Alergia la carne

1) Familii de
alergeni B) Alergia inseamna ca sistemul
imunitar produce AC care
ataca anumite
proteine pe care le asimilati,
A) Alimentele se pot grupa in familii. provocand simptome.
Aceasta inseamna ca daca Majoritatea problemelor
reactionati alergic la una, probabil grave de sanatate diabetul, bolile
reactionati alergic si la cealalta. de inima chiar si boala
Astfel din Fam. Carne bovidae Alzheimer si
intra: cele mai multe tipuri de cancer
-) Carne de vita, de bivol si de vitel, sunt provocate in primul rand
-) Produse lactate, carne de capra, de
-) Lapte si branza de capra , regimul alimentar.
-) Carne de miel,
-) Lapte si branza de oaie, branza De ce nu ar fi si: durerile de cap,
feta, Roquefort anxietatea, problemele
digestive, durerile de
Alte familii sunt: muschi, oboseala sau alte boli de
-) Suide (pentru carnea de porc), care suferiti?
-) Salmonidae (somon si pastrav),
-) Cyprinidae (crap) etc.

Cel mai comun alergen alimentar

este Fam. Bovidae.
2) Cand nu este alergie poate fi:
Unele pers., sunt sensibile mai
ales la anumite substante chimice
- Intoleranta alimentara
(Ex. Lactoza laptele
adaugate in alimente. Simptomele
pot fi foarte asemanatoare cu cele
este greu digerat)
- Intoxicatie alimentara ale reactiilor alergice: eruptii de
- Deficienta nutritionala piele sau urticarie. La copiii cu
- Sensibilitate eruptii cronice, sensibilitatea la
aditivii alimentari precum
alimentara
coloranti alimentari, conservanti,
emulsificatori, potentiatori de
arome reprezinta o cauza posibila.
Insa daca suferiti de urticarie care
nu se amelioreaza dupa ce
renuntati la aditivii alimentari,
exista posibilitatea unor alergii
alimentare.
3) Aditivi alimentari
Patru din cei mai obisnuiti aditivi alimentari ce
provoaca astfel de simptome sunt:
- MSG (glutamat monosodic) (E621), prezent in majoritatea fast- food, mancarea
chinezeasca si in multe alimente la conserva sau plic.
- Sulfiti/metasulfiti/metabisulfiti (E221 si E223), folositi pentru mentinerea
prospetimii alimentelor, sunt comuni in alimentele preparate industrial si in vinul
alb. Astmaticii pot avea reactii severe la sulfiti.
- Tartrazina (E102), este folosita foarte mult pentru colorarea alimentelor si provoaca
hiperactivitate, migrene si crize de astm.
- BHA (E320) este folosit drept conservant, mai ales in alimentele care contin
grasimi, in prajituri si in preparatele din carne. Poate provoca urticarie si alte
afectiuni ale pielii.
3) Chestionar rapid pentru
depistarea unei alergii
Suferiti de oboseala cronica?
Luati in greutate in interval de cateva ore?
Va balonati dupa masa?
Suferiti de diaree sau constipatie?
Suferiti de dureri abdominale?
Vi se face somn uneori dupa ce mancati?
Suferiti de congestie nazala, stranutati des, va curge nasul etc.?
Suferii de urticarie, mancarimi, astm sau insuficienta respiratorie?
Suferiti de raceala frecventa sau probleme ale sinusurilor?
Retineti apa?
Suferiti de dureri de cap sau migrene?
Suferiti din cand in cand de alte dureri, eventual dupa ce consumati anumite
alimente?
Suferiti de ameteala sau alte accese inexplicabile de depresie?
Va simtiti mai bine in timpul unei vacante in strainatate, cand regimul alimentar
este complet diferit?
Daca aveti mai mult de patru raspunsuri da, este sigur ca aveti o alergie.
4) Alergii alimentare cu actiune
imediata sau intarziata
A) Cea mai cunoscuta si
studiata forma de alergie
alimentara implica familia de
anticorpi IgE si mai este
cunoscuta sub numele de
alergie alimentara de tip 1, cu
declansare imediata sau
atopica. Insa alergiile cu
declansare imediata sunt rare:
mai putin de 5% le avem noi si
apar in special la copii.
Mai jos sunt enumerate cateva din
afectiunile cele mai obisnuite care pot fi
determinate de alergiile alimentare IgE:
- angioderm (eruptii ale pielii, de ex. la
nivelul buzelor)
- astm
- boala Crohn
- infectii recurente ale tractului urinar, din
cauze necunoscute
- colita ulcero-necrotica
- dermatita alergica, eczeme
- epilepsie
- psoriazis
- rinita alergica extrasezon
B) Alergiile alimentare cu declansare intarziata (IgG)

