Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Introduccin
Monosacridos
Oligosacridos
Polisacridos
Polisacridos
D-Mananas
(1 2)--D- (1 6)--D- Levaduras
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
- Amilosa Azul
Complejo con I2
- Amilopectina Rojo-violeta
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
- Amilosa Azul
- Amilopectina Rojo-violeta
Complejo con I2
Estructura
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
O
- Amilosa 15-35%
- Amilopectina 65-85% HO
CH2OH
Estructura de la amilopectina
Composicin O
CH2OH HO O
O
HO
OH
O
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
O
Estructura de la amilopectina
CH2OH
HO
O
CH2OH HO O
O
HO
O
OH
CH 2
O
unido al C6 de otra OH
O
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
O
Estructura de la amilopectina
CH2OH
HO
O
CH2OH HO O
O
HO
O
OH
CH 2
O
unido al C6 de otra OH
O
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
O
Estructura de la amilopectina
CH2OH
HO
O
CH2OH HO O
O
HO
O
OH
CH 2
O
O
HO
OH
O
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
Estructura de la amilopectina
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
Estructura de la amilopectina
Haworth
Cadenas de 24 unidades
ramificadas cada 12
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
Estructura de la amilopectina Cadenas de 17 a 26 unidades
ramificadas cada 9 a 13
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
-amilasa Hidrlisis a glucosa (roturas al azar)
-amilasa Hidrlisis a maltosa (roturas de 2 en 2)
Hidrlisis enzimtica
Con -amilasa 50% de maltosa y resto
de alto Pm = Dextrina limite
Adhesivo Aglomerante
Adhesivo Apresto
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
Almidones oxidados
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Fuente de monosacridos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
Almidones oxidados Industrialmente se
regenera el reactivo O
O
por electrolisis
CH2OH
O
CH2OH
HO
O
O CH 2OH O O
CH2OH HO O
O
O
O
HO
O
O IO4- OH
OH CH2
CH2 O
O
O O
HO O
OH O
O O
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
O
Almidones oxidados
CH 2OH
O
Almidn dialdehdo
reacciona con grupos O
CH 2OH O O
naturales y sintticos O
O
Mayor consumo en industria de papel para
O
aumentar la resistencia a la humedad (papel O
endurecedor de gelatina de O
O
placas fotogrficas O
OH
Como colas al agua baratas en O
CH 2
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Fuente de monosacridos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
O
Almidones entrecruzados
CH2OH
HO
O Epiclorhidrina
CH2OH O
HO CH2OH HO O
O Cl
O
CH 2 CH CH 2 HO
O
CH2OH HO O O
O OH
CH2
HO O
O
O
OH
CH2 HO
O
O OH
O
HO
OH
O
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
O
O
O
CH2OH HO O
CH2 O
HO O
HO
CH2 CH CH2 O
O
O
CH2OH HO O OH
CH2
O O
HO
O
O
HO
OH
CH2
O
OH
O
O
HO
Se forman puentes inter e
OH
O intramoleculares estables
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
Almidones entrecruzados En industria alimentaria
como espesantes
Ms estables a altas temperaturas que los almidones
naturales. Para alimentos sometidos a T altas (UHT)
Ms estables a pH extremos que los almidones naturales.
Para derivados de frutos cidos (pasteles de frutas)
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Fuente de monosacridos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
Esteres y teres del almidn O
O
O CH2
O HO
HO
CH2 CH CH3 CH2 CH CH3
CH2OH
HO
O
CH2OH HO O
O O
CH2OH HO O
O HO
O
HO
O OH
CH2
O
OH
CH2
O O
O HO
HO
OH
O
OH
O
Oxido de propileno
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
En industria de papel
Esteres y teres del almidn
para terminados
Ms utilizados son: anhidrido actico, oxido de propileno,
oxido de etileno, tri polifosfatos etc.
Como inhibidores de degradaciones, para ms resistencia
qumica y evitar engrudos y disoluciones estables al frio-
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Fuente de monosacridos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
Almidones cationicos
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Fuente de monosacridos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
Copolmeros del almidn
O
CH 2OH HO O
O
HO
O
OH
Ce (IV) O
CH2
O
HO
OH
O
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
O
Copolmeros del almidn
CH 2OH
HO
O
CH 2OH HO O
O
O
O
OH
CH2 Ce (III) CH 2
O
CH
O
HO
OH
O
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
O
Ce (III) O
CH2OH HO O
O
O
O
CH2 OH
CH2
CH O
O
HO
OH
O
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
Copolmeros del almidn
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Fuente de monosacridos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn como materia prima
En 1811 Kirckhoff descubri
Fuente de monosacridos
la hidrlisis a glucosa
Hoy tambin hidrlisis con enzimas inmovilizados
Glucosas comerciales para confituras, conservas, licores y
como alimento en sueros y alimentos infantiles
Con glucosa isomerasa de bacillus coagulans inmovilizada
se consigue transformarla en fructosa de mas sabor y precio
con lo que se fabrican mezclas gluco-fructo que han
sustituido a la sacarosa (por ejemplo en bebidas
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Celulosa
OH O
HO
n
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Celulosa
Celulosa n
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Celulosa
Hidrlisis a glucosa y celobiosa
Hidrlisis enzimtica
Celulasas Hidrlisis de uniones -(1-4)
Segregadas por algunos organismos
como bacterias,, hongos,caracoles etc.
