INTEGRANTES:

* LINDA TATIANA BAUTISTA - 1640976

* GERARDO CARRILLO SENZ -
1640959

TEMA:

RESOLUCIN 0719 DEL 2013

CLASIFICACIN DE ALIMENTOS
PARA CONSUMO HUMANO DE
ACUERDO CON EL RIESGO EN
SALUD PBLICA
 CONCEPTOS CLAVES SOBRE
NORMATIVIDAD SANITARIA RESOLUCIN
2674 DEL 2013:

ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PBLICA:

Los alimentos que pueden contener microorganismos
patgenos y favorecer la formacin de toxinas o el crecimiento
de microorganismos patgenos y alimentos que pueden
contener productos qumicos nocivos.

ALIMENTO DE RIESGO MEDIO EN SALUD

PBLICA:Los alimentos que pueden contener
microorganismos patgenos, pero normalmente no favorecen su
crecimiento debido a las caractersticas del alimento o
alimentos que es poco probable que contengan
microorganismos patgenos debido al tipo de alimento o
procesamiento del mismo, pero que pueden apoyar la formacin
de toxinas o el crecimiento de microorganismos patgenos.
o ALIMENTO DE MENOR RIESGO EN SALUD
PBLICA:Los alimentos que tienen poca
probabilidad de contener microorganismos patgenos
y normalmente no favorecen su crecimiento debido a
las caractersticas de los alimentos y los alimentos
que probablemente no contienen productos qumicos
nocivos. Ofrecen al usuario una puerta de entrada a
la informacin. No tema dejar espacios abiertos. Con
destino al consumo humano.
CLASIFICACIN DE ALIMENTOS PARA
CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON
EL RIESGO EN SALUD PBLICA

LICENCIA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO

Nivel III Nivel II Nivel I

Clase 1 clase 2 clase 1 Clase 1

Mediano Alto Riesgo

Riesgo
-Restaurantes
Bajo Riesgo - Panadera
-Cafetera
 ALIMENTO DE ALTO RIESGO PARA LA
SALUD PBLICA QUE REQUIEREN
REGISTRO SANITARIO
GRUPO CATEGORA

Leche y derivados lcteos bebibles o cucharearles.

Derivados bebibles o cucharearles saborizada o fermentados.
leche evaporada.
leche condensada.
GRUPO 1: crema (nata) aceite (manteca) mantequilla, grasa de leche anhidra
Leche derivados ghee.
lcteos o productos de Leche en polvo crema de leche en polvo o derivados lcteos en polvo o con
imitacin adicionados adicin de leche en polvo.
o no de nutrientes u quesos frescos, madurados, fundidos entre otros.
otros biocomponentes mantequilla, mantequilla de suero.
diferentes del grupo 2 Arequipe dulce de leche caramelos de leche, Manjar blanco, helados.
Postres de leche con adicin de leche y productos con adicin de leche.
Lacto sueros y productos a base de lacto sueros.
Productos del grupo 1 que pueden ser considerados como de baja acidez o
acidificados
 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua.
mantecas de origen animal manteca de cerdo, oleoesterina bovina u
ovina, oleo margarina grasa de cerdo fundida aceite de pescado y otras
grasa o aceites de origen animal o marino.
GRUPO 2:
Emulsiones de grasa principalmente del tipo agua en aceite en cuyo
grasas, aceites,
contenido haya grasa lctea se incluyen la del desmolde (mantequilla-
emulsiones, grasas
margarina).
y ceras.
Emulsiones de grasa vegetal enriquecidos o fortificados de nutrientes o
micronutrientes.
Productos listos para el consumo o rellenos.
Productos del grupo 2 considerados de baja acidez o acidificados

GRUPO 3: Agua potable tratada, de manantial, mineral o gasificada, Hielo helados

productos cuyo de agua saborizada agua saborizada gasificada, sin adicin de azcar u
ingrediente otro edulcorante ni otros aditivos diferentes a los saborizantes se
principales es el incluyen las bebidas con caf, t y aquellas con cierto tipo de races o
agua destinadas a especias listas para consumo bebidas a base de agua exacto las de cuyo
ser hidratadas o contenido de alcohol es superior a 2.5% bebidas energizantes
preparadas con concentrados para preparar bebidas. Gelatinas.
leche u otra bebida. Productos del grupo 3 considerados de baja acidez o acidificados.
 Frutas frescas refrigeradas congeladas sin pelar con o sin tratamientos
GRUPO 4: qumicos y peladas o cortadas sin tratamiento qumico incluyendo
Frutas y otros mezclas.
vegetales incluidos Postres o productos a base de fruta.
hongos y setas, Jugos o zumos de fruta incluyendo en polvo nctares refrescos .
races y tubrculos, Hortalizas y otros vegetales frescos incluidos los hongos setas races y
leguminosas y aloe tubrculos, legumbres y leguminosas aloe vera algas marinas y nueces.
vera, algas marinas, Purs y preparados para untar.
nueces, semillas Productos fermentados exento la soya y tipificados.
Productos del grupo 4 considerados de baja acidez o acidificados
GRUPO 5: Decoraciones dulces.
confitera Cacao caramelos gomas de mascar enriquecidas

