ALIMENTAO E NUTRIO:

Qual a diferena?
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INTRODUO E CONCEITOS
PROF: JOSELITA ALVES
 ASPECTOS NUTRITIVOS DOS ALIMENTOS
ALIMENTOS

Possuem a finalidade de fornecer ao corpo

humano a energia e o material destinado a
formao e a manuteno dos tecidos, ao mesmo
tempo regulam o funcionamento dos rgos.
O corpo precisa de energia fornecida pelos
alimentos para a sntese de tecidos, atividades
fsicas, metabolismo de descanso, balano
trmico e outros.
ASPECTOS NUTRITIVOS DOS ALIMENTOS
Quando nos referimos ao valor nutritivo dos alimentos,
trata-se dos nutrientes, conhecidos como: Carboidratos,
Protenas, Gorduras, Vitaminas, Sais Minerais e gua.
A composio dos alimentos vegetais e animais que vai
interessar diretamente na sua conservao.
Vegetal: ricos em carboidratos.
Animal: ricos em protenas.
Cereais: fonte de carboidratos, gorduras, protenas,
vitaminas e sais minerais
Hortalias e Frutas: fonte de vitaminas e sais minerais.
IMPORTNCIA DA TECNOLOGIA DOS
ALIMENTOS
DIETA
O valor energtico dos alimentos medido em unidade do calor
chamado de calorias.
Uma caloria, a quantidade de calor necessria para elevar a
temperatura de uma grama de gua em 1 C (de 14,4 C para 15,5
C) .
Uma quilocaloria (Kcal) equivalente 10 calorias e comumente
utilizada para expressar os valores energticos dos alimentos.
Joule: outra unidade de energia usada, equivale: 1 caloria =4,186
joules.
As necessidades de caloria variam conforme o sexo, idade, condies
climticas e o grau de atividade fsica.
IMPORTNCIA DA TECNOLOGIA DOS
ALIMENTOS
DIETA
As necessidades de calorias variam conforme o sexo, idade,
condies climticas e o grau de atividade fsica.
Os nutrientes so capazes de fornecer energia para o homem e
animais so os carboidratos, gorduras e protenas.
Os carboidratos e as gorduras, possuem energia quase que total.
jas protenas tem que serem "quebradas" para se transformarem
em energia.
Os alimentos e a gua so condies essenciais para manuteno da
vida.
Sem alimento, em quantidade e qualidade adequados, elevam-se os
riscos do desenvolvimento de doenas em nosso organismo.
Ter uma alimentao balanceada e equilibrada
aliada a bons hbitos como a prtica regular da
atividade fsica, contribui para a melhoria da
sade e da qualidade de vida em qualquer idade.
ALIMENTAR-SE: Ato voluntrio e consciente.
NUTRITR-SE: Ato involuntrio e inconsciente.

Diferena
entre
alimentao e
nutrio
 CONCEITOS: NUTRIO
a cincia que estuda as diversas etapas que
um alimento sofre, desde a sua introduo no
organismo (mastigao)at sua eliminao,
tambm relacionando estes fatores a presena
ou no de consequncias malficas ou
benficas.
A nutrio um ato involuntrio, uma etapa
sobre a qual o indivduo no tem controle.
Comea quando o alimento levado a boca.
A partir desse momento, o sistema digestrio
entra em ao, ou seja, a boca, o estmago, o
intestino e outros rgos desse sistema
comeam a trabalhar em processos que vo
desde a triturao dos alimentos at a absoro
dos nutrientes, que so os componentes dos
alimentos que consumimos e so muito
importantes para nossa sade.
 CONCEITO: ALIMENTOS
So todas as substncias utilizadas pelos animais
como fonte de matria e energia para poderem
realizar suas funes vitais
A alimentao um ato voluntrio e consciente.
Ela depende totalmente da vontade do indivduo e
o homem quem escolhe o alimento para o seu
consumo.
 ALIMENTOS
So substncias introduzidas no organismo visando
promover o crescimento, a reparao dos tecidos, a
produo de energia e o equilbrio das diversas
funes orgnicas. Os alimentos podem ser tanto de
origem animal, vegetal e mineral.
So classificados quanto suas propriedades fsicas
qumicas e sobre sua forma de atuao no nosso
organismo.
EX.: Alimentos energticos, alimentos plsticos ou
construtores e alimentos reguladores ou protetores.
 ALIMENTOS

ORIGEM ESTADO FSICO

Animal Lquido
Slido
Vegetal
Pastoso
Mineral TEMPERATURAS
MANIPULAO Frio
Natural Morno
Culinariamente Quente

Industrializado
 DIETA

Refere-se aos hbitos alimentares individuais

A dieta adequada abrangeria diversos

aspectos da vida cotidiana, incluindo:
Ingesto alimentar adequada;
Exerccios fsicos regulares;
Tempo adequado para lazer, sono, atividade
sexual, sade mental, etc.
 ALIMENTAO