Celulasas No las producen los mamferos
Celulasas Los rumiantes las tienen en la flora
microbiana del rumen
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Celulosa
Fuentes de fabricacin de celulosa Bagazos de caa
Paja
Madera - Se descorteza y tritura
Algodn
Lminas: Celofn O
HO
O
OH
Hilos: Rayn n
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Celulosa
O CH2OH
Acetato
O
HO
O
OH
n O
O CH2O C CH3
- CH3COOH
O
O
CH3CO O COCH3
C O O
O
CH3 n
C O
CH3
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Celulosa
O CH2OH
Nitrocelulosas
O
HO
O
OH
n O CH2O NO2
O
O
HNO3- H2SO4
NO2 O
O
NO2 n
Si R= -CH2COONa
Carboximetil celulosa
Espesante y cambiador de cationes Farmacia - laxante
n
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hidrlisis Celulosa
- Con cidos fuertes concentrados a 100C
-Con cidos diluidos en autoclave a T entre 120 y 170C
Cada vez ms en industrias hidrlisis enzimticas
Levaduras (anaerobio) Etanol
(Industria qumica y mezclar con gasolina)
Levaduras (aireacin) Piensos
(Levadura pienso fuente de proteinas)
Clostridium acetobutilicum Acetona- butanol
(industria qumica)
Aspergillus Niger cido ctrico
(industria alimentaria e industria qumica)
Bacillus subtilis glicerina
(industria qumica)
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
Son las hemicelulosas ms abundantes,
D-xilanas
estn en las plantas en abundancias entre
el 7 y el 30%
O La cadena principal formada por
O
uniones -(1-4) xilopiranosa
HO La xilana de hierba de
O esparto contiene pequea
OH
n proporcin de ramificacin
en 3 con xilopiranosas
Otras contienen ramificaciones xilopiranosa 1-2 y
sustituciones por L-arabinosa y cido D-glucurnico
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
Un ejemplo tpico de residuos terminales
D-xilanas
L-arabinopiranosil es la xilana de
cscara de cebada de estructura:
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
L-arabino-D-galactanas Muy distribuidas como en
pino martimo:
n = 1,2,3,4, 5
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
L-arabino-D-galactanas Pentosanas
3) -D-galp (13) -D-galp (13) -D-galp (13) -D-galp (1
6 6 6
1 1 1
L-araf D-galp L-araf (13) D-galp
6 6
1 1
L-araf (13) D-galp L-araf (13) D-galp
5 6
6
1
L-araf
1 1
D-galp
L-araf (13) D-galp Sicmoro, o
6
6 clulas del
tabaco
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
En gomas de cereales
L-arabino-D-xilanas
Polisacridos neutros
Hemicelulosas de la
harina de trigo
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
D-mananas En nuez de marfil
Polisacridos neutros
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
Hemicelulosas de
D-galacto-D-mananas semillas de leguminosas
Fcilmente solubles en agua. Se emplean como apresto para
papel y como gelificantes en industria alimentaria por formar
disoluciones muy viscosas.
4) - D-manp (14) - D-manp (14) - D-manp (1
6 6
1 1
- D-galp - D-galp
6
La proporcin: galactosa /manosa
1 varia entre 1/1 y 1/5
- D-galp
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Hemicelulosas o Pentosanas
D-gluco-D-mananas
- D-glcp (1
Hemicelulosas de 4
maderas duras
1
- D-manp
La proporcin: glucosa /manosa varia
4
entre 1/1 y 1/2
1
4) - D-manp (14) - D-glcp (14) - D-manp
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Pectinas
OH O
HO COOCH3 O
O
COOCH3 O
O HO OH
n 100 a 300 n
Polmero lineal
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Pectinas
OH O
OH HO COOCH 3 O
HO O
COOCH 3 O
O
COOCH 3 O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
O
COOCH 3 O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
O
COOCH 3 O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
OH O
OH HO COOCH3 O
HO O
COOH O
O
COOH O
O HO OH
COOCH3 O
O HO OH
O
COOH O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
O
COOH O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
Jaleas de rgimen
sin azcar
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Pectinas Pectina de bajo ndice de metoxilo
OH O
OH HO COOCH 3 O
HO O
COOH O
O
COOH O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
OH O
OH HO COOH
HO O O
COOH O
O
COOH O
O HO OH
COOH O
O HO OH
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Gomas
Secreciones de rboles (masas vtreas de color mbar)
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Muclagos
Presentes en semillas de lino, mostaza, algarrobo etc.
HO O
HO CH2OH O
HO CH2 O HO O
HO O
HO O
HO O O
O CH2OH HO
O
CH2OH HO
D-xilp
1
4
Muclago de semillas de mastuerzo D-galp (1
Polisacridos