In continuare prezentam o lista partiala a

celor mai comune afectiuni provocate sau
Reactiile alergice IgG-mediate sunt
agravate de alergiile alimentare IgG
mult mai comune decat tipul IgE, atat la
mediate (pot determina peste 100 de
copii, cat si la adulti, afectand una din
simptome, boli si afectiuni):
trei persoane. Cunoscute si ca alergii
- anemie feripriva
de tip 3, acestea apar atunci cand
- anxietate, atacuri de panica, depresie,
sistemul imunitar creeaza un surplus de
oboseala cronica
AC IgG pentru un anumit alergen
- artrita reumatoida
alimentar. Simptomele IgG mediate sunt
- autism (asociat cu alergiile din fam.
intarziate si apar dupa doua ore pana la
Bovidae)
cateva zile de la consumarea
- otita medie acuta
alergenului. De ex., migrena apare de
- bolile inflamatorii intestinale
obicei dupa 48 de ore de la consumarea
(enterocolita provocata de fam. bovidae,
alergenului.
boala Crohn, colita ulcero-necrotica si

boala celiaca)
Spre deosebire de alergiile IgE
- diabet dependent de insulina (principale
mediate, alergiile alimentare IgG
cauze sunt glutenul, soia si fam. Bovidae)
mediate sunt foarte obisnuite si foarte
- dureri de cap (migrene, nevralgie
rar sunt autodiagnosticate si tratate
migrenoasa)
- eczeme (pot implica AC IgG si IgE)
- epilepsie
- rinita alergica extrasezon
- tulburari de somn (insomnie, apnee in
somn, sforait)
- tulburare hiperkinetica cu deficit de
atentie (ADHD)
 6) Boli Si Afectiuni Determinate De
Alergia La Carne
A) Boli inflamatorii intestinale si sindromul intestinului iritabil

Cand dupa ce mananca, o persoana se baloneaza sau sufera de dureri abdominale,

constipatie si/sau diaree si flatulenta excesiva, prima preocupare a medicilor este sa
afle daca este vorba de inflamatie, sangerare sau ulcerare. Dar exista o psibilitate
foarte mare ca bolile inflamatorii intestinale sa fie provocate de o alergie alimentara.
Exista 3 tipuri de boala inflamatorie intestinala: boala Crohn, colita ulcero-necrotica si
boala celiaca. Simptomele comune pentru toate trei sunt dureri de articulatii, lipsa
poftei de mancare, pierdere in greutate. Pe langa simptomele mentionate, boala Crohn
si colita ulcero-necrotica se caracterizeaza prin dureri si crampe abdominale, diaree,
sangerare a rectului si/sau scaun cu sange. Se recomanda sa faceti un test de alergie
IgG-mediata daca aveti una dintre aceste afectiuni.
Sindromul intestinului iritabil (SII)
Daca aveti simptome precum balonare, dureri abdominale, flatulenta si constipatie
intermitent si/sau diaree, fara o dovada a inflamatiei, atunci suferiti, probabil, de
sindromul intestinului iritabil (SII). Simptomul cel mai comun este o durere
asemanatoare crampelor sau o durere permanenta, suparatoare, in partea inferioara a
abdomenului, care se amelioreaza dupa flatulenta sau scaun. Studii au aratat ca
bolnavii de SII au mai multe alergii IgG mediate decat ceilalti
B) Luarea in greutate si
retentia apei
Alergiile alimentare pot
provoca edem sau retentia apei,
fapt care adauga in greutate. Insa
alergiile alimentare nu sunt
singura cauza a retentiei de apa.
Problemele cu zaharul din sange
si ale rinichilor, excesul de sodiu
si deficienta de grasimi esentiale
pot provoca luarea in greutate din
cauza retentiei de apa.
C) Oboseala si insomnia
Peste jumatate dintre persoanele
diagnosticate cu sindromul de
oboseala cronica (SOC) au si alergii la
alimente, la substante din aer si la
medicamente, dupa cum afirma un
studiu stiintific. Alt studiu arata ca
aprox. 50 % dintre pacientii bolnavi de
SOC au rinita nonalergica, adica
simptome nazale care nu au legatura
cu o alergie IgE mediata. Aceste
simptome sunt provocate sau
agravate cel mai probabil de alergiile
alimentare IgG mediata.