GRUPO 6:
Productos del grupo 6 de baja acides o enriquecidos
cereales y granos
GRUPO 7:
Productos grupo 7 enriquecidos
panadera
GRUPO 8:
Todo
productos crnicos
GRUPO 9:
pescados y Todo
mariscos
 GRUPO 10:
Todo.
huevos

GRUPO 11:
Productos del grupo 11 enriquecidos.
azcar

GRUPO 12:
Productos del grupo 12 enriquecidos.
apcola

Sal, salsas y mezclas para hacer salsas.

GRUPO 13: Ensaladas con productos crnicos lcteos o huevos.
Condimentos Productos protenicos.
Productos del grupo 13 de baja acides o enriquecidos.

GRUPO 14: Alimentos para nios madres lactantes.

alientos especiales Productos del grupo 14 de baja acides o enriquecidos

GRUPO 15: Tamales.

alimentos Lechona.
compuestos Productos del grupo 15 de baja acides o enriquecidos
 ALIMENTO DE MEDIO RIESGO PARA
LA SALUD PUBLICA QUE REQUIEREN
REGISTRO SANITARIO
GRUPO 2:
Grasas aceites mantecas y cidos grasos aceites esenciales de origen
grasas, aceites,
vegetal
grasas y ceras.
GRUPO 3:
Concentrados lquidos a base de sacarosa, caf, t, mezclas, listas para
agua destinadas a
el consumo
ser hidratadas
Frutas con tratamientos fsico qumicos pulpas bebidas de fruta en
GRUPO 4:
polvo
Frutas y vegetales
Nueces
GRUPO 6: Harinas fideos mezclas batidas para rebozar arepas bebidas a base de
cereales y granos soya
GRUPO 13:
Mostaza sopas en polvo salsas de soya
Condimentos
GRUPO 15:
alimentos Empanadas y arepas rellenas
compuestos
ALIMENTO DE BAJO RIESGO PARA LA
SALUD PUBLICA QUE REQUIEREN
REGISTRO SANITARIO
GRUPO 3:
agua destinadas a
Productos en polvo para , preparar bebidas cuyo Componente principal
ser hidratadas o
no es la Sacarosa infusiones.
preparadas con
leche u otra bebida.
GRUPO 4:
Frutas y otros Frutas hortalizas y otros vegetales deshidratadas, frutas confitadas
vegetales incluidos agua de coco en polvo.
hongos.
GRUPO 5: Productos a base de cacao o sus subproductos, caramelos, gomas de
confitera mascar.

GRUPO 6: Productos a base de arroz papa, Granos enteros o triturados.

cereales y granos Almidones y fculas, cereales para el desayuno postres a base de
cereales protena de soya.
 GRUPO 7:
Pan, galletas productos de panadera.
panadera

GRUPO 11:
Azcar, productos cuyo principal es azcar.
azcar

GRUPO 12:
Miel cera y productos apcola.
apcola

GRUPO 13: Hierbas aromticas especies condimentos sopas deshidratadas condimentos y

Condimentos sazonadores.
 CONCEPTOS CLAVES PARA LA
EXPEDICIN DE LICENCIAS
SANITARIAS SEGN LOS RIESGOS DE
LOS ALIMENTOS

REGISTRO SANITARIO: (El Registro

Sanitario tendr una vigencia de cinco
(5) aos).Acto administrativo expedido por
la autoridad sanitaria competente,
mediante el cual se autoriza a una persona
natural o jurdica para fabricar, procesar,
envasar, importar y/o comercializar un
alimento de alto riesgo en salud pblica con
destino al consumo humano.
o PERMISO SANITARIO: (El Permiso Sanitario
tendr una vigencia de siete (7) aos).Acto
administrativo expedido por la autoridad sanitaria
competente, mediante el cual se autoriza a una
persona natural o jurdica para fabricar, procesar,
envasar, importar y comercializar un alimento de
riesgo medio en salud pblica con destino al
consumo humano con destino al consumo humano..

o NOTIFICACIN SANITARIA: (La Notificacin

Sanitaria tendr una vigencia de diez (10)
aos).Nmero consecutivo asignado por la
autoridad sanitaria competente, mediante el cual
se autoriza a una persona natural o jurdica para
fabricar, procesar, envasar, importar y
comercializar un alimento de menor riesgo en salud
pblica con destino al consumo humano.
GRACIAS POR SU
ATENCIN