PAPAINA

Fig. 1 Fructul de Papaya

Enzimologie
Stnuiu Alina-Maria
Anul III - Semestru II
 Cuprins
Introducere Enzima Papaina Generaliti
Capitolul I

1.1. Codul enzimei i denumirea sistemic

1.2. Reacii catalizate de papaina
Capitolul II

2.1. Rspandire i rol

2.2. Metode de determinare a activitii enzimatice
(A.E.)
Capitolul III

3.1.Utilizri ale papainei

De reinut
Fig. 2 Arborele Carica papaya linn
Bibliografie
 Introducere enzima papaina generaliti

Papaina este cea mai important enzim

aflat n frunzele i fructele plantei
tropicale Papaya (Fig. 3), considerat de
altfel, Fructul ngerilor datorit efectelor
sale asupra sntii organismului.
Intervine in descompunerea alimentelor,
se asemn cu pepsina .
Principalul efect const n predigestia
crnii.
Aciunea sa se extinznde asupra intregului
tract digestiv.
Datorit acestei enzime este facilitat nu
numai digestia alimentelor de origine Fig. 3. Arborele de papaya (Carica
animal, ci i vegetal. papaya linn)
 1.1. Codul enzimei i denumirea sistemic

Uniunea Internaionale de Biochimie,

Comisia de Enzimologie au misiunea de a
elabora o clasificare i o nomenclatura unic a
enzimelor i coenzimelor, de a stabili i defini
unitile n care se poate exprima activitatea
unei enzime, precum i de a recomanda
simboluri unice pentru cinetica enzimatic.
Papaina are codul E.C. 3.4.22.2 i face
parte din: Clasa HIDROLAZE Subclasa
PEPTIDAZE Sub-subclasa CISTEIN-
ENDOPEPTIDAZE
ncadrarea ei ceea ce nseamn c va cataliza
reaciile de scindare ale legturilor peptidice
n prezena apei.
Denumirea sistemica a papainei este: Fig. 4 Structura tridimensional a papainei
Papaya peptidaza I (Fig. 4)
1.2. Reacii catalizate de papaina

Clasa hidrolazelor este o clas ce

cuprinde toate enzimele care catalizeaz
reacii de transfer n care acceptorul
principal este apa.
Reacia general catalizat de hidrolaze
este:

Papaina catalizeaz hidroliza peptidelor,

amidelor, si esterilor ce implic resturi
ale unor aminoacizi bazici, ale leucinei
sau chiar glicinei. Fig. 6
2. 1. Rspandire i rol

Papaina este o proteinaz tiolic produs de arborele Carica

papaya linn unde se ntlnete n toate organele, cu excepia
rdcinilor.
Cea mai mare cantitate de papain se gasete n latexul fructelor care
reprezint totodat i sursa industrial de obinere a acestei enzime.
Are proprieti ca:
- ajutnd digestia (stimuleaz secreia biliar)
- n recuperarea bolnavilor operai la coloana vertebral (aciune
regenerativ)
- hidrliza orice tip de legatur peptidic cu excepia acelora formate de
prolin i acidul glutamic
- are un interval larg de pH i temperature (foarte util att n cercetare)
- rol n ameliorarea rnilor i iritaiilor cutanate => antiinflamator
- Imunostimulator (moduleze rspunsul imunitar al leucocitelor n anumite
patologii)
- reducerea durerilor articulare Fig. 7 Carica papaya linn
 2.2. Metode de determinare a activitii enzimatice
(A.E.)
Cantitile cele mai mari de papain (aproximativ 12%
din substana uscat) se gsesc nfructele de papaia,
nainte de coacere. Pentru obinerea industrial a papainei
pure se recolteaz latex-ul care se depoziteaz la rece
(+4C).
Pentru nlturarea impuritilor se dilueaz cu ap distilat,
se agit i se centrifugheaz sau se filtreaz, dup care
se liofilizeaz (procedeu de conservare) subvid la 50C.
Se obine o pudr (Fig. 7) de culoare alb care ns se
oxideaz relativ uor, devenind brun. Din aceast cauz,
ambalarea se face n condiii care mpiedic att oxidarea
ct i contaminarea microbian.
Prin electroforez pe acetat de celuloz s-a demonstrat
faptul c preparatele industriale de papain conin trei
Fig. 7 Pudra de papain
componente majore: papaina, chimopapaina i lizozimul.
Papaina nalt purificat a fost cristalizat prima dat n 1937.
Ea este o enzim proteolitiolic ce conine 211 resturi de
aminoacizi i are o mas molecular de 23 kd.
Temperatura optim de aciune se situeaz ntre 55 60c,
enzima avnd o termostabilitate crescut, iar ph-ul optim
se nscrie n domeniul de ph 5,0 7,0 .
n ndustriale. Din cele aproximativ 300 de tone ct este
consumul anual, aproximativ 75% reprezint consumul n
industria berii, 10% n industria crnii, 5% n fabricarea
hidrolizatelor de pete i capuri de pasre pentru nutriia
animalelor, 2% nindustria chimico-farmaceutic etc.
Preparatele de papain imobilizat se folosesc la hidroliza
latex-ului de arahide, hidrolizatele obinute utilizndu-se la Fig. 8 Papaina - 75% pentru industria berii
stabilizarea fizico-chimic a sucurilor de struguri i mere.
3.1. Utilizri ale papainei
Te protejeaz de bolile
cardiovasculare