C) Durerile de cap si
migrenele
Cu toate ca nu se cunoaste inca
sigur cauza declansarii cefaleei si a
migrenelor, exista din ce in ce mai
multe dovezi ca, in multe cazuri, de
vina sunt alergiile alimentare cu
declansare intarziata. Testarea si
eliminarea alergenilor alimentari
trebuie sa fie prima cale de aparare
impotriva migrenelor si cefaleei, nu
ultima.
D) Artrita si durerile de
articulatii
Este o afectiune autimuna la fel ca
si lupus sau diabetul de tip I: exista
dovezi ca propriul sistem imunitar al
organismului ataca articulatiile. Poate
aparea la orice varsta si poate afecta si
alte parti ale corpului. Artrita
reumatoida este provocata frecvent de
alergii alimentare .
Cu toate ca alergiile alimentare nu
reprezinta singurul factor care provoaca
artrita, recomandam sa le acordati
atentie daca suferiti de aceasta boala
sau dureri ale articulatiilor.
E) Eczeme si alte probleme
ale pielii
Exista o mare posibilitate ca
o persoana cu aceasta forma de
eczema sa aiba alergii alimentare
si probabil chimice si/sau
inhalatorii. La varsta inaintata,
eczemele pot fi provocate de
probleme circulatorii ale
picioarelor. In ciuda dovezilor
asocierii cu alergia alimentara
ascunsa IgG-mediata, foarte putine
persoane cu eczema sunt testate
pentru alergie de catere medicii
lor.
F. Astmul si
problemele nasului si
sinusurilor
Printre problemele cele mai
comune ale alergiilor alimentare se
numara tuse si sforait constante,
mucus in exces si nas infundat.
Acestea pot duce la sau pot fi
asociate cu o varietate de boli ale
cailor respiratorii, cum ar fi astm,
bronsita, rinita alergica si sinuzita.
G) Indispozitia, ameteala si
depresia
Majoritatea oamenilor nu iau in
considerare alergiile ca potentiala cauza
pentru indispozitie, lipsa de concentrare,
anxietate sau chiar afectiuni mai grave, Alte boli:
cum ar fi schizofrenia. S-a deovedit ca - autismul,
alergiile alimentare pot provoca o - diabetul de tip I,
diversitate de simptome, printre care - enurezisul/incontinenta
oboseala cronica, incetinirea procesului urinara.
de gandire, lipsa motivatiei, iritabilitate,
agitatie, comportament agresiv,
nervozitate, anxietate, depresie,
alcoolism si abuz de medicamente,
schizofrenie, hiperactivitate/somn dificil
(ADHD), atacuri de panica, autism si
dizabilitati de invatare diverse.
Problemele provocate de alergii pot
produce de multe ori numeroase
simptome mintale si fizice, deoarece
afecteaza sistemul nervos central si chiar
intregul organism. Starea de inflamare
provocata de reactiile alergice apare in
multe afectiuni ale sanatatii mintale, de
la depresie la autism, si reprezinta,
probabil unul din mecanismele principale
prin care o alergie alimentara afecteaza
creierul.
 H. Autismul
In randul copiilor suferinzi de
autism, dovada existentei unei
alergii alimentare, mai ales la
cerealele cu gluten si la Fam.
Bovidae, este mai mare chiar si
in cazul copiilor cu ADHD.
Parintii au observat
imbunatatiri considerabile la
copiii lor bolnavi de autism
dupa ce le-au modificat dieta.
Fam. Bovidae si graul sunt
alimentele legate cel mai
puternic de autism.
