Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina

Veterinara Ion Ionescu de Brad, Iasi

Facultatea: Agricultura
Specializarea: T.P.P.A.

Calculul bilanului de
materiale la obtinerea
conservelor de mazre
extrafin de 300 grame
Cuprins
1. Introducere
2. Reeta de fabricaie a conservelor
de mazre extrafin
3. Schema de fabricaie a
conservelor de mazare extrafin
4. Ambalajele folosite pentru
mazarea extrafin
5. Cantitaile si pierderile tehnologice
6. Calculul ambalajelor i etichetelor
 1. Introducere
Conservele de mazre fac parte din categoria
conservelor naturale care se produc dintr-o
materieprim unitar,se servesc, deobicei,
drept,semifabricate culinare.Industria
conservelor de legume are olarg dezvoltare,
existnd fabrici cu acest specific n aproape
toate judeele rii. Explicaia este dat de
rolul deosebitpe care l au alimentele de
origine vegetal n hrana raional a omului.
De astfel produsele vegetale nstare
proaspt, semiconservate i conservate
constituie principala surs de vitamine ,de
sruri minerale(K,Na,Mg,Fe) i de glucide
necesare organismului uman.
 Acestea au rol foarteimportant n buna
desfurare a organismului uman.Prin
conservare se nelegprodusele
alimentare care se pot pstra un
anumit timp caurmare a
unuitratament fizic,chimic sau
biochimic,n funcie de metodele de
conservareutilizate care conduc la un
timp de pstrare diferit.
2. Reteta de fabricatie
Reteta de fabricatie conservelor
de mazre extrafin este:
5000 kg mazre extrafin,
lichid de acoperire (ap, 2% sare )
1. Schema tehnologica de obtinere a fructelor
confiate:
4. Ambalajele folosite
pentru conservele de
mazre:

Ambalajele folosite pentru

obinerea conservelor de mazre
extrafin sunt cutii din tabla de
300 g.
5. Cantitatile si pierderile
tehnologice

Pentru determinarea cantitatilor de

mazre care intra si ies din fluxul
tehnologic, precum si pierderile care
apar, se aplica ecuatia bilantului de
materiale, total si partial.

La receptia cantitativ i calitativ,

nu inregistram pierderi.
Pentru operaia de curare,
avem:

Bilant total de materiale: M1 = M2+ p1* M1=> M2 = M1- p1* M1,

in care:
M1 - cantitatea initiala mazre, kg;
M2- cantitatea de mazre rezultata dupa operatia curare, kg;
p1- cantitatea mazre pierduta la operatia de curare, kg;
Se obtine: M2= 5000 - 14/100 * 5000= 5000 700=4300 kg
 Pentru operatia de dozare,
avem:

Bilan total de materiale: M2= M3+ p2* M2

M2- cantitatea mazre care intra la operaia de
dozare, kg;
M3- cantitatea mazre rezultata dupa operatia
de dozare, kg;
p2- cantitatea de mazre pierduta la operatia de
dozare, kg.
 Cantitatea totala de lichid de
acoperire ptr. 4300 kg de mazare
ambalata in cutii de 300 g avem lichid de
Daca : La o conserva
acoperire in cantitate de 90 ml, atunci pentru
de 300 grame
a afla ce cantitate de lichid de acoperire intr
in 4300 kg de mazare procedam astfel:
0.300 kg.0.09 l lichid de acoperire
4300 kg...X unde,
X=4300 * 0.09/0.3=1290 ml lichid de
acoperire ( 30%)
Rezulta: 4300= M3- 0.5/100*4300 =>
M3=4300-21.5=4278.5 kg mazre
 6. Calculul ambalajelor si
etichetelor

Avem 4278.5 kg mazare plus lichidul de

acoperire. Cutia avand greutatea 300
grame mazare, rezulta numarul de
ambalaje:
4278.5 : 0.21=20374 cutii 1/2.
Numarul etichetelor si
cutiilor:20374+5/100*20374=21393