COLEGIUL TEHNIC CONSTANTIN ISTRATI CMPINA

AGENT ECONOMIC: S.C. CONFIND(cantina)S.R.L. CMPINA

Tehnologia de fabricare a
turtei dulci
Coordonatori:
Prof. Ing. tefnoiu Georgiana
Prof. coord. de practic Moise Ionelia
Tutore de practic: Rasanu Constantin

Elev:

Radu Diana Maria

Cuprins:

Prezentarea agentului economic si a locului de instruire

Descrierea unor activiti practice

Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc

Schema tehnologic de obinere a turtei dulci

Materii prime, materii auxiliare i materiale folosite la

obtinerea turtei dulci

Descrierea operaiilor din schema tehnologic de obinere a

turtei dulci
Produse obinute

Concluzii
 Prezentarea agentului economic si a
locului de instruire

S.C Confind .S.R.L este o societate privata capital romanesc 100%,

care s-a infiintat in 1991, se aflata cu sediul pe str Progresului , nr
2 ,Judetul Prahova, are o singura posibilitae de acces principala .
S.C Confind S.R.L este condusa de consiliul de administratie de
presedintele sau . Are in subordine :directia tehnica, economica,
directia de vanzari, resurse umane, oficiu juridic, oficu mecano-
energetic, oficiu administrativ (cantina).
La nivelul 2, directorul general are in subordine directia
comerciala si directia de productie (cuprinde 9 sectii si
ateliere).Cantina are in componenta un bucatar (seful
compartimentului), un magaziner si 12 ajutoare de bucatar ,aici
servesc masa 800 de muncitori pe zi.
Materiile prime folosite sunt: legume, fructe, prod.de panificatie,
paste fainoase, condimente.
Cantina este dotata cu ceea ce este necesar desfasurarii
activitatii de prelucrare a materiilor prime si prepararea meniurilor
zilnice , servirii mesei muncitorilor din unitatea economica
 Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc
Alimentaia deine un loc important n complexul de factori de
care depinde starea de sntate a
populaiei.

Orice aliment poate s constituie surs de

mbolnvire, prezena germenilor patogeni
depinznd n mare msur de igiena
procesului tehnologic, a utilajelor i a spaiilor de lucru, precum i de
igiena personal a muncitorilor.
n cazul produselor de panificaie i a celor finoase, respectarea
msurilor igienico-sanitare este i mai strict dect a oricror
produse alimentare, ntruct, nainte de a fi consumate, ele nu mai
sunt supuse la operaii de pregtire (splare, oprire), care s
nlture bacteriile eventual coninute de acestea.
 Curent, la sfritul fiecrui schimb i la
ntreruperea lucrului se efectueaz
urmtoarele operaii :
ndeprtarea rezidurilor i deeurilor de
utilaje i instalaiile care nu comport oprirea
fabricaiei;
curirea utilajelor fixe, n msura n care
permit acest lucru, prin periere, tergere cu
crpe ude sau prin operaii specifice indicate
n crile tehnice (curirea sitelor la
cerntoare, a matrielor de la presele pentru
paste finoase i de la cuptoarele pentru vafe
etc.);
curirea i splarea cuvelor, tvilor,
crucioarelor i a altor utilaje transportabile i
demontabile, n spaiile destinate igienizrii;
curirea pardoselilor n jurul locurilor de
munc i a spaiilor de depozitare.
Produsele din patiserie constituie
alimente ce se pot consuma zilnic
alturi de celelalte produse
alimentare, cu o valoare nutritive
ridicat, ce i furnizeaz organismului
uman o parte din substanele
necesare activitii vitale.