Alergiile alimentare si intolerantele chimice
cele mai comune la copiii autisti sunt:
- fam. Bovidae;
- Grau si alte cereale cu gluten
- Citrice
- Ciocolata
- Salicilati (Aspirina)
- Fam. Solanacee (cartofi, rosii, vinete si
ardei)
- Paracetamol
- Tartrazina (E102), acid benzoic (E210) si
glutamatul monosodic (MSG/E621)
7) Vestea buna, vindecarea
intestinului
A) Vestea buna este ca puteti scapa de aproape
toate alergiile alimentare. Cu toate ca boala
celiaca si alergiile alimentare IgE mediate sunt
permanente, pe viata, majoritatea alergiilor
alimentare implica doar anticorpi IgG, iar
sistemul imunitar se poate dezvata de
sensibilitatile IgG-mediate. Daca evitati timp de
trei sau patru luni un aliment la care aveti in
prezent o sensibilitae IgG, atunci in organism
nu vor mai exista AC IgG pentru acel aliment,
iar celulele imune care produc IgG specifici
pentru anumite alimente isi pierd capacitatea
in timp. Aceasta inseamna ca nu veti mai
reactiona alergic la acel aliment atunci cand il
reintroduceti pentru ca celulele imune care
produc anticorpi uita.
B) Adevaratul siretlic pentru
contracararea tendintelor alergice si
vindecarea alergiilor IgG consta in doua
reguli de aur:
- evitati cu strictete alimentele la care
sunteti alergic (aflati la care alimente
sunteti alergic);
- vindecati-va intestinul cu enzime,
probiotice, Vit. A. etc.
Exista mai multe motive posibile
pentru care o persoana devine alergica
la anumite alimente:
- lipsa enzimelor digestive,
- permeabilitatea intestinala,
- expunerea la substante chimice
iritante,
- imunodeficienta.
Cu cat consumati mai multe fructe
si legume proaspete, cu atat riscul
aparitiei alergiei se reduce.
8) Sindromul de intestin permeabil
A) Problemele incep cand mucoasa B) Dezvoltarea alergiilor alimentare este
intestinului devine mai permeabila.
mult mai probabila la persoanele care nu
Particulele din alimente pot intra in
produc suficiente enzime digestive . De
sange, iar sistemul imunitar este
asemenea, carenta de bacterii probiotice
expus proteinelor nedorite,
(180 de specii de bacterii prietenoase, din
declansand reactii alergice.
care noua specii de Bifidobacteria si 64 de
Cercetarile au demonstrat ca
Lactobacillus), lasa loc microbilor cauzatori
persoanele cu alergii alimentare au
de boli.
de obicei peretii intestinului
permeabil.
Suplimentarea enzimelor (lipaza,
proteaza, amilaza) si a probioticelor poate
Exista multe motive care fac ca
avea un efect uimitor in reducerea
regimul alimentar modern sa duca la
permeabilitate intestinala: potentialului alergic.
-) consumul de alcool,
-) medicamente frecvente precum
aspirina, ATB,
-) deficienta in acizi grasi esentiali sau
-) o infectie sau infestare
gastrointestinala (precum candidoza).
Bibliografie:

1. Alergii alimentare, prevenire, depistare, tratare, Patrick Holford si

Dr. James Braly, Editura Litera, Bucuresti, Romania, 2010
2. Bolile intestinului, diagnostic si tratament, Dr. Otto Porges, Ed. De
Stat, 1946
3. Imunologie clinica, Corneliu Zeana, Editura medicala, Bucuresti
1980
4. Imunologie si imunopatologie, St. Berceanu, Editura Medicala, 1968