucleico
(ADN) necesario para la divisin
celular.
Por su parte, el plsmido es un
elemento gentico extracromosmico
que no es necesario para el
crecimiento, dispuesto habitualmente
de manera circular. Suelen contener
 BACTERIAS
ANATOMA

CILIOS Y FLAGELOS
Son apndices filamentosos muy
finos que se encuentran anclados
a la pared celular.
Su funcin es el desplazamiento
de la clula mediante
movimientos variables de
rotacin y responde a gradientes
fisicoqumicos (quimiotropismo,
fototropismo).
Los cilios tienen menor dimetro
y longitud y son ms numerosos.
 BACTERIAS
ANATOMA

CILIOS Y
FLAGELOS

Segn la
localizacin de
los flagelos, las
clulas
bacterianas
pueden
clasificarse en:
BACTERIAS
ANATOMA
CPSULA

Envoltura de grosor variable y de aspecto

mucoso, formada de polisacridos, que
puede formarse en algunas bacterias en la
parte externa de la pared celular.
La existencia de bacterias provistas de
cpsula o rodeadas de muclago, puede
explicar la mucosidad o viscosidad de un
determinado alimento.
Adems, las cpsulas sirven para aumentar
la resistencia de las bacterias a las
condiciones desfavorables del medio, como,
BACTERIAS
REPRODUCCIN Y METABOLISMO

La multiplicacin celular es una consecuencia directa del crecimiento y da

lugar, en el caso de las bacterias, a colonias, mediante un sistema de
reproduccin asexual denominado divisin binaria.

Lavelocidad de crecimientoes el cambio en nmero de bacterias por unidad

de tiempo, y se expresa como eltiempo de generacin, que es el tiempo
necesario para que se duplique una bacteria o una poblacin de ellas.

En un sistema cerrado o cultivo en medio no renovado se obtiene unacurva

de crecimientotpica que se ha dividido en cuatro fases:
Fase de latencia, fase exponencial, fase estacionaria y fase de muerte.
BACTERIAS
REPRODUCCIN Y METABOLISMO
BACTERIAS
PRODUCCIN DE ENERGA
En las bacterias, la conservacin intracelular de energa
tambin ocurre principalmente por medio de la sntesis de
ATP. Los mtodos usados por las bacterias para generar
este ATP son principalmente:

Respiracin aerbica: Proceso metablico en el que el

BACTERIAS
PRODUCCIN DE ENERGA

Fermentacin: En este proceso de

carcter anaerobio, un intermediario
orgnico derivado de un sustrato capaz
de ser fermentado, es el aceptor final de
electrones. Un ejemplo: la fermentacin
de glucosa (sustrato) a cido lctico; un
producto intermediario, el piruvato, es el
aceptor final de electrones.

Adems existen las bacterias facultativas,

(utilizan los dos tipos de respiracin
aerbica y anaerbica) y las
microaeroflicas (02 de 3 5%).
BACTERIAS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

FOTTROFOS

QUIMITROFO
S
 BACTERIAS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

La glucosa, por ejemplo, es usada como principal fuente de carbono y

de energa. Tambin existen bacterias que pueden usar otras sustancias
orgnicas como fuente parcial o exclusiva de carbono.
Despus del carbono, el elemento ms abundante en la clula es el
nitrgeno que representa entre el 12 y el 15% del peso seco. Es el
constituyente principal de las protenas y los cidos nucleicos. La
mayora de las bacterias son capaces de usar el amonio como fuente de
nitrgeno, mientras que otras pueden usar los nitratos.
El fsforo es usado para la sntesis de cidos nucleicos y de fosfolpidos.
La mayora de las bacterias lo usan en forma inorgnica como fosfato.
BACTERIAS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

De igual manera,
aunque requeridos en
cantidades muy
pequeas, los
micronutrientes
tambin son
importantes para la
nutricin bacteriana.
Entre estos
BACTERIAS
TOLERANCIA A TEMPERATURAS
BACTERIAS
TOLERANCIA A pH
BACTERIAS
REQUERIMIENTOS DE HUMEDAD
BACTERIAS
REQUERIMIENTOS DE HUMEDAD
BACTERIAS
IMPORTANCIA EN SALUD PBLICA
BACTERIAS
DEGRADACIN DE ALIMENTOS
BACTERIAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS
Campylobacter Agua, leche cruda, carnes crudas o sin cocinar, aves y mariscos
jejuni contaminados.
Clostridium Alimentos mal enlatados, ajo en aceite, alimentos empacados al vaco y
Botulinum hermticamente.
Clostridium Alimentos dejados por largos perodos en mesas de vapor o a temperatura
perfringens ambiental.
Aguas contaminadas, leche cruda, carne de res cruda sin cocinar, jugo de
Escherichia coli
manzanas o cidra de manzanas sin pasteurizar, frutas y vegetales sin
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cocinar; y de persona a persona.
Alimentos listos para comer como salchichas hot dogs, carnes de
Listeria
fiambrera, cortes fros, salchichas o embutidos fermentados o secos, y
monocytogenes
otros estilos de carne de deli y aves, quesos suaves y leche sin pasteurizar.
Salmonella Huevos crudos y sin cocinar, aves y carnes; leche cruda y productos
(ms de 2300 tipos) lcteos; pescados y mariscos y personas que manejan alimentos.
De persona a persona va ruta fecal-oral; contaminacin fecal de los
Shigella
alimentos y agua. Ensaladas preparadas por personas con higiene personal
(ms de30 tipos)
pobre.
Staphylococcus
De persona a persona a travs de los alimentos mal manejados.
aureus
BACTERIAS
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
TAREA

LECTURA Y PRESENTACIN:

http://
go.galegroup.com/ps/i.do?p=IFME&u=pu&id=GALE|A23360841
5&v=2.1&it=r&sid=summon
http://www.redalyc.org/pdf/579/57937307.pdf
https://
books.google.com.mx/books?id=j6eEBgAAQBAJ&pg=PA141&lpg
=PA141&dq=archaea+extremofilos&source=bl&ots=J15M-M14K
2&sig=YgRB0QOwcTNcODBtag4i_0v5izQ&hl=es&sa=X&redir_esc
=y#v=onepage&q=archaea%20extremofilos&f=true
. Pgina 141.
https://
books.google.com.mx/books?id=QcU0yde9PtkC&pg=PA541&lpg