o ato de alimentar-se. consciente e depende de

cada um, e atravs deste ato que o ser humano
obtm produtos para o seu consumo, ou seja, o
aporte de alimentos, da escolha at a absoro nas
vilosidades intestinais. A alimentao tem suas leis:
Lei da Quantidade;
Lei da Qualidade;
Lei da Harmonia;
Lei da Adequao.
 LEIS DA ALIMENTAO
LEI DA QUANTIDADE: As refeies devem
ser em quantidades suficientes, para
cada indivduo, de acordo com suas
atividades e caractersticas fsicas;
LEI DA QUALIDADE: As refeies devem
ser variadas, contendo pelo menos um
alimento de cada grupo, conseguindo
assim todos os nutrientes necessrios
para o bom funcionamento do corpo;
 LEI DA PROPORO: o equilbrio.
numa refeio os nutrientes devem
estabelecer uma proporo entre si,
ou seja, no pode haver muito de um
nutriente e nenhum de outro;
LEI DA ADEQUAO: A alimentao
deve estar adequada a cada pessoa,
levando em conta suas necessidades,
preferncias, sua renda ou a
existncia de alguma doena.
RESUMINDO
A alimentao normal deve
ser quantitativamente
suficiente, qualitativamente
completa, alm da harmonia
em seus componentes e
adequada sua finalidade e
ao organismo a que se
destina.
 NUTRIENTES
Os Nutrientes so substncias qumicas que compem
o alimento que utilizado pelo organismo.
So carboidratos, lipdeos, protenas, vitaminas e
minerais. Os alimentos possuem concentraes
diferentes de nutrientes, e tambem, o organismo tem
uma exigncia quanto as quantidades dos nutrientes.

Estes nutrientes so agrupados em:

Macro nutrientes
Micronutrientes
 NUTRIENTES
NUTRIENTES PRODUTORES DE ENERGIA:
Carboidratos
Protenas
Lipdeos

NUTRIENTES REPARADORES DE TECIDOS:

gua
Protenas
Minerais
Vitaminas
NUTRIENTES REGULADORES DE PROCESSO VITAIS:
Oxignio
Celulose
Minerais
Protenas
Vitaminas
ALIMENTAO EQUILIBRADA
aquela que oferece numa mesma refeio pelo
menos um alimento de cada grupo (Energticos,
Construtores e Reguladores), pois assim
conseguimos todos os nutrientes que nosso corpo
precisa para viver em harmonia.
Isso significa que o consumo de uma variedade de
alimentos essencial para o obteno do
equilbrio de nutrientes indispensveis para
satisfazer as necessidades fisiolgicas e
psicolgicas de um indivduo.
 FUNES DOS NUTRIENTES
Os alimentos que consumimos tem 3 funes
principais:
Prover energia;
Formar e reparar nosso organismo e
Proteger-nos contra doenas

A maioria dos alimentos possuem uma mistura de

nutrientes, que se classificam em:
Energticos;
Plsticos ou Construtores;
Reguladores ou Protetores
 ALIMENTOS ENERGTICOS
Carboidratos (Acares)
Gorduras (Lpideos)

So alimentos que tem como funo nos fornecer

energia ao organismo para manter as atividades do dia-
a-dia.
Ex.: Po, macarro, cereais como arroz e milho, frutas
e doces.
 ALIMENTOS PLSTICOS OU CONSTRUTORES
Protenas
Importante para construir
Alguns minerais (Clcio e Flor) e reparar as clulas,
participam tambem da

So alimentos que tem a funo de "construo" do corpo formao dos hormnios,

(fabricar mais matria viva para o organismo). enzimas e secrees
Ex.: Msculo, pele , ossos.

Exemplos de alimentos que contm protenas e minerais:

Carne;
Leite e derivados (iogurte, queijos, coalhada, etc.)
Importante para a
Ovos; formao de
clulas sanguneas

Leguminosas (feijo, lentilha, ervilha, e gro de bico)

ALIMENTOS PLSTICOS OU
CONSTRUTORES
As necessidades de protenas varia de
pessoa para pessoa. Uma criana precisa
de muito mais protenas que um adulto, j
que est em fase de crescimento e,
portanto, de construo do corpo. O adulto
precisa apenas da protena necessria para
reparar os tecidos desgastados.
ALIMENTOS REGULADORES OU
PROTETORES
Vitaminas
Sais Minerais
Ajudam o organismo a funcionar sem
problemas e protegem contra doenas, em
geral os alimentos so muito coloridos.
Em sua falta podem ocorrer alteraes do
funcionamento intestinal, falta de memria,
sangramento das gengivas, perda de apetite,
enfraquecimento das unhas e cabelos, etc
ALIMENTOS REGULADORES OU
PROTETORES
Exemplos de alimentos que contem Vitaminas e
Sais Minerais:
A maioria das frutas (laranja, banana, ma,
abacaxi, mamo, goiaba, pra etc.)
A maioria dos legumes (chuchu, tomate, cenoura
etc.)
Hortalias e verduras (alface, couve, almeiro
etc).
Em uma dieta saudvel no pode faltar
nenhuma delas:
SUBSTNCIAS EXEMPLOS FUNO PRINCIPAL
CARBOIDRATOS AMIDO E ACARES ENERGTICA
PROTENAS ALBUMINA (CLARA DE OVO) CONSTRUTORA
LIPDEOS LEOS E GORDURAS ENERGTICA E
CONSTRUTORA
VITAMINAS VERDURAS E LEGUMES REGULADORA
 SISTEMA DIGESTRIO
formado por um conjunto de rgos que tem o
papel de realizao da digesto. Ele responsvel por
processar os alimentos que ns comemos para
disponibilizar os nutrientes necessrios s diferentes
funes do nosso corpo, como o crescimento, a
obteno de energia para as atividades do dia-a-dia,
entre outros.
Osrgos que formam o sistema digestrio so: boca,
faringe, esfago, estmago, intestino delgado,
intestino grosso e o reto.
SISTEMA DIGESTRIO
 ABSORO
ala intestinal
(em corte)

vilosidades
intestinais
FIM