Sunteți pe pagina 1din 2

Schem

tehnologic de
obinere a
iaurtului de 2,8 %
De la centrele de colectare
Filtrare Normalizare
Lapte integral Recepie calitativ i (curire)
cantitativ
Aciditate max 20T Smntn

Spre consum
Gr = min 3%, = Obinerea
1,029g/cm3 untului
Alte
preparate:
Fric, Irish
Cream

Lapte normalizat
(2,8 % grsime) Prenclzire Omogenizare Pasteurizare
T = 90-95C
p = 150-200
t= 20-30 min
at

Rcire Inoculare Distribuire n


ambalaje Termostatare
t = 15-30 min
T = 43-45C, t= 2,5 3 h
T = 45-
48C
Cultur starter de bacterii Ambalaje de desfacere Aciditate 80-90T
lactice ( 150g, 450 g, 1kg)

Prercire Rcire Depozitare Livrare


T = 2-8C
T = 18 20 C T = 2-4C
t = 2,5 3 h

t= 10
12 h