Fructul de papaya este recomandat

n prevenirea aterosclerozei i a
diabetului. Coninutul bogat n
vitamina C, A si E previne oxidarea
colesterolului (doar atunci cnd este
oxidat colesterolul are capacitatea de
a se depune n pereii vaselor
sanguine, favoriznd formarea plcilor
de ateromatoase).
De asemenea, i fibrele din papaya
au rolul de a reduce colesterolul
"ru". Fig. 9 Diferena dintre un vas normal i unul ce prezint depuner
B) Are grij de sistemul digestiv

Nutrienii din fructul de papaya au un rol

important n prevenirea cancerului de
colon. Ajut la digestie, i la functionarea
mai bun a ficatului, ncetinind tranzitul
intestinal.
Reduce stresul oxidativ, datorit
coninutului bogat n carotinoizi. Aceasta
nseamn c are puterea de a reduce sau de
a ncetini procesele responsabile de
imbatranirea cauzat de radicalii liberi..
Furnizeaza energie, datorit coninutului
su crescut de carbohidrai care sunt
absorbii rapid de organism, prezenei
srurilor i a vitaminelor din grupa B. Fig. 10 Spune i tu stop stresului, consuma papaya!

Fructul proaspt este foarte util n

perioadele de stres si de efort.
C) Are proprieti antiinflamatoare

Conine papaina i chimopapaina, ambele

enzime fiind recunoscute pentru aciunea
antiinflamatoare i de calmare/vindecare a
arsurilor. Astfel este recomandat persoanelor
care sufer de osteoartrit, artrita
reumatoid i astm.

D) ntarete sistemul imunitar

Vitamina C i A (Fig. 11), care este

produs n organism datorit
betacarotenului din papaya sunt necesare
pentru buna funcionare a sistemului imunitar.
Aadar, fructul de papaya previne rceala, Fig. 11 Vitaminele A i C coninute de papaya reduc rceala
gripa si infeciile recurente la nivelul urechii.
E) Uureaz simptomele osteoartritei i
ale artritei reumatoide

Datorit vitaminei C, care este unul dintre

antioxidanii cei mai importani cu rolul de a
neutraliza aciunea radicalilor liberi ce pot
interaciona cu snatatea celulelor din
organism aceasta s-a dovedit ca ajuta la
reducerea simptomelor asociate osteoartritei
i artritei reumatoide (Fig. 12).
* Aceste rezultate au fost obinute n urma
unei analize atente a peste 20.000 de
persoane sntoase, iar riscul de apariie a
artritei s-a dovedit a fi de 3 ori mai ridicat n
cazul celor care au consumat cantitati
nesemnificative de alimente bogate n
vitamina C. Fig. 12 Diferena dintre os normal-osteoartrit-artrit reumatoi
G) Protejeaz barbaii de cancerul de
prostat (Fig. 13)

* Potrivit informaiilor redactate n publicaia

Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition,
rezultatele studiilor realizate arat c un
barbat care consum papaya cu regularitate
i n cantiti moderate prezint un risc cu
86% mai scazut de a face cancer de
prostat, comparativ cu cei care nu
obinuiesc s consume.

E) n industria alimentar
Papaina este folosit la ruperea fibrelor
dure de carne i este utilizat de mii de ani
n America de Sud. Este inclus drept
component n prafurile comercializate Fig. 13 Cancerul de prostat
pentru frgezirea crnii.
 De reinut...
Papaina este cea mai important enzim aflat n frunzele i
fructele plantei tropicale papaya.
Papaina catalizeaz hidroliza peptidelor, amidelor, i esterilor
ce implic resturi ale unor aminoacizi bazici, ale leucinei sau glicinei.
Aceast enzim are proprieti puternice proteolitice (ajut la
digestia proteinelor), avnd efecte asemntoare pepsinei.
ntrebuintare: protejeaza de bolile cardiovasculare, are grij de
sistemul digestiv, are proprieti antiinflamatoare, ntrete sistemul
imunitar, uureaz simptomele osteoartritei i ale artritei
reumatoide, protejeaz brbaii de cancerul de prostat i asigur
sntatea plmnilor.
Enzima este inhibat reversibil de peroxidul de hidrogen i
ireversibil de iod, iodacetat i iodacetamid, p- Fig. 14
cloromercuribenzoatul de sodiu i bromacetat.
 9. Bibliografie & webografie

Cojocaru D C, Enzimologie Generala, Editura

Tehnopress, Iasi, 2007
Dumitru I F, Iordachescu D, Enzime, Ed
Medicala, Bucuresti, 1974
Georgescu L A, Enzimologie generala si
aplicata, Editura Academica, Galati, 2003
I. F. Dumitru, Dana iordchescu. Introducere n
enzimologie. Editura Medical, Bucureti,1981
Kira, Raymond, Enciclopedia de Tecnologa
Qumica, Tomo VI, primera Edicin, Editorial
Uteha, Espaa 1962.
Fig. 15
MULUMESC PENTRU ATENIA ACORDAT!

Stnuiu Alina-Maria (Fig. 16)

Fig. 16