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Contenidos de la sesin
Composicin nutricional general de la leche y los
derivados lcteos
Caractersticas fsico-qumicas de la leche
Tipos de leche destinadas al consumo humano
Productos lcteos fermentados
Quesos
Composicin nutricional general de la
leche y los derivados lcteos
Lcteos Bajos en Grasas
70 kcal 10 g CHO 0 g Lips 7 g Prots
Leches descremadas lq. 0-2% MG 200cc (1 taza)
Leches en polvo descr. 0-2% MG 20g (3 cdas rasas)
PRODUCTO PERECIBLE Y
LECHE CONTAMINADO
CRUDA
RECIN REQUIERE UN TRATAMIENTO
ORDEADA PARA GARANTIZAR CALIDAD
HIGINICA/SANITARIA Y SU
VIDA TIL
Punto de
congelacin La leche se congela a los 0,5 C
COMPARACION DE LA
COMPOSICION DE LA LECHE
Protenas de la leche
CASENA
Una de las propiedades caractersticas de la casena es su
capacidad para precipitar Importancia a para la
elaboracin de quesos y productos fermentados.
Lpidos
Vitaminas hidrosolubles
(Vitaminas del grupo B,
vitamina C, etc.) se encuentran
en la fase acuosa (suero).
Vitaminas liposolubles
(A, D, E, K) se encuentran en
la materia grasa.
LECHE PASTEURIZADA:
Leche sometida a un proceso tecnolgico en el cual se destruyen los
grmenes patgenos, sin modificacin de las caractersticas
nutritivas de la leche.
Yogurt
La incubacin de microorganismos y
firme enfriado se realiza en el propio envase.
La incubacin y el enfriado se
Yogurt realiza en depsitos, antes de su
batido
envasado.