Sunteți pe pagina 1din 13

Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar

Facultatea de Zootehnie i Biotehnologii


Cluj Napoca

Legislaia privind limitele pentru hidrocarburi


aromatice din produse alimentare

Profesor: Coroian Aurelia


Student: Trifoi Laura-Delia
Specializare: B.I.A
Anul: IV
Ce sunt hidrocarburile aromatice
policiclice(HAP)?

Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) sunt


compui formai din 4 pn la 7 nuclee benzenice.
Acetia rezult din combustia materiilor fosile (motoarel
e diesel), sau din fumul de igar, sub form gazoas sau
de particule.
Unul dintre compui este benzopirenul, compus ce
are efecte cancerigene pentru om.
Efectele hidrocarburilor aromatice policiclice asupra snt ii
umane,inclusiv prin lanul trofic i asupra mediului n ansamblul su se fac
simite prin concentraiile din aerul nconjurtor i prin depuneri.Trebuie s
se ina seama de acumularea acestor substane n soluri i de protejarea apelor
subterane.
O surs a producerii lor n mediul nconjurtor
este adesea crbunele folosit n industrie si
gospodrii, arderea pdurilor (care, odinioar, au
produs prima lor rezerv rmasa pe Pmant, din
cenu i lemnul ars), rezidurile agricole (ce le
regenereaz prin biosinteza microbiana), cei ce
folosesc esena sau ulei de petrol, ori ulei de
crbune, motoarele cu explozie (autovehicole si
utilizarea n uzine).
Astfel, aceste hidrocarburi, aa de rspndite,
unele toxice sau cu potenial cancerigen ori mutagen
le gsim n alimentele noastre, direct sau indirect,
prin ciclul trofic vegetal.
Prezena lor direct n alimente
Este urmare i a felului de preparare a acestora,
n special a crnii, petelui, brnzeturilor etc.
Afumarea acestor preparate i/sau prjirea lor,
fac ca ele s se impregneze cu substane din aceast
grup de hidrocarburi policiclice aromatice rezultate
din arderea lemnului, a crbunelui sau din posibila
piroliza cu modificarea structurii unor proteine i a
descompunerii grsimilor (cu care se unge grtarul de
prjit, "barbeque").
Prezenta lor indirecta(a HAP)
Uneori apreciabila, in alimente (legata de surse poluante din
industria alimentara, dar si din nutritia noastra obisnuita).
Apare in legume, in came, in derivate ale laptelui etc. si,
mai ales, in produsele de consum afumate, care, prin ciclul
trofic amintit, le gasim, apoi, in organismul nostru.
HAP pot contamina alimentele in timpul
procesului de afumare si a procesului de incalzire
si uscare sau prin poluarea mediului ( particular
pestele si produsele din peste sunt vulnerabile la
contaminare).
Pentru a respecta HAP, Regulamentul ( EC) No
1881/ 2006 din 19 Decembrie 2006 cu privire la
nivelul maxim pentru anumiti contaminati in
alimente, a fost inlocuit de catre Regulamentul
835/ 2011 din 19 August 2011.
Cea mai semnificativa modificare introduce noi
markeri ai prezentei HAP si stabileste nivelul
maxim a sumei celor patru HAP
(4HAP): benzo(a)piren, benz(a)antracen, benzo(b)f
luoranten, crisen.
De la 1 Septembrie regulamentul conine de
asemenea cerine pentru nivelul maxim al HAP n
carnea afumat , petele afumat i produse din pete
afumat.
Aceste modificri se bazeaz pe datele publicate de
ctre Comitetul tiinific pentru contaminanii din lanul
alimentar al Autoritii Europene pentru Sigurana
Alimentar ( EFSA Journal (2008 ) 724 , pp. 1-114 ).
Datele despre petele afumat i carnea afumat au
artat c este posibil s se scad concentraiile maxime
admise. n unele situaii, tehnologia trebuie adaptat
cerinelor de mai sus.
Pentru sprotul afumat i conservele din sprot
afumat , ca i unele tipuri de carne tratat termic
utiliznd grilul ce urmeaz a fi vndute ctre
consumatorul final, s-au stabilit concentraii maxime
specific datorit coninutului semnificativ de HAP
comparative cu ali peti afumai.
Bibliografie:
http
://lege5.ro/Gratuit/gqydsmbvg4/regulamentul-nr-1327-2014-de
-modificare-a-regulamentului-ce-nr-1881-2006-in-ceea-ce-pri
veste-limitele-maxime-pentru-hidrocarburile-aromatice-polic
iclice-hap-prezente-in-carnea-si-produsele-din-carne-a

http
://www.esanatos.com/nutritie/alimentatie/cancerul-si-alimenta
tia/hidrocarburile-policiclice-aro63174.php

http
://www.hamilton.com.pl/ro/despre-noi/news/660-hidrocarburi-
policiclice-aromatice-hap