Aceste produse au o tehnologie

specifica in functie de grupa de aluat
de patiserie din care fac parte atat
aluatul nedospit cat si cel dospit,
aluat simplu sau cu adaos; din grupa
produselor de patiserie cu adaos fac
parte si produsele din foietaj, alaturi
de cele din aluat fraged sau oparit.
 Caracterizarea turtei dulci:
Turta dulce este un produs de
patiserie care se fabric din
fin de gru, zahr, miere,
glucoz, ou, arome
(scorioar, cuioare) i
bicarbonat de amoniu pentru
afnare.
Turta dulce se fabric din aluat
consistent care se modeleaz
prin ntindere i decupare n
diferite forme, apoi se coace.
Dup coacere, turta dulce se
glaseaz cu sirop de zahr,
fondant, sau ciocolat i se
poate umple, n funcie de
sortiment, cu gem sau cu
crem.
Schema tehnologica de fabricare a turtei dulci.
 Materii prime i auxiliare folosite la
fabricarea turtei dulci:
FINA se recomand s
fie ct mai deschis la
culoare i ct mai fin.
SUBST. DULCI se
folosesc pentru
mbuntirea gustului i
aromei.
OULE se folosesc
pentru mrirea valorii
alimentare.
BICARBONATUL este o
pulbere alb cu miros
puternic de amoniac.
 Procesul tehnologic de fabricare a
turtei dulci
Pregtirea finii const n
amestecare, cernere, reinerea
impuritilor feroase i nclzirea
finii.
Dozarea materiilor prime i
auxiliare se face conform reetei
de fabricaie.
Prepararea aluatului se execut
cu un malaxor de aluat
consistent, timp de 25-30 minute.
Repauzarea servete pentru
mbuntirea structurii i se
desfoar la temperatura de 10-
12 C, timp de 24-72 ore.
 Procesul tehnologic de fabricare a
turtei dulci
Prelucrarea aluatului
se face prin laminare
pentru o bun
omogenizare i
mbuntire a
structurii interne, la
temperatura optim de
22 25 C.
Modelarea aluatului se
realizeaz prin:
- tanare
- Trefilare sau priare
- Presare n forme
rotative
 Procesul tehnologic de fabricare a
turtei dulci
Coacerea aluatului
se face lent, la
temperaturi de 150
180 C, timp de 10
15 minute, n funcie
de dimensiuni i de
compoziie.
Rcirea turtei dulci
se face timp de 10
minute de la scoaterea
din cuptor.
 Finisarea turtei dulci:
Turta dulce umplut se finiseaz
prin tierea orizontal a bucilor
i intercalarea unui strat subire
de umplutur.
Glazurarea turtei dulci se face
prin acoperire cu sirop de zahr.
Prepararea siropului- se face prin
fierberea timp de 25-30 minute a
unui ameste de zahr i ap n
proporie de 10/14.
Glazurarea turtei dulci se face
ntr-un vas rotativ cu turaia de
17 rot/min unde turta dulce i
siropul se in n contact 1-2
minute, timp n care are loc
acoperirea complet a suprafeei
acesteia i creterea n greutate
cu 10-30%.
 Ambalarea i depozitarea turtei
dulci:
Ambalarea n vrac, n
lzi de lemn cptuite
cu hrtie.
Preambalarea n
cutii sau pungi, prin
nvelire.
Depozitarea se face
n ncperi aerisite, la
temperaturi de 10-
18C i la o umiditate
relativ a aerului de
65-70%.
 Produse obinute
Produsele din patiserie constituie alimente ce se pot consuma zilnic
alturi de celelalte produse alimentare, cu o valoare nutritive ridicat,
ce i furnizeaz organismului uman o parte din substanele necesare
activitii vitale.

Aceste produse au o tehnologie specifica in functie de grupa de aluat

de patiserie din care fac parte atat aluatul nedospit cat si cel dospit,
aluat simplu sau cu adaos; din grupa produselor de patiserie cu adaos
fac parte si produsele din foietaj, alaturi de cele din aluat fraged sau
oparit.
 Concluzii

Parcurgerea modulelor pentru calificarea Tehnician n industria

alimentar, presupune achiziii anterioare de calificare, suplinite prin
dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice
generale i specializate, precum i nelegerea lor, ceea ce le va permite
elevilor s continue pregtirea la un nivel mai avansat, unii dintre acetia
putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere.

S.C. CONFIND S.R.L. angajeaz, anual, absolventi ai liceelor cu

profil tehnic, fie pe period nedeterminat, fie doar pe perioada
verii, n funcie de ceea ce dorete angajatul.
n general, echipa Confind selecteaz dintre elevii care i- au
efectuat stagiile de practic n incinta ntreprinderii, pe cei cu
rezultate foarte bune la nvtur.
Obiective profesionale:
facilitarea adaptrii la schimbarea industrial prin formare profesional i
reconversie;
mbuntirea formrii profesionale iniiale i continue n vederea promovrii
integrrii i reintegrrii pe piaa muncii;
facilitatea accesului la formarea profesional i promovarea mobilitii
formatorilor i a celor formai, n special a tinerilor.
VA MULTUMESC
PENTRU
ATENTIE!